Лито́вська ку́хня (лит. Lietuviška virtuvė) — традиційна кухня литовців. Сформувалась історично в межах Литви й увібрала в себе елементи кухонь сусідніх народів, перш за все білоруської. Також великий вплив на її розвиток мали кулінарні книги росіян, німців, поляків, які друкували в Литві. Перша литовська кулінарна книга була видана в 1824 році. В свою чергу, литовська кухня взаємно вплинула на білоруську і польську.
Литовська кухня | |
Культура | d |
---|---|
Країна | Литва |
Литовська кухня у Вікісховищі |
Історія
У становленні литовської кухні виділяють два періоди. Найдавніший тривав з XIV по XVIII століття. Хронологічно він збігся з існуванням Великого князівства Литовського і Речі Посполитої, до складу якої тоді входили сучасні литовські землі. У цей проміжок часу сформувалася так звана старолитовська кухня, винахідниками і споживачами якої були шляхтичі.
Старолитовська кухня дуже відрізняється від кухонь сусідніх балтійських народів, натомість їй притаманні запозичення з російської, польської, меншою мірою німецької і татарської кухонь. Це пояснюється тим, що литовська знать мала міцні зв'язки з польською шляхтою, німецькими купцями, а при дворі литовських князів певний час проживали татарські хани, вигнані з Орди. З XIV століття в Литві існувала невелика, але заможна діаспора львівських вірмен, кримських татар, караїмів. Маючи мало спільного з селянською біднотою, ці верстви населення вирізнялись схожим рівнем споживання, користувались найліпшими продуктами, наприклад, дичиною, східними прянощами, медом. Саме тому старолитовській кухні притаманні складні, багатокомпонентні страви з вишуканим смаком. Значне місце в ній посідали м'ясні страви, в тому числі з таких рідкісних продуктів як м'ясо лося, оленя, ведмедя, дикої свині, борових і болотяних птахів. Для старолитовських страв характерна ретельна і тривала обробка сировини, наприклад, м'ясо подрібнювали на фарш, що на той час було незвичним, також вельми поширеним було повільне соління, копчення (вудження). Якість копченої шинки з дикої свині була настільки високою, що цим продуктом дозволялося вносити сплату до литовської скарбниці. Ще одним замінником грошей виступав мед, який литовці експортували до Західної Європи.
Після поділу Речі Посполитої соціальна структура литовського населення змінилася. Шляхта занепала, а разом і з нею були втрачені майже всі старі кулінарні традиції. З другої половини XIX століття в Литві набуває поширення новолитовська кухня, що базувалася переважно на селянських стравах. Цій кухні притаманна простота і поживність. Смак страв у ній досягається вмілим поєднанням відносно невеликого числа продуктів, їх нескладною обробкою, обережним використанням приправ. З давніших надбань новолитовська кухня (яку згодом стали називати просто литовською) запозичила подрібнення сировини (протирання овочів, фаршування м'яса) та деякі найпопулярніші рецепти: борщі, каші, голубці (видозмінена долма), вареники, квас, пиво. Характерно, що цей набір практично нічим не відрізняється від давніх страв українців (русинів), білорусів, поляків, що свідчить про синхронний розвиток кулінарії цих народів та інтенсивний культурний обмін.
Литовська кухня, на противагу старолитовській, має деякі регіональні відмінності. На заході країни більш відчутний вплив кулінарних традицій Німеччини та інших балтійських країн. У Жмуді частіше готують м'ясні завиванці і паштети, вишукані десерти, коптять рибу і зрідка використовують конину. На сході Литви, в Аукштоті й Дзукії, менше споживають риби і зовсім не готують конину. Також одна й та сама страва в різних частинах Литви може називатися по-інакшому, наприклад, швилпікай аукштайти називають бульбонаєм.
Литовці дбайливо ставляться до своєї кулінарної спадщини, тому більшість традиційних страв не втрачають своєї популярності з часом. Водночас уже сформована литовська кухня практично не запозичує досвід інших народів, мало змінюється і переважно використовує місцеві продукти. Саме їх набір й обумовлює характерні риси литовських страв.
Продукти
Здавна традиційними сільськогосподарськими культурами у Литві були жито, ячмінь, горох та деякі овочі, як то: ріпа, бруква, капуста, буряк, морква, цибуля. З фруктів литовці в давнину використовували переважно яблука і дикі ягоди. Ці продукти і стали основою для найдавніших та найпростіших страв і напоїв литовської кухні: борщу, каш, вареників, киселів, пива, квасу.
