Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Кулінарíя — мистецтво приготування їжі, куховарство; приготовлена їжа. Також кулінарією називають магазин, в якому продають напівфабрикати, випічка і т.ін. Приготування їжі називають кулінарією. Слово «кулінарія» походить від лат. «culina» — кухня й означає кухонна або кухарська справа.
| Кулінарія | |
 | |
| Місце розташування | кухня робоче місце |
|---|---|
| Попередник | d і збиральництво |
| Наступник | сервірування, d і харчування |
| Час/дата початку | неправильна дата (досяжна точність) |
| Продукція | страва |
| Описано за адресою | neal.fun/earth-reviews/cooking(англ.) |
| Гештег | cooking і kochen |
 Кулінарія у Вікісховищі | |
Загальний опис
Технологія приготування їжі є спеціальною дисципліною, яка вивчає способи обробки харчових продуктів і приготування страв та кулінарних виробів. Складається з техніки приготування, технічного забезпечення та рецептів. Дотримання певних правил із приготування їжі називають технологією. Сукупність найпопулярніших страв народу чи країни називають кухнею, яка відображає основні традиції, культуру та економіку.
Інгредієнти. Хімічний склад харчових продуктів
Більшість страв є поєднанням різних продуктів харчування тваринного й рослинного походження, хімічно розщеплених на неорганічні (вода, мінеральні речовини) та органічні (білки, жири, вуглеводи, вітаміни, ферменти) речовини. Від їхнього вмісту і кількісного співвідношення залежать хімічний склад, енергетична цінність, колір, смак, запах і властивості продуктів харчування, якість готових страв. Приготування їжі передбачає маніпуляції хімічними властивостями молекул цих інгредієнтів.
Харчові продукти поділяють на готову їжу, напівфабрикати (прикладами напівфабрикатів є борошно, цукор і ін. проміжні товари) та сировину (це продукти харчування (овочі, риба, м'ясо та ін.), які надходять на підприємство і призначені для обробки, виробництва напівфабрикатів і приготування кулінарної продукції).
- Детальніше див.: (Склад їжі), (Їжа тваринного походження), (Їжа рослинного походження), (Інші інгредієнти органічного походження), (Сіль. Прянощі), (Харчові добавки)
Первинна обробка продуктів
Основна мета первинної обробки сировини і приготування з неї продуктів харчування — зберегти поживні речовини, забезпечити правильну сумісність окремих інгредієнтів і досягти гарного смаку в результаті використання різних методів і прийомів. Первинній обробці піддаються як продукти рослинного, так і тваринного походження. Механічні методи включають сортування, миття, очищення, нарізку, відбивання, панірування тощо.
Сортування створює можливості раціонально використовувати сировину: одні шматки м'яса краще підходять для смаження, інші — для тушкування; м'які помідори — для соусів, тверді — для салатів тощо. Миття звільняє продукти від механічних забруднень і зменшує бактеріальне забруднення. Обчищання видаляє неїстівні частини та сторонні домішки. При первинній обробці риби її обчищають від луски, нутрощів, голів і плавників; м'ясо — від кісток, плівок і грубих сухожиль; овочі — від шкіри, бадилля та ін. Нарізуванням виготовляють напівфабрикати і надають їм відповідної форми залежно від виду страви.Відбиванням розм'якшує підготовлені напівфабрикати (грубі шматки м'яса, потовщені частини капустяного листя для голубців та ін.), а також надає їм необхідної форми.Панірування (також зване обкатуванням напівфабрикатів у борошні, сухарях або іншій паніровці) допомагає зменшити витікання соку і випаровування води під час смаження, а готові кулінарні вироби мають гарну підсмажену скоринку. Щоб паніровка краще трималася, напівфабрикати іноді замочують у льєзоні (суміш молока і яєць). Також можлива подвійна паніровка (у борошні, льєзоні та панірувальних сухарях). Перемішуванням застосовують для отримання однорідних мас, наприклад, для замішування тіста, а також під час приготування січеної або котлетної маси та ін. Протирання здійснюється для подрібнення продукту (через сита, ситопросіювачі (грохоти), протиральні машини). Дозування і формування — це процеси приготування їжі відповідно до норм вкладення сировини та виходу готової страви, як визначено у Збірнику рецептур страв та кулінарних виробів для громадського харчування.Дозування — це процес поділу продукту на порції, а формування означає надання їм відповідної форми. Збивання застосовуть для отримання продуктів з різним ступенем пишності (білкові креми, збиті вершки, муси). Залежно від виду продукту, Просіювання також використовується для дрібних круп, борошна, замочування — для сушених грибів, овочів і фруктів.
