Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
А
- Адигейський — м'який сир із сироватки з кисломолочним смаком і рихлою консистенцією.
- Альметте — свіжий (схожий на домашній сир) німецький сир з добавками — зеленню, часником.
- Альтенбургер — німецький м'який сир
- — австрійський напівтвердий сир з досить великими дірочками.
- — австрійський напівтвердий сир у жовтій воскової оболонці, з ніжним смаком.
- — австрійський напівтвердий сир з червоною скоринкою.
- — австрійський напівтвердий сир яскраво-жовтого кольору в білій оболонці з рельєфним зображенням хреста.
- Анарі — сир з молочної сироватки, що виготовляється на Кіпрі.
- Анфотирос — грецький сухий непастеризований сир, який виготовляється з овечого молока.
- — свіжий, схожий на домашній сир, який виготовляють у вигляді маленьких кружалів, які зручно наколювати шпажкою. Аперіфе подають до напоїв-аперитив.
- — шведський твердий сир.
- — естонський твердий сир з кислуватим смаком.
- [en] — фінський блакитний сир.
Б
- (La Baguette) — французький м'який сир, винайдений протягом Другої світової війни. Вершковий і багатий на смак та аромат. Зазвичай намазується на хліб.
- — м'який сир з коров'ячого молока з характерним ароматом, винайдений в Бельгії, зараз особливо популярний у Німеччині та Австрії. В перекладі з німецької — «цегла».
- — литовський твердий сир.
- Банон — круглий м'який французький козячий сир невеликих розмірів, його продають обов'язково загорнутим в каштанове листя. Легенда свідчить, що римський імператор Антонін Пій (86-161) нібито так захопився цим сиром, що помер від нетравлення шлунку, одного разу з'ївши його занадто багато.
- Белок — овечий сир з Франції, рецепт якого винайшли ченці-бенедиктинці в XIX столітті. Має характерний гострий смак. Французи кажуть, що він віддає одночасно паленим цукром і довго вареним м'ясним рагу.
- Бетмаль — французький пресований сир з коров'ячого молока.
- Бле-де-Жекс — французький блакитний сир з коров'ячого молока.
- — французький сир (з пліснявою) з коров'ячого молока від різних порід, «рокфор з коров'ячого молока».
- — французький «блакитний сир» (з пліснявою) з коров'ячого молока від різних порід. Найдорожчий сорт сиру у Великій Британії.
- — твердий сир з коров'ячого молока, який виробляють на найбільшому острові Швеції Готланді. Завжди упакований в темно-блакитну оболонку.
- — напівтвердий австрійський сир.
- Бофор — один з найблагородніших і найбільш відомих французьких твердих сирів з коров'ячого молока. Кружаль цього сиру (важить від 20 до 70 кг) легко відрізнити, він завжди має увігнуті краї (при дозріванні на його боки надягають спеціальний обруч).
- — овечий сир з Корсики, назва перекладається як «трохи любові». Його скоринка, під якою ніжна м'якоть, обсипана травами — чабером, розмарином і ялівцем.
- Бринза — сир з овечого молока, інколи з суміші овечого молока з козячим, витриманий в ропі.
- Брі — французький сир, м'який, з пікантним смаком, вкритий скоринкою зі світлої цвілі, завжди невеликого розміру.
- Броччіо — національний сир жителів Корсики з овечого молока. Має форму сплюсненої кулі, вкритої кремовою скоринкою з пліснявою.
- Бруност — м'який сорт сиру, який виготовляється в Скандинавських країнах, зокрема Норвегії. Має коричневий колір і солодкавий смак.
- Брюссель — традиційний м'який бельгійський сир зі знежиреного коров'ячого молока із сильним ароматом і насиченим смаком.
- Будз — свіжий овечий, коров'ячий, козячий сичужний сир (або сир зі суміші овечого молока з коров'ячим)
- — французький сир у формі конуса білого або червонуватого кольору.
- — французький «блакитний сир» (з пліснявою) з коров'ячого молока, з гострим солонуватим смаком.
В
- Валансе — французький козячий сир у формі піраміди, що обсипана деревною золою.
- — французький «блакитний сир» (з цвіллю) з коров'ячого молока, з гострим солонуватим смаком.
- Вершковий сир — м'який, солодкий, з помірно вираженим смаком сир з молока і вершків.
- Вурда — варений сир, який виготовляють з сироватки.
Г
- Гауда — нідерландський твердий сир з коров'ячого молока, у формі бруска. Найпоширеніший сир у світі.
- — литовський твердий сир.
- — твердий сир з легким гострим смаком.
- — італійська назва пармезану, що походить від зовнішнього вигляду натертого сиру — гранул.
- Гудбрандсдалсост — напівтвердий сир, коричневий норвезький сир, сорт бруноста.
Ґ
- Ґорґонцола — італійський блакитний сир (з цвіллю) з коров'ячого молока. Він може бути двох видів: натуральний (гірський) і солодкий. У гірського сиру дуже сильний аромат і гострий, глибокий смак.
- Ґрюер — швейцарський твердий сир у вигляді величезних голів з темною скоринкою.
Д
Е
- Егмонт — голландський твердий сир.
- Едам — голландський твердий сир із легким гострим смаком.
