Azərbaycanca AzərbaycancaБеларускі БеларускіDansk DanskDeutsch DeutschEspañola EspañolaFrançais FrançaisIndonesia IndonesiaItaliana Italiana日本語 日本語Қазақ ҚазақLietuvos LietuvosNederlands NederlandsPortuguês PortuguêsРусский Русскийසිංහල සිංහලแบบไทย แบบไทยTürkçe TürkçeУкраїнська Українська中國人 中國人United State United StateAfrikaans Afrikaans
Підтримка
www.wikidata.uk-ua.nina.az

Харчові барвники група природних або синтетичних барвників придатних для фарбування харчових продуктів Харчові барвники

Харчові барвники

Харчові барвники

Харчові́ барвники́ — група природних або синтетичних барвників, придатних для фарбування харчових продуктів.

image
Харчові барвники, розчинені у тонкій водяній плівці

Історія

Традиційно як харчові барвники використовували забарвлені соки рослин, сік плодів, подрібнені квітки та частини квіток, екстракти і настої (з коренів, листя, навколопліддя і т. д.).

Сучасні харчові барвники

Основна стаття: Список харчових добавок E100-E199.

Зараз більшість використовуваних барвників — синтетичні.

Барвники харчові синтетичні є водо- та жиророзчинними. Вони виявляють надзвичайну стійкість до високих температур та ультрафіолетового випромінювання. Входять до складу раціону птахів для надання більш насиченого кольору жовткам яєць.

Натуральні харчові барвники

Каротиноїди (E160, E161, E164), хлорофілін (E140, E141), антоціани (E163) і бетанін (E162) складають чотири основні категорії рослинних пігментів, які вирощують для фарбування харчових продуктів. Інші барвники або спеціалізовані похідні цих основних груп включають:

  • Аннато (E160b), червонувато-оранжевий барвник, виготовлений із насіння ахіоту
  • [en] (E150a-d), виготовлений з карамелізованого цукру
  • Кармін (E120), червоний барвник, отриманий з комахи червець
  • Сік бузини (Е163)

Сині кольори особливо рідкісні. Один можливий синій барвник, який зараз використовується, отримують зі спіруліни. Деякі нещодавні дослідження виявили зв'язок антоціанів з іншими фенолами або іонами алюмінію для отримання синього кольору. Однак внутрішні проблеми, пов'язані з природою харчової матриці, і потреба в довгостроковій стабільності роблять це дуже складним завданням. Пігмент [en], присутній у плодах гарденія жасміновидна, можна обробити амінокислотами для отримання синього пігменту гарденії блакитної, який схвалений для використання в Японії, але не в ЄС чи США.

Для забезпечення відтворюваності кольорові компоненти цих речовин часто постачаються у високоочищеній формі. Для стабільності та зручності їх можна складати з відповідних матеріалів-носіїв (твердих і рідких). Гексан, ацетон та інші розчинники руйнують клітинні стінки фруктів і овочів і дозволяють максимально витягнути барвник. Їх сліди можуть залишатися в готовому барвнику, але їх не потрібно вказувати на етикетці продукту. Ці розчинники відомі як залишкові інгредієнти.

Примітки

  1. . Архів оригіналу за 22 грудня 2015.
  2. Newsome, Andrew G.; Culver, Catherine A.; van Breemen, Richard B. (16 липня 2014). Nature's palette: the search for natural blue colorants. Journal of Agricultural and Food Chemistry. Т. 62, № 28. с. 6498—6511. doi:10.1021/jf501419q. ISSN 1520-5118. PMID 24930897. Процитовано 25 травня 2023.
  3. https://dspace.mnau.edu.ua/jspui/bitstream/123456789/11420/1/striha-tehnolog-ozdorov-harch-produkt-lab-r-2022.pdf

Посилання


image Це незавершена стаття про їжу та напої.
Ви можете проєкту, виправивши або дописавши її.
Ця стаття потребує додаткових для поліпшення її . Будь ласка, допоможіть удосконалити цю статтю, додавши посилання на . Зверніться на за поясненнями та допоможіть виправити недоліки.
Матеріал без джерел може бути та вилучено. (грудень 2015)

Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет

Harchovi barvniki grupa prirodnih abo sintetichnih barvnikiv pridatnih dlya farbuvannya harchovih produktiv Harchovi barvniki rozchineni u tonkij vodyanij plivciIstoriyaTradicijno yak harchovi barvniki vikoristovuvali zabarvleni soki roslin sik plodiv podribneni kvitki ta chastini kvitok ekstrakti i nastoyi z koreniv listya navkolopliddya i t d Suchasni harchovi barvnikiOsnovna stattya Spisok harchovih dobavok E100 E199 Zaraz bilshist vikoristovuvanih barvnikiv sintetichni Barvniki harchovi sintetichni ye vodo ta zhirorozchinnimi Voni viyavlyayut nadzvichajnu stijkist do visokih temperatur ta ultrafioletovogo viprominyuvannya Vhodyat do skladu racionu ptahiv dlya nadannya bilsh nasichenogo koloru zhovtkam yayec Naturalni harchovi barvnikiKarotinoyidi E160 E161 E164 hlorofilin E140 E141 antociani E163 i betanin E162 skladayut chotiri osnovni kategoriyi roslinnih pigmentiv yaki viroshuyut dlya farbuvannya harchovih produktiv Inshi barvniki abo specializovani pohidni cih osnovnih grup vklyuchayut Annato E160b chervonuvato oranzhevij barvnik vigotovlenij iz nasinnya ahiotu en E150a d vigotovlenij z karamelizovanogo cukru Karmin E120 chervonij barvnik otrimanij z komahi chervec Sik buzini E163 Likopin E160d Paprika E160c Kurkuma kurkumin E100 Sini kolori osoblivo ridkisni Odin mozhlivij sinij barvnik yakij zaraz vikoristovuyetsya otrimuyut zi spirulini Deyaki neshodavni doslidzhennya viyavili zv yazok antocianiv z inshimi fenolami abo ionami alyuminiyu dlya otrimannya sinogo koloru Odnak vnutrishni problemi pov yazani z prirodoyu harchovoyi matrici i potreba v dovgostrokovij stabilnosti roblyat ce duzhe skladnim zavdannyam Pigment en prisutnij u plodah gardeniya zhasminovidna mozhna obrobiti aminokislotami dlya otrimannya sinogo pigmentu gardeniyi blakitnoyi yakij shvalenij dlya vikoristannya v Yaponiyi ale ne v YeS chi SShA Dlya zabezpechennya vidtvoryuvanosti kolorovi komponenti cih rechovin chasto postachayutsya u visokoochishenij formi Dlya stabilnosti ta zruchnosti yih mozhna skladati z vidpovidnih materialiv nosiyiv tverdih i ridkih Geksan aceton ta inshi rozchinniki rujnuyut klitinni stinki fruktiv i ovochiv i dozvolyayut maksimalno vityagnuti barvnik Yih slidi mozhut zalishatisya v gotovomu barvniku ale yih ne potribno vkazuvati na etiketci produktu Ci rozchinniki vidomi yak zalishkovi ingrediyenti Primitki Arhiv originalu za 22 grudnya 2015 Newsome Andrew G Culver Catherine A van Breemen Richard B 16 lipnya 2014 Nature s palette the search for natural blue colorants Journal of Agricultural and Food Chemistry T 62 28 s 6498 6511 doi 10 1021 jf501419q ISSN 1520 5118 PMID 24930897 Procitovano 25 travnya 2023 https dspace mnau edu ua jspui bitstream 123456789 11420 1 striha tehnolog ozdorov harch produkt lab r 2022 pdfPosilannyaFDA CFSAN Food Color Facts 1 zhovtnya 2007 u Wayback Machine Natural Food Colors Food Info 27 lyutogo 2021 u Wayback Machine Ce nezavershena stattya pro yizhu ta napoyi Vi mozhete dopomogti proyektu vipravivshi abo dopisavshi yiyi Cya stattya potrebuye dodatkovih posilan na dzherela dlya polipshennya yiyi perevirnosti Bud laska dopomozhit udoskonaliti cyu stattyu dodavshi posilannya na nadijni avtoritetni dzherela Zvernitsya na za poyasnennyami ta dopomozhit vipraviti nedoliki Material bez dzherel mozhe buti piddano sumnivu ta vilucheno gruden 2015

Дата публікації:
Топ