Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Бешбармак (башк. бишбармаҡ, ҡуллама; каз. бесбармақ, нарын; кар. turama; кирг. бешбармак, тууралган эт, нарын; тат. бишбармак, куллама; туркм. dograma; уйг. нерин, тутмач; узб. norin) — традиційна м'ясна гаряча страва багатьох тюркських народів.
 | |
| Необхідні компоненти | ягнятина |
|---|---|
| |
Походження назви страви
У перекладі з киргизької «беш» означає «п'ять», а «бармак» — «пальці», тому точний переклад назви страви — «п'ять пальців». Таку історичну назву бешбармак здобув не випадково: спочатку варене м'ясо в соусі їли руками, без столових приборів.
Існує інша версія назви: у бешбармак прісне тісто кладеться шматочками, попередньо розім'яте п'ятьма пальцями.
Особливості приготування та частування
Готується бешбармак з баранини із додаванням овочів і подається на спеціальному коржику. Існує багато варіантів приготування цієї страви, рецепти були перероблені згідно з традиціями інших країнах і переважно зі зміною виду м'яса.
Бешбармак по-киргизьки з бараниною
Інгредієнти:
- Лопатка баранини — 1,2 кг;
- Огузок яловичини — 2,5 кг;
- Борошно пшеничне — 500 г;
- Цибуля ріпчаста — 200 гр.;
- Яйце — 3 шт.;
- Вода — 120 мл
- Спеції, зелена цибуля для прикрашання.
Час приготування: 2-5 години (залежно від виду м'яса)
Рецепт приготування
- М'ясо нарізати на шматки по 600 г, скласти їх у товстостінну каструлю або гусятницю й варити до готовності.
- У процесі приготування жир з бульйону знімати в окрему миску.
- За 15 хвилин до закінчення варіння посолити та додати прянощі: лавровий лист, зелень, перець чорний горошком.
- М'ясо дістати з бульйону, нарізати на шматки по 0,2-0,5 г, опустити тонко нарізану локшину (кирг. кесме́).
- Локшину викласти в миску, полити зібраним жиром
- У тому ж бульйоні протягом трьох хвилин зварити три-чотири голівки ріпчастої цибулі, тонко порізаної.
- На велике блюдо викласти відварену локшину, посипати м'ясо, цибулю й усё змішати.
- Окремо в піалах подати гарячий бульйон (сорпу), що залишився після варіння м'яса й локшини.
Їдять бешбармак кому як зручно: руками, ложками, виделками, беручи по черзі шматки м'яса, локшини та цибулі, запиваючи юшкою.
Разом із м'ясом можуть бути відварені субпродукти: печінка (кирг. боор), легені, шлунок, напівфабрикати з конини (кирг. карта́, чучук). Відварені курдюк і печінку нарізають тонкими скибочками (кирг. куйрук-боор) та пригощають ними всіх гостей.
Після того, як бешбармак був з'їдений, господар застілля надпивав із чашки суп, заправлений сиром (курут) і передавав її одному з гостей, зазвичай почесному. Гість, як і господар, трохи надпивав з чашки, а потім передавав її своєму сусідові, і чашка таким чином обходила по колу всіх учасників трапези. Після цього присутні вимовляли з поклоном вдячну молитву, вставали, знову омивали руки і, розташувавшись зручніше, переходили до пиття кумису або чаю.
Цікавинки
Зазвичай бешбармак готується з нагоди прийому почесних гостей або на великі свята. З цією метою ріжуть барана та варять його частинами у великих казанах. Почесному гостю за традицією дістається голова барана, він ділить її серед усіх інших учасників трапези згідно з положенням і віком. Зазвичай таке частування супроводжується побажаннями миру, добра й благополуччя.
М'ясо для бешбармака за традицією готує чоловік, локшину розгортає тільки жінка.
Спочатку ця страва складалася тільки з баранини, яловичини, конини, верблюжатини, багато пізніше до неї стали додавати тонко розкачану домашню локшину, соус і делікатеси з конини: тонкі ковбаски.
Пласт домашнього тіста ріжеться тонкою локшиною (у Башкортостані — квадратами або ромбами).
У бешбармак у різних областях Сходу додають всілякі додаткові інгредієнти: на півночі країни та в Башкирії кладуть варену картоплю. При цьому, щоб підкреслити смак м'яса, у страву додають мінімум спецій.
Калорійність страви висока: у 100 грамах бешбармаку від 600 до 1000 калорій у залежності від виду м'яса, його жирності та додаткових продуктів.
Через високу поживність страви до бешбармаку ніколи не пропонують закуски, іноді – домашні соління та чарку охолодженої горілки.
Спекотний клімат Середньої Азії диктує особливі умови подання бешбармаку: страва готується для одноразового споживання.
Див. також
Посилання
- . nur.kz (рос.). 01/09/2017. Архів оригіналу за 9 жовтня 2018. Процитовано 9 жовтня 2018.
- Бешбармак із конини — рецепт [ 25 листопада 2021 у Wayback Machine.]