Вплив німецької кулінарії на литовську кухню пояснює любов литовців до житнього хліба і дуже незначний обсяг споживання пшеничного (пшеничне борошно використовують переважно для кондитерських виробів). З ячменю готують здебільшого каші або використовують ячмінні крупи для начинення ковбас. Коноплі, колись поширені у Литві, у сучасній литовській кухні практично невідомі.
Традиційні овочі використовувались як супутні наповнювачі у перших стравах і гарнір до м'яса. Однак істотні зміни відбулися у XIX столітті, коли в Литві поширилась культура картоплі, завезеної з Америки до Європи наприкінці XV — початку XVI століття. Картопля настільки прийшлася до смаку литовцям, що за широтою вжитку зайняла перше місце серед інших продуктів. До сьогодні значну частину перших і других страв литовці готують саме з нею. Ця риса ще більше наблизила литовську кухню до білоруської. Показово, що інший завезений з Америки овоч — помідор — набувши надзвичайної популярності майже по всьому світові, у литовській кухні так і не осягнув високих позицій.
Ще одна традиція, яка не змінилась за століття, — широке застосування грибів. Їх литовці додають і до перших, і до других страв як основний компонент, начинку чи гарнір. З поміж інших дарів лісів і боліт часто використовують ягоди: суниці, малину, ожину, журавлину. В порівнянні з ними, споживання горіхів (взагалі і лісових, зокрема) незначне.
Риба займає в меню литовців відносно другорядне місце, враховуючи обсяги її ресурсів, принаймні, вона значно менш популярна, ніж у сусідній Латвії. Морську рибу, як правило, коптять і споживають як закуску, річкову використовують для приготування гарячих страв. З морських риб найчастіше ловлять оселедців і салаку, з прісноводних риб литовцям найбільш до вподоби щука.
Для литовської кухні характерне широке використання тваринних продуктів, перш за все, молочних, а також м'яса, сала і яєць. Молочні продукти у Литві досить різноманітні, хоча перевагу віддають тим, що мають нейтральний смак (натуральне молоко, тверді сири тощо). З кисломолочних продуктів дуже поширені сметана і домашній сир. Натомість, кисляк і м'які солоні сири (на кшталт бринзи) литовській кухні не притаманні. Сирі яйця часто додають до різноманітних видів тіста, начинок, напівфабрикатів для запіканок. Крім того, яйця часто смажать і варять. Варені яйця виступають обов'язковим додатком до деяких поживних страв, наприклад, борщу.
З усіх видів м'яса першість у литовській кухні належить свинині, яку споживають у вареному, смаженому, копченому, печеному вигляді. Нарівні з нею виступає сало. На відміну від українців, литовці менше вживають його в натуральному чи солоному вигляді (наприклад, у бутербродах), але дуже полюбляють підсмажити із цибулею. Така засмажка універсальна: її додають до супів, завиванців, вареників, овочевих та м'ясних запіканок тощо. Поширена в старолитовській кухні солонина сучасним литовцям практично невідома. Яловичину, в минулому також дуже популярну, зараз переважно використовують для приготування перших страв. Звичним, хоча і не найулюбленішим продуктом, на столі литовців виступає птиця. Як правило, використовують м'ясо курей, качок, гусок. Індичатина і кролятина у традиційній литовській кухні не представлені. Крім того, у ній майже немає страв з баранини і конини. Використання цих видів м'яса скоріше пережиток давніх запозичень зі східних кухонь, які в первісному вигляді до сучасних литовців не дійшли. Натомість, відчутним впливом німецької кухні слід вважати використання субпродуктів. Хоча у Литві воно не настільки популярне, як у Німеччині, однак деякі традиційні страви без них приготувати неможливо, наприклад, литовську ковбасу .
Литовська кухня, будучи загалом доволі прісною, обмежується невеликим набором прянощів, однак саме ці, традиційні, види застосовує значно ширше, ніж латиська та естонська кухні. Автохтонними видами пряних рослин є цибуля, кріп, петрушка, хрін. Однак, найбільшу популярність надбали не вони, а запозичені в німців кмин і майоран. Серед менш значимих, але сталих запозичень слід зазначити чорний і духмяний перець, лимонну цедру та мускатний горіх.
