Рамен (яп. 拉麺, 柳麺) — страва японської кухні з пшеничною локшиною. Дуже популярна в Кореї та Японії, особливо серед молоді, бо недорога, смачна та поживна. Фактично, рамен — це фастфуд. У Японії є популярною вуличною їжею. Останнім часом вважається стравою китайської і корейської кухонь.
![]() | |
Походження | ![]() |
---|---|
Необхідні компоненти | локшина[1][2] і бульйон[1][2] |
|
![image](https://www.wikidata.uk-ua.nina.az/image/aHR0cHM6Ly93d3cud2lraWRhdGEudWstdWEubmluYS5hei9pbWFnZS9hSFIwY0hNNkx5OTFjR3h2WVdRdWQybHJhVzFsWkdsaExtOXlaeTkzYVd0cGNHVmthV0V2WTI5dGJXOXVjeTkwYUhWdFlpOW1MMll3TDFOb2IzbDFYM0poYldWdUpUSkRYMkYwWDB0aGMzVnJZV0psWDFOMFlYUnBiMjVmSlRJNE1qQXhOQzR3TlM0d05TVXlPVjh5TG1wd1p5OHlNakJ3ZUMxVGFHOTVkVjl5WVcxbGJpVXlRMTloZEY5TFlYTjFhMkZpWlY5VGRHRjBhVzl1WHlVeU9ESXdNVFF1TURVdU1EVWxNamxmTWk1cWNHYz0uanBn.jpg)
Історія
Саме слово рамен походить від двох китайських ієрогліфів «ламянь» (кит. трад. 拉麺, спр. 拉面, піньїнь: lāmiàn, акад. ламянь), які в японській мові читаються як «ра» і «мен», та означають «витягувати» та «локшина» відповідно. Рамен — одна зі страв, що прийшли в Японію з Китаю, і спосіб приготування локшини дещо відрізняється від дунганского та середньоазійського, тому китайці називають рамен «японський ламянь».
Батьківщина рамену — Китай, в Японії її також називають тюка-соба (китайська локшина), в Середній Азії та Західному Китаї подібна страва називається лагман, в Кореї — рамьон (кор. 라면). Японці стали їсти її в XX столітті, приблизно в той час, коли китайська кухня стала привертати до себе широку увагу. Коли ця страва вперше з'явилася в Японії, її переважно продавали в маленьких вуличних кафе, що називаються раменними («рамен-я»). На сьогоднішній день рамен все ще продають у рамен-я, але останнім часом його стали подавати в звичайних кафе, ресторанах та навіть у спеціальних торговельних автоматах, схожих на кавові, але таких, де продають готові паковані страви або супи в паперових чашках ("cup ramen" або "cup noodle").
Компоненти та технологія приготування рамену
Рамен складається з пшеничної локшини в бульйоні, зверху якого можна класти різні добавки: по-особливому приготована свинина, що називається тясю (яп. 叉焼), камабоко; соління (цукемоно): бамбукові паростки, мариновані гриби шіїтаке, паростки бобів мунґ і овочі, такі як шпинат, зелена цибуля або комацуна (сорт китайської капусти). Іноді в рамен додаються норі та яйця (варені або смажені).
![image](https://www.wikidata.uk-ua.nina.az/image/aHR0cHM6Ly93d3cud2lraWRhdGEudWstdWEubmluYS5hei9pbWFnZS9hSFIwY0hNNkx5OTFjR3h2WVdRdWQybHJhVzFsWkdsaExtOXlaeTkzYVd0cGNHVmthV0V2WTI5dGJXOXVjeTkwYUhWdFlpOW1MMlppTDB0cGJXTm9hVjl5WVcxbGJsOVFZWEpwY3k1cWNHY3ZNakl3Y0hndFMybHRZMmhwWDNKaGJXVnVYMUJoY21sekxtcHdadz09LmpwZw==.jpg)
Більшість видів локшини для рамену робиться з чотирьох основних компонентів: пшеничного борошна, солі, води-кансуй (яп. 鹹水) та яєць. Кансуй — це лужна мінеральна вода, що містить у собі питну соду, гідрокарбонат калію, а також іноді небагато фосфорної кислоти. Слово «кансуй» походить від японізованої назви монгольського озера — . Вважається, що вода з цього озера ідеально підходить для приготування рамену. Локшина набуває жовтуватого відтінку та твердої консистенції. Після Другої світової війни якість кансуй була не найкращою, але сьогодні кансуй виробляється по японському стандарту якості.