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Beshbarmak bashk bishbarmaҡ ҡullama kaz besbarmak naryn kar turama kirg beshbarmak tuuralgan et naryn tat bishbarmak kullama turkm dograma ujg nerin tutmach uzb norin tradicijna m yasna garyacha strava bagatoh tyurkskih narodiv BeshbarmakNeobhidni komponentiyagnyatina Mediafajli u VikishovishiBeshbarmakPohodzhennya nazvi straviU perekladi z kirgizkoyi besh oznachaye p yat a barmak palci tomu tochnij pereklad nazvi stravi p yat palciv Taku istorichnu nazvu beshbarmak zdobuv ne vipadkovo spochatku varene m yaso v sousi yili rukami bez stolovih priboriv Isnuye insha versiya nazvi u beshbarmak prisne tisto kladetsya shmatochkami poperedno rozim yate p yatma palcyami Osoblivosti prigotuvannya ta chastuvannyaGotuyetsya beshbarmak z baranini iz dodavannyam ovochiv i podayetsya na specialnomu korzhiku Isnuye bagato variantiv prigotuvannya ciyeyi stravi recepti buli pererobleni zgidno z tradiciyami inshih krayinah i perevazhno zi zminoyu vidu m yasa Beshbarmak po kirgizki z baraninoyu Ingrediyenti Lopatka baranini 1 2 kg Oguzok yalovichini 2 5 kg Boroshno pshenichne 500 g Cibulya ripchasta 200 gr Yajce 3 sht Voda 120 ml Speciyi zelena cibulya dlya prikrashannya Chas prigotuvannya 2 5 godini zalezhno vid vidu m yasa Recept prigotuvannya M yaso narizati na shmatki po 600 g sklasti yih u tovstostinnu kastrulyu abo gusyatnicyu j variti do gotovnosti U procesi prigotuvannya zhir z buljonu znimati v okremu misku Za 15 hvilin do zakinchennya varinnya posoliti ta dodati pryanoshi lavrovij list zelen perec chornij goroshkom M yaso distati z buljonu narizati na shmatki po 0 2 0 5 g opustiti tonko narizanu lokshinu kirg kesme Lokshinu viklasti v misku politi zibranim zhirom U tomu zh buljoni protyagom troh hvilin zvariti tri chotiri golivki ripchastoyi cibuli tonko porizanoyi Na velike blyudo viklasti vidvarenu lokshinu posipati m yaso cibulyu j usyo zmishati Okremo v pialah podati garyachij buljon sorpu sho zalishivsya pislya varinnya m yasa j lokshini Yidyat beshbarmak komu yak zruchno rukami lozhkami videlkami beruchi po cherzi shmatki m yasa lokshini ta cibuli zapivayuchi yushkoyu Razom iz m yasom mozhut buti vidvareni subprodukti pechinka kirg boor legeni shlunok napivfabrikati z konini kirg karta chuchuk Vidvareni kurdyuk i pechinku narizayut tonkimi skibochkami kirg kujruk boor ta prigoshayut nimi vsih gostej Pislya togo yak beshbarmak buv z yidenij gospodar zastillya nadpivav iz chashki sup zapravlenij sirom kurut i peredavav yiyi odnomu z gostej zazvichaj pochesnomu Gist yak i gospodar trohi nadpivav z chashki a potim peredavav yiyi svoyemu susidovi i chashka takim chinom obhodila po kolu vsih uchasnikiv trapezi Pislya cogo prisutni vimovlyali z poklonom vdyachnu molitvu vstavali znovu omivali ruki i roztashuvavshis zruchnishe perehodili do pittya kumisu abo chayu CikavinkiZazvichaj beshbarmak gotuyetsya z nagodi prijomu pochesnih gostej abo na veliki svyata Z ciyeyu metoyu rizhut barana ta varyat jogo chastinami u velikih kazanah Pochesnomu gostyu za tradiciyeyu distayetsya golova barana vin dilit yiyi sered usih inshih uchasnikiv trapezi zgidno z polozhennyam i vikom Zazvichaj take chastuvannya suprovodzhuyetsya pobazhannyami miru dobra j blagopoluchchya M yaso dlya beshbarmaka za tradiciyeyu gotuye cholovik lokshinu rozgortaye tilki zhinka Spochatku cya strava skladalasya tilki z baranini yalovichini konini verblyuzhatini bagato piznishe do neyi stali dodavati tonko rozkachanu domashnyu lokshinu sous i delikatesi z konini tonki kovbaski Plast domashnogo tista rizhetsya tonkoyu lokshinoyu u Bashkortostani kvadratami abo rombami U beshbarmak u riznih oblastyah Shodu dodayut vsilyaki dodatkovi ingrediyenti na pivnochi krayini ta v Bashkiriyi kladut varenu kartoplyu Pri comu shob pidkresliti smak m yasa u stravu dodayut minimum specij Kalorijnist stravi visoka u 100 gramah beshbarmaku vid 600 do 1000 kalorij u zalezhnosti vid vidu m yasa jogo zhirnosti ta dodatkovih produktiv Cherez visoku pozhivnist stravi do beshbarmaku nikoli ne proponuyut zakuski inodi domashni solinnya ta charku oholodzhenoyi gorilki Spekotnij klimat Serednoyi Aziyi diktuye osoblivi umovi podannya beshbarmaku strava gotuyetsya dlya odnorazovogo spozhivannya Div takozhSudzhukPosilannya nur kz ros 01 09 2017 Arhiv originalu za 9 zhovtnya 2018 Procitovano 9 zhovtnya 2018 Beshbarmak iz konini recept 25 listopada 2021 u Wayback Machine