В старолитовській кухні м'ясо часто споживали соленим чи копченим. Для того, щоб урівноважити його насичений смак гарніри готували слабосолоними або взагалі не солили. Хоча в сучасній литовській кухні страви інакші, але звичка не робити їжу надто солоною (гострою) збереглася. Литовці обережно використовують мариновані закуски, маринади, столовий оцет, а литовським десертам не притаманна надмірна солодкість.
Технології
На початку свого становлення литовська кухня мала небагато спільного із кухнями інших балтійських народів. Еволюційно вона відокремилась від кухні східних слов'ян і спочатку повністю наслідувала її кулінарні технології. Так, у старолитовській кухні були дуже поширені перші страви — супи і борщі. Як правило, готували їх з багатьох складників густими і поживними. Серед других страв і десертів також були популярними такі, що мали досить в'язку консистенцію — каші, киселі. До національних особливостей литовської кулінарії слід віднести каші-змішанки, які готували не лише тільки з крупів, а й з подрібнених овочів також, змішуючи обидва складники в одній ємності. Іншим способом поєднати овочі чи м'ясо із зерновими продуктами стало приготування вареників. При цьому начинку загортали у шматки тіста, яке варили в окропі. З цього короткого переліку видно, що основним способом приготування їжі у давніх литовців було варіння.
Серед інших розповсюджених слід зазначити тушкування, смаження, запікання, однак вони стосувалися перш за все м'яса та риби. Ці продукти спочатку готували великими шматками, тобто серед других страв переважали різноманітні печені. Культурний обмін із сусідніми народами збагатив литовську кухню технологічно. Від німців вона запозичила традицію подрібнювати м'ясо і додавати до нього різноманітні прянощі. Таким чином до старолитовської кухні увійшли ковбаси, паштети, завиванці і запіканки. Від східних народів литовці навчилися по-новому змішувати овочі та м'ясо: згортаючи обидва складники на кшталт кручеників — так народились голубці.
Серед найдавніших кулінарних технологій литовців слід вказати соління і копчення. Застосовували їх, перш за все, до риби і дичини — продуктів, які швидко псувалися і які важко було спожити повністю одночасно. Литовська технологія копчення чи не єдина, що була тотожною обробітку продуктів у сусідів-латишів. Протягом століть вона майже не змінювалась і залишалась доволі примітивною. Коптили рибу і м'ясо в стодолах, часто повільно, по кілька днів поспіль. Однак литовці досягли успіху у виготовленні різноманітних коптильних сумішей. Поєднуючи для вудження дрова різних порід, вони отримували ніжний, але насичений смак продуктів.
Напої в давнину готували шляхом варіння і бродіння. В перший спосіб отримували узвари, однак вони не стали знаковими для литовської кухні. Значно більшою популярністю користувались пиво, квас, мед. Бродильні процеси знайшли застосування і в обробітку сирого молока, яке литовці здавна сквашували на сметану і домашній сир. Вдосконалення технологій призвело до появи твердих сирів.
Після знайомства литовців з картоплею вони продовжували користуватись старими технологіями обробітку продуктів, однак частіше стали поєднувати їх в одному рецепті. Дуже характерним для литовської кухні є подрібнення картоплі із подальшим її обсмажуванням, варінням (цепелінай), запіканням (кугеліс, швилпікай). Широке застосування картоплі деяким чином вплинуло і на спосіб приготування м'яса. Замість стародавнього запікання великим шматком його часто стали подрібнювати шматочками і викладати шарами, тобто замість печені поширились різноманітні запіканки.
Справжній технологічний перелом відбувся зі зміною старолитовської кухні новолитовською. При цьому були втрачені складні, багатокрокові рецептури, трудомісткі способи обробітку продуктів. Значно зменшилася частка перших страв на користь других із сухішою консистенцією. Показово, що одна з найвідоміших національних страв — — належить до найпростіших його різновидів. Популярнішими стали закуски, що наблизило литовську кухню до латиської. Мед як продукт значною мірою втратив свою популярність, його почали заміняти цукром. З XIX століття у Литві поступово набирають популярність міцні алкогольні напої, які майже витіснили стародавні слабоалкогольні (за винятком пива). В числі новітніх запозичень, які користуються попитом, салати і майонез.
Традиції
Цепелінай (цепеліни) — кулінарна визитівка Литви. Це овальної форми зрази з тертої віджатої сирої картоплі з додаванням вареної. Цепеліни виготовляють із найрізноманітнішими начинками, наприклад, з м'ясом, сиром, грибами. У Литві організовують навіть цепелінові бали, на яких збираються друзі, родичі, щоб разом приготувати, а потім і спробувати цю дуже смачну страву.