В більшості випадків у тісто також додають курячі яйця. В будь-якому випадку, тісто вимішують, а потім формують з нього смужки циліндричної форми. Кожну смужку витягують в тонку «нитку», потім складають навпіл та кожну з половинок витягають знову. Витягування та перегинання повторюється знову та знову, і так виходить все більше число тонких «ниток».
Приготування рамену
![image](https://www.wikidata.uk-ua.nina.az/image/aHR0cHM6Ly93d3cud2lraWRhdGEudWstdWEubmluYS5hei9pbWFnZS9hSFIwY0hNNkx5OTFjR3h2WVdRdWQybHJhVzFsWkdsaExtOXlaeTkzYVd0cGNHVmthV0V2WTI5dGJXOXVjeTkwYUhWdFlpODFMelZsTDFkaGEyRjVZVzFoY21GdFpXNHlNakl1YW5Cbkx6SXlNSEI0TFZkaGEyRjVZVzFoY21GdFpXNHlNakl1YW5Cbi5qcGc=.jpg)
- Вариться бульйон для рамену. Основні типи бульйонів, що використовують для приготування: рибний (переважно з акулячих плавців або бульйону даші), або ж м'ясний бульйон (з яловичини, свинини або курятини). Майже у всі типи бульйонів при варінні додаються коріння, овочі та різні приправи.
За класифікацією бульйонів розрізняють 4 основних типи рамену: сіо-рамен (бульйон з додаванням солі),місо-рамен (в бульйон додається місо),сою-рамен (з додаванням соєвого соусу) та тонкоцу-рамен (бульйон на свинячих кістках, жирі та хрящах). - Окремо відварюється локшина.
- В чашу викладається відварена локшина та заливається бульйоном. Зверху на локшину викладаються інші компоненти: м'ясо, яйця, соління та овочі, норі. Їдять рамен за допомогою паличок, також подається порцелянова або фаянсова ложка особливої форми («Китайська ложка»), щоб пити бульйон.
Галерея
- Shōyu Рамен.
- Tonkotsu Рамен.
- Shio Рамен.
- Miso Рамен.
Різновиди
- Кітакатський рамен
- Ономітівський рамен
- Хакатський рамен
Див. також
Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Рамен |
- https://www.foodandwine.com/travel/guide-ramen-types-japan
- https://www.seriouseats.com/the-serious-eats-guide-to-ramen-styles
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Ramen yap 拉麺 柳麺 strava yaponskoyi kuhni z pshenichnoyu lokshinoyu Duzhe populyarna v Koreyi ta Yaponiyi osoblivo sered molodi bo nedoroga smachna ta pozhivna Faktichno ramen ce fastfud U Yaponiyi ye populyarnoyu vulichnoyu yizheyu Ostannim chasom vvazhayetsya stravoyu kitajskoyi i korejskoyi kuhon RamenPohodzhennya YaponiyaNeobhidni komponentilokshina 1 2 i buljon 1 2 Mediafajli u Vikishovishi RamenIstoriyaSame slovo ramen pohodit vid dvoh kitajskih iyeroglifiv lamyan kit trad 拉麺 spr 拉面 pinyin lamian akad lamyan yaki v yaponskij movi chitayutsya yak ra i men ta oznachayut vityaguvati ta lokshina vidpovidno Ramen odna zi strav sho prijshli v Yaponiyu z Kitayu i sposib prigotuvannya lokshini desho vidriznyayetsya vid dunganskogo ta serednoazijskogo tomu kitajci nazivayut ramen yaponskij lamyan Batkivshina ramenu Kitaj v Yaponiyi yiyi takozh nazivayut tyuka soba kitajska lokshina v Serednij Aziyi ta Zahidnomu Kitayi podibna strava nazivayetsya lagman v Koreyi ramon kor 라면 Yaponci stali yisti yiyi v XX stolitti priblizno v toj chas koli kitajska kuhnya stala privertati do sebe shiroku uvagu Koli cya strava vpershe z yavilasya v Yaponiyi yiyi perevazhno