Сальтенья (ісп. salteña) — болівійський різновид запечених емпанад з м'ясом.
Походження | Болівія |
---|---|
Необхідні компоненти | м'ясо, желатин, тісто |
|
Сальтенії — несолодкі пиріжки з начинкою з яловичини, свинини або курки, змішаної з солодким, злегка гострим соусом, з додаванням в начинку оливок, родзинок та картоплі. У деяких ресторанах іноді готують вегетаріанські сальтенії.
Зазвичай сальтенії можна знайти у будь-якому місті по всій країні, але в кожній області є свої варіації. У Кочабамбі та Сукре стверджують, що у них найкраща версія цієї закуски, але багато хто докладе всіх зусиль, щоб спробувати варіант з Потосі. У Ла-Пасі прийнято їсти сальтенью як ранкову закуску, і продавці часто починають продавати сальтеньяс дуже рано вранці.
Історія
Походження страви досліджував історик Антоніо Паредес Кандія. У Болівії вважається, що нинішню версію цієї страви на початку ХІХ століття створила Хуана Мануела Горріті. Ця жінка пізніше вийшла заміж за президента Мануеля Ісідоро Бельсу . Горріті народилася в аргентинській Сальті та була заслана до болівійського Потосі під час диктатури Хуана Мануеля де Росаса. Сім'я Горріті жила в крайніх злиднях, і на початку XIX століття вони вигадали рецепт, щоб заробляти на життя. Різновид цієї випічки був відомий на той час на більшій частині території Європи.
Продукт, який отримав назву сальтенья, став дуже популярним. Кандія стверджує, що дітям було прийнято говорити: «Ve y recull una empanada de la salteña» («Іди й візьми емпанаду у жінки з Сальти»). Згодом люди забули ім'я Хуани Мануели Горріті, але не назву її смачної закуски, яка згодом стала болівійською традицією.
Хуана Мануела Горріті прославилася не лише як політик, а і як письменниця, зокрема, своєю книгою з кулінарного мистецтва під назвою La cocina eclectica, яка, крім гастрономічної важливості, має велику документальну цінність, оскільки містить безліч аргентинських народних рецептів, також з інших країн Латинської Америки та навіть європейської кухні свого часу.
Вживання
Сальтенії нагадують рагу в тісті, у них напіврідка начинка. Це досягається за рахунок того, що в начинку додають желатин, потім охолоджують її в холодильнику, щоб вона повільно танула при випіканні. Це гарантує, що тісто не розмокне навіть за дуже соковитої начинки. Форма сальтенії — як в американського футбольного м'яча, і цим вона відрізняється від плоскої емпанади. При вживанні хитрість полягає в тому, щоб їсти сальтенью, тримаючи вертикально і відкушувати верхній кут, просуваючись вниз, не проливаючи гарячий сік. Соус льяхуа (болівійська сальса) добре доповнює цей болівійський пиріжок.
Див. також
Примітки
- Toro Montoya, Juan José. La jugosa historia de la salteña. оригіналу за 6 квітня 2022. Процитовано 14 de abril de 2020.
- La jugosa y picante historia de la «salteña». оригіналу за 25 червня 2022. Процитовано 25 червня 2022.
- The World’s Best Street Food: Where to Find it & How to Make it. — Lonely Planet, 2012. — ISBN1743216645, 9781743216644. оригіналу за 25 червня 2022. Процитовано 25 червня 2022.
- Архів оригіналу за 2 de febrero de 2014.