Вельми відомий у країні та за її межами оригінальний торт шакотіс, що готується за особливою технологією на рожні над вогнем.
Напої
Із напоїв популярний квас (лит. gira), із алкогольних — різноманітні настоянки («999», «Старка», «Зубрівка»), горілка, також історичні — меди і . Литва вважається пивною державою — здавна міцними сортами славився район Біржай, зараз на великих виробництвах і в маленьких броварнях виробляється багато сортів пива.
Типові страви
Примітки
- Похлёбкин В. В. Национальные кухни народов мира. — Москва, 1990. (рос.)
- Згідно зі статистичними даними про фактичне споживання пива на одного жителя країни, кожен латиш за рік випиває близько 70 літрів пива, литовець — в районі 75-76 літрів, лідирує за результатами дослідження естонець — з показником близько 80 л. в рік, що практично збігається із середньоєвропейським рівнем споживання пінного напою. В цілому по ЄС цей показник також складає 79-80 літрів, повідомляє BALTIC-COURSE.
- Найпопулярнішим напоєм назвали пиво 28,6 % жителів Литви, 26,6 % естонців і 21,7 % латвійців. Не рідше раза в тиждень пиво п'ють 30,4 % литовців, 28,1 % естонцев і тільки 21 % латвійців. [1] [ 15 липня 2015 у Wayback Machine.]
Посилання
Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Литовська кухня
- Литовская кухня [ 10 липня 2017 у Wayback Machine.] //Gotovim.RU
- [[https://web.archive.org/web/20100323213533/http://ru.litauen-netz.de/168/kitchen-litva-ru.html Архівовано 23 березня 2010 у Wayback Machine.] Кухня Литвы] //litauen-netz.de
- [[https://web.archive.org/web/20170625075652/http://www.olitve.ru/stati-o-litve/pan-kartoshka#blog_body Архівовано 25 червня 2017 у Wayback Machine.] СТАТЬИ о ЛИТВЕ / Пан Картошка] //olitve.ru
- [[https://web.archive.org/web/20171101021330/http://kuxnia-lt.blogspot.com/ Архівовано 1 листопада 2017 у Wayback Machine.] Блог о Литовской национальной еде]
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Lito vska ku hnya lit Lietuviska virtuve tradicijna kuhnya litovciv Sformuvalas istorichno v mezhah Litvi j uvibrala v sebe elementi kuhon susidnih narodiv persh za vse biloruskoyi Takozh velikij vpliv na yiyi rozvitok mali kulinarni knigi rosiyan nimciv polyakiv yaki drukuvali v Litvi Persha litovska kulinarna kniga bula vidana v 1824 roci V svoyu chergu litovska kuhnya vzayemno vplinula na bilorusku i polsku Litovska kuhnya Kulturad Krayina Litva Litovska kuhnya u Vikishovishi Shakotis odin z najnezvichnishih virobiv litovskoyi kuhni stav svoyeridnoyu vizitivkoyu krayiniIstoriyaU stanovlenni litovskoyi kuhni vidilyayut dva periodi Najdavnishij trivav z XIV po XVIII stolittya Hronologichno vin zbigsya z isnuvannyam Velikogo knyazivstva Litovskogo i Rechi Pospolitoyi do skladu yakoyi todi vhodili suchasni litovski zemli U cej promizhok chasu sformuvalasya tak zvana starolitovska kuhnya vinahidnikami i spozhivachami yakoyi buli shlyahtichi Starolitovska kuhnya duzhe vidriznyayetsya vid kuhon susidnih baltijskih narodiv natomist yij pritamanni zapozichennya z rosijskoyi polskoyi menshoyu miroyu nimeckoyi i tatarskoyi kuhon Ce poyasnyuyetsya tim sho litovska znat mala micni zv yazki z polskoyu shlyahtoyu nimeckimi kupcyami a pri dvori litovskih knyaziv pevnij chas prozhivali tatarski hani vignani z Ordi Z XIV stolittya v Litvi isnuvala nevelika ale zamozhna diaspora lvivskih virmen krimskih tatar karayimiv Mayuchi malo spilnogo z selyanskoyu bidnotoyu ci verstvi naselennya viriznyalis shozhim rivnem spozhivannya koristuvalis najlipshimi produktami