Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Кулінарна книга — видання, що вміщує в собі колекцію рецептів приготування їжі. Сучасні версії можуть також вміщувати барвисті ілюстрації та щодо купівлі якісних інгредієнтів або їх заміни. Кулінарна книга також може охоплювати широкий діапазон теми, в тому числі: про традиційні кухні різних держав, методи приготування їжі на щодень чи для урочистих подій, рецепти та коментарі від відомих шеф-кухарів, діячів культури та мистецтва, а також культурний коментар.
Історія
Найдавніші кулінарні записи переважно було списками рецептів високої кухні, створені в основному або надати звіт про улюблені страви автора або для підготовки професійних кухарів для проведення бенкетів для знаті. Більшість таких давніх кулінарних книг мають лише обмежене соціологічне або кулінарне значення, адже позбавлені значних ділянок стародавньої кухні, таких як селянська їжа, хліб і овочеві страви, занадто простих для вишуканої трапези.
Найдавніше зібрання рецептів, яке збереглося, написане латиною. Оригінал було створено десь в I столітті до н. е. і його авторство часто пов'язують з іменем римського гурмана . Збережений текст мабуть був складений наприкінці IV або на початку V століття. Перше друковане видання датоване 1483 роком. Автор описує суміш стародавньої грецької та , але також і дещо деталей з підготовки та приготування їжі. Незважаючи на пізню появу книги, вона представляє останній прояв кухні Античності.
Після довгої перерви у книговиданні книги кулінарних рецептів почали з'являтися у Європі лише наприкінці XIII століття. З них збереглося близько сотні, деякі фрагментарно, у варіантах до друку. Найранішні середньовічні рецепти були знайдені в данському рукописі, датованому приблизно 1300 р., який в свою чергу є копією старовинних текстів кінця XII — поч. XIII ст. Німецькі рукописи є одними з найчисленніших. Серед них «Книга доброї їжі» (Daz buch von guter spise), написана в 1350 р. в Вюрцбургу і «Рецепти кухаря-майстра» (Kuchenmeysterey), перша друкована книга про кулінарію (1485 р.).
Дві французькі колекції рецептів: знана книга Le Viandier («Провізор») була складена наприкінці XIV ст. Гійомом Тірелем, шеф-кухарем двох французьких королів; і Le Menagier de Paris («Управляючий Парижа») — побутова книга, написана анонімом з середнього класу в 1390-х роках.
З книг Південної Європи XIV ст.зберігся каталонський рукопис Llibre de Sent Soví («Книга Святої Софії») і кілька італійських , зокрема, венеціанський Libro per Cuoco, що містить 135 рецептів в алфавітному порядку. А також друкований примірник De honesta voluptate («Про почесні задоволення»), вперше опублікований в 1475 році, є одним з перших кулінарних видань на основі ідеалів Відродження. Це видання було описано як «Антологія, що закрила книгу середньовічної італійської кухні».
Англійська кулінарна книга вперше описувала рецепт равіолі (1390-ті рр.), це було видання Forme of Cury кінця XIV ст., створене шеф-кухарем короля Річарда II.
Типи кулінарних книг
Кулінарні книги, які служать основною для освоєння принципів приготування (іноді називають «Кухонною Біблією») почали з'являтися на початку Нового часу. Вони представили не тільки рецепти, але в цілому інструкції технік приготування їжі і ведення домашнього господарства. Такі книги були написані в першу чергу для домогосподарок, а іноді і для домашньої прислуги. Деколи такі книги як The Joy of Cooking (США), La bonne cuisine de Madame E. Saint-Ange (Франція), The Art of Cookery (Велика Британія, США), Il cucchiaio d'argento (Італія), а також «Подарунок молодим господаркам»(Росія) виступали як гід по рецептах національних кухонь. У зв'язку з появою таких книг розвинулись і навчальні кулінарні книги, в яких рецепти поєднуються з поглибленим, покроковим описом, щоб навчити початківців основних понять і методів. У літературі про національну кухню, люди можуть знайти традиційні рецепти певної держави чи культури.
Міжнародні та етнічні кулінарні книги діляться на дві категорії: кухня-посилання до інших культур, перекладені на інші мови та переклад книги рецептів іншої культури, адаптований для іншої мови, методів та інгредієнтів нової . Останній стиль видань часто перетворюється у своєрідну кулінарну подорож.