- — австрійський напівтвердий сир з дрібними дірочками.
- Екте Гейтост — норвезький напівтвердий сир, виготовлений суто із козячої молочної сироватки. Сир має солодкий, карамельний смак и коричневий колір.
- Емменталь (емменталер) — швейцарський твердий сир з дуже великими дірками.
- (епуас) — французький м'який сир з коров'ячого молока, візитна картка Бургундії.
- Ерв — м'який бельгійський сир, що вироблять з коров'ячого молока. Один з найпопулярніших сирів в Бельгії
- — твердий овечий сир, вироблений з найкращих сортів молока високогірних піренейський долин.
Ж
- — французький м'який сир. Зазвичай робиться з коров'ячого молока з додаванням вершків.
З
- — швейцарський твердий сир.
І
К
- Камамбер — французький м'який сир з гострим запахом, покритий світлою цвіллю. Згідно з легендою, сировар Марія Артіль назвала його так на честь веселого капрала Камамбера — героя популярної казки. Був улюбленим сиром Наполеона.
- Камбоцола — італійський м'який делікатесний сир з білою та блакитною пліснявою.
- Канкуайот — плавлений французький сир з низьким вмістом жиру.
- Канталь — французький сир з коров'ячого молока у вигляді великого кола з грубою золотою кіркою цвілі, а також ніжною на смак м'якоттю.
- — французький м'який сир, покритий білою скоринкою, менш жирний, ніж брі.
- — підкопчений і солоніший різновид італійського сиру рикота.
- — італійський напівтвердий волокнистий сир.
- — шведський блакитний (з цвіллю) сир.
- Кер де Шевр — козячий сир з провінції Пуату, що у Франції, в перекладі з французької означає «козяче серце». Його виготовляють у формі невеликого серця вагою близько 150 г.
- Конте — французький твердий варений сир з м'якоттю ніжно-жовтого кольору і коричнево-золотистою твердою скоринкою. Конте, зроблений влітку, має фруктовий аромат, а зроблений взимку — аромат лісових горіхів.
- Кулом'є — французький м'який сир із скоринкою з білої плісняви.
Л
- — ароматний французький твердий сир, трохи кислуватий на смак. На кожну його головку обов'язково наноситься зображення бика, що є неофіційним символом цього сиру.
- Лангр — французький сир з коров'ячого молока з різким запахом і гострим смаком. При дозріванні його ніколи не перевертають, тому у верхній частині у нього поглиблення, куди гурмани наливають виноградну горілку або шампанське.
- — французький овечий солодко-солоний сир, який продають в глиняних гранчаках.
- — напівтвердий сир.
- — голландський твердий сир з великими дірками.
- — найдорожчий сорт сиру у Франції, внесений до Книги рекордів Гіннеса.
- Ліваро — французький сир, який роблять на півострові Нормандія. Наприкінці XIX століт ліваро був найпоширенішим сиром у цьому районі, його навіть називали «м'ясом злидарів» за високі поживні властивості. Особливістю ліваро є те, що його п'ять разів обмотують . П'ять смуг відповідають у Франції званню полковника, тому в народі ліваро звуть «полковник».
- — м'який сир типу брі, найдорожчий сорт сиру в США.
- Лімбургер — сир, що традиційно виробляють у Бельгії, Німеччині і Нідерландах. Сир особливо відомий через свій сильний та їдкий запах.
- Ліптовський — словацький та австрійський сир.
- Ливнянський сир — боснійський сир.
М
- Маасдам — голландський твердий сир з великими дірками.
- — шведський низькокалорійний сир з коров'ячого молока, з легким присмаком горіхів.
- Манчего — твердий козячий сир з Іспанії з зеленуватою скоринкою, який кілька місяців витримують у розсолі.
- — французький сир з коров'ячого молока з м'якоттю, квадратної форми, яку французи називають «булижник».
- Маскарпоне — італійський сир, схожий на вершковий ніжний крем з кислинкою. Його використовують для приготування тортів і десертів, без нього не можна зробити справжнє тирамісу. Традиційний продукт Італії, який часто називають сиром, але насправді, він виготовляється з низькокалорійних вершків з вмістом жиру не більше 25 %. Сир відмінно поєднується з фруктами і кавовим лікером.
- Меттон — дуже давній тип французького сиру. Історія його виготовлення в Європі налічує близько 2 500 років, виготовляється із знежиреного молока.
- — німецький напівтвердий сир.
- Мімолет — французький твердий сир у вигляді кулі з сіркою скоринкою, червонуватий всередині, французи називають його «Лілльська куля». Це улюблений сир Шарля де Голля, який сам був родом з Лілля. На шкірці сиру спеціально поселяють мікроскопічного кліща. Він прогризає в скоринці найдрібніші ходи, завдяки яким сир «дихає». Щоб кліщик не застоювався в одному місці, кулю періодично труть щіткою та перевертають.
- — німецький м'який делікатесний сир з білою пліснявою.
- — австрійський напівтвердий сир з яскравою їстівної помаранчевою скоринкою.
- — італійський м'який делікатесний сир з шляхетною блакитною пліснявою.
- — австрійський напівтвердий сир з червоною скоринкою і великими дірками, має присмак меду і волоських горіхів. Його продають загорнутим у лляне полотно.
