Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Кисломоло́чний проду́кт — молочний продукт, який виробляють ферментацією молока або маслянки, вершків, сироватки, знежиреного молока спеціальними заквасками: лактобактеріями (ацидофільна, болгарська паличка), деяких біфідобактерій, , кефірних грибків, дріжджів. Готовий продукт в кінці терміну придатності повинен містити життєздатні клітини мікроорганізмів в кількості не меншій 106 колонієутворювальних одиниць в 1 г продукту (КУО/г);
| Кисломолочний продукт | |
 | |
| З матеріалу | d |
|---|---|
 Кисломолочний продукт у Вікісховищі | |
Значення в харчуванні
Кисломолочні продукти засвоюються легше й швидше, ніж саме молоко. Їхні лікувальні якості зумовлені вмістом молочної кислоти, етилового спирту, великої кількості молочнокислої мікрофлори, антибіотичних речовин утворенних в результаті життєдіяльності мікроорганізмів.
Кисломолочні продукти поліпшують апетит, позитивно впливають на фізіологічні процеси в організмі людини і тварин, мають бактерицидні властивості.
Споживання молока, кефіру, кумису, йогурту, кисломолочного сиру та інших молочних продуктів має винятково важливе значення для профілактики атеросклерозу.
Кисломолочні продукти підвищують моторику органів травлення (перистальтику кишок). Маючи приємний, освіжаючий і гострий смак, ці продукти підвищують апетит і тим самим поліпшують загальний стан організму.
Продукти, отримані шляхом спиртового бродіння (кумис, кефір, ацидофільно-дріжджове молоко), збагачені на спирт і вуглекислоту, збуджують дихальні і судинні центри та центральну нервову систему.
Регулярне вживання кисломолочних продуктів сприяє зміцненню нервової системи.
Лікувальні властивості кисломолочних продуктів ґрунтуються на бактерицидності молочнокислих бактерій і дріжджів стосовно збудників деяких шлунково-кишкових хвороб, туберкульозу та інших захворювань, а також на оздоровчому впливі на організм окремих речовин, які входять до складу цих продуктів. Бактерицидні властивості кисломолочних продуктів пов'язані з антибіотичною активністю наявних у них бактерій і дріжджів. У них, зокрема, містяться такі антибіотики, як , лаколіт, , стрептоцид, які справляють на деякі мікроорганізми бактерицидну (тобто вбивають їх) або бактеріостатистичну (тобто пригнічують їх життєдіяльність) дію.
Кисломолочні продукти ефективні також як допоміжні засоби у лікуванні деяких хвороб при одночасному прийманні лікарських засобів. Хороші результати при лікуванні туберкульозу дає вживання кумису і . Загальновідомі властивості ацидофільного молока при лікуванні шигельозу, гастритів.
Кефір широко використовується для лікування різних порушень функцій травного каналу, недокрів'я, хвороб легенів і плеври, порушення обміну речовин та атеросклерозу.
Курунга, що використовується в лікуванні туберкульозу, поліпшує обмін речовин в організмі.
Простокваша сприятливо діє на видільну функцію нирок. Тому її використовують при лікуванні хвороб нирок — нефритів.
добре зарекомендував себе при лікуванні хронічного коліту і диспепсії у дітей.
Кисломолочні продукти можна виготовляти із незбираного молока. Їх рекомендують вживати людям, яким за станом здоров'я протипоказано вживання жиру. Кисломолочні продукти із знежиреного молока відрізняються від продуктів із незбираного лише відсутністю жиру.
Кисломолочний продукт термізований
Кисломолочний продукт термізований — кисломолочний продукт, підданий після сквашування термічній обробці (термізації), що суттєво зменшує кількість заквашувальної мікрофлори;
Див. також
Примітки
- Машкін М. І., Париш Н. М. Технологія молока і молочних продуктів: Навчальне видання. — К.: Вища освіта, 2006. — 351 с.: іл.
Посилання
- Закон України Про безпечність та якість харчових продуктів [ 23 Січня 2022 у Wayback Machine.]
- Закон України Про молоко та молочні продукти [ 20 Березня 2022 у Wayback Machine.]