Професійні кулінарні книги призначені для використання в роботі шеф-кухаря і для навчання студентів таких спеціальностей. Іноді вони переростають у виключно навчальні видання, що можуть поєднувати інформацію про приготування їжі, а також сервіс загалом. Як правило, такі книги подають приготування страв на велику кількість порцій одразу, бо розраховані на застосування у ресторанах та . Такі книги вперше з'явились в часи Середньовіччя, а зараз набули чималої популярності. Найбільшу кількість навчальних книг на даний момент випускає .
Книги на одну конкретну тему, як правило, розповідають про страви з зазначеного інгредієнту, приготування у окремій техніці, або про клас рецептів, які є різновидами однієї страви.
рецептів являють собою унікальний жанр кулінарної літератури. Такі видання про домашню кухню, часто документують регіональні, етнічні, сімейні і соціальні традиції, а також місцеву історію.
Кулінарні книги можуть також містити рецепти від знаних шеф-кухарів (особливо авторів ) або рестораторів чи відомих осіб шоу-бізнесу. Багато таких книг написані для аудиторії кулінарного ТВ-шоу та є частиною розширеної серії книг, що можуть випускатись протягом кількох років.
Також виділяються кулінарні енциклопедії та довідники, що підсумовують в собі різнопланові відомі рецепти або пояснюють кулінарні терміни. І якщо довідники призначені для професійного користування кухарями чи студентами таких спеціальностей, то енциклопедії руйнують поняття традиційного . Це книги, що вміщують перелік рецептів та порад щодо приготування, та можуть бути орієнтованими на різні .
Кулінарні книги присутні у всіх , та на сьогодні не існує єдиної усталеної тематичної кваліфікації таких видань. Теми, які охоплюють кулінарні книги, часто переходять у іншу інформативну нішу, охоплюючи все — від рецептів та кулінарних історій до книг про правильне харчування чи методик оздоровлення, мистецтва прикрашання страв та столу.
Посилання
Кулінарні рецепти
Див.також
Джерела і рекомендована література
- Клиновецька З. Страви й напої в Україні — Київ — Львів 1913 р.—С.1-3,178.
- В. М. Ковалев, Н. П. Могильный. Русская кухня : традиции и обычаи. Сов. Россия, 1990. С. 172
- Сергій Новак (26.01.2011). . Архів оригіналу за 28 січня 2018.
- Безусенко Людмила Мирославівна (редактор-укладач) Українська національна кухня. — Україна, Донецьк : Сталкер, 2002. — 287 с. — (Кулінарія). — 2500 прим. — .
- Шалімов С. А.; Шадура Н. П. (1989). Современная украинская кухня (російською) (вид. 4-те). Київ: Техніка.
- Литвиненко С. І.; Рогинська Г. Ю. (2000). Украинская кухня (російською). Донецьк: Сталкер.
- Закарпатські народні страви? / Упоряд. М. А. Мицько,— Ужгород: Карпати, 1990.
- Українські страви. — К.: Державне видавництво технічної літератури УРСР. 1961. 454 с.
- 50 рецептов украинской кухни/Сост. Е.С.Рзаева.— СПб.: ООО «Издательство «Полигон», 2004.— 29, [3] с. (рос.)