napriklad dichinoyu shidnimi pryanoshami medom Same tomu starolitovskij kuhni pritamanni skladni bagatokomponentni stravi z vishukanim smakom Znachne misce v nij posidali m yasni stravi v tomu chisli z takih ridkisnih produktiv yak m yaso losya olenya vedmedya dikoyi svini borovih i bolotyanih ptahiv Dlya starolitovskih strav harakterna retelna i trivala obrobka sirovini napriklad m yaso podribnyuvali na farsh sho na toj chas bulo nezvichnim takozh velmi poshirenim bulo povilne solinnya kopchennya vudzhennya Yakist kopchenoyi shinki z dikoyi svini bula nastilki visokoyu sho cim produktom dozvolyalosya vnositi splatu do litovskoyi skarbnici She odnim zaminnikom groshej vistupav med yakij litovci eksportuvali do Zahidnoyi Yevropi Golubci odne z davnih zapozichen litovciv Pislya podilu Rechi Pospolitoyi socialna struktura litovskogo naselennya zminilasya Shlyahta zanepala a razom i z neyu buli vtracheni majzhe vsi stari kulinarni tradiciyi Z drugoyi polovini XIX stolittya v Litvi nabuvaye poshirennya novolitovska kuhnya sho bazuvalasya perevazhno na selyanskih stravah Cij kuhni pritamanna prostota i pozhivnist Smak strav u nij dosyagayetsya vmilim poyednannyam vidnosno nevelikogo chisla produktiv yih neskladnoyu obrobkoyu oberezhnim vikoristannyam priprav Z davnishih nadban novolitovska kuhnya yaku zgodom stali nazivati prosto litovskoyu zapozichila podribnennya sirovini protirannya ovochiv farshuvannya m yasa ta deyaki najpopulyarnishi recepti borshi kashi golubci vidozminena dolma vareniki kvas pivo Harakterno sho cej nabir praktichno nichim ne vidriznyayetsya vid davnih strav ukrayinciv rusiniv bilorusiv polyakiv sho svidchit pro sinhronnij rozvitok kulinariyi cih narodiv ta intensivnij kulturnij obmin Litovska kuhnya na protivagu starolitovskij maye deyaki regionalni vidminnosti Na zahodi krayini bilsh vidchutnij vpliv kulinarnih tradicij Nimechchini ta inshih baltijskih krayin U Zhmudi chastishe gotuyut m yasni zavivanci i pashteti vishukani deserti koptyat ribu i zridka vikoristovuyut koninu Na shodi Litvi v Aukshtoti j Dzukiyi menshe spozhivayut ribi i zovsim ne gotuyut koninu Takozh odna j ta sama strava v riznih chastinah Litvi mozhe nazivatisya po inakshomu napriklad shvilpikaj aukshtajti nazivayut bulbonayem Litovci dbajlivo stavlyatsya do svoyeyi kulinarnoyi spadshini tomu bilshist tradicijnih strav ne vtrachayut svoyeyi populyarnosti z chasom Vodnochas uzhe sformovana litovska kuhnya praktichno ne zapozichuye dosvid inshih narodiv malo zminyuyetsya i perevazhno vikoristovuye miscevi produkti Same yih nabir j obumovlyuye harakterni risi litovskih strav ProduktiZdavna tradicijnimi silskogospodarskimi kulturami u Litvi buli zhito yachmin goroh ta deyaki ovochi yak to ripa brukva kapusta buryak morkva cibulya Z fruktiv litovci v davninu vikoristovuvali perevazhno yabluka i diki yagodi Ci produkti i stali osnovoyu dlya najdavnishih ta najprostishih strav i napoyiv litovskoyi kuhni borshu kash varenikiv kiseliv piva kvasu Vpliv nimeckoyi kulinariyi na litovsku kuhnyu poyasnyuye lyubov litovciv do zhitnogo hliba i duzhe neznachnij obsyag spozhivannya pshenichnogo pshenichne boroshno vikoristovuyut perevazhno dlya konditerskih virobiv Z yachmenyu gotuyut zdebilshogo kashi abo vikoristovuyut yachminni krupi dlya nachinennya kovbas Konopli kolis poshireni u Litvi u suchasnij litovskij kuhni praktichno nevidomi Tradicijni ovochi vikoristovuvalis yak suputni napovnyuvachi u pershih stravah i garnir do m yasa Odnak istotni