Види термічної кулінарної обробки
Способи теплової кулінарної обробки поділяються на два основні види:
Ва́рення — процес нагрівання продуктів до температури 100°С у рідкому середовищі або готування на па́рі.
Сма́ження — приготування їжі за допомогою нагрівання продукту в олії та інших жирних продуктів.
Крім основних видів, існують також комбіновані способи теплової обробки, які використовуються для надання продуктам особливого смаку, аромату, соковитості, а також для їх розм'якшення:
Тушкування — припускання попередньо обсмажених продуктів з додаванням прянощів і приправ. Як рідину використовують бульйон або соус. Їжа тушкується у закритому посуді. Тушкування використовується для приготування продуктів, які не розм'якшуються при смаженні.
Запікання — приготування їжі з допомогою духовки, печі, мікрохвильової печі, з метою доведення до кулінарної готовності й утворення добре підсмаженої скоринки. Запікання використовується для сирих продуктів, а також тих, що пройшли попередню теплову обробку.
Варіння з наступним обсмажуванням використовується, коли продукт ніжний і не піддається обсмажуванню (мозок) або коли він жорсткий і не доходить до готовності при смаженні (білоголова капуста, вироби з круп). Цей спосіб теплової кулінарної обробки також використовується в лікувальному харчуванні. Часто його використовують для обсмажування картоплі, щоб надати їй особливого смаку.
Допоміжні способи теплової кулінарної обробки:
Пасерування — короткочасне обсмажування продукту з жиром або без нього перед наступною тепловою обробкою.
Бланшування (обшпарювання) — короткочасне (від 1 до 5 хвилин) ошпарювання продукту окропом або парою з наступним обполіскуванням холодною водою.
Обсмалювання здійснюють, використовуючи газові пальники, для спалювання шерсті, волосків на поверхні продуктів, які обробляють.
В'ялення — форма консервування.
Копчення — форма консервування.
- Детальніше див.: (Основні способи і прийоми приготування їжі), (Гігієна приготування їжі)
Основні типи страв
- Детальніше див.: (Класифікація страв), (Смакові відчуття та інші показники якості їжі), (Гігієна приймання їжі. Правила поведінки за столом), (Гіперчутливості при харчуванні)
Домашня і комерційна кухня
Традиційно домашнє приготування їжі було неформальним процесом, який проводили вдома або біля спільного вогнища, і ним могли насолоджуватися всі члени сім'ї, хоча в багатьох культурах головну відповідальність несуть жінки. Приготування їжі також часто здійснюється за межами особистих приміщень, наприклад, у ресторанах чи школах. Пекарні були однією з найперших форм приготування їжі поза домом, і пекарні в минулому часто пропонували приготування їжі в горщиках, наданих клієнтами, як додаткову послугу. У наш час фабричне приготування їжі стало звичайним явищем, коли багато «готових до вживання», а також «готових до приготування» продуктів готують на фабриках, а домашні кухарі використовують власну суміш, і продукти фабричного виробництва разом, щоб приготувати їжу. Встановлено, що поживна цінність більшої кількості комерційно приготованих продуктів є нижчою від продуктів домашнього приготування. Інгредієнти при домашньому приготуванні отримані безпосередньо, тому існує контроль над автентичністю, смаком і харчовою цінністю. Таким чином, чудова поживна якість домашньої кухні може відігравати певну роль у запобіганні хронічним захворюванням.