- Juana Manuela Gorriti. COCINA ECLÉCTICA. Архів оригіналу за 24 червня 2022. Процитовано 24 червня 2022.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Saltenya isp saltena bolivijskij riznovid zapechenih empanad z m yasom SaltenyaPohodzhennya BoliviyaNeobhidni komponentim yaso zhelatin tisto Mediafajli u Vikishovishi Salteniyi nesolodki pirizhki z nachinkoyu z yalovichini svinini abo kurki zmishanoyi z solodkim zlegka gostrim sousom z dodavannyam v nachinku olivok rodzinok ta kartopli U deyakih restoranah inodi gotuyut vegetarianski salteniyi Zazvichaj salteniyi mozhna znajti u bud yakomu misti po vsij krayini ale v kozhnij oblasti ye svoyi variaciyi U Kochabambi ta Sukre stverdzhuyut sho u nih najkrasha versiya ciyeyi zakuski ale bagato hto doklade vsih zusil shob sprobuvati variant z Potosi U La Pasi prijnyato yisti saltenyu yak rankovu zakusku i prodavci chasto pochinayut prodavati saltenyas duzhe rano vranci IstoriyaPohodzhennya stravi doslidzhuvav istorik Antonio Paredes Kandiya U Boliviyi vvazhayetsya sho ninishnyu versiyu ciyeyi stravi na pochatku HIH stolittya stvorila Huana Manuela Gorriti Cya zhinka piznishe vijshla zamizh za prezidenta Manuelya Isidoro Belsu Gorriti narodilasya v argentinskij Salti ta bula zaslana do bolivijskogo Potosi pid chas diktaturi Huana Manuelya de Rosasa Sim ya Gorriti zhila v krajnih zlidnyah i na pochatku XIX stolittya voni vigadali recept shob zaroblyati na zhittya Riznovid ciyeyi vipichki buv vidomij na toj chas na bilshij chastini teritoriyi Yevropi Produkt yakij otrimav nazvu saltenya stav duzhe populyarnim Kandiya stverdzhuye sho dityam bulo prijnyato govoriti Ve y recull una empanada de la saltena Idi j vizmi empanadu u zhinki z Salti Zgodom lyudi zabuli im ya Huani Manueli Gorriti ale ne nazvu yiyi smachnoyi zakuski yaka zgodom stala bolivijskoyu tradiciyeyu Huana Manuela Gorriti proslavilasya ne lishe yak politik a i yak pismennicya zokrema svoyeyu knigoyu z kulinarnogo mistectva pid nazvoyu La cocina eclectica yaka krim gastronomichnoyi vazhlivosti maye veliku dokumentalnu cinnist oskilki mistit bezlich argentinskih narodnih receptiv takozh z inshih krayin Latinskoyi Ameriki ta navit yevropejskoyi kuhni svogo chasu Nachinka salteniyiVzhivannyaSalteniyi nagaduyut ragu v tisti u nih napivridka nachinka Ce dosyagayetsya za rahunok togo sho v nachinku dodayut zhelatin potim oholodzhuyut yiyi v holodilniku shob vona povilno tanula pri vipikanni Ce garantuye sho tisto ne rozmokne navit za duzhe sokovitoyi nachinki Forma salteniyi yak v amerikanskogo futbolnogo m yacha i cim vona vidriznyayetsya vid ploskoyi empanadi Pri vzhivanni hitrist polyagaye v tomu shob yisti saltenyu trimayuchi vertikalno i vidkushuvati verhnij kut prosuvayuchis vniz ne prolivayuchi garyachij sik Sous lyahua bolivijska salsa dobre dopovnyuye cej bolivijskij pirizhok Div takozhBolivijska kuhnyaPrimitkiToro Montoya Juan Jose La jugosa historia de la saltena originalu za 6 kvitnya 2022 Procitovano 14 de abril de 2020 La jugosa y picante historia de la saltena originalu za 25 chervnya 2022 Procitovano 25 chervnya 2022 The World s Best Street Food Where to Find it amp How to Make it Lonely Planet 2012 ISBN1743216645 9781743216644 originalu za 25 chervnya 2022 Procitovano 25 chervnya 2022 Arhiv originalu za 2 de febrero de 2014 Juana Manuela Gorriti COCINA ECLECTICA Arhiv originalu za 24 chervnya 2022 Procitovano 24 chervnya 2022