zmini vidbulisya u XIX stolitti koli v Litvi poshirilas kultura kartopli zavezenoyi z Ameriki do Yevropi naprikinci XV pochatku XVI stolittya Kartoplya nastilki prijshlasya do smaku litovcyam sho za shirotoyu vzhitku zajnyala pershe misce sered inshih produktiv Do sogodni znachnu chastinu pershih i drugih strav litovci gotuyut same z neyu Cya risa she bilshe nablizila litovsku kuhnyu do biloruskoyi Pokazovo sho inshij zavezenij z Ameriki ovoch pomidor nabuvshi nadzvichajnoyi populyarnosti majzhe po vsomu svitovi u litovskij kuhni tak i ne osyagnuv visokih pozicij She odna tradiciya yaka ne zminilas za stolittya shiroke zastosuvannya gribiv Yih litovci dodayut i do pershih i do drugih strav yak osnovnij komponent nachinku chi garnir Z pomizh inshih dariv lisiv i bolit chasto vikoristovuyut yagodi sunici malinu ozhinu zhuravlinu V porivnyanni z nimi spozhivannya gorihiv vzagali i lisovih zokrema neznachne Riba zajmaye v menyu litovciv vidnosno drugoryadne misce vrahovuyuchi obsyagi yiyi resursiv prinajmni vona znachno mensh populyarna nizh u susidnij Latviyi Morsku ribu yak pravilo koptyat i spozhivayut yak zakusku richkovu vikoristovuyut dlya prigotuvannya garyachih strav Z morskih rib najchastishe lovlyat oseledciv i salaku z prisnovodnih rib litovcyam najbilsh do vpodobi shuka Litovskij sir Liliput Dlya litovskoyi kuhni harakterne shiroke vikoristannya tvarinnih produktiv persh za vse molochnih a takozh m yasa sala i yayec Molochni produkti u Litvi dosit riznomanitni hocha perevagu viddayut tim sho mayut nejtralnij smak naturalne moloko tverdi siri tosho Z kislomolochnih produktiv duzhe poshireni smetana i domashnij sir Natomist kislyak i m yaki soloni siri na kshtalt brinzi litovskij kuhni ne pritamanni Siri yajcya chasto dodayut do riznomanitnih vidiv tista nachinok napivfabrikativ dlya zapikanok Krim togo yajcya chasto smazhat i varyat Vareni yajcya vistupayut obov yazkovim dodatkom do deyakih pozhivnih strav napriklad borshu zapozicheni v karayimiv pirizhki Odna z nebagatoh strav litovskoyi kuhni de vikoristovuyut baraninu Z usih vidiv m yasa pershist u litovskij kuhni nalezhit svinini yaku spozhivayut u varenomu smazhenomu kopchenomu pechenomu viglyadi Narivni z neyu vistupaye salo Na vidminu vid ukrayinciv litovci menshe vzhivayut jogo v naturalnomu chi solonomu viglyadi napriklad u buterbrodah ale duzhe polyublyayut pidsmazhiti iz cibuleyu Taka zasmazhka universalna yiyi dodayut do supiv zavivanciv varenikiv ovochevih ta m yasnih zapikanok tosho Poshirena v starolitovskij kuhni solonina suchasnim litovcyam praktichno nevidoma Yalovichinu v minulomu takozh duzhe populyarnu zaraz perevazhno vikoristovuyut dlya prigotuvannya pershih strav Zvichnim hocha i ne najulyublenishim produktom na stoli litovciv vistupaye pticya Yak pravilo vikoristovuyut m yaso kurej kachok gusok Indichatina i krolyatina u tradicijnij litovskij kuhni ne predstavleni Krim togo u nij majzhe nemaye strav z baranini i konini Vikoristannya cih vidiv m yasa skorishe perezhitok davnih zapozichen zi shidnih kuhon yaki v pervisnomu viglyadi do suchasnih litovciv ne dijshli Natomist vidchutnim vplivom nimeckoyi kuhni slid vvazhati vikoristannya subproduktiv Hocha u Litvi vono ne nastilki populyarne yak u Nimechchini odnak deyaki tradicijni stravi bez nih prigotuvati nemozhlivo napriklad litovsku kovbasu Litovska kuhnya buduchi zagalom dovoli prisnoyu obmezhuyetsya nevelikim naborom pryanoshiv odnak same ci tradicijni vidi zastosovuye znachno shirshe nizh