Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Рагу́ (фр. ragoût від ragoûter — «привертати апетит, смак», від goût — «смак») — страва з тушкованого м'яса, домашньої птиці, дичини чи риби, овочів у підливі.
 | |
| Температура подачі | гаряче |
|---|---|
| |
Існують два основних типи рагу — коричневе та біле. Коричневе готують з м'ясом, попередньо обсмаженим в жирі з борошном, а біле з м'яса без попереднього його смаження.
Відмінності у значенні поняття рагу в кухнях світу
У ширшому сенсі, рагу можна назвати будь-які продукти харчування, попередньо подрібнені та тушковані як єдина страва або додаток у вигляді соусу, такі, як французькі рататуй з Провансу та фрикасе (fricassée), польський бігос (bigos) італійський соус Болонезе (ragu alla Bolognese) чи рагу алла Наполетана (ragu alla Napoletana), угорський перкельт (pörkölt), українську душенину (печеню) та інші популярні в Європі страви.
Приклади рецептів
Рагу з овочів
- На 400—500 г картоплі 400—500 г інших овочів, 1 ст. ложку борошна, 2 ст. ложки жиру.
Для рагу можна використати різні овочі залежно від сезону — моркву, ріпу, брукву, капусту (звичайну, цвітну), стручкову квасолю, ріпчасту цибулю та картоплю.
Очищені, вимиті овочі нарізати великими кубиками, дрібну цибулю залишити цілими голівками. Моркву, ріпу, брукву тушкувати, капусту і квасолю відварити у воді, картоплю і цибулю обсмажити з жиром. Окремо на сковороді підсмажити борошно, розвести відваром від тушкованих або варених овочів, додати дрібно нарізаних томатів та прокип'ятити.
Соусом залити підготовлені овочі, складені в одну каструлю, додати солі, перцю, лавровий лист, 3-4 шт. гвоздики, шматочок кориці, накрити каструлю кришкою і тушкувати 15-20 хв.. Подаючи, овочі посипати зеленню петрушки.
Рагу з овочів з квасолею
- На 1 склянку квасолі — 500 г овочів та картоплі, 1 ст. ложку борошна, 2 ст. ложки жиру.
Готують так само, як і рагу з самих овочів, але додають варену квасолю.
Рагу по-українськи
В Україні рагу (принаймні, саме під такою назвою) є переважно стравою міської кухні. Практично завжди під рагу розуміють м'ясне рагу з овочами. В цілому, підхід в українській кухні є близьким до приготування рагу в ірландській кухні — всі інгредієнти беруться, зазвичай, в рівних пропорціях. Також в українській кухні рагу є, в принципі, сезонною стравою.
Традиційними інгредієнтами овочево-м'ясного «рагу по-українськи» є: м'ясо (може бути і попередньо обсмаженим, як у поляків), картопля, кабачки, морква, рідше — баклажани, болгарський перець, гриби тощо. Превалюювання якогось одного продукту або застосування у рагу інших інгредієнтів (скажімо, томатів, або цибулі, різноманітних соусів), зазвичай, означатиме приготування страви, що має свою власну, іншу ніж рагу, назву. Тобто головним для українського рагу лишається варіння м'яса з овочами у власному соку.
Див. також
Виноски
- Словник іншомовних слів (за ред. О. С. Мельничука)., К.: ГР УРЕ, 1975, стор. 562
Література
- Куховарська книга // Державне видавництво технічної літератури України. — Київ, 1951. — С. 107.
Посилання
- Рагу з карі // Збірник рецептур страв для харчування дітей шкільного віку в організованих освітніх та оздоровчих закладах / за ред. Є. Клопотенко. — Львів: Літопис, 2019. — С. 170. — 284 с.
