Стручкова квасоля, спаржева квасоля, шпарагівка — це молоді незрілі плоди, що не містять жорстких волокон і «пергаментного» шару, використовуються різні сорти звичайної квасолі (Phaseolus vulgaris), незрілі або молоді стручки багатоквіткової квасолі (Phaseolus coccineus ), спаржової (довгої) квасолі (Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis ) та гіацинтові боби ( Lablab purpureus ) . Стручкова квасоля відома під багатьма загальними назвами, включаючи французька квасоля (або фр. haricot vert ), стрункова квасоля (хоча більшість сучасних сортів є «безволокнистими», "безструнковими"), і зелена квасоля. На Філіппінах вони також відома як боби Багіо або хабічуелас, щоб відрізнити їх від спаржової (довгої) квасолі .
Вони відрізняються від багатьох інших сортів квасолі тим, що стручкову квасолю збирають і вживають разом із стручками, що містяться в них, до того, як насіння квасолі всередині повністю дозріє. Аналогічною практикою є збирання та споживання недозрілих стручків гороху, як це робиться зі сніжним або цукровим горохом .
Належить до родини горохових.
Використання в кулінарії
Як звичайний продукт харчування в багатьох країнах стручкова квасоля продається свіжою, консервованою та замороженою. Їх можна їсти сирими або приготованими на пару, варити, смажити або запікати. Їх зазвичай готують в інших стравах, таких як супи, рагу та запіканки . Стручкову квасолю можна маринувати, як і огірки .
Страва зі стручковою квасолею, поширена на півночі США, особливо на День подяки, — запіканка із зеленої квасолі, страва зі зеленої квасолі, крем-супу з грибів і смаженої цибулі . У деяких ресторанах США подають стручкову квасолю в клярі та смажену, наприклад, зелену квасолю темпура . Інша популярна страва складається виключно з насіння квасолі, яке було вилучено з його стручка. Зелені боби також продаються сушеними або смаженими з овочами, такими як морква, кукурудза та горох, у вигляді овочевих чипсів.
Поживні властивості
Сира стручкова квасоля на 90% складається з води, 7% вуглеводів, 2% білка і містить незначну кількість жиру (таблиця). У 100 грамах (3,5 унції) базової кількості сира зелена квасоля містить 31 калорію і є помірним джерелом (діапазон 10-19% добової норми ) вітаміну С, вітаміну К, вітаміну В6 і марганцю (таблиця). Інших мікроелементів недостатньо.
Сира стручкова квасоля Харчова цінність в 100 г продукту | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Енергетична цінність 31 ккал / 131 кДж | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Link to USDA Database entry Джерело: USDA Nutrient database |
Одомашнення
Стручкова квасоля ( Phaseolus vulgaris ) походить із Центральної та Південної Америки, де є докази того, що її культивували в Мексиці та Перу протягом тисяч років.
Виробництво
У 2020 році світове виробництво стручкової квасолі становило 23 мільйони тонн, причому на Китай припадало 77% від загального обсягу (таблиця).
Характеристики
Перша «безстрункова» квасоля була виведена в 1894 році Келвіном Кіні, якого називають «батьком безстрункової квасолі», під час роботи в Ле-Руа, штат Нью-Йорк . Більшість сучасних сортів стручкової квасолі не мають волокон всередині.
Виробництво стручкова квасоля – 2020 | |
---|---|
Країна | (Мільйони тонн ) |
КНР | 18.0 |
Індонезія | 0,9 |
Індія | 0,6 |
Туреччина | 0,5 |
Таїланд | 0,3 |
світ | 23.3 |
Джерело: FAOSTAT ООН |
Рослина
За характером росту стручкова квасоля поділяється на дві великі групи: «кущова» (або «карликова») квасоля та «стовпова» (або «плетиста», «лазяча») квасоля.
