Azərbaycanca AzərbaycancaБеларускі БеларускіDansk DanskDeutsch DeutschEspañola EspañolaFrançais FrançaisIndonesia IndonesiaItaliana Italiana日本語 日本語Қазақ ҚазақLietuvos LietuvosNederlands NederlandsPortuguês PortuguêsРусский Русскийසිංහල සිංහලแบบไทย แบบไทยTürkçe TürkçeУкраїнська Українська中國人 中國人United State United StateAfrikaans Afrikaans
Підтримка
www.wikidata.uk-ua.nina.az

Вершки смета нка зах верхни на діал осу жка це цінний і поживний молочний продукт що отримують в процесі сепарування мол

Вершки

Вершки

Вершки́, смета́нка, зах. верхни́на діал. осу́жка — це цінний і поживний молочний продукт, що отримують в процесі сепарування молока. Вершки широко застосовуються від кулінарії до медицини.

Вершки
image
Вуглецевий слід 4,2 kilogram of carbon dioxide equivalent per kilogram[1]
image Вершки у Вікісховищі
image
Вершки порційні

Являють собою однорідну білу рідину з кремовим відтінком, без грудок жиру, чисту, без сторонніх запахів.

Виготовлення і види

Вершки виготовляють з коров'ячого молока. Процес відділення вершків традиційно називався збиранням, а молоко, що залишалося після нього — збираним або молочними відвійками (зараз частіше знежиреним).

У теперішній час одержують цей продукт сепаруванням молока.

Залежно від термічної обробки вершки бувають пастеризовані і стерилізовані. Їх виготовляють без наповнювачів і з ними. Пастеризовані вершки випускають з таким вмістом жиру: 8, 10, 20 і 35 %. Пастеризацію вершків з вмістом жиру 8 і 10 % проводять при температурі 80°С, а 20 і 35 % — при 87° С.

Стерилізовані вершки мають 10 % жиру. Як наповнювачі використовують цукор, какао, каву та інші добавки. У рецептуру вершків з цукром входить 7 % цукру, з какао — 7 % цукру і 2,5 % какао, з кавою — 10 % цукру і 2 % кави.

Використання

Вершки мають широке застосування. Їх рекомендують споживати при виразці шлунка та дванадцятипалої кишки, гастритах, для посиленого харчування дітей та дорослих.

З вершків одержують сметану і вершкове масло. Цей продукт використовують у виробництві деяких кондитерських і хлібобулочних виробів, морозива та ін. У питних вершках міститься від 8 до 35 % жиру, 2,5—3 % білків і 3,5—4 % цукрів.

Примітки

  1. Reinhardt G., Gärtner S., Wagner T. Ökologische Fußabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland — Institut für Energie- und Umweltforschung Heidelberg, 2020.
    d:Track:Q15449375d:Track:Q100250898
  2. Сметанка // Великий тлумачний словник сучасної української мови (з дод. і допов.) / уклад. і гол. ред. В. Т. Бусел. — 5-те вид. — К. ; Ірпінь : Перун, 2005. — .
  3. Верхнина // Великий тлумачний словник сучасної української мови (з дод. і допов.) / уклад. і гол. ред. В. Т. Бусел. — 5-те вид. — К. ; Ірпінь : Перун, 2005. — .
  4. Верхнина // Словарь української мови : в 4 т. / за ред. Бориса Грінченка. — К. : Кіевская старина, 1907—1909.
  5. Осужка // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
  6. Збирати // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
  7. . Архів оригіналу за 15 грудня 2013. Процитовано 11 травня 2012.
Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Вершки

Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет

Vershki smeta nka zah verhni na dial osu zhka ce cinnij i pozhivnij molochnij produkt sho otrimuyut v procesi separuvannya moloka Vershki shiroko zastosovuyutsya vid kulinariyi do medicini Vershki Vuglecevij slid4 2 kilogram of carbon dioxide equivalent per kilogram 1 Vershki u Vikishovishi Vershki porcijni Yavlyayut soboyu odnoridnu bilu ridinu z kremovim vidtinkom bez grudok zhiru chistu bez storonnih zapahiv Vigotovlennya i vidiVershki vigotovlyayut z korov yachogo moloka Proces viddilennya vershkiv tradicijno nazivavsya zbirannyam a moloko sho zalishalosya pislya nogo zbiranim abo molochnimi vidvijkami zaraz chastishe znezhirenim U teperishnij chas oderzhuyut cej produkt separuvannyam moloka Zalezhno vid termichnoyi obrobki vershki buvayut pasterizovani i sterilizovani Yih vigotovlyayut bez napovnyuvachiv i z nimi Pasterizovani vershki vipuskayut z takim vmistom zhiru 8 10 20 i 35 Pasterizaciyu vershkiv z vmistom zhiru 8 i 10 provodyat pri temperaturi 80 S a 20 i 35 pri 87 S Sterilizovani vershki mayut 10 zhiru Yak napovnyuvachi vikoristovuyut cukor kakao kavu ta inshi dobavki U recepturu vershkiv z cukrom vhodit 7 cukru z kakao 7 cukru i 2 5 kakao z kavoyu 10 cukru i 2 kavi VikoristannyaVershki mayut shiroke zastosuvannya Yih rekomenduyut spozhivati pri virazci shlunka ta dvanadcyatipaloyi kishki gastritah dlya posilenogo harchuvannya ditej ta doroslih Z vershkiv oderzhuyut smetanu i vershkove maslo Cej produkt vikoristovuyut u virobnictvi deyakih konditerskih i hlibobulochnih virobiv moroziva ta in U pitnih vershkah mistitsya vid 8 do 35 zhiru 2 5 3 bilkiv i 3 5 4 cukriv PrimitkiReinhardt G Gartner S Wagner T Okologische Fussabdrucke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland Institut fur Energie und Umweltforschung Heidelberg 2020 d Track Q15449375d Track Q100250898 Smetanka Velikij tlumachnij slovnik suchasnoyi ukrayinskoyi movi z dod i dopov uklad i gol red V T Busel 5 te vid K Irpin Perun 2005 ISBN 966 569 013 2 Verhnina Velikij tlumachnij slovnik suchasnoyi ukrayinskoyi movi z dod i dopov uklad i gol red V T Busel 5 te vid K Irpin Perun 2005 ISBN 966 569 013 2 Verhnina Slovar ukrayinskoyi movi v 4 t za red Borisa Grinchenka K Kievskaya starina 1907 1909 Osuzhka Slovnik ukrayinskoyi movi v 11 t Kiyiv Naukova dumka 1970 1980 Zbirati Slovnik ukrayinskoyi movi v 11 t Kiyiv Naukova dumka 1970 1980 Arhiv originalu za 15 grudnya 2013 Procitovano 11 travnya 2012 Vikishovishe maye multimedijni dani za temoyu Vershki Portal Gastronomiya

Дата публікації:
Топ