«Домашня кухня» може асоціюватися з , а деякі комерційно вироблені харчові продукти та ресторанні страви представлені через рекламу чи упаковку як «домашні», незалежно від їх фактичного походження. Ця тенденція почалася в 1920-х роках і пов'язана з тим, що люди в міських районах США хотіли їсти по-домашньому, незважаючи на те, що їхній графік і менша кухня ускладнювали приготування їжі.
Національні кухні
Кулінарія — одна з найменш ізольованих частин національної культури. Більше того, кулінарія — інструмент інтерналізації світу — так український борщ і вареники, грузинські шашлики, азербайджанська долма, японські суші, швейцарське фондю, іспанська паелья, французькі жаб'ячі лапки, італійські карпаччо й піца, американські гамбургери, східна шаурма й багато інших національних страв стали інтернаціональними, розповсюджені по всій планеті.
- Українська кухня має давні традиції і отримала світове визнання
- Грузинська кухня характерна застосуванням певних продуктів, розповсюджених тільки на Кавказі, і, як наслідок, наявність певних страв, популярність яких отримала всесвітнє визнання.
- Польська кухня є результатом багатьох, головним чином європейських впливів — у першу чергу — від сусідів — українців, німців, інших народів, а також має цілий ряд своїх суто польських характерних страв, зокрема картопляну запіканку.
Докладніше дивись: (Національні кухні)
Примітки
- Кухонний — прикметник до кухня. Призначений до кухні, який використовується на кухні. Який працює на кухні. (пор.: Кухонна сіль).
Джерело: Великий тлумачний словник сучасної української мови (з дод. і допов.) / Уклад. і голов. ред. В. Т. Бусел. — К.; Ірпінь: ВТФ «Перун», 2005. — 1728 с. (стор.: 600) Доступ
Деталізація джерел
- Кулінарія // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
- Великий тлумачний словник сучасної української мови (з дод. і допов.) / Уклад. і голов. ред. В. Т. Бусел. — К.; Ірпінь: ВТФ «Перун», 2005. — 1728 с. (стор.: 595) Кулінарія/Доступ
- Кухарство // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
- Шумило Г. І. Технологія приготування їжі: Навчальний посібник. — К.: «Кондор». — 2008. — С. 9—24. — 506 с.
- Кухонний // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
- Стахмич Т. М., Пахолюк О. М. Кулінарне мистецтво : Підручник: У 2 кн. — К.: Грамота, 2008.
Кн. 1: Технологія приготування їжі / Т. М. Стахмич, О. М. Пахолюк. — 2008. — 496 с. : іл. - Українська кухня. Підручник. — Вид. 2-ге, перероб. та доп. / В. С. Доцяк. — Львів: Оріяна-Нова, 1998. — С. 163—168. — 558 с. — .
- Варення // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
- В'ялення // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
- ackson, Cecile (2013). Men at Work: Labour, Maculinities, Development. New York: Routledge. p. 225.
- Lin, Biing-Hwan; Guthrie, Joanne. «». www.ers.usda.gov. U.S. Department of Agriculture. Archived from the original
- Soliah, Lu Ann Laurice; Walter, Janelle Marshall; Jones, Sheila Ann (1 March 2012). «Benefits and Barriers to Healthful Eating What Are the Consequences of Decreased Food Preparation Ability?». American Journal of Lifestyle Medicine. 6 (2): 152—158. CiteSeerX 10.1.1.1026.8612. doi: 10.1177/1559827611426394. ISSN 1559-8276. S2CID 71797396.
- Jones, Michael Owen; Long, Lucy M. (14 April 2017). Comfort Food: Meaning and Memories. Univ. Press of Mississippi. .
- Barbas, Samantha (Fall 2002). «Just Like Home: „Home Cooking“ and the Domestication of the American Restaurant[недоступне посилання]». Gastronomica. 2 (4): 43–52. doi: 10.1525/gfc.2002.2.4.43. JSTOR 10.1525/gfc.2002.2.4.43.
- . Архів оригіналу за 4 листопада 2016. Процитовано 3 листопада 2016.
- Н. М. Н. «Грузинскія кушанья, варенья и разныя приготовленія». — Тифлис: типография Е. И. Хеладзе, 1898 (2-е издание).