- Кущова квасоля — це низькорослі рослини, які виростають не більше 2 feet (61 cm) у висоту, часто не вимагаючи опор. Як правило, вони досягають зрілості і дають усі свої плоди протягом відносно короткого періоду часу, а потім припиняють виробляти. Завдяки такому концентрованому виробництву та легкості механізованого збирання квасоля кущового типу найчастіше вирощується на комерційних фермах. Кущова стручкова квасоля, як правило, є сортами звичайної квасолі ( Phaseolus vulgaris ).
- Стовпова квасоля має звичку лазити і дає звивисту лозу, яку потрібно підтримувати «стовпами», «жердинами», решітками або іншими засобами. Стовпова квасоля може бути звичайною ( Phaseolus vulgaris ), багатоквітковою квасолею ( Phaseolus coccineus ) або спаржовою (довгою) квасолею ( Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis ).
Напівстручкова квасоля має як кущові, так і стовпові характеристики, і іноді їх класифікують окремо від кущових і стовпових сортів. Їх стручки можуть бути приблизно 3–10 футів у довжину.
Різновиди
Відомо понад 130 різновидів (культиварів) їстівних стручкових бобів. Існує багато сортів, які використовуються для споживання як стручкова квасоля, відібрані через соковитість і смак їхніх зелених стручків, що зазвичай вирощують на домашньому городі. Квасоля з різними кольорами стручків (зелена, фіолетова, червона або з прожилками ) в цілому відома як квасоля, тоді як зелена квасоля виключно зелена. Форми варіюються від тонких «стрічка» до широких «романо» та більш звичайних типів між ними. Зелена квасоля з жовтими стручками також відома як воскові боби .
Усі наведені нижче сорти мають зелені стручки та є Phaseolus vulgaris, якщо не вказано інше:
Кущові (карликові) види
- Blue Lake 274
- Contender
- Derby (1990 winner)
- Golden Wax Improved (yellow/wax), 60 days
- Greencrop, 53 days
- Heavyweight II, 53 days
- Improved Tendergreen
- Provider
- Rocquencourt (yellow/wax), 50 days, heirloom
- Royal Burgundy (purple pod), 55 days
- Stringless Green Pod, heirloom
- Triomphe de Farcy, 48 days, heirloom
Стовпові (лазячі) види
- Algarve
- Blue Lake
- Golden Gate (yellow/wax)
- Gold Marie, 75 days, Common (BCMV) resistant
- Kentucky Blue ( Winner)
- Kentucky Wonder, 65 days, heirloom
- , 65 days, heirloom
- Scarlet Runner ()
- Trionfo Violetto (purple pod), 60 days
Галерея
- Звичайна стручкова квасоля на рослині
- Ціла сира стручкова квасоля, упакована для продажу
- Стручкова квасоля з слайсером для квасолі
- Порізана і відварена стручкова квасоля
- Чотири різновиди звичайної стручкової квасолі відрізняються за кольором, розміром, формою та текстурою
- Квасоля маринована
Примітки
- . The World's Healthiest Foods. Архів оригіналу за 2 серпня 2016. Процитовано 2 березня 2017.
- Beans – Vegetable Directory – Watch Your Garden Grow – University of Illinois Extension.
- Growing beans in Minnesota home gardens. University of Minnesota Agricultural Extension. Процитовано 23 грудня 2018.
- Green, Aliza (2004). Field Guide to Produce. с. 126. ISBN .
- Singh BK and Singh B. 2015. Breeding perspectives of snap bean (Phaseolus vulgaris L.). Vegetable Science 42(1): 1-17.
- Hatch, Peter J. (24 квітня 2012). "A Rich Spot of Earth": Thomas Jefferson's Revolutionary Garden at Monticello. с. 159—161. ISBN .
- Baguio Beans. Maribehlla. 25 січня 2011. Процитовано 20 жовтня 2019.
- Cook's Illustrated (2004). The New Best Recipe. .
- (PDF). Архів оригіналу (PDF) за 12 січня 2020. Процитовано 30 листопада 2019.
