Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
| Васабі | ||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 | ||||||||||||||||||||
| Біологічна класифікація | ||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||
| Eutrema wasabi (Miq.) Matsum. | ||||||||||||||||||||
Посилання | ||||||||||||||||||||
|
Васа́бі, або япо́нський хрін (Eutrema wasabi, яп. 山葵, ワサビ) — багаторічна рослина родини капустяних. Належить до харчових культур і типових спецій японської кухні.
Опис
Трав'яниста рослина заввишки 20-60 (рідко до 75) см. Кореневище вертикальне, завтовшки до 3 см, зелене зовні, біле у перерізі. Стебла сланкі або висхідні, нерозгалужені, голі. Листки зібрані у прикореневу розетку, а також вкривають стебло. Прикореневі листки прості, довгочерешкові, серцеподібні, із гладким або городчастим краєм. вкритим листям стеблом, повзучим або що підводиться, досягаючи висоти до 45 см. Стеблові листки від серцеподібно-яйцеподібних до яйцеподібних.
Квітки дрібні, білі, з приквітками, зібрані у верхівкову кисть. Пелюстки яйцеподібної форми, з витягнутим нігтиком. Цвітіння в квітні — травні. Плід — стручок з вісьмома насінинами.
Культивування
Васабі росте по берегах гірських річок. Культивувати цю рослину почали в 9 столітті. Існують два методи її вирощування: в холодній гірській воді в напівпритопленому стані (хон-васабі) і на городі. Другий сорт вважається менш якісним, васабі, що виріс на березі, відрізняється яскравішим смаком.
Васабі культивують на Тайвані, в США, в Китаї, в Кореї і в Новій Зеландії.
Завдяки особливим речовинам — ізотіоціанатам — ця рослина перешкоджає руйнуванню зубів. Дослідження показали, що ці речовини пригнічують ріст бактерії Streptococcus mutans — одної з бактерій, що викликають карієс. Завдяки тим же ізотіоціанатам васабі передбачається використовувати для боротьби з раковими пухлинами. Крім того, відома здатність васабі запобігати утворенню тромбів і грати роль антиастматичного компоненту. Надзвичайну популярність приправи у поєднанні із сирою рибою можна пояснити сильними антимікробними властивостями васабі.
Приправа
Вживання васабі в їжу у вигляді натертого кореня почалося з 1396 року в районі Сідзуока. За переказами, мешканці Сідзуоки принесли васабі в дар майбутньому сьогуну, якому приправа сподобалася, і він став поширювати васабі в інших регіонах Японії.
Стебла і квітки васабі також використовуються в японській кухні. Зокрема, з них готується темпура. Для приготування використовується три- чотирирічне коріння.
Унаслідок високої вартості васабі, в переважній більшості ресторанів, як в Японії, так і за її межами, використовують імітацію васабі на основі звичайного хрону, спецій і харчових барвників. Імітація васабі виробляться у вигляді порошку або готової до вживання пасти в тюбиках.
Використання в японській кухні
Васабі зазвичай подають, як додатковий інгредієнт до суші, сашимі та ролів. Способів використання васабі є безліч, але як використовувати його правильно, щоб розкрити повний смак японської кухні:
- Не перебільшуйте. Васабі має надзвичайно гострий смак, тому його слід використовувати з обережністю. Зазвичай достатньо нанести невелику кількість васабі на край суші або на поверхню сашимі, щоб насолодитися його гостротою.
- Використовуйте васабі правильно. Не рекомендується змішувати васабі з соєвим соусом або іншими соусами. Васабі є самостійним інгредієнтом, який додає гостроту та освіжаючий смак суші. Використовуйте його згідно призначення, щоб насолодитися його унікальним смаком.