latiska ta estonska kuhni Avtohtonnimi vidami pryanih roslin ye cibulya krip petrushka hrin Odnak najbilshu populyarnist nadbali ne voni a zapozicheni v nimciv kmin i majoran Sered mensh znachimih ale stalih zapozichen slid zaznachiti chornij i duhmyanij perec limonnu cedru ta muskatnij gorih V starolitovskij kuhni m yaso chasto spozhivali solenim chi kopchenim Dlya togo shob urivnovazhiti jogo nasichenij smak garniri gotuvali slabosolonimi abo vzagali ne solili Hocha v suchasnij litovskij kuhni stravi inakshi ale zvichka ne robiti yizhu nadto solonoyu gostroyu zbereglasya Litovci oberezhno vikoristovuyut marinovani zakuski marinadi stolovij ocet a litovskim desertam ne pritamanna nadmirna solodkist TehnologiyiLitovskij holodnij borsh Na pochatku svogo stanovlennya litovska kuhnya mala nebagato spilnogo iz kuhnyami inshih baltijskih narodiv Evolyucijno vona vidokremilas vid kuhni shidnih slov yan i spochatku povnistyu nasliduvala yiyi kulinarni tehnologiyi Tak u starolitovskij kuhni buli duzhe poshireni pershi stravi supi i borshi Yak pravilo gotuvali yih z bagatoh skladnikiv gustimi i pozhivnimi Sered drugih strav i desertiv takozh buli populyarnimi taki sho mali dosit v yazku konsistenciyu kashi kiseli Do nacionalnih osoblivostej litovskoyi kulinariyi slid vidnesti kashi zmishanki yaki gotuvali ne lishe tilki z krupiv a j z podribnenih ovochiv takozh zmishuyuchi obidva skladniki v odnij yemnosti Inshim sposobom poyednati ovochi chi m yaso iz zernovimi produktami stalo prigotuvannya varenikiv Pri comu nachinku zagortali u shmatki tista yake varili v okropi Z cogo korotkogo pereliku vidno sho osnovnim sposobom prigotuvannya yizhi u davnih litovciv bulo varinnya Sered inshih rozpovsyudzhenih slid zaznachiti tushkuvannya smazhennya zapikannya odnak voni stosuvalisya persh za vse m yasa ta ribi Ci produkti spochatku gotuvali velikimi shmatkami tobto sered drugih strav perevazhali riznomanitni pecheni Kulturnij obmin iz susidnimi narodami zbagativ litovsku kuhnyu tehnologichno Vid nimciv vona zapozichila tradiciyu podribnyuvati m yaso i dodavati do nogo riznomanitni pryanoshi Takim chinom do starolitovskoyi kuhni uvijshli kovbasi pashteti zavivanci i zapikanki Vid shidnih narodiv litovci navchilisya po novomu zmishuvati ovochi ta m yaso zgortayuchi obidva skladniki na kshtalt kruchenikiv tak narodilis golubci Kopchennya ribi Sered najdavnishih kulinarnih tehnologij litovciv slid vkazati solinnya i kopchennya Zastosovuvali yih persh za vse do ribi i dichini produktiv yaki shvidko psuvalisya i yaki vazhko bulo spozhiti povnistyu odnochasno Litovska tehnologiya kopchennya chi ne yedina sho bula totozhnoyu obrobitku produktiv u susidiv latishiv Protyagom stolit vona majzhe ne zminyuvalas i zalishalas dovoli primitivnoyu Koptili ribu i m yaso v stodolah chasto povilno po kilka dniv pospil Odnak litovci dosyagli uspihu u vigotovlenni riznomanitnih koptilnih sumishej Poyednuyuchi dlya vudzhennya drova riznih porid voni otrimuvali nizhnij ale nasichenij smak produktiv Napoyi v davninu gotuvali shlyahom varinnya i brodinnya V pershij sposib otrimuvali uzvari odnak voni ne stali znakovimi dlya litovskoyi kuhni Znachno bilshoyu populyarnistyu koristuvalis pivo kvas med Brodilni procesi znajshli zastosuvannya i v obrobitku sirogo moloka yake litovci zdavna skvashuvali na smetanu i domashnij sir Vdoskonalennya tehnologij prizvelo do poyavi tverdih siriv Kugelis Pislya znajomstva litovciv z kartopleyu voni prodovzhuvali koristuvatis starimi