- Морб'є — французький сир з коров'ячого молока з незвичним прошарком деревної золи усередині кружаля й ніжним фруктовим смаком.
- Мотал — вірменський і азербайджанський м'який розсільний сир з козячого або овечого молока.
- Моцарела — м'який волокнистий італійський сир з молока буйволиць, його регулярно подають на стіл англійської королеви. Найкращий сир для італійської піци.
- Мюнстер — один з найблагородніших м'яких французьких сирів з червонуватою скоринкою, рецепт якого винайшли ченці-бенедиктинці в VII столітті.
Н
- — шведський напівтвердий сир з коров'ячого молока з вершковим смаком. Виробляється часто з наповнювачами — цибулею, кропом, часником.
- — французький м'який сир з коров'ячого молока з скориночкою, вкритою цвіллю. Він буває 6 форм, але найвідоміша — серце. Кажуть, що її придумали нормандські селянки, щоб продемонструвати свої почуття заїжджим англійським солдатам у Середньовічні часи.
- — литовський м'який сир.
О
- (ольтермані) — фінський твердий сир з вершковим смаком.
- Осетинський сир — страва осетинської кухні.
- Оссо-Іраті — маловідомий овечий сир, у Піренеях дуже популярний. Назва походить від імені долини (ісп. Ossau), розташованої в Піренеях, і букового лісу (ісп. Iraty) в Країні Басків. Дозрівання оссо-іраті проходить в спеціальних укриттях, викладених з каменю в горах. У долині Оссо ці споруди називають «кайоларс», а в Країні Басків — «кахулас».
- — австрійський блакитний сир (з цвіллю).
- Осципек (Оштєпок) — словацький та польський копчений овечий сир веретеноподібної форми.
П
- Пармезан — один з найдавніших сирів, перша згадка про нього відноситься до XIII століття. У справу йде суто свіже молоко, його не піддають ніякій механічній обробці, навіть вершки частково видаляють. Надзвичайно твердий італійський сир, який можна зберігати кілька років, він майже не ріжеться ножем, тому його зберігають натертим (в пляшках) і використовують для посипання страв (наприклад, спагеті).
- — козячий або овечий іспанський твердий сир.
- Пекоріно — велике сімейство італійських сирів, що виробляються з овечого молока.
- Пелардон — французький м'який козячий сир з різким ароматом. Він був відомий ще за часів Стародавнього Риму, його опис можна прочитати в трактаті Плінія «Природна історія».
- Пікодон — традиційний французький козячий сир у формі невеликої шайби діаметром 7 см і завтовшки від 1 до 3 см, з солодко-солоно-кислуватим смаком.
- — французький м'який сир з коров'ячого молока, квадратної форми, досить пахучий.
- Проволоне — італійський напівтвердий волокнистий сир.
- — французи називають цей козячий сир із блакитнуватою скоринкою «Ейфелевою вежею» за витягнуту пірамідальну форму. Традиційно цей сир роблять тільки жінки.
Р
- Радамер — голландський твердий сир.
- Раклет — швейцарський напівтвердий сир з ніжною і маслянистою м'якоттю, що використовується для приготування однойменного національної страви — розплавлених шматочків сиру.
- — делікатесний плавлений сир з добавками — травами, рибою, горіхами.
- (реблошон) — французький м'який сир з коров'ячого молока (обов'язково від корів трьох різних порід), солонуватий, з горіховим присмаком. Буває двох різновидів: селянський і фруктовий.
- — ірландський твердий сир, що нагадує пармезан.
- — різновид пармезану.
- — шведський твердий сир з дрібними дірочками.
- Рикота — ніжний італійський сир з кислуватим смаком, який зріє в кошиках 10-15 днів.
- — італійський м'який білий сир.
- Рокамадур — французький м'який козячий сир.
- — литовський твердий сир.
- Рокфор — блакитний сир з овечого молока, м'який, у вічках якого — синьо-зелена хлібна цвіль, що надає сиру гострий і злегка перцевий смак, збуджують апетит. Для його нарізання придумали спеціальний верстат з дротом замість ножа, щоб при нарізуванні не зім'яти дорогоцінну цвіль.
- — м'який коров'ячий сир у формі сердечка або круглий, походить з Франції.
- Романо — італійський твердий сир.
- — німецький твердий сир з великими дірочками.
- — м'який делікатесний французький сир з червоно-білою кіркою.
С
- Салер — французький сир з коров'ячого молока. Називають «високогірним», тому що його виготовляють лише на віддалених пасовищах, сир залишається і донині чисто селянським, промислово його не виробляють.
- — твердий сир з дрібними дірочками у формі батона ковбаси.
- — литовський твердий сир з дрібними дірочками.
- — французький м'який козячий сир з темною скоринкою, покритою вугільним пилом.
- Сен-Нектер — французький м'який сир з коров'ячого молока з твердою скоринкою, яка пахне соломою і вівсом.
- Сент-Агюр — блакитний сир, близький за смаком до рокфору.
- — французький козячий сир у формі циліндричного полінця, через центр якого проходить довга соломинка для вентиляції. Історичні документи свідчать про те, що традиції виготовлення цього сиру зародилися в епоху правління Каролінгів, тобто в VIII-IX століттях.
