Пасерува ння техніка приготування їжі що полягає в легкому обсмажуванні продукту з жиром або без нього перед наступною т

Пасерува́ння — техніка приготування їжі, що полягає в легкому обсмажуванні продукту з жиром або без нього перед наступною тепловою обробкою з періодичним помішуванням.

Пасерують ароматичне коріння, томат, пшеничне борошно; при цьому ароматичні речовини розчиняються в жирі, а внаслідок пасерування томату й моркви в жир переходять барвні речовини. Пасерування пшеничного борошна згущує супи та соуси, робить їх однорідними й еластичними. При цьому видаляється сирий запах борошна, і воно набуває приємного горіхового аромату.

Особливо часто пасерують харчі, коли треба підготувати їх для приготування соусів та інших страв. Продукт пасерування має назву засмажка (запражка, пасеровка).

Див. також

Сотеювання

Примітки

Пасерування // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
Шалімов С. А., Шадура О. А./ Сучасна українська кухня.— 4-те вид., стереотип.— К.:Техніка, 1981.— 271с., іл. Тираж 200 000 прим.

Література

Л. Я. Старовойт, М. С. Косовенко, Ж. М. Смирнова, Кулінарія — Київ — Вища школа 1992 р. — с. 65
О. Франко. Практична кухня, Львів — Каменяр — 1993 — с. 203

[1] Пасерування // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.

[Шалімов-2] Шалімов С. А., Шадура О. А./ Сучасна українська кухня.— 4-те вид., стереотип.— К.:Техніка, 1981.— 271с., іл. Тираж 200 000 прим.