{{}}
: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title () - Taylor's guide to heirloom vegetables. Boston: Houghton Mifflin. 1996. ISBN .
- Production of green beans in 2020, Crops/Regions/World list/Production Quantity (pick lists). UN Food and Agriculture Organization, Corporate Statistical Database (FAOSTAT). 2022. Процитовано 6 травня 2022.
- McGee, Rose Marie Nichols; Stuckey, Maggie (2002). The Bountiful Container. Workman Publishing.
- Garrelts, C.; Garrelts, Megan; Lee, Bonjwing (2011). Bluestem: The Cookbook. Andrews McMeel Publishing. с. 71. ISBN .
- How to Grow French Beans – Royal Horticultural Society, RHS Gardening
- Capomolla, F. (2017). Growing Food the Italian Way. Pan Macmillan Australia. с. 143. ISBN . Процитовано 26 лютого 2018.
- Watson, B. (1996). Taylor's Guide to Heirloom Vegetables. TAYLOR'S WEEKEND GARDENING GUIDES. Houghton Mifflin. с. 238. ISBN . Процитовано 26 лютого 2018.
- Planting Directions for White Half-Runner Beans. sfgate.com. Процитовано 24 травня 2018.
- Torpey, Jodi (9 січня 2016). Blue Ribbon Vegetable Gardening: The Secrets to Growing the Biggest and Best Prizewinning Produce. Storey Publishing. ISBN . Процитовано 24 травня 2018.
- Wonning, Paul R. Gardeners' Guide to Growing Green Beans in the Vegetable Garden: The Green Bean Book – Growing Bush, Pole Beans For Beginning Gardeners. Mossy Feet Books. ISBN . Процитовано 24 травня 2018.
- Gutierrez, Sandra A. (15 жовтня 2015). Beans and Field Peas: a Savor the South® cookbook. UNC Press Books. ISBN . Процитовано 24 травня 2018.
- Séguret, Susi Gott (24 січня 2017). Appalachian Appetite: Recipes from the Heart of America. Hatherleigh Press. ISBN . Процитовано 24 травня 2018.
- Facciola, Stephen (1998). Cornucopia II : a source book of edible plants. Kampong Publications. ISBN .
- Singh B K, Pathak K A, Ramakrishna Y, Verma V K and Deka B C. 2011. "Purple-podded French bean with high antioxidant content". ICAR News: A Science and Technology Newsletter 17 (3): 9.
- Bean Varieties: Best Bets and Easy-to-Grow. 10 травня 2009. Процитовано 23 грудня 2018.
- Improved Tendergreen Bush Green Bean. Процитовано 23 грудня 2018.
- Three Heirloom Beans. Процитовано 17 травня 2020.
- Seedsmen Hall of Fame. Процитовано 23 грудня 2018.
