Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
| Чорний перець | ||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Чорний перець з недозрілими плодами | ||||||||||||||||
| Біологічна класифікація | ||||||||||||||||
| ||||||||||||||||
| Piper nigrum L., 1753 | ||||||||||||||||
Посилання | ||||||||||||||||
|
Чо́рний пе́рець (Piper nigrum) — напівздеревяніла вічнозелена ліана завдовжки до 15 м. Листя великі, подовгасті, м'ясисті, зверху темно-зелені, знизу зеленувато-сизі. Квіти дрібні, сірувато-жовтого забарвлення, зібрані в дрібні сережки. Плід — кістянка, яка при дозріванні, в залежності від сорту, спочатку набуває зеленого, потім червоного, жовтого чи темно-коричневого кольору. Ліана цвіте двічі на рік.
Родом рослина з Індії. Культивують її в багатьох країнах з тропічним кліматом. Перець чорний здавна користувався попитом в країнах Сходу, Греції, Римі, а потім і в Європі. Його цінували на вагу золота. Основним експортером чорного перцю є Індонезія, меншою мірою — країни Індокитаю та Індія.
Загальновідома спеція— товарний чорний перець — це висушені недозрілі плоди близько 3-5 мм в діаметрі, зі зморшкуватою поверхнею, червоно-бурого чи чорного забарвлення. Властивий смак перцю обумовлений присутністю в ньому ефірної олії, а гострота смаку — алкалоїдів піперину та метилпірліну. Окрім того, в чорному перці знайдені азотисті речовини, крохмаль, жир, клітковина, смоли та вітамін С. Здавна люди використовували перець для зміцнення нервів та пам'яті. В народній медицині його застосовують від простуди, при бронхіальній астмі. Вважається, що подрібнений перець, змішаний з медом, добре очищає легені та бронхи. Іноді його використовують для підвищення апетиту, покращення травлення їжі. Чорний перець є універсальною спецією.
Горошок чорного перцю широко застосовують в цілому та меленому виді для приготування перших та других страв — овочевих, м'ясних та рибних. Використовують його також при приготуванні заливного з м'яса, риби, маринадів та соусів. Повністю дозрілі плоди (жовті чи червоні) — сировина для виготовлення білого перцю. Їх вимочують в морській чи вапняковій воді чи ферментують на сонці 7-10 днів, доки м'якіть не почне відставати від кісточки. Перець виготовлений останнім способом, ароматніший. Білий перець цінується більше за чорний. За смаком він менш гострий, а по запаху — більш ароматний та тонкий. Білий перець використовують як спецію, але в супи та салати його не кладуть; частіше його використовують для ароматизації виробів з телятини.
-
-
Зерна чорного та білого перцю -
Зерна чорного перцю
Посилання
- Л. Г. Крецу Л. Г. Домашенко М. Д. Соколов — Мир пищевых растений — Кишинев — «Тимпул» — 1989 — С.251
- Gernot Katzer's Spice Pages(англ.)
 | Це незавершена стаття про квіткові рослини. Ви можете проєкту, виправивши або дописавши її. |
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
U Vikipediyi ye statti pro inshi znachennya cogo termina Perec Chornij perecChornij perec z nedozrilimi plodamiBiologichna klasifikaciyaDomen Eukarioti Eukaryota Carstvo Roslini Plantae Viddil Pokritonasinni Magnoliophyta Klas Magnoliidi Magnoliids Poryadok Percevocviti Piperales Rodina Percevi Piperaceae Rid Perec Piper Vid Chornij perecBinomialna nazvaPiper nigrum L 1753PosilannyaVikishovishe Piper nigrumVikividi Piper nigrumEOL 596620IPNI 682369 1ITIS 18310NCBI 13216 Cho rnij pe rec Piper nigrum napivzderevyanila vichnozelena liana zavdovzhki do 15 m Listya veliki podovgasti m yasisti zverhu temno zeleni znizu zelenuvato sizi Kviti dribni siruvato zhovtogo zabarvlennya zibrani v dribni serezhki Plid kistyanka yaka pri dozrivanni v zalezhnosti vid sortu spochatku nabuvaye zelenogo potim chervonogo zhovtogo chi temno korichnevogo koloru Liana cvite dvichi na rik Rodom roslina z Indiyi Kultivuyut yiyi v bagatoh krayinah z tropichnim klimatom Perec chornij zdavna koristuvavsya popitom v krayinah Shodu Greciyi Rimi a potim i v Yevropi Jogo cinuvali na vagu zolota Osnovnim eksporterom chornogo percyu ye Indoneziya menshoyu miroyu krayini Indokitayu ta Indiya Zagalnovidoma speciya tovarnij chornij perec ce visusheni nedozrili plodi blizko 3 5 mm v diametri zi zmorshkuvatoyu poverhneyu chervono burogo chi chornogo zabarvlennya Vlastivij smak percyu obumovlenij prisutnistyu v nomu efirnoyi oliyi a gostrota smaku alkaloyidiv piperinu ta metilpirlinu Okrim togo v chornomu perci znajdeni azotisti rechovini krohmal zhir klitkovina smoli ta vitamin S Zdavna lyudi vikoristovuvali perec dlya zmicnennya nerviv ta pam yati V narodnij medicini jogo zastosovuyut vid prostudi pri bronhialnij astmi Vvazhayetsya sho podribnenij perec zmishanij z medom dobre ochishaye legeni ta bronhi Inodi jogo vikoristovuyut dlya pidvishennya apetitu pokrashennya travlennya yizhi Chornij perec ye universalnoyu speciyeyu Goroshok chornogo percyu shiroko zastosovuyut v cilomu ta melenomu vidi dlya prigotuvannya pershih ta drugih strav ovochevih m yasnih ta ribnih Vikoristovuyut jogo takozh pri prigotuvanni zalivnogo z m yasa ribi marinadiv ta sousiv Povnistyu dozrili plodi zhovti chi chervoni sirovina dlya vigotovlennya bilogo percyu Yih vimochuyut v morskij chi vapnyakovij vodi chi fermentuyut na sonci 7 10 dniv doki m yakit ne pochne vidstavati vid kistochki Perec vigotovlenij ostannim sposobom aromatnishij Bilij perec cinuyetsya bilshe za chornij Za smakom vin mensh gostrij a po zapahu bilsh aromatnij ta tonkij Bilij perec vikoristovuyut yak speciyu ale v supi ta salati jogo ne kladut chastishe jogo vikoristovuyut dlya aromatizaciyi virobiv z telyatini Zerna chornogo ta bilogo percyu Zerna chornogo percyuPosilannyaL G Krecu L G Domashenko M D Sokolov Mir pishevyh rastenij Kishinev Timpul 1989 S 251 Gernot Katzer s Spice Pages angl Ce nezavershena stattya pro kvitkovi roslini Vi mozhete dopomogti proyektu vipravivshi abo dopisavshi yiyi