Ягнятина - м'ясо молодих баранів та овець (ягнят у віці до одного року, а м'ясо більш дорослого барана (вівці) називається баранина). Особливо високо цінується, завдяки особливо ніжному та делікатному «молочному» смаку, м'ясо ягнят, забитих у віці від одного до трьох місяців.
М'ясо класифікується в залежності від віку ягняти:
- Молочна (ягня харчувався виключно материнським молоком) - максимальний вік - до трьох місяців;
- Молоде ягня (переведене на інші корми) - 3-5 місяців;
- Молоде нагуляне ягня, зване також травоїдним - 6-8 місяців;
- Класична ягнятина - від 8 місяців до року
З точки зору нутриціології, ягнятина - це цінна їжа, яка містить багато вітамінів, мінералів та білку. Наприклад, порція ягнятини з 100 грамів є добовою потребою дорослої людини у вітаміні B12, також в тій же порції міститься 18 грамів білку. Середньостатистичне м'ясо ягняти також містить близько 80 мг натрію, 1,3 мг заліза, 289 мг калію і 3 мг кальцію (на ті ж 100 грамів). Зміст холестерину в ягняти порівняно з його вмістом в яловичині - 70 мг на 100 грам м'яса. Вміст жиру (в залежності від віку і частини тіла ягняти) коливається між 3,4 і 37%. На відміну від баранини, ягнятина набагато швидше перетравлюється, що дозволять використовувати її в раціоні харчування для дітей .
Ягнятина популярна в кухнях Середземномор'я, особливо на Близькому Сході та у Північній Африці, а також традиційно в Середній Азії. У пустелях, напівпустелях та передгір'ях велику рогату худобу, на відміну від овець і кіз, важко утримувати через особливості рельєфу та брак належної для них їжі. Крім того, свинина в юдаїзмі та ісламі є забороненою і тому широко не використовується в Ізраїлі та ісламському світі.
М'ясо ягняти ніжне і м'яке. Може готується по-різному: смажитися, тушкуватися, пекти, варитися. З нього робляться супи, відбивні, шашлики, м'ясне рагу (в тому числі, поряд з бараниною, ірландське рагу). Приправами для ягнятини можуть служити чорний перець, часник, зіра, чебрець, розмарин, естрагон, орегано, майоран, паприка, каррі або ягоди ялівцю. М'ясо маринують в сколотинах, оцті, червоному або білому вині. В англійській кухні ягнятину часто подають з м'ятним соусом. Популярна страва високої кухні - каре з ягняти (фр. Carré d'agneau).
Частини тіла
- Шия - в м'ясі є тонкий, білий та соковитий шар жиру; підходить для приготування супів.
- Плече - дає ніжні шматки м'яса, підходить для тушкування.
- Скакальні суглоби - м'ясо міцне і дуже гостре, підходить для смаження.
- Ребра - їх м'ясо підходить для таких страв, як печеня та барбекю.
- Спина - в ній найніжніше м'ясо з меншою кількістю кісток; підходить для варіння, запікання в духовці, смаження на грилі ітушкування.
- Черево - підходить для приготування рагу, супів, гуляшу та рулетів.
- Окорок - сухий, ніжний та м'ясистий; підходить для приготування на грилі стейків, для смаження та готування гуляшу.
