Сколо тини ма слянка побічний рідкий продукт що одержують за збивання сколочування солодковершкового й вершкового масла

Сколо́тини, ма́слянка — побічний рідкий продукт, що одержують за збивання (сколочування) солодковершкового й вершкового масла; продукт перероблення молока, що являє собою плазму вершків, одержану під час перероблення вершків на масло.

Сколотини

Енергетична цінність	145 kilojoule per 100 gram^[1]
Сколотини у Вікісховищі

Запит «Маслянка» перенаправляє сюди; див. також Маслянка (значення).

Склянка незбираного молока (ліворуч) і склянка сколотин (праворуч)

Сколотини вживають в їжу в натуральному вигляді або переробляють у кисломолочні продукти, молочно-білковий концентрат (МБК), напої, вони входять до складу деяких видів дієтичних сирів.

Молочно-білковий концентрат зі сколотин має вищу харчову й біологічну цінність, перевершує напівжирний сир за вмістом сухих речовин на 2,6 %, за вмістом білка — на 1,4 %.

Сухі та згущені сколотини використовуються в кондитерській і хлібопекарській промисловості. Сколотини та приготовлені з них ацидофілін та ацидофільне молоко використовують для годівлі молодняку сільськогосподарських тварин. Хоча традиційно рідину лише залишали на деякий час, а ферментація відбувалася спонтанно, тепер культуру кількох видів молочнокислих бактерій, наприклад Lactococcus lactis, додають штучно. Унаслідок виділення цими бактеріями молочної кислоти, кислотність молока збільшується, а казеїн, головний білок молока, випадає в осад, утворюючи напій, значно густіший, ніж молоко.

Примітки

Joule-Kalorien-Tabelle // Das Backbuch — S. 281.
d:Track:Q107213404
Сколотини // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
Маслянка // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
збивання масла — метод виробництва, заснований на утворенні масляних зерен і перетворенні їх у шар вершкового масла
Григорій Федорович Квітка-Основ'яненко «Щира любов»
Технологічний інститут молока і м'яса УААН [ 8 жовтня 2011 у Wayback Machine.] Технічний регламент"Вимоги щодо виробництва молочної продукції"^{[недоступне посилання з липня 2019]}

Посилання

«Склотини» на R2u.org.ua [ 17 січня 2021 у Wayback Machine.].

Це незавершена стаття про їжу та напої.
Ви можете проєкту, виправивши або дописавши її.

[<span_class="wikidata_cite_citetype_Q47461344"_data-entity-id="Q107213404">Joule-Kalorien-Tabelle_//_[[:d:Q107213404|Das_Backbuch]]<span_class="wef_low_priority_links">_—_S.&nbsp;281.</span></span><div_style="display:none">[[d:Track:Q107213404]]</div>-1] Joule-Kalorien-Tabelle // Das Backbuch — S. 281.
d:Track:Q107213404

[2] Сколотини // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.

[3] Маслянка // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.

[4] збивання масла — метод виробництва, заснований на утворенні масляних зерен і перетворенні їх у шар вершкового масла

[5] Григорій Федорович Квітка-Основ'яненко «Щира любов»

[6] Технологічний інститут молока і м'яса УААН [ 8 жовтня 2011 у Wayback Machine.] Технічний регламент"Вимоги щодо виробництва молочної продукції"^{[недоступне посилання з липня 2019]}

[1]