- Runner beans are beautiful and edible – Oregon State University Agricultural Extension
Див. також
Зовнішні посилання
- Зелені боби в Міністерстві сільського господарства США
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Struchkova kvasolya sparzheva kvasolya shparagivka ce molodi nezrili plodi sho ne mistyat zhorstkih volokon i pergamentnogo sharu vikoristovuyutsya rizni sorti zvichajnoyi kvasoli Phaseolus vulgaris nezrili abo molodi struchki bagatokvitkovoyi kvasoli Phaseolus coccineus sparzhovoyi dovgoyi kvasoli Vigna unguiculata subsp sesquipedalis ta giacintovi bobi Lablab purpureus Struchkova kvasolya vidoma pid bagatma zagalnimi nazvami vklyuchayuchi francuzka kvasolya abo fr haricot vert strunkova kvasolya hocha bilshist suchasnih sortiv ye bezvoloknistimi bezstrunkovimi i zelena kvasolya Na Filippinah voni takozh vidoma yak bobi Bagio abo habichuelas shob vidrizniti yih vid sparzhovoyi dovgoyi kvasoli Kupa siroyi struchkovoyi kvasoli Voni vidriznyayutsya vid bagatoh inshih sortiv kvasoli tim sho struchkovu kvasolyu zbirayut i vzhivayut razom iz struchkami sho mistyatsya v nih do togo yak nasinnya kvasoli vseredini povnistyu dozriye Analogichnoyu praktikoyu ye zbirannya ta spozhivannya nedozrilih struchkiv gorohu yak ce robitsya zi snizhnim abo cukrovim gorohom Nalezhit do rodini gorohovih Vikoristannya v kulinariyiYak zvichajnij produkt harchuvannya v bagatoh krayinah struchkova kvasolya prodayetsya svizhoyu konservovanoyu ta zamorozhenoyu Yih mozhna yisti sirimi abo prigotovanimi na paru variti smazhiti abo zapikati Yih zazvichaj gotuyut v inshih stravah takih yak supi ragu ta zapikanki Struchkovu kvasolyu mozhna marinuvati yak i ogirki Strava zi struchkovoyu kvasoleyu poshirena na pivnochi SShA osoblivo na Den podyaki zapikanka iz zelenoyi kvasoli strava zi zelenoyi kvasoli krem supu z gribiv i smazhenoyi cibuli U deyakih restoranah SShA podayut struchkovu kvasolyu v klyari ta smazhenu napriklad zelenu kvasolyu tempura Insha populyarna strava skladayetsya viklyuchno z nasinnya kvasoli yake bulo vilucheno z jogo struchka Zeleni bobi takozh prodayutsya sushenimi abo smazhenimi z ovochami takimi yak morkva kukurudza ta goroh u viglyadi ovochevih chipsiv Pozhivni vlastivostiSira struchkova kvasolya na 90 skladayetsya z vodi 7 vuglevodiv 2 bilka i mistit neznachnu kilkist zhiru tablicya U 100 gramah 3 5 unciyi bazovoyi kilkosti sira zelena kvasolya mistit 31 kaloriyu i ye pomirnim dzherelom diapazon 10 19 dobovoyi normi vitaminu S vitaminu K vitaminu V6 i margancyu tablicya Inshih mikroelementiv nedostatno Sira struchkova kvasolya Harchova cinnist v 100 g produktuEnergetichna cinnist 31 kkal 131 kDzhBilki1 83 gZhiri0 22 gVuglevodi6 97 gRetinol vit A 35 mkgTiamin B1 0 082 mgRiboflavin B2 0 104 mgNiacin B3 0 734 mgPantotenova kislota B5 0 225 mgPiridoksin B6 0 141 mgFolacin B9 33 mkgAskorbinova kislota vit S 12 2 mgVitamin K14 4 mkgKalcij37 mgZalizo1 03 mgMagnij25 mgFosfor38 mgKalij211 mgCink0 24 mgWater90 g Link to USDA Database entry Dzherelo USDA Nutrient databaseOdomashnennyaStruchkova kvasolya Phaseolus vulgaris pohodit iz Centralnoyi ta Pivdennoyi Ameriki de ye dokazi togo sho yiyi kultivuvali v Meksici ta Peru protyagom tisyach rokiv VirobnictvoU 2020 roci svitove virobnictvo struchkovoyi kvasoli stanovilo 23 miljoni tonn