Бара́нина — м'ясо домашніх баранів (овець) при вживанні в їжу. Важлива частина щоденного раціону кочових, тюркських і монгольських народів Азії. Найціннішим для харчування вважають м'ясо молодих (до 18 місяців) кастрованих баранів. Смачним також є м'ясо добре вгодованих овець не старше 3 років. Воно відрізняється світло-червоним відтінком, жир пружний і білий. У м'яса старих або погано вгодованих овець темно-червоний відтінок, жир жовтий. Це м'ясо жилаве, і тому його найкраще вживати у вигляді фаршу.
Баранину споживають як самостійну страву у смаженому, вареному, пареному, копченому і солоному вигляді, а також використовують для приготування великого спектру страв, включаючи: супи, наприклад, шурпа, і другі страви — бешбармак, плов, шашлик, кебаб, манти, ковбаси, сосиски тощо.
Смакова і поживна цінність баранини надзвичайно великі. Баранина — цінний дієтичний продукт, за вмістом білка, амінокислот, вітамінів і мінеральних речовин (калій, натрій, кальцій, магній, йод, фосфор, залізо, сірка, цинк) — не поступається яловичині, а вміст холестерину в ній в кілька разів менший, ніж в яловичині й свинині (холестерину в жиру — 29 мг%, тоді як у м'ясі великої рогатої худоби — 75 мг %, свиней — 74 — 126 мг%.), майже вільна від мікобактерії туберкульозу і її дуже рідко заражають збудники паразитарних інвазій. Деякі вчені вважають, що у народів, які харчуються переважно бараниною, менш поширеним є атеросклероз. Лецитин, який міститься в баранині, сприяє профілактиці цукрового діабету, стимулюючи роботу підшлункової залози, і також нормалізує обмін холестерину. Солі калію, натрію і магнію позитивно впливають на роботу серця і судин. Баранина багата залізом (на 30% більше ніж у свинині), необхідним для кровотворення, і йодом, який забезпечує нормальне функціонування щитоподібної залози. У ній також багато фтору, який береже зуби від карієсу. Бульйони з баранини підуть на користь людям, які хворіють на гастрит зі зниженою кислотністю.
У баранині також підвищений вміст вітамінів РР, Е, В1, В2, В12. Вівці виявляють незамінність у здатності перетравлювати грубі корми і корми з високим вмістом клітковини; високі поживні якості молодої баранини, яких забезпечує оптимальне співвідношення білка і жиру (17:17).
Вживання баранячого м'яса протипоказано хворим на виразкову хворобу шлунка і дванадцятипалої кишки, на гастрит з підвищеною кислотністю, з ураженнями нирок, печінки, жовчного міхура. Через високу жирність баранини у людей із схильністю до ожиріння при зловживанні цим м'ясом можливе досить швидке збільшення ваги тіла.
Примітки
- Беженар І. М. Щодо необхідності відродження галузі вівчарства в Україні / І. М. Беженар. — Вісник Степу: науковий збірник. Ювілейний випуск до 80-річчя заснування Національної академії аграрних наук та 100-річчя Кіровоградського інституту АПВ. Матеріали V11 Всеукраїнської науково-практичної конференції молодих вчених і спеціалістів «Агропромислове виробництво України-стан та перспективи розвитку» 24 березня 2011 року / Національна академія аграрних наук України. — Кіровоград: КОД, 2011. — 228 с.- С .210-212
Посилання
Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Страви з баранини
- Food Dictionary [ 14 листопада 2010 у Wayback Machine.]
- [1] [ 15 жовтня 2015 у Wayback Machine.]