- — м'який сир з червонуватою скоринкою. Єдиний в Австрії, який досі виготовляють у монастирі.
- Стілтон — англійський блакитний сир (з цвіллю) з коров'ячого молока, має сухе і шорстке кільце кремового кольору та численні блакитні прожилки.
- — італійський м'якій сир.
- Сулугуні — кавказький ропний (тобто дозріваючий в розсолі) сир, пружний і волокнистий.
- — литовський твердий сир.
Т
- Таледжіо — італійський ароматний м'який сир.
- Тангі — дуже специфічний блакитний (з цвіллю) сир з козячого молока.
- — французький свіжий сир (схожий на домашній сир).
- Тенілі — волокнистий витяжний сир з грузинського історичного регіону Месхетія.
- — литовський твердий сир.
- Тільзітер — австрійський напівтвердий сир.
- — австрійський напівтвердий сир з пікантним, ніжно-пряним смаком.
- — австрійський напівтвердий сир.
- — австрійський блакитний сир з цвіллю двох видів: блакитної всередині та білої зовні.
- — шляхетний твердий сир з півдня Франції.
- — дуже сухий і твердий сир (він навіть не ріжеться, а тріскається і кришиться) з сильно вираженим смаком, витриманий протягом 6 місяців і більше. Зроблений з цільного козячого молока за традиційними французькими технологіями. Під час дозрівання його миють і перевертають тричі на тиждень. Часто томет помилково називають «пармезаном з козячого молока».
Ф
- Фета (Фетакі) — ропний сир родом з Корсики, його відрізняють гострий смак, білий колір і розсипчаста структура.
- Фльотемюсост — норвезький сир, один из видів бруноста.
- — французький напівтвердий сир у хлібній скоринці, з ніжним фруктовим смаком.
- — італійський гострий жовтий сир.
- — німецький свіжий (молодий) сир з вершковим смаком.
- Фрібург — швейцарський твердий сир.
- — французький сир з коров'ячого молока з вкрапленнями цвілі. Його вкриває тонка суха скоринка сірого або червонуватого кольору.
Х
Ч
- — Ропний сир з овечого молока. Походить з Північного Кавказу.
- Чеддер (чеддар) — напівтвердий сир з коров'ячого молока, найпопулярніший в Англії. Має приємний кислуватий смак, в середині практично без «очок».
- (чеширський) — англійська м'який білий сир, який готували в графстві Чешир і надавали йому форми усміхненої котячої голови. Звідси й однойменний персонаж у казці Л. Керролла «Аліса в країні чудес».
- Чешир — англійський напівтвердий сир з коров'ячого молока.
- — волокнистий ропний сир, якому часто надають форму тугої кіски.
- Червоний сокіл — американський сир.
Ш
- Шабішу — найвідоміша марка французького козячого сиру. Циліндричної форми, що звужується до верху, з скоринкою, вкритою цвіллю.
- (Кротен-де-Шавіньоль) — французький м'який козячий сир. Його почали робити в XVI столітті дружини селян і виноградарів. Маленькі кругляші козячого сиру було зручно загортати у вузлик чоловікам, що вирушали на цілий день у поле.
- — французький м'який козячий сир.
- Шаурс — французький м'який сир з коров'ячого молока, з ароматом грибів і лісових горіхів, вкритий товстим шаром білої плісняви.
- Швейцарський — сир з коров'ячого молока, пряного, солодкуватого смаку, з дірками до 4 см у діаметрі. Вага головки може бути від 50 до 100 кілограмів, на її виготовлення йде все молоко від одного надою стада.
- — французький м'який сир.
Я
- Ярлсберг — напівтвердий норвезький сир з коров'ячого молока. Молодий сир (2-3 місяці) має нотки лимонної цедри та значні вічка.
Див. також
Примітки
Посилання
- Енциклопедія сирів. (англ.)