- Не споживайте васабі окремо. Васабі має надзвичайну гостротрий смак, тому його не рекомендується споживати в чистому вигляді, оскільки це може спричинити опік або подразнення слизової оболонки рота. Краще використовувати васабі в поєднанні з іншими інгредієнтами, такими як рис, риба чи овочі, щоб зробити його смак більш приємним і м'яким
Запам'ятайте ці поради, коли ви куштуєте суші. Цей унікальний інгредієнт може додати особливого смаку вашим стравам японської кухні, але варто зберігати баланс і оберігати себе від неприємних наслідків.
Галерея
-
![image]()
Ферма Дайо -
![image]()
Васабі на тертці -
![image]()
3 види васабі -
![image]()
Поле васабі -
![image]()
Васабі на продаж -
![image]()
Суші Макі Овочевий із кунжутовим соусом, імбирем та васабі. Чернігів, 2020 -
![image]()
Морозиво із васабі -
![image]()
Пам’ятник васабі -
![image]()
Васабі в магазині
Посилання
- About.com: Japanese Food — Wasabi (Japanese Horseradish) [ 16 лютого 2009 у Wayback Machine.](англ.)
- Як роблять справжній васабі?. Доставка суші ROCO Sushi (ua) . Процитовано 18 травня 2023.
Див. також
 | Це незавершена стаття про городину. Ви можете проєкту, виправивши або дописавши її. |
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Vasabi Biologichna klasifikaciya Domen Eukarioti Eukaryota Carstvo Roslini Plantae Viddil Vishi roslini Streptophyta Nadklas Pokritonasinni Magnoliophyta Klas Evdikoti Pidklas Rozidi Rosids Poryadok Kapustocviti Brassicales Rodina Kapustyani Brassicaceae Rid Vid Vasabi Binomialna nazva Eutrema wasabi Miq Matsum Posilannya Vikishovishe Eutrema japonicum Vikividi Brassicaceae EOL 483598 IPNI 284345 1 ITIS 506210 NCBI 75806 U Vikipediyi ye statti pro inshi znachennya cogo termina Vasabi film Vasa bi abo yapo nskij hrin Eutrema wasabi yap 山葵 ワサビ bagatorichna roslina rodini kapustyanih Nalezhit do harchovih kultur i tipovih specij yaponskoyi kuhni OpisVasabi malyunok Ivasaki Kanena 1828 Trav yanista roslina zavvishki 20 60 ridko do 75 sm Korenevishe vertikalne zavtovshki do 3 sm zelene zovni bile u pererizi Stebla slanki abo vishidni nerozgaluzheni goli Listki zibrani u prikorenevu rozetku a takozh vkrivayut steblo Prikorenevi listki prosti dovgochereshkovi sercepodibni iz gladkim abo gorodchastim krayem vkritim listyam steblom povzuchim abo sho pidvoditsya dosyagayuchi visoti do 45 sm Steblovi listki vid sercepodibno yajcepodibnih do yajcepodibnih Kvitki dribni bili z prikvitkami zibrani u verhivkovu kist Pelyustki yajcepodibnoyi formi z vityagnutim nigtikom Cvitinnya v kvitni travni Plid struchok z vismoma nasininami KultivuvannyaVasabi roste po beregah girskih richok Kultivuvati cyu roslinu pochali v 9 stolitti Isnuyut dva metodi yiyi viroshuvannya v holodnij girskij vodi v napivpritoplenomu stani hon vasabi i na gorodi Drugij sort vvazhayetsya mensh yakisnim vasabi sho viris na berezi vidriznyayetsya yaskravishim smakom Plantaciya vasabi v Yaponiyi na pivostrovi Idzu Vasabi kultivuyut na Tajvani v SShA v Kitayi v Koreyi i v Novij Zelandiyi Zavdyaki osoblivim rechovinam izotiocianatam cya roslina