prichomu na Kitaj pripadalo 77 vid zagalnogo obsyagu tablicya HarakteristikiPersha bezstrunkova kvasolya bula vivedena v 1894 roci Kelvinom Kini yakogo nazivayut batkom bezstrunkovoyi kvasoli pid chas roboti v Le Rua shtat Nyu Jork Bilshist suchasnih sortiv struchkovoyi kvasoli ne mayut volokon vseredini Virobnictvo struchkova kvasolya 2020 Krayina Miljoni tonn KNR 18 0 Indoneziya 0 9 Indiya 0 6 Turechchina 0 5 Tayiland 0 3 svit 23 3 Dzherelo FAOSTAT OON Roslina Za harakterom rostu struchkova kvasolya podilyayetsya na dvi veliki grupi kushova abo karlikova kvasolya ta stovpova abo pletista lazyacha kvasolya Kushova kvasolya ce nizkorosli roslini yaki virostayut ne bilshe 2 feet 61 cm u visotu chasto ne vimagayuchi opor Yak pravilo voni dosyagayut zrilosti i dayut usi svoyi plodi protyagom vidnosno korotkogo periodu chasu a potim pripinyayut viroblyati Zavdyaki takomu koncentrovanomu virobnictvu ta legkosti mehanizovanogo zbirannya kvasolya kushovogo tipu najchastishe viroshuyetsya na komercijnih fermah Kushova struchkova kvasolya yak pravilo ye sortami zvichajnoyi kvasoli Phaseolus vulgaris Stovpova kvasolya maye zvichku laziti i daye zvivistu lozu yaku potribno pidtrimuvati stovpami zherdinami reshitkami abo inshimi zasobami Stovpova kvasolya mozhe buti zvichajnoyu Phaseolus vulgaris bagatokvitkovoyu kvasoleyu Phaseolus coccineus abo sparzhovoyu dovgoyu kvasoleyu Vigna unguiculata subsp sesquipedalis Napivstruchkova kvasolya maye yak kushovi tak i stovpovi harakteristiki i inodi yih klasifikuyut okremo vid kushovih i stovpovih sortiv Yih struchki mozhut buti priblizno 3 10 futiv u dovzhinu Riznovidi Sorti pletistoyi kvasoli zliva The Hunter Cosse Violette Rob Roy Rob Splashed Kingston Gold Vidomo ponad 130 riznovidiv kultivariv yistivnih struchkovih bobiv Isnuye bagato sortiv yaki vikoristovuyutsya dlya spozhivannya yak struchkova kvasolya vidibrani cherez sokovitist i smak yihnih zelenih struchkiv sho zazvichaj viroshuyut na domashnomu gorodi Kvasolya z riznimi kolorami struchkiv zelena fioletova chervona abo z prozhilkami v cilomu vidoma yak kvasolya todi yak zelena kvasolya viklyuchno zelena Formi variyuyutsya vid tonkih strichka do shirokih romano ta bilsh zvichajnih tipiv mizh nimi Zelena kvasolya z zhovtimi struchkami takozh vidoma yak voskovi bobi Usi navedeni nizhche sorti mayut zeleni struchki ta ye Phaseolus vulgaris yaksho ne vkazano inshe Kushovi karlikovi vidi Blue Lake 274 Contender Derby 1990 winner Golden Wax Improved yellow wax 60 days Greencrop 53 days Heavyweight II 53 days Improved Tendergreen Provider Rocquencourt yellow wax 50 days heirloom Royal Burgundy purple pod 55 days Stringless Green Pod heirloom Triomphe de Farcy 48 days heirloom Stovpovi lazyachi vidi Algarve Blue Lake Golden Gate yellow wax Gold Marie 75 days Common BCMV resistant Kentucky Blue Winner Kentucky Wonder 65 days heirloom 65 days heirloom Scarlet Runner Trionfo Violetto purple pod 60 daysGalereyaZvichajna struchkova kvasolya na roslini Cila sira struchkova kvasolya upakovana dlya prodazhu Struchkova kvasolya z slajserom dlya kvasoli Porizana i vidvarena struchkova kvasolya Chotiri riznovidi zvichajnoyi struchkovoyi kvasoli vidriznyayutsya za kolorom rozmirom formoyu ta teksturoyu Kvasolya marinovanaPrimitki The World s Healthiest Foods Arhiv originalu