Примітки
Це незавершена стаття про їжу та напої. Ви можете проєкту, виправивши або дописавши її. |
- Ягнятина - яке м'ясо буває і як вибрати { {! (рос.). Поради Гурманіна | website = gurmanin.ru | accessdate = 2020-09-10}}
- Все, що потрібно знати про баранину. www.man-meat.ru. Процитовано 10 вересня 2020.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Yagnyatina m yaso molodih baraniv ta ovec yagnyat u vici do odnogo roku a m yaso bilsh doroslogo barana vivci nazivayetsya baranina Osoblivo visoko cinuyetsya zavdyaki osoblivo nizhnomu ta delikatnomu molochnomu smaku m yaso yagnyat zabitih u vici vid odnogo do troh misyaciv Yagnyatina Kotleti vidbivni z yagnyati marinovani z imbirom ta rozmarinom Kuzu Kaburg turecka strava M yaso klasifikuyetsya v zalezhnosti vid viku yagnyati Molochna yagnya harchuvavsya viklyuchno materinskim molokom maksimalnij vik do troh misyaciv Molode yagnya perevedene na inshi kormi 3 5 misyaciv Molode nagulyane yagnya zvane takozh travoyidnim 6 8 misyaciv Klasichna yagnyatina vid 8 misyaciv do roku Z tochki zoru nutriciologiyi yagnyatina ce cinna yizha yaka mistit bagato vitaminiv mineraliv ta bilku Napriklad porciya yagnyatini z 100 gramiv ye dobovoyu potreboyu dorosloyi lyudini u vitamini B12 takozh v tij zhe porciyi mistitsya 18 gramiv bilku Serednostatistichne m yaso yagnyati takozh mistit blizko 80 mg natriyu 1 3 mg zaliza 289 mg kaliyu i 3 mg kalciyu na ti zh 100 gramiv Zmist holesterinu v yagnyati porivnyano z jogo vmistom v yalovichini 70 mg na 100 gram m yasa Vmist zhiru v zalezhnosti vid viku i chastini tila yagnyati kolivayetsya mizh 3 4 i 37 Na vidminu vid baranini yagnyatina nabagato shvidshe peretravlyuyetsya sho dozvolyat vikoristovuvati yiyi v racioni harchuvannya dlya ditej Yagnyatina populyarna v kuhnyah Seredzemnomor ya osoblivo na Blizkomu Shodi ta u Pivnichnij Africi a takozh tradicijno v Serednij Aziyi U pustelyah napivpustelyah ta peredgir yah veliku rogatu hudobu na vidminu vid ovec i kiz vazhko utrimuvati cherez osoblivosti relyefu ta brak nalezhnoyi dlya nih yizhi Krim togo svinina v yudayizmi ta islami ye zaboronenoyu i tomu shiroko ne vikoristovuyetsya v Izrayili ta islamskomu sviti M yaso yagnyati nizhne i m yake Mozhe gotuyetsya po riznomu smazhitisya tushkuvatisya pekti varitisya Z nogo roblyatsya supi vidbivni shashliki m yasne ragu v tomu chisli poryad z baraninoyu irlandske ragu Pripravami dlya yagnyatini mozhut sluzhiti chornij perec chasnik zira chebrec rozmarin estragon oregano majoran paprika karri abo yagodi yalivcyu M yaso marinuyut v skolotinah octi chervonomu abo bilomu vini V anglijskij kuhni yagnyatinu chasto podayut z m yatnim sousom Populyarna strava visokoyi kuhni kare z yagnyati fr Carre d agneau Chastini tilaShiya v m yasi ye tonkij bilij ta sokovitij shar zhiru pidhodit dlya prigotuvannya supiv Pleche daye nizhni shmatki m yasa pidhodit dlya tushkuvannya Skakalni suglobi m yaso micne i duzhe gostre pidhodit dlya smazhennya Rebra yih m yaso pidhodit dlya takih strav yak pechenya ta barbekyu Spina v nij najnizhnishe m yaso z menshoyu kilkistyu kistok pidhodit dlya varinnya zapikannya v duhovci smazhennya na grili itushkuvannya Cherevo pidhodit dlya prigotuvannya ragu supiv gulyashu ta ruletiv Okorok suhij nizhnij ta m yasistij pidhodit dlya prigotuvannya na grili stejkiv dlya smazhennya ta gotuvannya gulyashu PrimitkiCe nezavershena stattya pro yizhu ta napoyi Vi mozhete dopomogti proyektu vipravivshi abo dopisavshi yiyi Yagnyatina yake m yaso buvaye i yak vibrati ros Poradi Gurmanina website gurmanin ru accessdate 2020 09 10 Vse sho potribno znati pro baraninu www man meat ru Procitovano 10 veresnya 2020