- Kuchnia polska. Maria Librowska (red.). Warszawa: Państwowe Wydawnictwo Ekonomiczne, 1982. .
Посилання
- Чому кулінарні традиції інших культур здаються нам огидними? [ 28 січня 2016 у Wayback Machine.]
- Кулінарія та рецепти [ 24 лютого 2018 у Wayback Machine.]
Див. також
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Kulinariya mistectvo prigotuvannya yizhi kuhovarstvo prigotovlena yizha Takozh kulinariyeyu nazivayut magazin v yakomu prodayut napivfabrikati vipichka i t in Prigotuvannya yizhi nazivayut kulinariyeyu Slovo kulinariya pohodit vid lat culina kuhnya j oznachaye kuhonna abo kuharska sprava KulinariyaMisce roztashuvannyakuhnya roboche miscePoperednikd i zbiralnictvoNastupnikserviruvannya d i harchuvannyaChas data pochatkunepravilna data dosyazhna tochnist ProdukciyastravaOpisano za adresoyuneal fun earth reviews cooking angl Geshtegcooking i kochen Kulinariya u VikishovishiSmazhennya stejku Zagalnij opisTehnologiya prigotuvannya yizhi ye specialnoyu disciplinoyu yaka vivchaye sposobi obrobki harchovih produktiv i prigotuvannya strav ta kulinarnih virobiv Skladayetsya z tehniki prigotuvannya tehnichnogo zabezpechennya ta receptiv Dotrimannya pevnih pravil iz prigotuvannya yizhi nazivayut tehnologiyeyu Sukupnist najpopulyarnishih strav narodu chi krayini nazivayut kuhneyu yaka vidobrazhaye osnovni tradiciyi kulturu ta ekonomiku Ingrediyenti Himichnij sklad harchovih produktivBilshist strav ye poyednannyam riznih produktiv harchuvannya tvarinnogo j roslinnogo pohodzhennya himichno rozsheplenih na neorganichni voda mineralni rechovini ta organichni bilki zhiri vuglevodi vitamini fermenti rechovini Vid yihnogo vmistu i kilkisnogo spivvidnoshennya zalezhat himichnij sklad energetichna cinnist kolir smak zapah i vlastivosti produktiv harchuvannya yakist gotovih strav Prigotuvannya yizhi peredbachaye manipulyaciyi himichnimi vlastivostyami molekul cih ingrediyentiv Gotuvannya u voku na gazovij pliti Harchovi produkti podilyayut na gotovu yizhu napivfabrikati prikladami napivfabrikativ ye boroshno cukor i in promizhni tovari ta sirovinu ce produkti harchuvannya ovochi riba m yaso ta in yaki nadhodyat na pidpriyemstvo i priznacheni dlya obrobki virobnictva napivfabrikativ i prigotuvannya kulinarnoyi produkciyi Detalnishe div Sklad yizhi Yizha tvarinnogo pohodzhennya Yizha roslinnogo pohodzhennya Inshi ingrediyenti organichnogo pohodzhennya Sil Pryanoshi Harchovi dobavkiPervinna obrobka produktiv Osnovna meta pervinnoyi obrobki sirovini i prigotuvannya z neyi produktiv harchuvannya zberegti pozhivni rechovini zabezpechiti pravilnu sumisnist okremih ingrediyentiv i dosyagti garnogo smaku v rezultati vikoristannya riznih metodiv i prijomiv Pervinnij obrobci piddayutsya yak produkti roslinnogo tak i tvarinnogo pohodzhennya Mehanichni metodi vklyuchayut sortuvannya mittya ochishennya narizku vidbivannya paniruvannya tosho Sortuvannya stvoryuye mozhlivosti racionalno vikoristovuvati sirovinu odni shmatki m yasa krashe pidhodyat dlya smazhennya inshi dlya tushkuvannya m yaki pomidori dlya sousiv tverdi dlya salativ tosho Mittya zvilnyaye produkti vid mehanichnih zabrudnen i zmenshuye bakterialne