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Kulinarna kniga vidannya sho vmishuye v sobi kolekciyu receptiv prigotuvannya yizhi Suchasni versiyi mozhut takozh vmishuvati barvisti ilyustraciyi ta shodo kupivli yakisnih ingrediyentiv abo yih zamini Kulinarna kniga takozh mozhe ohoplyuvati shirokij diapazon temi v tomu chisli pro tradicijni kuhni riznih derzhav metodi prigotuvannya yizhi na shoden chi dlya urochistih podij recepti ta komentari vid vidomih shef kuhariv diyachiv kulturi ta mistectva a takozh kulturnij komentar Kulinarna kniga sho vidana v Nimechchini 1900 rikIstoriyaNajdavnishi kulinarni zapisi perevazhno bulo spiskami receptiv visokoyi kuhni stvoreni v osnovnomu abo nadati zvit pro ulyubleni stravi avtora abo dlya pidgotovki profesijnih kuhariv dlya provedennya benketiv dlya znati Bilshist takih davnih kulinarnih knig mayut lishe obmezhene sociologichne abo kulinarne znachennya adzhe pozbavleni znachnih dilyanok starodavnoyi kuhni takih yak selyanska yizha hlib i ovochevi stravi zanadto prostih dlya vishukanoyi trapezi Najdavnishe zibrannya receptiv yake zbereglosya napisane latinoyu Original bulo stvoreno des v I stolitti do n e i jogo avtorstvo chasto pov yazuyut z imenem rimskogo gurmana Zberezhenij tekst mabut buv skladenij naprikinci IV abo na pochatku V stolittya Pershe drukovane vidannya datovane 1483 rokom Avtor opisuye sumish starodavnoyi greckoyi ta ale takozh i desho detalej z pidgotovki ta prigotuvannya yizhi Nezvazhayuchi na piznyu poyavu knigi vona predstavlyaye ostannij proyav kuhni Antichnosti Pislya dovgoyi perervi u knigovidanni knigi kulinarnih receptiv pochali z yavlyatisya u Yevropi lishe naprikinci XIII stolittya Z nih zbereglosya blizko sotni deyaki fragmentarno u variantah do druku Najranishni serednovichni recepti buli znajdeni v danskomu rukopisi datovanomu priblizno 1300 r yakij v svoyu chergu ye kopiyeyu starovinnih tekstiv kincya XII poch XIII st Nimecki rukopisi ye odnimi z najchislennishih Sered nih Kniga dobroyi yizhi Daz buch von guter spise napisana v 1350 r v Vyurcburgu i Recepti kuharya majstra Kuchenmeysterey persha drukovana kniga pro kulinariyu 1485 r Dvi francuzki kolekciyi receptiv znana kniga Le Viandier Provizor bula skladena naprikinci XIV st Gijomom Tirelem shef kuharem dvoh francuzkih koroliv i Le Menagier de Paris Upravlyayuchij Parizha pobutova kniga napisana anonimom z serednogo klasu v 1390 h rokah Z knig Pivdennoyi Yevropi XIV st zberigsya katalonskij rukopis Llibre de Sent Sovi Kniga Svyatoyi Sofiyi i kilka italijskih zokrema venecianskij Libro per Cuoco sho mistit 135 receptiv v alfavitnomu poryadku A takozh drukovanij primirnik De honesta voluptate Pro pochesni zadovolennya vpershe opublikovanij v 1475 roci ye odnim z pershih kulinarnih vidan na osnovi idealiv Vidrodzhennya Ce vidannya bulo opisano yak Antologiya sho zakrila knigu serednovichnoyi italijskoyi kuhni Anglijska kulinarna kniga vpershe opisuvala recept ravioli 1390 ti rr ce bulo vidannya Forme of Cury kincya XIV st stvorene shef kuharem korolya Richarda II Tipi kulinarnih knigKulinarni knigi yaki sluzhat osnovnoyu dlya osvoyennya principiv prigotuvannya inodi nazivayut Kuhonnoyu Bibliyeyu pochali z yavlyatisya na pochatku Novogo chasu Voni predstavili ne tilki recepti ale v cilomu instrukciyi tehnik prigotuvannya yizhi i vedennya domashnogo gospodarstva Taki knigi buli napisani v pershu chergu dlya domogospodarok a inodi i dlya domashnoyi prislugi Dekoli taki knigi yak The Joy of Cooking SShA La bonne cuisine de Madame E Saint Ange Franciya The Art of Cookery Velika Britaniya SShA Il cucchiaio d