tehnologiyami obrobitku produktiv odnak chastishe stali poyednuvati yih v odnomu recepti Duzhe harakternim dlya litovskoyi kuhni ye podribnennya kartopli iz podalshim yiyi obsmazhuvannyam varinnyam cepelinaj zapikannyam kugelis shvilpikaj Shiroke zastosuvannya kartopli deyakim chinom vplinulo i na sposib prigotuvannya m yasa Zamist starodavnogo zapikannya velikim shmatkom jogo chasto stali podribnyuvati shmatochkami i vikladati sharami tobto zamist pecheni poshirilis riznomanitni zapikanki Spravzhnij tehnologichnij perelom vidbuvsya zi zminoyu starolitovskoyi kuhni novolitovskoyu Pri comu buli vtracheni skladni bagatokrokovi recepturi trudomistki sposobi obrobitku produktiv Znachno zmenshilasya chastka pershih strav na korist drugih iz suhishoyu konsistenciyeyu Pokazovo sho odna z najvidomishih nacionalnih strav nalezhit do najprostishih jogo riznovidiv Populyarnishimi stali zakuski sho nablizilo litovsku kuhnyu do latiskoyi Med yak produkt znachnoyu miroyu vtrativ svoyu populyarnist jogo pochali zaminyati cukrom Z XIX stolittya u Litvi postupovo nabirayut populyarnist micni alkogolni napoyi yaki majzhe vitisnili starodavni slaboalkogolni za vinyatkom piva V chisli novitnih zapozichen yaki koristuyutsya popitom salati i majonez Cepelinaj cepelini TradiciyiCepelinaj cepelini kulinarna vizitivka Litvi Ce ovalnoyi formi zrazi z tertoyi vidzhatoyi siroyi kartopli z dodavannyam varenoyi Cepelini vigotovlyayut iz najriznomanitnishimi nachinkami napriklad z m yasom sirom gribami U Litvi organizovuyut navit cepelinovi bali na yakih zbirayutsya druzi rodichi shob razom prigotuvati a potim i sprobuvati cyu duzhe smachnu stravu Velmi vidomij u krayini ta za yiyi mezhami originalnij tort shakotis sho gotuyetsya za osoblivoyu tehnologiyeyu na rozhni nad vognem Plyashka birzhajskogo piva NapoyiIz napoyiv populyarnij kvas lit gira iz alkogolnih riznomanitni nastoyanki 999 Starka Zubrivka gorilka takozh istorichni medi i Litva vvazhayetsya pivnoyu derzhavoyu zdavna micnimi sortami slavivsya rajon Birzhaj zaraz na velikih virobnictvah i v malenkih brovarnyah viroblyayetsya bagato sortiv piva Tipovi straviCepelini Kugelis Zrazi strava ShakotisPrimitkiPohlyobkin V V Nacionalnye kuhni narodov mira Moskva 1990 ros Zgidno zi statistichnimi danimi pro faktichne spozhivannya piva na odnogo zhitelya krayini kozhen latish za rik vipivaye blizko 70 litriv piva litovec v rajoni 75 76 litriv lidiruye za rezultatami doslidzhennya estonec z pokaznikom blizko 80 l v rik sho praktichno zbigayetsya iz serednoyevropejskim rivnem spozhivannya pinnogo napoyu V cilomu po YeS cej pokaznik takozh skladaye 79 80 litriv povidomlyaye BALTIC COURSE Najpopulyarnishim napoyem nazvali pivo 28 6 zhiteliv Litvi 26 6 estonciv i 21 7 latvijciv Ne ridshe raza v tizhden pivo p yut 30 4 litovciv 28 1 estoncev i tilki 21 latvijciv 1 15 lipnya 2015 u Wayback Machine PosilannyaVikishovishe maye multimedijni dani za temoyu Litovska kuhnya Litovskaya kuhnya 10 lipnya 2017 u Wayback Machine Gotovim RU https web archive org web 20100323213533 http ru litauen netz de 168 kitchen litva ru html Arhivovano23 bereznya 2010 u Wayback Machine Kuhnya Litvy litauen netz de https web archive org web 20170625075652 http www olitve ru stati o litve pan kartoshka blog body Arhivovano25 chervnya 2017 u Wayback Machine STATI o LITVE Pan Kartoshka olitve ru https web archive org web 20171101021330 http kuxnia lt blogspot com Arhivovano1 listopada 2017 u Wayback Machine Blog o Litovskoj nacionalnoj ede