zabrudnennya Obchishannya vidalyaye neyistivni chastini ta storonni domishki Pri pervinnij obrobci ribi yiyi obchishayut vid luski nutroshiv goliv i plavnikiv m yaso vid kistok plivok i grubih suhozhil ovochi vid shkiri badillya ta in Narizuvannyam vigotovlyayut napivfabrikati i nadayut yim vidpovidnoyi formi zalezhno vid vidu stravi Vidbivannyam rozm yakshuye pidgotovleni napivfabrikati grubi shmatki m yasa potovsheni chastini kapustyanogo listya dlya golubciv ta in a takozh nadaye yim neobhidnoyi formi Paniruvannya takozh zvane obkatuvannyam napivfabrikativ u boroshni suharyah abo inshij panirovci dopomagaye zmenshiti vitikannya soku i viparovuvannya vodi pid chas smazhennya a gotovi kulinarni virobi mayut garnu pidsmazhenu skorinku Shob panirovka krashe trimalasya napivfabrikati inodi zamochuyut u lyezoni sumish moloka i yayec Takozh mozhliva podvijna panirovka u boroshni lyezoni ta paniruvalnih suharyah Peremishuvannyam zastosovuyut dlya otrimannya odnoridnih mas napriklad dlya zamishuvannya tista a takozh pid chas prigotuvannya sichenoyi abo kotletnoyi masi ta in Protirannya zdijsnyuyetsya dlya podribnennya produktu cherez sita sitoprosiyuvachi grohoti protiralni mashini Dozuvannya i formuvannya ce procesi prigotuvannya yizhi vidpovidno do norm vkladennya sirovini ta vihodu gotovoyi stravi yak viznacheno u Zbirniku receptur strav ta kulinarnih virobiv dlya gromadskogo harchuvannya Dozuvannya ce proces podilu produktu na porciyi a formuvannya oznachaye nadannya yim vidpovidnoyi formi Zbivannya zastosovut dlya otrimannya produktiv z riznim stupenem pishnosti bilkovi kremi zbiti vershki musi Zalezhno vid vidu produktu Prosiyuvannya takozh vikoristovuyetsya dlya dribnih krup boroshna zamochuvannya dlya sushenih gribiv ovochiv i fruktiv Varinnya ye odnim z osnovnih vidiv kulinarnoyi obrobki v prigotuvanni yizhi Vidi termichnoyi kulinarnoyi obrobki Sposobi teplovoyi kulinarnoyi obrobki podilyayutsya na dva osnovni vidi Va rennya proces nagrivannya produktiv do temperaturi 100 S u ridkomu seredovishi abo gotuvannya na pa ri Sma zhennya prigotuvannya yizhi za dopomogoyu nagrivannya produktu v oliyi ta inshih zhirnih produktiv Krim osnovnih vidiv isnuyut takozh kombinovani sposobi teplovoyi obrobki yaki vikoristovuyutsya dlya nadannya produktam osoblivogo smaku aromatu sokovitosti a takozh dlya yih rozm yakshennya Tushkuvannya pripuskannya poperedno obsmazhenih produktiv z dodavannyam pryanoshiv i priprav Yak ridinu vikoristovuyut buljon abo sous Yizha tushkuyetsya u zakritomu posudi Tushkuvannya vikoristovuyetsya dlya prigotuvannya produktiv yaki ne rozm yakshuyutsya pri smazhenni Zapikannya prigotuvannya yizhi z dopomogoyu duhovki pechi mikrohvilovoyi pechi z metoyu dovedennya do kulinarnoyi gotovnosti j utvorennya dobre pidsmazhenoyi skorinki Zapikannya vikoristovuyetsya dlya sirih produktiv a takozh tih sho projshli poperednyu teplovu obrobku Varinnya z nastupnim obsmazhuvannyam vikoristovuyetsya koli produkt nizhnij i ne piddayetsya obsmazhuvannyu mozok abo koli vin zhorstkij i ne dohodit do gotovnosti pri smazhenni bilogolova kapusta virobi z krup Cej sposib teplovoyi kulinarnoyi obrobki