Гійом Тірель відомий як Taillevent 1310 Понт Одеме 1395 кухар королівського двору Франції під час першого правління дина

Гійом Тірель, відомий як Taillevent (1310, Понт-Одеме — 1395) — кухар королівського двору Франції під час першого правління династії Валуа і Столітньої війни.

Гробниця Гійома Тіреля і його двох дружин. Малюнок з творів Жерома Пишона і Жоржа Віке (Париж, 1892)

Його перша позиція — enfant de cuisine (кухарчук) королеви . З 1326 року був головним кухарем Філіпа VI. У 1347 році став зброєносцем В'єннського дофіна, а в 1349 його головним кухарем. У 1355 році він став зброєносцем герцога Нормандії, в 1359 його кухарем, а в 1361 році його . У 1368 році герцогом Нормандії став Карл V і Тірель почав служити йому. З 1381 року на службі у Карла VI. Він вважається одним з перших справжніх «професійних» шеф-кухарів. Гійом Тірель помер у 1395 році у віці близько 80 років.

Він написав знамениту книгу про куховарство та кулінарні техніки Le Viandier, яка вважається одним з перших професійних трактатів, написаних у Франції, і на якій засновані французькі гастрономічні традиції. Мав неоціненний вплив на подальші книги про французьку кухню і важливий для істориків їжі, як детальне джерело з середньовічної кухні північної Франції. За часів правління Філіпа VI, Тірель зробив великий вплив на зростання королівської прихильності до міцних червоних вин, що виготовлялися на півдні Франції, а також до тих, що прибували з Бургундії.

Див. також

Кухня Середньовіччя

Примітки

Johnson, pg. 127

Джерела

Johnson, Hugh, Vintage: The Story of Wine Simon and Schuster 1989
Viandier of Taillevent: An Edition of All Extant Manuscripts, University of Ottawa Press 1988
Le Viandier de Guillaume Tirel dit Taillevent, le Baron Jérôme Pichon et Georges Vicaire, Paris 1892 (reprint by Slatkine Reprints, Genève, 1967)
online version of Le Viandier, translated by James Prescott: http://www.telusplanet.net/public/prescotj/data/viandier/viandier1.html [ 11 листопада 2020 у Wayback Machine.]

[1] Johnson, pg. 127