Пече́ня — м'ясна страва, запечене або смажене м'ясо.
Печеня (печінка) — поряд з душениною популярна м'ясна страва. М'ясо (переважно свинину) підсмажували з цибулею на сковороді, потім тушкували у горщику з корінням і спеціями, іноді додаючи для смаку сметану, квас-сирівець або сироватку. Соус із печені дуже цінувався. Іноді печеню тушкували разом із картоплею, але частіше нею поливали варену картоплю, каші.
Печеня входила до складу майже всіх урочистих гостин, які відбувалися не у піст. З другої третини 20 століття печеню стали вдосконалювати додаванням помідорів чи томатного соусу.
Примітки
- Печеня // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
- Печеня // Українська минувшина: Ілюстрований етнографічний довідник.- 2-е вид./ А. П. Пономарьов, Л. Ф. Артюх, Т. В. Косміна та ін. К.: Либідь, 1994. — С. 93. — 256 с.; іл.
Посилання
- Печеня з м'ясом; Печеня по-домашньому // Збірник рецептур страв для харчування дітей шкільного віку в організованих освітніх та оздоровчих закладах / за ред. Є. Клопотенко. — Львів: Літопис, 2019. — С. 162; 174. — 284 с.
- Печеня // Практична кухня / Франко О. Ф. / Літ. опрацюв. О. П. Сенатович; Худож. І. П. Плесканко. — 2-ге вид. — Львів: Каменяр, 1992. — С. 43—44, 46—49, 53—54, 57, 65—66, 68, 72—75. — 238 с.: іл.
- Жаркія // Пища и питье крестьянъ-малороссовъ, съ нѣкоторыми относящимися сюда обычаями, повѣрьями и примѣтами / В.Щ[елоковская] / Этнографическое обозрѣніе / Янчук Н. А. (ред.). — Москва, 1899. — № 1—2. — С. 285—286. (рос. дореф.)
Це незавершена стаття про їжу та напої. Ви можете проєкту, виправивши або дописавши її. |
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Peche nya m yasna strava zapechene abo smazhene m yaso Pechenya Pechenya pechinka poryad z dusheninoyu populyarna m yasna strava M yaso perevazhno svininu pidsmazhuvali z cibuleyu na skovorodi potim tushkuvali u gorshiku z korinnyam i speciyami inodi dodayuchi dlya smaku smetanu kvas sirivec abo sirovatku Sous iz pecheni duzhe cinuvavsya Inodi pechenyu tushkuvali razom iz kartopleyu ale chastishe neyu polivali varenu kartoplyu kashi Pechenya vhodila do skladu majzhe vsih urochistih gostin yaki vidbuvalisya ne u pist Z drugoyi tretini 20 stolittya pechenyu stali vdoskonalyuvati dodavannyam pomidoriv chi tomatnogo sousu PrimitkiPechenya Slovnik ukrayinskoyi movi v 11 t Kiyiv Naukova dumka 1970 1980 Pechenya Ukrayinska minuvshina Ilyustrovanij etnografichnij dovidnik 2 e vid A P Ponomarov L F Artyuh T V Kosmina ta in K Libid 1994 S 93 256 s il PosilannyaPechenya z m yasom Pechenya po domashnomu Zbirnik receptur strav dlya harchuvannya ditej shkilnogo viku v organizovanih osvitnih ta ozdorovchih zakladah za red Ye Klopotenko Lviv Litopis 2019 S 162 174 284 s Pechenya Praktichna kuhnya Franko O F Lit opracyuv O P Senatovich Hudozh I P Pleskanko 2 ge vid Lviv Kamenyar 1992 S 43 44 46 49 53 54 57 65 66 68 72 75 238 s il Zharkiya Pisha i pite krestyan malorossov s nѣkotorymi otnosyashimisya syuda obychayami povѣryami i primѣtami V Sh elokovskaya Etnograficheskoe obozrѣnie Yanchuk N A red Moskva 1899 1 2 S 285 286 ros doref Ce nezavershena stattya pro yizhu ta napoyi Vi mozhete dopomogti proyektu vipravivshi abo dopisavshi yiyi