takozh vikoristovuyetsya v likuvalnomu harchuvanni Chasto jogo vikoristovuyut dlya obsmazhuvannya kartopli shob nadati yij osoblivogo smaku Dopomizhni sposobi teplovoyi kulinarnoyi obrobki Paseruvannya korotkochasne obsmazhuvannya produktu z zhirom abo bez nogo pered nastupnoyu teplovoyu obrobkoyu Blanshuvannya obshparyuvannya korotkochasne vid 1 do 5 hvilin oshparyuvannya produktu okropom abo paroyu z nastupnim obpoliskuvannyam holodnoyu vodoyu Obsmalyuvannya zdijsnyuyut vikoristovuyuchi gazovi palniki dlya spalyuvannya shersti voloskiv na poverhni produktiv yaki obroblyayut V yalennya forma konservuvannya Kopchennya forma konservuvannya Borsh z pampushkamiDetalnishe div Osnovni sposobi i prijomi prigotuvannya yizhi Gigiyena prigotuvannya yizhiOsnovni tipi stravHolodni stravi Zakuska Salat Pershi stravi Osnovni stravi Garnir Desert NapoyiDetalnishe div Klasifikaciya strav Smakovi vidchuttya ta inshi pokazniki yakosti yizhi Gigiyena prijmannya yizhi Pravila povedinki za stolom Giperchutlivosti pri harchuvanniDomashnya i komercijna kuhnyaTradicijno domashnye prigotuvannya yizhi bulo neformalnim procesom yakij provodili vdoma abo bilya spilnogo vognisha i nim mogli nasolodzhuvatisya vsi chleni sim yi hocha v bagatoh kulturah golovnu vidpovidalnist nesut zhinki Prigotuvannya yizhi takozh chasto zdijsnyuyetsya za mezhami osobistih primishen napriklad u restoranah chi shkolah Pekarni buli odniyeyu z najpershih form prigotuvannya yizhi poza domom i pekarni v minulomu chasto proponuvali prigotuvannya yizhi v gorshikah nadanih kliyentami yak dodatkovu poslugu U nash chas fabrichne prigotuvannya yizhi stalo zvichajnim yavishem koli bagato gotovih do vzhivannya a takozh gotovih do prigotuvannya produktiv gotuyut na fabrikah a domashni kuhari vikoristovuyut vlasnu sumish i produkti fabrichnogo virobnictva razom shob prigotuvati yizhu Vstanovleno sho pozhivna cinnist bilshoyi kilkosti komercijno prigotovanih produktiv ye nizhchoyu vid produktiv domashnogo prigotuvannya Ingrediyenti pri domashnomu prigotuvanni otrimani bezposeredno tomu isnuye kontrol nad avtentichnistyu smakom i harchovoyu cinnistyu Takim chinom chudova pozhivna yakist domashnoyi kuhni mozhe vidigravati pevnu rol u zapobiganni hronichnim zahvoryuvannyam Domashnya kuhnya mozhe asociyuvatisya z a deyaki komercijno virobleni harchovi produkti ta restoranni stravi predstavleni cherez reklamu chi upakovku yak domashni nezalezhno vid yih faktichnogo pohodzhennya Cya tendenciya pochalasya v 1920 h rokah i pov yazana z tim sho lyudi v miskih rajonah SShA hotili yisti po domashnomu nezvazhayuchi na te sho yihnij grafik i mensha kuhnya uskladnyuvali prigotuvannya yizhi Nacionalni kuhniKulinariya odna z najmensh izolovanih chastin nacionalnoyi kulturi Bilshe togo kulinariya instrument internalizaciyi svitu tak ukrayinskij borsh i vareniki gruzinski shashliki azerbajdzhanska dolma yaponski sushi shvejcarske fondyu ispanska paelya francuzki zhab yachi lapki italijski karpachcho j pica amerikanski gamburgeri shidna shaurma j bagato inshih nacionalnih strav stali internacionalnimi rozpovsyudzheni po vsij planeti Ukrayinska kuhnya maye davni tradiciyi i