Azərbaycanca AzərbaycancaБеларускі БеларускіDansk DanskDeutsch DeutschEspañola EspañolaFrançais FrançaisIndonesia IndonesiaItaliana Italiana日本語 日本語Қазақ ҚазақLietuvos LietuvosNederlands NederlandsPortuguês PortuguêsРусский Русскийසිංහල සිංහලแบบไทย แบบไทยTürkçe TürkçeУкраїнська Українська中國人 中國人United State United StateAfrikaans Afrikaans
Підтримка
www.wikidata.uk-ua.nina.az

Підли ва підли вка по ли вка рідка приправа до страви соус який містить власні соки м яса і або овочів що виділяються пр

Підлива

Підлива

Підли́ва, підли́вка, по́ли́вка — рідка приправа до страви; соус, який містить власні соки м'яса і/або овочів, що виділяються при приготуванні страви. Французький кулінарний термін для позначення підливи — jus: у меню «стейк au jus» означає «стейк з підливою».

image
Вегетаріанські сосиски з пюре і підливою

До підливи може додаватись загущувач: борошно, ру; проте деякі кухарі вважають це фальсифікацією. Іноді підливу готують ізольовано від основної страви з заздалегідь відокремленого шматка м'яса. У підливу додають спеції й підсилювачі смаку, такі як бульйонні кубики; вино, молоко, вершкове масло. Перед подачею страви на стіл підливу іноді додатково згущують на вогні або розбавляють водою.

При приготуванні підливи до м'яса на рожні невелику кількість рідини, що зібралася під вертелом, зачерпують знову і знову і поливають нею м'ясо яке готується. Це перший і найдавніший вид підливи, причому в нього зазвичай входила кров, що стікає з м'яса; відповідно, у православних вірян у Візантії вони були мало поширеними через заборону на вживання крові в їжу. Розквіт підлив почався у французькій кухні від XVII століття і поступово поширився на всю Європу і Америку; 1848 року в кулінарній книзі перераховано 15 рецептів підливи.

Популярність підлив привела до появи у продажу готових підлив і сумішей, що їх імітують, які потрібно розвести водою, або підігріти перед подачею.

Примітки

  1. Підлива // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
  2. Підливка // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
  3. Поливка // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
  4. Похльобкін, 2003, с. 1051.
  5. Katz, 2003, с. 149.
  6. Katz, 2003, с. 147.
  7. Oxford, 2014, с. 1128.
  8. Oxford, 2014, с. 1 128.
  9. Katz, 2003, с. 148.

Література

  • Підлеви (баклажанова; до дичини; до зайця, сайгака; до сули; до тетерухи, дрохви, сайгака; грибна; з вершків; звичайна; з меду; з муштарди (гірчиці); з м'яти (до баранини); з печериць; з сметани до картоплі; з сморжів; квасоляна; хрінова холодна; гаряча; з сметаною; цибулева; часникова (до пампушок); щавельна) // Клиновецька З. Страви й напитки на Україні. — Київ — Львів. 1913 р. — С. 39—42.
  • Alan Davidson, Tom Jaine. The Oxford Companion to Food. — Oxford University Press, 2014. — .
  • В. В. Похльобкін. Велика енциклопедія кулінарного мистецтва. — Центрполиграф, 2003. — .
  • Solomon H. Katz, William Woys Weaver. Encyclopedia of Food and Culture. — Charles Scribner's Sons, 2003. — 614 с. — .

Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет

Pidli va pidli vka po li vka ridka priprava do stravi sous yakij mistit vlasni soki m yasa i abo ovochiv sho vidilyayutsya pri prigotuvanni stravi Francuzkij kulinarnij termin dlya poznachennya pidlivi jus u menyu stejk au jus oznachaye stejk z pidlivoyu Vegetarianski sosiski z pyure i pidlivoyu Do pidlivi mozhe dodavatis zagushuvach boroshno ru prote deyaki kuhari vvazhayut ce falsifikaciyeyu Inodi pidlivu gotuyut izolovano vid osnovnoyi stravi z zazdalegid vidokremlenogo shmatka m yasa U pidlivu dodayut speciyi j pidsilyuvachi smaku taki yak buljonni kubiki vino moloko vershkove maslo Pered podacheyu stravi na stil pidlivu inodi dodatkovo zgushuyut na vogni abo rozbavlyayut vodoyu Pri prigotuvanni pidlivi do m yasa na rozhni neveliku kilkist ridini sho zibralasya pid vertelom zacherpuyut znovu i znovu i polivayut neyu m yaso yake gotuyetsya Ce pershij i najdavnishij vid pidlivi prichomu v nogo zazvichaj vhodila krov sho stikaye z m yasa vidpovidno u pravoslavnih viryan u Vizantiyi voni buli malo poshirenimi cherez zaboronu na vzhivannya krovi v yizhu Rozkvit pidliv pochavsya u francuzkij kuhni vid XVII stolittya i postupovo poshirivsya na vsyu Yevropu i Ameriku 1848 roku v kulinarnij knizi pererahovano 15 receptiv pidlivi Populyarnist pidliv privela do poyavi u prodazhu gotovih pidliv i sumishej sho yih imituyut yaki potribno rozvesti vodoyu abo pidigriti pered podacheyu PrimitkiPidliva Slovnik ukrayinskoyi movi v 11 t Kiyiv Naukova dumka 1970 1980 Pidlivka Slovnik ukrayinskoyi movi v 11 t Kiyiv Naukova dumka 1970 1980 Polivka Slovnik ukrayinskoyi movi v 11 t Kiyiv Naukova dumka 1970 1980 Pohlobkin 2003 s 1051 Katz 2003 s 149 Katz 2003 s 147 Oxford 2014 s 1128 Oxford 2014 s 1 128 Katz 2003 s 148 LiteraturaPidlevi baklazhanova do dichini do zajcya sajgaka do suli do teteruhi drohvi sajgaka gribna z vershkiv zvichajna z medu z mushtardi girchici z m yati do baranini z pecheric z smetani do kartopli z smorzhiv kvasolyana hrinova holodna garyacha z smetanoyu cibuleva chasnikova do pampushok shavelna Klinovecka Z Stravi j napitki na Ukrayini Kiyiv Lviv 1913 r S 39 42 Alan Davidson Tom Jaine The Oxford Companion to Food Oxford University Press 2014 ISBN 978 0 19 104072 6 V V Pohlobkin Velika enciklopediya kulinarnogo mistectva Centrpoligraf 2003 ISBN 5 9524 0274 7 Solomon H Katz William Woys Weaver Encyclopedia of Food and Culture Charles Scribner s Sons 2003 614 s ISBN 0 684 80566 9

Дата публікації:
Топ