za 2 serpnya 2016 Procitovano 2 bereznya 2017 Beans Vegetable Directory Watch Your Garden Grow University of Illinois Extension Growing beans in Minnesota home gardens University of Minnesota Agricultural Extension Procitovano 23 grudnya 2018 Green Aliza 2004 Field Guide to Produce s 126 ISBN 9781931686808 Singh BK and Singh B 2015 Breeding perspectives of snap bean Phaseolus vulgaris L Vegetable Science 42 1 1 17 Hatch Peter J 24 kvitnya 2012 A Rich Spot of Earth Thomas Jefferson s Revolutionary Garden at Monticello s 159 161 ISBN 9780300171143 Baguio Beans Maribehlla 25 sichnya 2011 Procitovano 20 zhovtnya 2019 Cook s Illustrated 2004 The New Best Recipe PDF Arhiv originalu PDF za 12 sichnya 2020 Procitovano 30 listopada 2019 a href wiki D0 A8 D0 B0 D0 B1 D0 BB D0 BE D0 BD Cite web title Shablon Cite web cite web a Obslugovuvannya CS1 Storinki z tekstom archived copy yak znachennya parametru title posilannya Taylor s guide to heirloom vegetables Boston Houghton Mifflin 1996 ISBN 0 395 70818 4 Production of green beans in 2020 Crops Regions World list Production Quantity pick lists UN Food and Agriculture Organization Corporate Statistical Database FAOSTAT 2022 Procitovano 6 travnya 2022 McGee Rose Marie Nichols Stuckey Maggie 2002 The Bountiful Container Workman Publishing Garrelts C Garrelts Megan Lee Bonjwing 2011 Bluestem The Cookbook Andrews McMeel Publishing s 71 ISBN 978 1 4494 0061 3 How to Grow French Beans Royal Horticultural Society RHS Gardening Capomolla F 2017 Growing Food the Italian Way Pan Macmillan Australia s 143 ISBN 978 1 76055 490 3 Procitovano 26 lyutogo 2018 Watson B 1996 Taylor s Guide to Heirloom Vegetables TAYLOR S WEEKEND GARDENING GUIDES Houghton Mifflin s 238 ISBN 978 0 395 70818 7 Procitovano 26 lyutogo 2018 Planting Directions for White Half Runner Beans sfgate com Procitovano 24 travnya 2018 Torpey Jodi 9 sichnya 2016 Blue Ribbon Vegetable Gardening The Secrets to Growing the Biggest and Best Prizewinning Produce Storey Publishing ISBN 9781612123950 Procitovano 24 travnya 2018 Wonning Paul R Gardeners Guide to Growing Green Beans in the Vegetable Garden The Green Bean Book Growing Bush Pole Beans For Beginning Gardeners Mossy Feet Books ISBN 9781311559784 Procitovano 24 travnya 2018 Gutierrez Sandra A 15 zhovtnya 2015 Beans and Field Peas a Savor the South cookbook UNC Press Books ISBN 9781469623962 Procitovano 24 travnya 2018 Seguret Susi Gott 24 sichnya 2017 Appalachian Appetite Recipes from the Heart of America Hatherleigh Press ISBN 9781578267057 Procitovano 24 travnya 2018 Facciola Stephen 1998 Cornucopia II a source book of edible plants Kampong Publications ISBN 0 9628087 2 5 Singh B K Pathak K A Ramakrishna Y Verma V K and Deka B C 2011 Purple podded French bean with high antioxidant content ICAR News A Science and Technology Newsletter 17 3 9 Bean Varieties Best Bets and Easy to Grow 10 travnya 2009 Procitovano 23 grudnya 2018 Improved Tendergreen Bush Green Bean Procitovano 23 grudnya 2018 Three Heirloom Beans Procitovano 17 travnya 2020 Seedsmen Hall of Fame Procitovano 23 grudnya 2018 Runner beans are beautiful and edible Oregon State University Agricultural ExtensionDiv takozhVigna kvasolya Kvasolya Kvasolya zvichajna DolihosZovnishni posilannyaZeleni bobi v Ministerstvi silskogo gospodarstva SShA