otrimala svitove viznannya Gruzinska kuhnya harakterna zastosuvannyam pevnih produktiv rozpovsyudzhenih tilki na Kavkazi i yak naslidok nayavnist pevnih strav populyarnist yakih otrimala vsesvitnye viznannya Polska kuhnya ye rezultatom bagatoh golovnim chinom yevropejskih vpliviv u pershu chergu vid susidiv ukrayinciv nimciv inshih narodiv a takozh maye cilij ryad svoyih suto polskih harakternih strav zokrema kartoplyanu zapikanku Dokladnishe divis Nacionalni kuhniPrimitkiKuhonnij prikmetnik do kuhnya Priznachenij do kuhni yakij vikoristovuyetsya na kuhni Yakij pracyuye na kuhni por Kuhonna sil Dzherelo Velikij tlumachnij slovnik suchasnoyi ukrayinskoyi movi z dod i dopov Uklad i golov red V T Busel K Irpin VTF Perun 2005 1728 s ISBN 966 569 013 2 stor 600 Dostup Detalizaciya dzherel Kulinariya Slovnik ukrayinskoyi movi v 11 t Kiyiv Naukova dumka 1970 1980 Velikij tlumachnij slovnik suchasnoyi ukrayinskoyi movi z dod i dopov Uklad i golov red V T Busel K Irpin VTF Perun 2005 1728 s ISBN 966 569 013 2 stor 595 Kulinariya Dostup Kuharstvo Slovnik ukrayinskoyi movi v 11 t Kiyiv Naukova dumka 1970 1980 Shumilo G I Tehnologiya prigotuvannya yizhi Navchalnij posibnik K Kondor 2008 S 9 24 506 s Kuhonnij Slovnik ukrayinskoyi movi v 11 t Kiyiv Naukova dumka 1970 1980 Stahmich T M Paholyuk O M Kulinarne mistectvo Pidruchnik U 2 kn K Gramota 2008 ISBN 978 966 349 131 8 Kn 1 Tehnologiya prigotuvannya yizhi T M Stahmich O M Paholyuk 2008 496 s il ISBN 978 966 349 132 5 Ukrayinska kuhnya Pidruchnik Vid 2 ge pererob ta dop V S Docyak Lviv Oriyana Nova 1998 S 163 168 558 s ISBN 5 8326 0062 2 Varennya Slovnik ukrayinskoyi movi v 11 t Kiyiv Naukova dumka 1970 1980 V yalennya Slovnik ukrayinskoyi movi v 11 t Kiyiv Naukova dumka 1970 1980 ackson Cecile 2013 Men at Work Labour Maculinities Development New York Routledge p 225 Lin Biing Hwan Guthrie Joanne www ers usda gov U S Department of Agriculture Archived from the original Soliah Lu Ann Laurice Walter Janelle Marshall Jones Sheila Ann 1 March 2012 Benefits and Barriers to Healthful Eating What Are the Consequences of Decreased Food Preparation Ability American Journal of Lifestyle Medicine 6 2 152 158 CiteSeerX 10 1 1 1026 8612 doi 10 1177 1559827611426394 ISSN 1559 8276 S2CID 71797396 Jones Michael Owen Long Lucy M 14 April 2017 Comfort Food Meaning and Memories Univ Press of Mississippi ISBN 978 1 4968 1086 1 Barbas Samantha Fall 2002 Just Like Home Home Cooking and the Domestication of the American Restaurant nedostupne posilannya Gastronomica 2 4 43 52 doi 10 1525 gfc 2002 2 4 43 JSTOR 10 1525 gfc 2002 2 4 43 Arhiv originalu za 4 listopada 2016 Procitovano 3 listopada 2016 N M N Gruzinskiya kushanya varenya i raznyya prigotovleniya Tiflis tipografiya E I Heladze 1898 2 e izdanie Kuchnia polska Maria Librowska red Warszawa Panstwowe Wydawnictwo Ekonomiczne 1982 ISBN 83 208 0275 X PosilannyaPortal Gastronomiya Chomu kulinarni tradiciyi inshih kultur zdayutsya nam ogidnimi 28 sichnya 2016 u Wayback Machine Kulinariya ta recepti 24 lyutogo 2018 u Wayback Machine Div takozhYizha Kulinariya kniga Kulinarnij recept Strava Kulinarna kniga Prijomi prigotuvannya yizhi