Моло́чна сиро́ватка — продукт переробки молока, який здобувають під час виробництва сирів, сиру кисломолочного, казеїну. Сироватка — плазма молока, яка переважно містить воду, лактозу, сироватковий білок та мінеральні солі.
![image](https://www.wikidata.uk-ua.nina.az/image/aHR0cHM6Ly93d3cud2lraWRhdGEudWstdWEubmluYS5hei9pbWFnZS9hSFIwY0hNNkx5OTFjR3h2WVdRdWQybHJhVzFsWkdsaExtOXlaeTkzYVd0cGNHVmthV0V2WTI5dGJXOXVjeTkwYUhWdFlpOWtMMlF6TDFOdmRYSmxaRjl0YVd4clgzZG9aWGt1WVhaeWN5MDFOaTVxY0djdk1qSXdjSGd0VTI5MWNtVmtYMjFwYkd0ZmQyaGxlUzVoZG5KekxUVTJMbXB3Wnc9PS5qcGc=.jpg)
![image](https://www.wikidata.uk-ua.nina.az/image/aHR0cHM6Ly93d3cud2lraWRhdGEudWstdWEubmluYS5hei9pbWFnZS9hSFIwY0hNNkx5OTFjR3h2WVdRdWQybHJhVzFsWkdsaExtOXlaeTkzYVd0cGNHVmthV0V2WTI5dGJXOXVjeTkwYUhWdFlpOW1MMll6TDFCdmQyVnlYMUJ5YjE4dFgxZG9aWGxmVUhKdmRHVnBiaTVxY0djdk1UYzFjSGd0VUc5M1pYSmZVSEp2WHkxZlYyaGxlVjlRY205MFpXbHVMbXB3Wnc9PS5qcGc=.jpg)
Склад
Сироватка містить 93—94 % води, 0,7—1 % білків (головним чином альбумінів і глобулінів), 4,5—4,7 % вуглеводів (молочного цукру), 0,04—0,05 % жиру, 0,5—0,7 % мінеральних солей. При сквашуванні молока сичужним ферментом одержують солодку сироватку, а молочнокислими бактеріями — кислу. Солодка молочна сироватка поживніша, ніж кисла. 100 кг її містять 11 кормових одиниць і 0,9 кг перетравного протеїну. Основну кількість молочної сироватки одержують при виробництві сиру.
До складу молочної сироватки входять вітаміни групи В, вітамін С, нікотинова кислота, холін, вітамін А, вітамін Е і біотин. Молочна сироватка містить також кальцій, магній і пробіотичні бактерії. 1 літр сироватки містить 60 % добової потреби організму дорослої людини в кальції, практично повністю у вітаміні В2 і на 40 % в калії.
Використання
Молочну сироватку використовують для виготовлення альбумінового молока, молочного цукру, різних напоїв (квас, рівелла), а також для годівлі та відгодівлі свиней. Суха молочна сироватка входить до складу замінників молока для молодняка свійських тварин.
З сироватки також виробляють сироватковий білок (або концентрат сироватковий білковий, КСБ), з концентрацією білка 72-82 % залежно від виробника та якості продукції. Його використовують у виробництві спортивного та дитячого дієтичного молочного харчування.
Також сироватку використовують при випіканні різних випічок.[]
Див. також
Посилання
- Сироватка молочна [ 4 березня 2016 у Wayback Machine.] — стаття в УРЕ.
![]() | Це незавершена стаття про їжу та напої. Ви можете проєкту, виправивши або дописавши її. |
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
U Vikipediyi ye statti pro inshi znachennya cogo termina Sirovatka Molo chna siro vatka produkt pererobki moloka yakij zdobuvayut pid chas virobnictva siriv siru kislomolochnogo kazeyinu Sirovatka plazma moloka yaka perevazhno mistit vodu laktozu sirovatkovij bilok ta mineralni soli Sklyanka sirovatki Sirovatkovij bilok zastosovuyetsya dlya sportivnogo harchuvannyaSkladSirovatka mistit 93 94 vodi 0 7 1 bilkiv golovnim chinom albuminiv i globuliniv 4 5 4 7 vuglevodiv molochnogo cukru 0 04 0 05 zhiru 0 5 0 7 mineralnih solej Pri skvashuvanni moloka sichuzhnim fermentom oderzhuyut solodku sirovatku a molochnokislimi bakteriyami kislu Solodka molochna sirovatka pozhivnisha nizh kisla 100 kg yiyi mistyat 11 kormovih odinic i 0 9 kg peretravnogo proteyinu Osnovnu kilkist molochnoyi sirovatki oderzhuyut pri virobnictvi siru Do skladu molochnoyi sirovatki vhodyat vitamini grupi V vitamin S nikotinova kislota holin vitamin A vitamin E i biotin Molochna sirovatka mistit takozh kalcij magnij i probiotichni bakteriyi 1 litr sirovatki mistit 60 dobovoyi potrebi organizmu dorosloyi lyudini v kalciyi praktichno povnistyu u vitamini V2 i na 40 v kaliyi VikoristannyaMolochnu sirovatku vikoristovuyut dlya vigotovlennya albuminovogo moloka molochnogo cukru riznih napoyiv kvas rivella a takozh dlya godivli ta vidgodivli svinej Suha molochna sirovatka vhodit do skladu zaminnikiv moloka dlya molodnyaka svijskih tvarin Z sirovatki takozh viroblyayut sirovatkovij bilok abo koncentrat sirovatkovij bilkovij KSB z koncentraciyeyu bilka 72 82 zalezhno vid virobnika ta yakosti produkciyi Jogo vikoristovuyut u virobnictvi sportivnogo ta dityachogo diyetichnogo molochnogo harchuvannya Takozh sirovatku vikoristovuyut pri vipikanni riznih vipichok dzherelo Div takozhZhenticya SkolotiniPosilannyaSirovatka molochna 4 bereznya 2016 u Wayback Machine stattya v URE Ce nezavershena stattya pro yizhu ta napoyi Vi mozhete dopomogti proyektu vipravivshi abo dopisavshi yiyi