prodavali v malenkih vulichnih kafe sho nazivayutsya ramennimi ramen ya Na sogodnishnij den ramen vse she prodayut u ramen ya ale ostannim chasom jogo stali podavati v zvichajnih kafe restoranah ta navit u specialnih torgovelnih avtomatah shozhih na kavovi ale takih de prodayut gotovi pakovani stravi abo supi v paperovih chashkah cup ramen abo cup noodle Komponenti ta tehnologiya prigotuvannya ramenuRamen skladayetsya z pshenichnoyi lokshini v buljoni zverhu yakogo mozhna klasti rizni dobavki po osoblivomu prigotovana svinina sho nazivayetsya tyasyu yap 叉焼 kamaboko solinnya cukemono bambukovi parostki marinovani gribi shiyitake parostki bobiv mung i ovochi taki yak shpinat zelena cibulya abo komacuna sort kitajskoyi kapusti Inodi v ramen dodayutsya nori ta yajcya vareni abo smazheni Kimchi ramen Bilshist vidiv lokshini dlya ramenu robitsya z chotiroh osnovnih komponentiv pshenichnogo boroshna soli vodi kansuj yap 鹹水 ta yayec Kansuj ce luzhna mineralna voda sho mistit u sobi pitnu sodu gidrokarbonat kaliyu a takozh inodi nebagato fosfornoyi kisloti Slovo kansuj pohodit vid yaponizovanoyi nazvi mongolskogo ozera Vvazhayetsya sho voda z cogo ozera idealno pidhodit dlya prigotuvannya ramenu Lokshina nabuvaye zhovtuvatogo vidtinku ta tverdoyi konsistenciyi Pislya Drugoyi svitovoyi vijni yakist kansuj bula ne najkrashoyu ale sogodni kansuj viroblyayetsya po yaponskomu standartu yakosti V bilshosti vipadkiv u tisto takozh dodayut kuryachi yajcya V bud yakomu vipadku tisto vimishuyut a potim formuyut z nogo smuzhki cilindrichnoyi formi Kozhnu smuzhku vityaguyut v tonku nitku potim skladayut navpil ta kozhnu z polovinok vityagayut znovu Vityaguvannya ta pereginannya povtoryuyetsya znovu ta znovu i tak vihodit vse bilshe chislo tonkih nitok Prigotuvannya ramenu Vakayama ramen Varitsya buljon dlya ramenu Osnovni tipi buljoniv sho vikoristovuyut dlya prigotuvannya ribnij perevazhno z akulyachih plavciv abo buljonu dashi abo zh m yasnij buljon z yalovichini svinini abo kuryatini Majzhe u vsi tipi buljoniv pri varinni dodayutsya korinnya ovochi ta rizni pripravi Za klasifikaciyeyu buljoniv rozriznyayut 4 osnovnih tipi ramenu sio ramen buljon z dodavannyam soli miso ramen v buljon dodayetsya miso soyu ramen z dodavannyam soyevogo sousu ta tonkocu ramen buljon na svinyachih kistkah zhiri ta hryashah Okremo vidvaryuyetsya lokshina V chashu vikladayetsya vidvarena lokshina ta zalivayetsya buljonom Zverhu na lokshinu vikladayutsya inshi komponenti m yaso yajcya solinnya ta ovochi nori Yidyat ramen za dopomogoyu palichok takozh podayetsya porcelyanova abo fayansova lozhka osoblivoyi formi Kitajska lozhka shob piti buljon GalereyaShōyu Ramen Tonkotsu Ramen Shio Ramen Miso Ramen RiznovidiKitakatskij ramen Onomitivskij ramen Hakatskij ramenDiv takozhVikishovishe maye multimedijni dani za temoyu Ramen Lokshina Makaronni virobi Cya stattya ye zagotovkoyu Vi mozhete dopomogti proyektu dorobivshi yiyi Ce povidomlennya varto zaminiti tochnishim https www foodandwine com travel guide ramen types japan https www seriouseats com the serious eats guide to ramen styles