![]() | Це незавершена стаття про їжу та напої. Ви можете проєкту, виправивши або дописавши її. |
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Bara nina m yaso domashnih baraniv ovec pri vzhivanni v yizhu Vazhliva chastina shodennogo racionu kochovih tyurkskih i mongolskih narodiv Aziyi Najcinnishim dlya harchuvannya vvazhayut m yaso molodih do 18 misyaciv kastrovanih baraniv Smachnim takozh ye m yaso dobre vgodovanih ovec ne starshe 3 rokiv Vono vidriznyayetsya svitlo chervonim vidtinkom zhir pruzhnij i bilij U m yasa starih abo pogano vgodovanih ovec temno chervonij vidtinok zhir zhovtij Ce m yaso zhilave i tomu jogo najkrashe vzhivati u viglyadi farshu Stegno barana Baraninu spozhivayut yak samostijnu stravu u smazhenomu varenomu parenomu kopchenomu i solonomu viglyadi a takozh vikoristovuyut dlya prigotuvannya velikogo spektru strav vklyuchayuchi supi napriklad shurpa i drugi stravi beshbarmak plov shashlik kebab manti kovbasi sosiski tosho Smakova i pozhivna cinnist baranini nadzvichajno veliki Baranina cinnij diyetichnij produkt za vmistom bilka aminokislot vitaminiv i mineralnih rechovin kalij natrij kalcij magnij jod fosfor zalizo sirka cink ne postupayetsya yalovichini a vmist holesterinu v nij v kilka raziv menshij nizh v yalovichini j svinini holesterinu v zhiru 29 mg todi yak u m yasi velikoyi rogatoyi hudobi 75 mg svinej 74 126 mg majzhe vilna vid mikobakteriyi tuberkulozu i yiyi duzhe ridko zarazhayut zbudniki parazitarnih invazij Deyaki vcheni vvazhayut sho u narodiv yaki harchuyutsya perevazhno baraninoyu mensh poshirenim ye ateroskleroz Lecitin yakij mistitsya v baranini spriyaye profilaktici cukrovogo diabetu stimulyuyuchi robotu pidshlunkovoyi zalozi i takozh normalizuye obmin holesterinu Soli kaliyu natriyu i magniyu pozitivno vplivayut na robotu sercya i sudin Baranina bagata zalizom na 30 bilshe nizh u svinini neobhidnim dlya krovotvorennya i jodom yakij zabezpechuye normalne funkcionuvannya shitopodibnoyi zalozi U nij takozh bagato ftoru yakij berezhe zubi vid kariyesu Buljoni z baranini pidut na korist lyudyam yaki hvoriyut na gastrit zi znizhenoyu kislotnistyu U baranini takozh pidvishenij vmist vitaminiv RR E V1 V2 V12 Vivci viyavlyayut nezaminnist u zdatnosti peretravlyuvati grubi kormi i kormi z visokim vmistom klitkovini visoki pozhivni yakosti molodoyi baranini yakih zabezpechuye optimalne spivvidnoshennya bilka i zhiru 17 17 Vzhivannya baranyachogo m yasa protipokazano hvorim na virazkovu hvorobu shlunka i dvanadcyatipaloyi kishki na gastrit z pidvishenoyu kislotnistyu z urazhennyami nirok pechinki zhovchnogo mihura Cherez visoku zhirnist baranini u lyudej iz shilnistyu do ozhirinnya pri zlovzhivanni cim m yasom mozhlive dosit shvidke zbilshennya vagi tila PrimitkiBezhenar I M Shodo neobhidnosti vidrodzhennya galuzi vivcharstva v Ukrayini I M Bezhenar Visnik Stepu naukovij zbirnik Yuvilejnij vipusk do 80 richchya zasnuvannya Nacionalnoyi akademiyi agrarnih nauk ta 100 richchya Kirovogradskogo institutu APV Materiali V11 Vseukrayinskoyi naukovo praktichnoyi konferenciyi molodih vchenih i specialistiv Agropromislove virobnictvo Ukrayini stan ta perspektivi rozvitku 24 bereznya 2011 roku Nacionalna akademiya agrarnih nauk Ukrayini Kirovograd KOD 2011 228 s S 210 212PosilannyaVikishovishe maye multimedijni dani za temoyu Stravi z baranini Food Dictionary 14 listopada 2010 u Wayback Machine 1 15 zhovtnya 2015 u Wayback Machine Ce nezavershena stattya pro yizhu ta napoyi Vi mozhete dopomogti proyektu vipravivshi abo dopisavshi yiyi