Молочнокислі бактерії (LAB) — позатаксономічна група грам-позитивних кислотостійких не утворюючих спори бактерій паличкоподібної або кокоїдної форми, що характеризуються спільними метаболічними і фізіологічними характеристиками. Молочнокислі бактерії не складають монофілетичної групи; більшість з них входить до ряду Lactobacillales (хоча включають лише частину від родів ряду), тоді як невелика частка належить до інших рядів типів Firmicutes і Actinobacteria. Ці бактерії зазвичай знаходять в рослинному матеріалі, що розпадається, або молочних продуктах, де вони виробляють молочну кислоту як основний кінцевий продукт ферментації вуглеводів. Ця риса історично стала причиною використання цих бактерій людиною для бродіння, через те, що наявність кислоти запобігає росту інших, потенційно шкідливих бактерій. Деякі молочнокислі бактерії виробляють пептидні (бактеріальні токсини), що збільшують захист продукту від інших мікроорганізмів. Крім того, молочна кислота та інші метаболіти впливають на органолептичні властивості продуктів харчування. Ці бактерії є одними з небагатьох мікроорганізмів, що вважаються безпечними для споживання в їжу живими, через їх поширеність в продуктах харчування та ролі в здоровій флорі слизу травного тракту. До цієї групи входять такі роди:
- Тип Firmicutes ряд Lactobacillales
- Тип Firmicutes ряд Clostridiales
- Тип і ряд Actinobacteria
Посилання
- Wood, B. J. B., and W. H. Holzapfel (1995). The genera of lactic acid bacteria (вид. 1st ed.). Glasgow, United Kingdom: Blackie Academic and Professional.
- Salminen, S.; von Wright, A; and Ouwehand, AC (eds.). (2004). Lactic Acid Bacteria: Microbiological and Functional Aspects (вид. 3rd ed.). New York: Marcel Dekker. .
- Horvath P, Coûté-Monvoisin AC, Romero DA, Boyaval P, Fremaux C, Barrangou R (2008). Comparative analysis of CRISPR loci in lactic acid bacteria genomes. Int J Food Microbiol. PMID 18635282.
![]() | Це незавершена стаття з бактеріології. Ви можете проєкту, виправивши або дописавши її. |
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Molochnokisli bakteriyi LAB pozataksonomichna grupa gram pozitivnih kislotostijkih ne utvoryuyuchih spori bakterij palichkopodibnoyi abo kokoyidnoyi formi sho harakterizuyutsya spilnimi metabolichnimi i fiziologichnimi harakteristikami Molochnokisli bakteriyi ne skladayut monofiletichnoyi grupi bilshist z nih vhodit do ryadu Lactobacillales hocha vklyuchayut lishe chastinu vid rodiv ryadu todi yak nevelika chastka nalezhit do inshih ryadiv tipiv Firmicutes i Actinobacteria Ci bakteriyi zazvichaj znahodyat v roslinnomu materiali sho rozpadayetsya abo molochnih produktah de voni viroblyayut molochnu kislotu yak osnovnij kincevij produkt fermentaciyi vuglevodiv Cya risa istorichno stala prichinoyu vikoristannya cih bakterij lyudinoyu dlya brodinnya cherez te sho nayavnist kisloti zapobigaye rostu inshih potencijno shkidlivih bakterij Deyaki molochnokisli bakteriyi viroblyayut peptidni bakterialni toksini sho zbilshuyut zahist produktu vid inshih mikroorganizmiv Krim togo molochna kislota ta inshi metaboliti vplivayut na organoleptichni vlastivosti produktiv harchuvannya Ci bakteriyi ye odnimi z nebagatoh mikroorganizmiv sho vvazhayutsya bezpechnimi dlya spozhivannya v yizhu zhivimi cherez yih poshirenist v produktah harchuvannya ta roli v zdorovij flori slizu travnogo traktu Do ciyeyi grupi vhodyat taki rodi Tip Firmicutes ryad Lactobacillales Enterococcus Lactobacillus Lactococcus Oenococcus Pediococcus Streptococcus Tip Firmicutes ryad Clostridiales Tip i ryad Actinobacteria BifidobacteriumPosilannyaWood B J B and W H Holzapfel 1995 The genera of lactic acid bacteria vid 1st ed Glasgow United Kingdom Blackie Academic and Professional Salminen S von Wright A and Ouwehand AC eds 2004 Lactic Acid Bacteria Microbiological and Functional Aspects vid 3rd ed New York Marcel Dekker ISBN 0 8247 5332 1 Horvath P Coute Monvoisin AC Romero DA Boyaval P Fremaux C Barrangou R 2008 Comparative analysis of CRISPR loci in lactic acid bacteria genomes Int J Food Microbiol PMID 18635282 Ce nezavershena stattya z bakteriologiyi Vi mozhete dopomogti proyektu vipravivshi abo dopisavshi yiyi