pereshkodzhaye rujnuvannyu zubiv Doslidzhennya pokazali sho ci rechovini prignichuyut rist bakteriyi Streptococcus mutans odnoyi z bakterij sho viklikayut kariyes Zavdyaki tim zhe izotiocianatam vasabi peredbachayetsya vikoristovuvati dlya borotbi z rakovimi puhlinami Krim togo vidoma zdatnist vasabi zapobigati utvorennyu trombiv i grati rol antiastmatichnogo komponentu Nadzvichajnu populyarnist pripravi u poyednanni iz siroyu riboyu mozhna poyasniti silnimi antimikrobnimi vlastivostyami vasabi PripravaKorin vasabi Vzhivannya vasabi v yizhu u viglyadi natertogo korenya pochalosya z 1396 roku v rajoni Sidzuoka Za perekazami meshkanci Sidzuoki prinesli vasabi v dar majbutnomu sogunu yakomu priprava spodobalasya i vin stav poshiryuvati vasabi v inshih regionah Yaponiyi Stebla i kvitki vasabi takozh vikoristovuyutsya v yaponskij kuhni Zokrema z nih gotuyetsya tempura Dlya prigotuvannya vikoristovuyetsya tri chotiririchne korinnya Unaslidok visokoyi vartosti vasabi v perevazhnij bilshosti restoraniv yak v Yaponiyi tak i za yiyi mezhami vikoristovuyut imitaciyu vasabi na osnovi zvichajnogo hronu specij i harchovih barvnikiv Imitaciya vasabi viroblyatsya u viglyadi poroshku abo gotovoyi do vzhivannya pasti v tyubikah Vikoristannya v yaponskij kuhniVasabi zazvichaj podayut yak dodatkovij ingrediyent do sushi sashimi ta roliv Sposobiv vikoristannya vasabi ye bezlich ale yak vikoristovuvati jogo pravilno shob rozkriti povnij smak yaponskoyi kuhni Ne perebilshujte Vasabi maye nadzvichajno gostrij smak tomu jogo slid vikoristovuvati z oberezhnistyu Zazvichaj dostatno nanesti neveliku kilkist vasabi na kraj sushi abo na poverhnyu sashimi shob nasoloditisya jogo gostrotoyu Vikoristovujte vasabi pravilno Ne rekomenduyetsya zmishuvati vasabi z soyevim sousom abo inshimi sousami Vasabi ye samostijnim ingrediyentom yakij dodaye gostrotu ta osvizhayuchij smak sushi Vikoristovujte jogo zgidno priznachennya shob nasoloditisya jogo unikalnim smakom Ne spozhivajte vasabi okremo Vasabi maye nadzvichajnu gostrotrij smak tomu jogo ne rekomenduyetsya spozhivati v chistomu viglyadi oskilki ce mozhe sprichiniti opik abo podraznennya slizovoyi obolonki rota Krashe vikoristovuvati vasabi v poyednanni z inshimi ingrediyentami takimi yak ris riba chi ovochi shob zrobiti jogo smak bilsh priyemnim i m yakim Zapam yatajte ci poradi koli vi kushtuyete sushi Cej unikalnij ingrediyent mozhe dodati osoblivogo smaku vashim stravam yaponskoyi kuhni ale varto zberigati balans i oberigati sebe vid nepriyemnih naslidkiv GalereyaFerma Dajo Vasabi na tertci 3 vidi vasabi Pole vasabi Vasabi na prodazh Sushi Maki Ovochevij iz kunzhutovim sousom imbirem ta vasabi Chernigiv 2020 Morozivo iz vasabi Pam yatnik vasabi Vasabi v magaziniPosilannyaAbout com Japanese Food Wasabi Japanese Horseradish 16 lyutogo 2009 u Wayback Machine angl Yak roblyat spravzhnij vasabi Dostavka sushi ROCO Sushi ua Procitovano 18 travnya 2023 Div takozhHrin zvichajnij Vasabi film Ce nezavershena stattya pro gorodinu Vi mozhete dopomogti proyektu vipravivshi abo dopisavshi yiyi