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Dokladnishe Sir A B V G G D E Zh Z I K L M N O P R S T U F H C Ch Sh YaAAdigejskij m yakij sir iz sirovatki z kislomolochnim smakom i rihloyu konsistenciyeyu Almette svizhij shozhij na domashnij sir nimeckij sir z dobavkami zelennyu chasnikom Altenburger nimeckij m yakij sir avstrijskij napivtverdij sir z dosit velikimi dirochkami avstrijskij napivtverdij sir u zhovtij voskovoyi obolonci z nizhnim smakom avstrijskij napivtverdij sir z chervonoyu skorinkoyu avstrijskij napivtverdij sir yaskravo zhovtogo koloru v bilij obolonci z relyefnim zobrazhennyam hresta Anari sir z molochnoyi sirovatki sho vigotovlyayetsya na Kipri Anfotiros greckij suhij nepasterizovanij sir yakij vigotovlyayetsya z ovechogo moloka svizhij shozhij na domashnij sir yakij vigotovlyayut u viglyadi malenkih kruzhaliv yaki zruchno nakolyuvati shpazhkoyu Aperife podayut do napoyiv aperitiv shvedskij tverdij sir estonskij tverdij sir z kisluvatim smakom en finskij blakitnij sir BBri Belok La Baguette francuzkij m yakij sir vinajdenij protyagom Drugoyi svitovoyi vijni Vershkovij i bagatij na smak ta aromat Zazvichaj namazuyetsya na hlib m yakij sir z korov yachogo moloka z harakternim aromatom vinajdenij v Belgiyi zaraz osoblivo populyarnij u Nimechchini ta Avstriyi V perekladi z nimeckoyi cegla litovskij tverdij sir Banon kruglij m yakij francuzkij kozyachij sir nevelikih rozmiriv jogo prodayut obov yazkovo zagornutim v kashtanove listya Legenda svidchit sho rimskij imperator Antonin Pij 86 161 nibito tak zahopivsya cim sirom sho pomer vid netravlennya shlunku odnogo razu z yivshi jogo zanadto bagato Belok ovechij sir z Franciyi recept yakogo vinajshli chenci benediktinci v XIX stolitti Maye harakternij gostrij smak Francuzi kazhut sho vin viddaye odnochasno palenim cukrom i dovgo varenim m yasnim ragu Betmal francuzkij presovanij sir z korov yachogo moloka Ble de Zheks francuzkij blakitnij sir z korov yachogo moloka francuzkij sir z plisnyavoyu z korov yachogo moloka vid riznih porid rokfor z korov yachogo moloka francuzkij blakitnij sir z plisnyavoyu z korov yachogo moloka vid riznih porid Najdorozhchij sort siru u Velikij Britaniyi tverdij sir z korov yachogo moloka yakij viroblyayut na najbilshomu ostrovi Shveciyi Gotlandi Zavzhdi upakovanij v temno blakitnu obolonku napivtverdij avstrijskij sir Bofor odin z najblagorodnishih i najbilsh vidomih francuzkih tverdih siriv z korov yachogo moloka Kruzhal cogo siru vazhit vid 20 do 70 kg legko vidrizniti vin zavzhdi maye uvignuti krayi pri dozrivanni na jogo boki nadyagayut specialnij obruch ovechij sir z Korsiki nazva perekladayetsya yak trohi lyubovi Jogo skorinka pid yakoyu nizhna m yakot obsipana travami chaberom rozmarinom i yalivcem Brinza sir z ovechogo moloka inkoli z sumishi ovechogo moloka z kozyachim vitrimanij v ropi Bri francuzkij sir m yakij z pikantnim smakom vkritij skorinkoyu zi svitloyi cvili zavzhdi nevelikogo rozmiru Brochchio nacionalnij sir zhiteliv Korsiki z ovechogo moloka Maye formu splyusnenoyi kuli vkritoyi kremovoyu skorinkoyu z plisnyavoyu Brunost m yakij sort siru yakij vigotovlyayetsya v Skandinavskih krayinah zokrema Norvegiyi Maye korichnevij kolir i solodkavij smak Bryussel tradicijnij m yakij belgijskij sir zi znezhirenogo korov yachogo moloka iz silnim aromatom i nasichenim smakom Budz svizhij ovechij korov yachij kozyachij sichuzhnij sir abo sir zi sumishi ovechogo moloka z korov yachim francuzkij sir u formi konusa bilogo abo chervonuvatogo koloru francuzkij blakitnij sir z plisnyavoyu z korov yachogo moloka z gostrim solonuvatim smakom VValanse Valanse francuzkij kozyachij sir u formi piramidi sho obsipana derevnoyu zoloyu francuzkij blakitnij sir z cvillyu z korov yachogo moloka z gostrim solonuvatim smakom Vershkovij sir m yakij solodkij z pomirno virazhenim smakom sir z moloka i vershkiv Vurda varenij sir yakij vigotovlyayut z sirovatki GGauda Gauda niderlandskij tverdij sir z korov yachogo moloka u formi bruska Najposhirenishij sir u sviti litovskij tverdij sir tverdij sir z legkim gostrim smakom italijska nazva parmezanu sho pohodit vid zovnishnogo viglyadu natertogo siru granul Gudbrandsdalsost napivtverdij sir korichnevij norvezkij sir sort brunosta GGryuer Gorgoncola italijskij blakitnij sir z cvillyu z korov yachogo moloka Vin mozhe buti dvoh vidiv naturalnij girskij i solodkij U girskogo siru duzhe silnij aromat