argento Italiya a takozh Podarunok molodim gospodarkam Rosiya vistupali yak gid po receptah nacionalnih kuhon U zv yazku z poyavoyu takih knig rozvinulis i navchalni kulinarni knigi v yakih recepti poyednuyutsya z pogliblenim pokrokovim opisom shob navchiti pochatkivciv osnovnih ponyat i metodiv U literaturi pro nacionalnu kuhnyu lyudi mozhut znajti tradicijni recepti pevnoyi derzhavi chi kulturi Mizhnarodni ta etnichni kulinarni knigi dilyatsya na dvi kategoriyi kuhnya posilannya do inshih kultur perekladeni na inshi movi ta pereklad knigi receptiv inshoyi kulturi adaptovanij dlya inshoyi movi metodiv ta ingrediyentiv novoyi Ostannij stil vidan chasto peretvoryuyetsya u svoyeridnu kulinarnu podorozh Profesijni kulinarni knigi priznacheni dlya vikoristannya v roboti shef kuharya i dlya navchannya studentiv takih specialnostej Inodi voni pererostayut u viklyuchno navchalni vidannya sho mozhut poyednuvati informaciyu pro prigotuvannya yizhi a takozh servis zagalom Yak pravilo taki knigi podayut prigotuvannya strav na veliku kilkist porcij odrazu bo rozrahovani na zastosuvannya u restoranah ta Taki knigi vpershe z yavilis v chasi Serednovichchya a zaraz nabuli chimaloyi populyarnosti Najbilshu kilkist navchalnih knig na danij moment vipuskaye Knigi na odnu konkretnu temu yak pravilo rozpovidayut pro stravi z zaznachenogo ingrediyentu prigotuvannya u okremij tehnici abo pro klas receptiv yaki ye riznovidami odniyeyi stravi receptiv yavlyayut soboyu unikalnij zhanr kulinarnoyi literaturi Taki vidannya pro domashnyu kuhnyu chasto dokumentuyut regionalni etnichni simejni i socialni tradiciyi a takozh miscevu istoriyu Kulinarni knigi mozhut takozh mistiti recepti vid znanih shef kuhariv osoblivo avtoriv abo restoratoriv chi vidomih osib shou biznesu Bagato takih knig napisani dlya auditoriyi kulinarnogo TV shou ta ye chastinoyu rozshirenoyi seriyi knig sho mozhut vipuskatis protyagom kilkoh rokiv Takozh vidilyayutsya kulinarni enciklopediyi ta dovidniki sho pidsumovuyut v sobi riznoplanovi vidomi recepti abo poyasnyuyut kulinarni termini I yaksho dovidniki priznacheni dlya profesijnogo koristuvannya kuharyami chi studentami takih specialnostej to enciklopediyi rujnuyut ponyattya tradicijnogo Ce knigi sho vmishuyut perelik receptiv ta porad shodo prigotuvannya ta mozhut buti oriyentovanimi na rizni Kulinarni knigi prisutni u vsih ta na sogodni ne isnuye yedinoyi ustalenoyi tematichnoyi kvalifikaciyi takih vidan Temi yaki ohoplyuyut kulinarni knigi chasto perehodyat u inshu informativnu nishu ohoplyuyuchi vse vid receptiv ta kulinarnih istorij do knig pro pravilne harchuvannya chi metodik ozdorovlennya mistectva prikrashannya strav ta stolu PosilannyaKulinarni receptiPortal Gastronomiya Portal Knigi Div takozhCvyek Dariya YakivnaDzherela i rekomendovana literaturaKlinovecka Z Stravi j napoyi v Ukrayini Kiyiv Lviv 1913 r S 1 3 178 V M Kovalev N P Mogilnyj Russkaya kuhnya tradicii i obychai Sov Rossiya 1990 S 172 Sergij Novak 26 01 2011 Arhiv originalu za 28 sichnya 2018 Bezusenko Lyudmila Miroslavivna redaktor ukladach Ukrayinska nacionalna kuhnya Ukrayina Doneck Stalker 2002 287 s Kulinariya 2500 prim ISBN 966 596 462 3 Shalimov S A Shadura N P 1989 Sovremennaya ukrainskaya kuhnya rosijskoyu vid 4 te Kiyiv Tehnika Litvinenko S I Roginska G Yu 2000 Ukrainskaya kuhnya rosijskoyu Doneck Stalker Zakarpatski narodni stravi Uporyad M A Micko Uzhgorod Karpati 1990 Ukrayinski stravi K Derzhavne vidavnictvo tehnichnoyi literaturi URSR 1961 454 s 50 receptov ukrainskoj kuhni Sost E S Rzaeva SPb OOO Izdatelstvo Poligon 2004 29 3 s ISBN 5 89173 173 8 ros