Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Темпура (яп. 天麩羅, темпура) — популярна категорія страв японської кухні з риби, морепродуктів та овочів, приготованих в клярі та обсмажених у фритюрі. Подається зі специфічними соусами.
 | |
| Необхідні компоненти | риби, креветки, кальмари, двостулкові, L. edodes, F. filiformis, овочі, яйце, борошно пшеничне, кулінарні жири і питна вода |
|---|---|
| |
Історія та етимологія
У шістнадцятому столітті єзуїтськими місіонерами до Японії була завезена традиційна страва португальської кухні пейшинюш да орта, де згодом перетворилася на темпуру. Слово темпура (порт. tempora від лат. tempora — «час» (множина)) вживалося португальськими місіонерами-єзуїтами зокрема для позначення періоду посту.
Ця назва з'явилася завдяки особливим дням посту та покаяння, які називалися «чотири пори року» (лат. quatuor anni tempora). Вона об'єднувала по три дні на початку літа, осені, зими та весни, в які католики повинні були дотримуватися посту. Пізніше слово tempora у португальських місіонерів було поширено й на інші пісні дні. В такі дні можна було їсти рибу, овочі та морепродукти. Одним із способів їх приготування було обсмаження в клярі. Від португальців назва страви перейшла до японців та стала популярною.
Спосіб приготування
Темпуру готують з безлічі продуктів. Одним з найпопулярніших є ебі-темпура, яка готується зі свіжих креветок. Також в клярі готують овочі (найчастіше це спаржа, солодкий перець, цвітна капуста), солодкі фрукти, рибу, інші морепродукти, рідше — м'ясо.
Кляр готується з яйця, холодної води та борошна. Інгредієнти не розмішують між собою ретельно і не збивають, їх просто з'єднують та злегка перемішують лопаткою. Кляр повинен мати консистенцію рідкої сметани, але бути набагато легшим, насиченим повітряними бульбашками. У клярі змочують продукт, після чого його опускають в гарячу олію та смажать. За японськими уявленнями, ідеальним є таке приготування темпури, при якому кляр засмажується до легкого хрускоту, при цьому сам продукт, зготований в ньому, практично не нагрівається.
Температуру олії підбирають так, щоб під час смаження вона не просочувалася через кляр. Після обсмаження шматочки обсушують на полотняній або паперовій серветці, щоб видалити надлишки олії. Правильно приготовлена темпура повинна бути нежирною.
Продукти для темпури можна попередньо нарізати дрібними шматками або смужками, внаслідок чого виходить багато маленьких шматочків, кожен із яких можна їсти цілим, не відкушуючи. Але існує й інша технологія: інгредієнтам надається витягнута форма (наприклад, форма тонкого рулету), в клярі обсмажується одразу весь великий шматок, а після завершення приготування він нарізається поперек на шматочки.
Темпура зазвичай подається з гарніром із натертого соломкою редису дайкон та водоростей, а також із соєвим соусом та васабі.
Див. також
| Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Темпура |
Примітки
- Charles Lemos (1998). Everybody's San Francisco Cookbook. Good Life Publications. с. 240. ISBN . Процитовано 22 березня 2016.
- Morieda, Takashi. . . Архів оригіналу за 10 січня 2008. Процитовано 13 грудня 2007.
Посилання
- Опис страви
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Tempura yap 天麩羅 tempura populyarna kategoriya strav yaponskoyi kuhni z ribi moreproduktiv ta ovochiv prigotovanih v klyari ta obsmazhenih u frityuri Podayetsya zi specifichnimi sousami TempuraNeobhidni komponenti ribi krevetki kalmari dvostulkovi L edodes F filiformis ovochi yajce boroshno pshenichne kulinarni zhiri i pitna voda Mediafajli u Vikishovishi Tempuri Ramen z ebi tempuroyuIstoriya ta etimologiyaU shistnadcyatomu stolitti yezuyitskimi misionerami do Yaponiyi bula zavezena tradicijna strava portugalskoyi kuhni pejshinyush da orta de zgodom peretvorilasya na tempuru Slovo tempura port tempora vid lat tempora chas mnozhina vzhivalosya portugalskimi misionerami yezuyitami zokrema dlya poznachennya periodu postu Cya nazva z yavilasya zavdyaki osoblivim dnyam postu ta pokayannya yaki nazivalisya chotiri pori roku lat quatuor anni tempora Vona ob yednuvala po tri dni na pochatku lita oseni zimi ta vesni v yaki katoliki povinni buli dotrimuvatisya postu Piznishe slovo tempora u portugalskih misioneriv bulo poshireno j na inshi pisni dni V taki dni mozhna bulo yisti ribu ovochi ta moreprodukti Odnim iz sposobiv yih prigotuvannya bulo obsmazhennya v klyari Vid portugalciv nazva stravi perejshla do yaponciv ta stala populyarnoyu Sposib prigotuvannyaTempuru gotuyut z bezlichi produktiv Odnim z najpopulyarnishih ye ebi tempura yaka gotuyetsya zi svizhih krevetok Takozh v klyari gotuyut ovochi najchastishe ce sparzha solodkij perec cvitna kapusta solodki frukti ribu inshi moreprodukti ridshe m yaso Klyar gotuyetsya z yajcya holodnoyi vodi ta boroshna Ingrediyenti ne rozmishuyut mizh soboyu retelno i ne zbivayut yih prosto z yednuyut ta zlegka peremishuyut lopatkoyu Klyar povinen mati konsistenciyu ridkoyi smetani ale buti nabagato legshim nasichenim povitryanimi bulbashkami U klyari zmochuyut produkt pislya chogo jogo opuskayut v garyachu oliyu ta smazhat Za yaponskimi uyavlennyami idealnim ye take prigotuvannya tempuri pri yakomu klyar zasmazhuyetsya do legkogo hruskotu pri comu sam produkt zgotovanij v nomu praktichno ne nagrivayetsya Temperaturu oliyi pidbirayut tak shob pid chas smazhennya vona ne prosochuvalasya cherez klyar Pislya obsmazhennya shmatochki obsushuyut na polotnyanij abo paperovij servetci shob vidaliti nadlishki oliyi Pravilno prigotovlena tempura povinna buti nezhirnoyu Produkti dlya tempuri mozhna poperedno narizati dribnimi shmatkami abo smuzhkami vnaslidok chogo vihodit bagato malenkih shmatochkiv kozhen iz yakih mozhna yisti cilim ne vidkushuyuchi Ale isnuye j insha tehnologiya ingrediyentam nadayetsya vityagnuta forma napriklad forma tonkogo ruletu v klyari obsmazhuyetsya odrazu ves velikij shmatok a pislya zavershennya prigotuvannya vin narizayetsya poperek na shmatochki Tempura zazvichaj podayetsya z garnirom iz natertogo solomkoyu redisu dajkon ta vodorostej a takozh iz soyevim sousom ta vasabi Div takozhVikishovishe maye multimedijni dani za temoyu Tempura Korokke TenmusuPrimitkiCharles Lemos 1998 Everybody s San Francisco Cookbook Good Life Publications s 240 ISBN 978 1 886776 01 2 Procitovano 22 bereznya 2016 Morieda Takashi Arhiv originalu za 10 sichnya 2008 Procitovano 13 grudnya 2007 PosilannyaOpis stravi