Льєзон фр liaison зв язок з єднання рідка суміш яєць та молока або вершків і води Льєзон здійснює зв язування харчових п

Льєзон (фр. liaison — зв'язок, з'єднання) — рідка суміш яєць та молока, або вершків і води. Льєзон здійснює зв'язування харчових продуктів.

Льєзон

Походження	Франція
Необхідні компоненти	яйце, молоко, вода і вершки

У льєзоні змочують продукти перед паніруванням, це сприяє кращому прилипанню паніровки до продукту, поліпшує смак страви і підвищує калорійність виробів. Також льєзоном змащують борошняні вироби перед випіканням (зазвичай здобу), це забезпечує утворення красивої блискучої скоринки на поверхні виробів.

Види льєзону

Речовина, яку вводять у продукт з метою створення певної оболонки між продуктом і навколишнім середовищем. Суміш із сирих яєць, солі, молока, води, борошна або крохмалю, у якій змочують шматочки риби, м'яса, перед їхнім обсмажуванням для закріплення паніровки.
Також льєзон — це жовтки з молоком або вершками, які використовуються для заправки супів, білих соусів. Льєзон покращує смак і підвищує поживність супів та соусів, а також надає їм ніжнішу консистенцію. Нагрівати супи-пюре з льєзоном можна до температури не вище 65°С, щоб уникнути згортання яєць.

Примітки

Приготування льєзону^{[недоступне посилання з квітня 2019]} // Кулінарія для Вас

Джерела

Технологія борошняних кондитерських і хлібобулочних виробів / За заг. ред. Г.М.Лисюк. — Суми : Університетська книга, 2009. — 464 с. — .
Загальна технологія харчових виробництв у прикладах і задачах / Л.Л.Товажнянський, С.І.Бухкало, П.О.Капустенко, Є.І.Орлова. — К. : ЦУЛ, 2011. — 832 с. — .

[1] Приготування льєзону^{[недоступне посилання з квітня 2019]} // Кулінарія для Вас