 | Це незавершена стаття про їжу та напої. Ви можете проєкту, виправивши або дописавши її. |
 | Це незавершена стаття з промисловості. Ви можете проєкту, виправивши або дописавши її. |
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Kislomolo chnij produ kt molochnij produkt yakij viroblyayut fermentaciyeyu moloka abo maslyanki vershkiv sirovatki znezhirenogo moloka specialnimi zakvaskami laktobakteriyami acidofilna bolgarska palichka deyakih bifidobakterij kefirnih gribkiv drizhdzhiv Gotovij produkt v kinci terminu pridatnosti povinen mistiti zhittyezdatni klitini mikroorganizmiv v kilkosti ne menshij 106 koloniyeutvoryuvalnih odinic v 1 g produktu KUO g Kislomolochnij produkt Z materialud Kislomolochnij produkt u Vikishovishi KefirZnachennya v harchuvanniKislomolochni produkti zasvoyuyutsya legshe j shvidshe nizh same moloko Yihni likuvalni yakosti zumovleni vmistom molochnoyi kisloti etilovogo spirtu velikoyi kilkosti molochnokisloyi mikroflori antibiotichnih rechovin utvorennih v rezultati zhittyediyalnosti mikroorganizmiv Kislomolochni produkti polipshuyut apetit pozitivno vplivayut na fiziologichni procesi v organizmi lyudini i tvarin mayut baktericidni vlastivosti Spozhivannya moloka kefiru kumisu jogurtu kislomolochnogo siru ta inshih molochnih produktiv maye vinyatkovo vazhlive znachennya dlya profilaktiki aterosklerozu Kislomolochni produkti pidvishuyut motoriku organiv travlennya peristaltiku kishok Mayuchi priyemnij osvizhayuchij i gostrij smak ci produkti pidvishuyut apetit i tim samim polipshuyut zagalnij stan organizmu Produkti otrimani shlyahom spirtovogo brodinnya kumis kefir acidofilno drizhdzhove moloko zbagacheni na spirt i vuglekislotu zbudzhuyut dihalni i sudinni centri ta centralnu nervovu sistemu Regulyarne vzhivannya kislomolochnih produktiv spriyaye zmicnennyu nervovoyi sistemi Likuvalni vlastivosti kislomolochnih produktiv gruntuyutsya na baktericidnosti molochnokislih bakterij i drizhdzhiv stosovno zbudnikiv deyakih shlunkovo kishkovih hvorob tuberkulozu ta inshih zahvoryuvan a takozh na ozdorovchomu vplivi na organizm okremih rechovin yaki vhodyat do skladu cih produktiv Baktericidni vlastivosti kislomolochnih produktiv pov yazani z antibiotichnoyu aktivnistyu nayavnih u nih bakterij i drizhdzhiv U nih zokrema mistyatsya taki antibiotiki yak lakolit streptocid yaki spravlyayut na deyaki mikroorganizmi baktericidnu tobto vbivayut yih abo bakteriostatistichnu tobto prignichuyut yih zhittyediyalnist diyu Kislomolochni produkti efektivni takozh yak dopomizhni zasobi u likuvanni deyakih hvorob pri odnochasnomu prijmanni likarskih zasobiv Horoshi rezultati pri likuvanni tuberkulozu daye vzhivannya kumisu i Zagalnovidomi vlastivosti acidofilnogo moloka pri likuvanni shigelozu gastritiv Kefir shiroko vikoristovuyetsya dlya likuvannya riznih porushen funkcij travnogo kanalu nedokriv ya hvorob legeniv i plevri porushennya obminu rechovin ta aterosklerozu Kurunga sho vikoristovuyetsya v likuvanni tuberkulozu polipshuye obmin rechovin v organizmi Prostokvasha spriyatlivo diye na vidilnu funkciyu nirok Tomu yiyi vikoristovuyut pri likuvanni hvorob nirok nefritiv dobre zarekomenduvav sebe pri likuvanni hronichnogo kolitu i dispepsiyi u ditej Kislomolochni produkti mozhna vigotovlyati iz nezbiranogo moloka Yih rekomenduyut vzhivati lyudyam yakim za stanom zdorov ya protipokazano vzhivannya zhiru Kislomolochni produkti iz znezhirenogo moloka vidriznyayutsya vid produktiv iz nezbiranogo lishe vidsutnistyu zhiru Kislomolochnij produkt termizovanijKislomolochnij produkt termizovanij kislomolochnij produkt piddanij pislya skvashuvannya termichnij obrobci termizaciyi sho suttyevo zmenshuye kilkist zakvashuvalnoyi mikroflori Div takozhKurunga Kumis AcidofilinPrimitkiMashkin M I Parish N M Tehnologiya moloka i molochnih produktiv Navchalne vidannya K Visha osvita 2006 351 s il ISBN 966 8081 53 6PosilannyaPortal Gastronomiya Zakon Ukrayini Pro bezpechnist ta yakist harchovih produktiv 23 Sichnya 2022 u Wayback Machine Zakon Ukrayini Pro moloko ta molochni produkti 20 Bereznya 2022 u Wayback Machine Ce nezavershena stattya pro yizhu ta napoyi Vi mozhete dopomogti proyektu vipravivshi abo dopisavshi yiyi Ce nezavershena stattya z promislovosti Vi mozhete dopomogti proyektu vipravivshi abo dopisavshi yiyi