i gostrij glibokij smak Gryuer shvejcarskij tverdij sir u viglyadi velicheznih goliv z temnoyu skorinkoyu D gollandskij tverdij sir Danablyu tverdij sir z Daniyi Danbo napivtverdij sir z Daniyi litovskij tverdij sir Domashnij sir sir iz zernistoyu konsistenciyeyu i kisluvato solonim smakom plavlenij nimeckij listkovij sir z prosharkami gorihiv abo lososya EEdam Egmont gollandskij tverdij sir Edam gollandskij tverdij sir iz legkim gostrim smakom avstrijskij napivtverdij sir z dribnimi dirochkami Ekte Gejtost norvezkij napivtverdij sir vigotovlenij suto iz kozyachoyi molochnoyi sirovatki Sir maye solodkij karamelnij smak i korichnevij kolir Emmental emmentaler shvejcarskij tverdij sir z duzhe velikimi dirkami epuas francuzkij m yakij sir z korov yachogo moloka vizitna kartka Burgundiyi Erv m yakij belgijskij sir sho viroblyat z korov yachogo moloka Odin z najpopulyarnishih siriv v Belgiyi tverdij ovechij sir viroblenij z najkrashih sortiv moloka visokogirnih pirenejskij dolin Zh francuzkij m yakij sir Zazvichaj robitsya z korov yachogo moloka z dodavannyam vershkiv Z shvejcarskij tverdij sir I nimeckij tverdij sir z dirkami rozmirom z vishnyu z prismakom gorihiv KKambocola Kamamber francuzkij m yakij sir z gostrim zapahom pokritij svitloyu cvillyu Zgidno z legendoyu sirovar Mariya Artil nazvala jogo tak na chest veselogo kaprala Kamambera geroya populyarnoyi kazki Buv ulyublenim sirom Napoleona Kambocola italijskij m yakij delikatesnij sir z biloyu ta blakitnoyu plisnyavoyu Kankuajot plavlenij francuzkij sir z nizkim vmistom zhiru Kantal francuzkij sir z korov yachogo moloka u viglyadi velikogo kola z gruboyu zolotoyu kirkoyu cvili a takozh nizhnoyu na smak m yakottyu francuzkij m yakij sir pokritij biloyu skorinkoyu mensh zhirnij nizh bri pidkopchenij i solonishij riznovid italijskogo siru rikota italijskij napivtverdij voloknistij sir shvedskij blakitnij z cvillyu sir Ker de Shevr kozyachij sir z provinciyi Puatu sho u Franciyi v perekladi z francuzkoyi oznachaye kozyache serce Jogo vigotovlyayut u formi nevelikogo sercya vagoyu blizko 150 g Konte francuzkij tverdij varenij sir z m yakottyu nizhno zhovtogo koloru i korichnevo zolotistoyu tverdoyu skorinkoyu Konte zroblenij vlitku maye fruktovij aromat a zroblenij vzimku aromat lisovih gorihiv Kulom ye francuzkij m yakij sir iz skorinkoyu z biloyi plisnyavi LLimburger aromatnij francuzkij tverdij sir trohi kisluvatij na smak Na kozhnu jogo golovku obov yazkovo nanositsya zobrazhennya bika sho ye neoficijnim simvolom cogo siru Langr francuzkij sir z korov yachogo moloka z rizkim zapahom i gostrim smakom Pri dozrivanni jogo nikoli ne perevertayut tomu u verhnij chastini u nogo pogliblennya kudi gurmani nalivayut vinogradnu gorilku abo shampanske francuzkij ovechij solodko solonij sir yakij prodayut v glinyanih granchakah napivtverdij sir gollandskij tverdij sir z velikimi dirkami najdorozhchij sort siru u Franciyi vnesenij do Knigi rekordiv Ginnesa Livaro francuzkij sir yakij roblyat na pivostrovi Normandiya Naprikinci XIX stolit livaro buv najposhirenishim sirom u comu rajoni jogo navit nazivali m yasom zlidariv za visoki pozhivni vlastivosti Osoblivistyu livaro ye te sho jogo p yat raziv obmotuyut P yat smug vidpovidayut u Franciyi zvannyu polkovnika tomu v narodi livaro zvut polkovnik m yakij sir tipu bri najdorozhchij sort siru v SShA Limburger sir sho tradicijno viroblyayut u Belgiyi Nimechchini i Niderlandah Sir osoblivo vidomij cherez svij silnij ta yidkij zapah Liptovskij slovackij ta avstrijskij sir Livnyanskij sir bosnijskij sir MMaasdam Mocarela Maasdam gollandskij tverdij sir z velikimi dirkami shvedskij nizkokalorijnij sir z korov yachogo moloka z legkim prismakom gorihiv Manchego tverdij kozyachij sir z Ispaniyi z zelenuvatoyu skorinkoyu yakij kilka misyaciv vitrimuyut u rozsoli francuzkij sir z korov yachogo moloka z m yakottyu kvadratnoyi formi yaku francuzi nazivayut bulizhnik Maskarpone italijskij sir shozhij na vershkovij nizhnij krem z kislinkoyu Jogo vikoristovuyut dlya prigotuvannya tortiv i desertiv bez nogo ne mozhna zrobiti spravzhnye tiramisu Tradicijnij produkt Italiyi yakij chasto nazivayut sirom ale naspravdi vin vigotovlyayetsya z nizkokalorijnih vershkiv z vmistom zhiru ne bilshe 25 Sir vidminno poyednuyetsya z fruktami i kavovim likerom Metton duzhe davnij tip francuzkogo siru Istoriya jogo vigotovlennya v Yevropi nalichuye blizko 2 500 rokiv