- Печеня «Свинина в горщечку з грибами»
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Ragu fr ragout vid ragouter privertati apetit smak vid gout smak strava z tushkovanogo m yasa domashnoyi ptici dichini chi ribi ovochiv u pidlivi RaguTemperatura podachi garyache Mediafajli u VikishovishiRagu z yalovichini ta ovochiv Isnuyut dva osnovnih tipi ragu korichneve ta bile Korichneve gotuyut z m yasom poperedno obsmazhenim v zhiri z boroshnom a bile z m yasa bez poperednogo jogo smazhennya Vidminnosti u znachenni ponyattya ragu v kuhnyah svituU shirshomu sensi ragu mozhna nazvati bud yaki produkti harchuvannya poperedno podribneni ta tushkovani yak yedina strava abo dodatok u viglyadi sousu taki yak francuzki ratatuj z Provansu ta frikase fricassee polskij bigos bigos italijskij sous Boloneze ragu alla Bolognese chi ragu alla Napoletana ragu alla Napoletana ugorskij perkelt porkolt ukrayinsku dusheninu pechenyu ta inshi populyarni v Yevropi stravi Prikladi receptivRagu z ovochiv Na 400 500 g kartopli 400 500 g inshih ovochiv 1 st lozhku boroshna 2 st lozhki zhiru Dlya ragu mozhna vikoristati rizni ovochi zalezhno vid sezonu morkvu ripu brukvu kapustu zvichajnu cvitnu struchkovu kvasolyu ripchastu cibulyu ta kartoplyu Ochisheni vimiti ovochi narizati velikimi kubikami dribnu cibulyu zalishiti cilimi golivkami Morkvu ripu brukvu tushkuvati kapustu i kvasolyu vidvariti u vodi kartoplyu i cibulyu obsmazhiti z zhirom Okremo na skovorodi pidsmazhiti boroshno rozvesti vidvarom vid tushkovanih abo varenih ovochiv dodati dribno narizanih tomativ ta prokip yatiti Sousom zaliti pidgotovleni ovochi skladeni v odnu kastrulyu dodati soli percyu lavrovij list 3 4 sht gvozdiki shmatochok korici nakriti kastrulyu krishkoyu i tushkuvati 15 20 hv Podayuchi ovochi posipati zelennyu petrushki Ragu z ovochiv z kvasoleyu Na 1 sklyanku kvasoli 500 g ovochiv ta kartopli 1 st lozhku boroshna 2 st lozhki zhiru Gotuyut tak samo yak i ragu z samih ovochiv ale dodayut varenu kvasolyu Ragu po ukrayinski Ragu po ukrayinski V Ukrayini ragu prinajmni same pid takoyu nazvoyu ye perevazhno stravoyu miskoyi kuhni Praktichno zavzhdi pid ragu rozumiyut m yasne ragu z ovochami V cilomu pidhid v ukrayinskij kuhni ye blizkim do prigotuvannya ragu v irlandskij kuhni vsi ingrediyenti berutsya zazvichaj v rivnih proporciyah Takozh v ukrayinskij kuhni ragu ye v principi sezonnoyu stravoyu Tradicijnimi ingrediyentami ovochevo m yasnogo ragu po ukrayinski ye m yaso mozhe buti i poperedno obsmazhenim yak u polyakiv kartoplya kabachki morkva ridshe baklazhani bolgarskij perec gribi tosho Prevalyuyuvannya yakogos odnogo produktu abo zastosuvannya u ragu inshih ingrediyentiv skazhimo tomativ abo cibuli riznomanitnih sousiv zazvichaj oznachatime prigotuvannya stravi sho maye svoyu vlasnu inshu nizh ragu nazvu Tobto golovnim dlya ukrayinskogo ragu lishayetsya varinnya m yasa z ovochami u vlasnomu soku Div takozhIrlandske ragu Phaksha pa SaltenyaVinoskiSlovnik inshomovnih sliv za red O S Melnichuka K GR URE 1975 stor 562LiteraturaKuhovarska kniga Derzhavne vidavnictvo tehnichnoyi literaturi Ukrayini Kiyiv 1951 S 107 PosilannyaRagu z kari Zbirnik receptur strav dlya harchuvannya ditej shkilnogo viku v organizovanih osvitnih ta ozdorovchih zakladah za red Ye Klopotenko Lviv Litopis 2019 S 170 284 s Pechenya Svinina v gorshechku z gribami