vigotovlyayetsya iz znezhirenogo moloka nimeckij napivtverdij sir Mimolet francuzkij tverdij sir u viglyadi kuli z sirkoyu skorinkoyu chervonuvatij vseredini francuzi nazivayut jogo Lillska kulya Ce ulyublenij sir Sharlya de Gollya yakij sam buv rodom z Lillya Na shkirci siru specialno poselyayut mikroskopichnogo klisha Vin progrizaye v skorinci najdribnishi hodi zavdyaki yakim sir dihaye Shob klishik ne zastoyuvavsya v odnomu misci kulyu periodichno trut shitkoyu ta perevertayut nimeckij m yakij delikatesnij sir z biloyu plisnyavoyu avstrijskij napivtverdij sir z yaskravoyu yistivnoyi pomaranchevoyu skorinkoyu italijskij m yakij delikatesnij sir z shlyahetnoyu blakitnoyu plisnyavoyu avstrijskij napivtverdij sir z chervonoyu skorinkoyu i velikimi dirkami maye prismak medu i voloskih gorihiv Jogo prodayut zagornutim u llyane polotno Morb ye francuzkij sir z korov yachogo moloka z nezvichnim prosharkom derevnoyi zoli useredini kruzhalya j nizhnim fruktovim smakom Motal virmenskij i azerbajdzhanskij m yakij rozsilnij sir z kozyachogo abo ovechogo moloka Mocarela m yakij voloknistij italijskij sir z moloka bujvolic jogo regulyarno podayut na stil anglijskoyi korolevi Najkrashij sir dlya italijskoyi pici Myunster odin z najblagorodnishih m yakih francuzkih siriv z chervonuvatoyu skorinkoyu recept yakogo vinajshli chenci benediktinci v VII stolitti N shvedskij napivtverdij sir z korov yachogo moloka z vershkovim smakom Viroblyayetsya chasto z napovnyuvachami cibuleyu kropom chasnikom francuzkij m yakij sir z korov yachogo moloka z skorinochkoyu vkritoyu cvillyu Vin buvaye 6 form ale najvidomisha serce Kazhut sho yiyi pridumali normandski selyanki shob prodemonstruvati svoyi pochuttya zayizhdzhim anglijskim soldatam u Serednovichni chasi litovskij m yakij sir O oltermani finskij tverdij sir z vershkovim smakom Osetinskij sir strava osetinskoyi kuhni Osso Irati malovidomij ovechij sir u Pireneyah duzhe populyarnij Nazva pohodit vid imeni dolini isp Ossau roztashovanoyi v Pireneyah i bukovogo lisu isp Iraty v Krayini Baskiv Dozrivannya osso irati prohodit v specialnih ukrittyah vikladenih z kamenyu v gorah U dolini Osso ci sporudi nazivayut kajolars a v Krayini Baskiv kahulas avstrijskij blakitnij sir z cvillyu Oscipek Oshtyepok slovackij ta polskij kopchenij ovechij sir veretenopodibnoyi formi PParmezan Parmezan odin z najdavnishih siriv persha zgadka pro nogo vidnositsya do XIII stolittya U spravu jde suto svizhe moloko jogo ne piddayut niyakij mehanichnij obrobci navit vershki chastkovo vidalyayut Nadzvichajno tverdij italijskij sir yakij mozhna zberigati kilka rokiv vin majzhe ne rizhetsya nozhem tomu jogo zberigayut natertim v plyashkah i vikoristovuyut dlya posipannya strav napriklad spageti kozyachij abo ovechij ispanskij tverdij sir Pekorino velike simejstvo italijskih siriv sho viroblyayutsya z ovechogo moloka Pelardon francuzkij m yakij kozyachij sir z rizkim aromatom Vin buv vidomij she za chasiv Starodavnogo Rimu jogo opis mozhna prochitati v traktati Pliniya Prirodna istoriya Pikodon tradicijnij francuzkij kozyachij sir u formi nevelikoyi shajbi diametrom 7 sm i zavtovshki vid 1 do 3 sm z solodko solono kisluvatim smakom francuzkij m yakij sir z korov yachogo moloka kvadratnoyi formi dosit pahuchij Provolone italijskij napivtverdij voloknistij sir francuzi nazivayut cej kozyachij sir iz blakitnuvatoyu skorinkoyu Ejfelevoyu vezheyu za vityagnutu piramidalnu formu Tradicijno cej sir roblyat tilki zhinki RRikota Radamer gollandskij tverdij sir Raklet shvejcarskij napivtverdij sir z nizhnoyu i maslyanistoyu m yakottyu sho vikoristovuyetsya dlya prigotuvannya odnojmennogo nacionalnoyi stravi rozplavlenih shmatochkiv siru delikatesnij plavlenij sir z dobavkami travami riboyu gorihami rebloshon francuzkij m yakij sir z korov yachogo moloka obov yazkovo vid koriv troh riznih porid solonuvatij z gorihovim prismakom Buvaye dvoh riznovidiv selyanskij i fruktovij irlandskij tverdij sir sho nagaduye parmezan riznovid parmezanu shvedskij tverdij sir z dribnimi dirochkami Rikota nizhnij italijskij sir z kisluvatim smakom yakij zriye v koshikah 10 15 dniv italijskij m yakij bilij sir Rokamadur francuzkij m yakij kozyachij sir litovskij tverdij sir Rokfor blakitnij sir z ovechogo moloka m yakij u vichkah yakogo sino zelena hlibna cvil sho nadaye siru gostrij i zlegka percevij smak zbudzhuyut apetit Dlya jogo narizannya pridumali specialnij verstat z drotom zamist nozha shob pri narizuvanni ne zim yati dorogocinnu cvil m yakij korov yachij sir u formi serdechka abo kruglij pohodit z Franciyi Romano italijskij tverdij sir nimeckij tverdij sir z velikimi dirochkami m yakij delikatesnij francuzkij sir z chervono biloyu kirkoyu SSaler francuzkij sir z korov yachogo moloka Nazivayut visokogirnim tomu sho jogo vigotovlyayut lishe na viddalenih pasovishah sir zalishayetsya i donini chisto selyanskim promislovo jogo ne viroblyayut tverdij sir z dribnimi dirochkami u formi batona kovbasi litovskij tverdij sir z dribnimi dirochkami francuzkij m yakij kozyachij sir z temnoyu skorinkoyu pokritoyu vugilnim pilom Sen Nekter francuzkij m yakij sir z korov yachogo moloka z tverdoyu skorinkoyu yaka pahne solomoyu i vivsom Sent Agyur blakitnij sir blizkij za smakom do rokforu francuzkij kozyachij sir u formi cilindrichnogo polincya cherez centr yakogo prohodit dovga solominka dlya ventilyaciyi Istorichni dokumenti svidchat pro te sho tradiciyi vigotovlennya cogo siru zarodilisya v epohu pravlinnya Karolingiv tobto v VIII IX stolittyah m yakij sir z chervonuvatoyu skorinkoyu Yedinij v Avstriyi yakij dosi vigotovlyayut u monastiri Stilton anglijskij blakitnij sir z cvillyu z korov yachogo moloka maye suhe i shorstke kilce kremovogo koloru ta chislenni blakitni prozhilki italijskij m yakij sir Suluguni kavkazkij ropnij tobto dozrivayuchij v rozsoli sir pruzhnij i voloknistij litovskij tverdij sir TTilziter Taledzhio italijskij aromatnij m yakij sir Tangi duzhe specifichnij blakitnij z cvillyu sir z kozyachogo moloka francuzkij svizhij sir shozhij na domashnij sir Tenili voloknistij vityazhnij sir z gruzinskogo istorichnogo regionu Meshetiya litovskij tverdij sir Tilziter avstrijskij napivtverdij sir avstrijskij napivtverdij sir z pikantnim nizhno pryanim smakom avstrijskij napivtverdij sir avstrijskij blakitnij sir z cvillyu dvoh vidiv blakitnoyi vseredini ta biloyi zovni shlyahetnij tverdij sir z pivdnya Franciyi duzhe suhij i tverdij sir vin navit ne rizhetsya a triskayetsya i krishitsya z silno virazhenim smakom vitrimanij protyagom 6 misyaciv i bilshe Zroblenij z cilnogo kozyachogo moloka za tradicijnimi francuzkimi tehnologiyami Pid chas dozrivannya jogo miyut i perevertayut trichi na tizhden Chasto tomet pomilkovo nazivayut parmezanom z kozyachogo moloka FFetaki Feta Fetaki ropnij sir rodom z Korsiki jogo vidriznyayut gostrij smak bilij kolir i rozsipchasta struktura Flotemyusost norvezkij sir odin iz vidiv brunosta francuzkij napivtverdij sir u hlibnij skorinci z nizhnim fruktovim smakom italijskij gostrij zhovtij sir nimeckij svizhij molodij sir z vershkovim smakom Friburg shvejcarskij tverdij sir francuzkij sir z korov yachogo moloka z vkraplennyami cvili Jogo vkrivaye tonka suha skorinka sirogo abo chervonuvatogo koloru H tverdij aromatnij sir populyarnij v Kanadi ta SShA shvedskij tverdij sir Ch Ropnij sir z ovechogo moloka Pohodit z Pivnichnogo Kavkazu Chedder cheddar napivtverdij sir z korov yachogo moloka najpopulyarnishij v Angliyi Maye priyemnij kisluvatij smak v seredini praktichno bez ochok cheshirskij anglijska m yakij bilij sir yakij gotuvali v grafstvi Cheshir i nadavali jomu formi usmihnenoyi kotyachoyi golovi Zvidsi j odnojmennij personazh u kazci L Kerrolla Alisa v krayini chudes Cheshir anglijskij napivtverdij sir z korov yachogo moloka voloknistij ropnij sir yakomu chasto nadayut formu tugoyi kiski Chervonij sokil amerikanskij sir ShShabishu Shabishu najvidomisha marka francuzkogo kozyachogo siru Cilindrichnoyi formi sho zvuzhuyetsya do verhu z skorinkoyu vkritoyu cvillyu Kroten de Shavinol francuzkij m yakij kozyachij sir Jogo pochali robiti v XVI stolitti druzhini selyan i vinogradariv Malenki kruglyashi kozyachogo siru bulo zruchno zagortati u vuzlik cholovikam sho virushali na cilij den u pole francuzkij m yakij kozyachij sir Shaurs francuzkij m yakij sir z korov yachogo moloka z aromatom gribiv i lisovih gorihiv vkritij tovstim sharom biloyi plisnyavi Shvejcarskij sir z korov yachogo moloka pryanogo solodkuvatogo smaku z dirkami do 4 sm u diametri Vaga golovki mozhe buti vid 50 do 100 kilogramiv na yiyi vigotovlennya jde vse moloko vid odnogo nadoyu stada francuzkij m yakij sir YaYarlsberg napivtverdij norvezkij sir z korov yachogo moloka Molodij sir 2 3 misyaci maye notki limonnoyi cedri ta znachni vichka Div takozhSirPrimitkiPosilannyaEnciklopediya siriv angl