Варе́ники (від дієслова варити; у діалектах також пироги́) — українська національна страва у вигляді відвареного прісного тіста і начинки з картоплі, м'яса, грибів, овочів, фруктів, ягід та сиру. Вареники — один із символів української національної кухні.
Вареники з м'ясом | |
Тип | Гаряча страва |
---|---|
Походження | |
Час приготування | 1 година 30 хв. — 2 години 0 хв. |
Необхідні компоненти | Борошно пшеничне, яйця, олія рослинна, сіль, картопля, м'ясо, печінка, капуста, гриби, домашній сир |
Зазвичай використовувані компоненти | Сметана, квасоля, мак, ревінь, яблука, чорнослив, сливи, вишня, черешня, чорниця, суниця, полуниця, малина, повидло |
281 ккал (1176 кДж) | |
Харчова цінність (на порцію) | |
Глікемічний індекс | 70 (високий) |
Схожі страви | Пельмені |
|
«Що то за добра-предобра річ пироги з черницями!.. Гарячі, маслом облиті, цукром густо посипані, вони так і розпливаються в роті»
— Іван Франко, II, 1950, 78
Невеликі, трикутні чи заокруглені у формі півмісяця вироби з пшеничного (в основному), житнього, гречаного або ячмінного бездріжджового тіста, в яке загортається найрізноманітніша начинка: варена картопля, тушкована свіжа чи квашена капуста, відварені гриби, вурда, квасоля, солодкий чи солоний сир, бринза, пшоняна чи гречана каша, шпинат, цибуля, мак (насіння), ревінь, ягоди (яблука, чорнослив, свіжі сливи, вишня, черешня, чорниця, суниця, полуниця, малина), повидло, риба чи м'ясо, шкварки, лівер; печінка, легені, серце; а також з комбінаціями: печінки й сала, картоплі й грибів, картоплі і сиру, капусти й грибів, квасолі й грибів; у гірських селах — бринза, змішана з картоплею, а на Поліссі — з товченою квасолею.
Суто українські начинки для вареників — картопля; сир; вишні; вишкварки. Як начинку також використовують капусту, цибулю, гречану кашу, мак, варені і дроблені сухофрукти, а на Полтавщині — навіть варений горох, розтертий з калиною. Готову страву подають зі сметаною чи олією, зі смаженою цибулею. Вареники з вишнями, маком, яблуками, сливами, ягодами посипають цукром або подають в ягідних сиропах чи в меді. Сметану подають окремо. Подають вареники гарячими.
Вареники — чи не найпопулярніша в усіх діаспорних спільнотах українська страва.
На Святвечір готують особливі пісні вареники, які у західних регіонах України називають «креплики» або «краплики».
В українській культурі
![image](https://www.wikidata.uk-ua.nina.az/image/aHR0cHM6Ly93d3cud2lraWRhdGEudWstdWEubmluYS5hei9pbWFnZS9hSFIwY0hNNkx5OTFjR3h2WVdRdWQybHJhVzFsWkdsaExtOXlaeTkzYVd0cGNHVmthV0V2WTI5dGJXOXVjeTkwYUhWdFlpOWlMMkpqTDFkdmNteGtKVEkzYzE5TVlYSm5aWE4wWDFCbGNtOW5lUzVxY0djdk1qQXdjSGd0VjI5eWJHUWxNamR6WDB4aGNtZGxjM1JmVUdWeWIyZDVMbXB3Wnc9PS5qcGc=.jpg)
Ця страва з борошна та начинки вважається, нарівні з борщем, найтиповішою в українській національній кухні. Вареники часто згадуються в українському фольклорі.
Вареники традиційно ототожнюють з Місяцем, бо вони схожі на нього за формою і використовувалися нашими пращурами як жертовна їжа, присвячена богині води. Вареники з сиром приносили в жертву біля криниць із джерельною водою.
«Аби Місяць сприяв добробуту людини, йому приносили жертву у вигляді вареників, або, як їх ще називають, варених пирогів, котрі за формою нагадують Місяць. Начинка вареників символізувала продовження роду. Вареники з пшоняною кашею сприймалися як символ майбутнього життя. Вареники з маком уособлювали множинність зоряного світу. Великою життєтворчою силою наділялися посічені в начинці яйця. Начинка з грибів сприяла чоловічій сназі, з риби — жіночій.», — наголошував відомий український етнограф В. М. Войтович.
Українці вважали, що вареники мають магічне значення. Їх обов'язково готували у день, коли в господарстві селянина телилася корова або ягнилася вівця. Це повинно було забезпечити тварині міцне здоров'я та плодючість. Дівчата ворожать на варениках на Андрія, вареники як обов'язкову страву жінки несуть породіллі після пологів.
![image](https://www.wikidata.uk-ua.nina.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.jpg)
Вважалося також, що процес замішування тіста, був символом процесу творення всесвіту, його структури, де саме жінка цей всесвіт творила, як мати та прародителька, символ продовження людського роду.
Символом молодого Місяця та продовження роду є вареник на різдвяному столі.
Під час жнив прадавні українці їли вареники як ритуальну страву. Вареник не випадково за формою нагадує місяць у пору його четвертої чверті — коли вирішувалася доля врожаю. Така їжа мала надати женцям «місячної» наснаги. Під час перепочинку виконувалися жниварські пісні, наприклад ця, записана на Київщині:
Вже місяць спадає,
А краю все немає…
Ой, нумо, поспішімо,
Жнива вчасно завершімо!
Недалечко до межі,
Варенички у діжі!
Не барімося на лані —
Варенички у сметані!
Ігор Чеховський записав буковинські «ворожіння» під час етнографічних експедицій наприкінці 1990-х років. Отак розповіла дослідникам 80-річна Катерина Горюк, мешканка села Мілієве, Вижницького району:
«На Андрея дівчата варили пироги (так у регіоні називають вареники) і викладали їх перед голодним котом, — чий пиріг кіт хапав першим, тій дівчині належало до весілля готуватися. Якщо кіт лише відкусив пирога і покинув, значить — на розлучення і самотність».
Вареники в літературі
З картоплею |
![]() З вишнями та сметаною і цукром |
![]() З лівером |
- Сидить москаль на прилавку,
Прищурює очі…
Так і знати: москалина
Вареників хоче.
Хоче бідний вареників,
То й ніщо питати!
Та тільки їх по-нашому
Не вміє назвати.
«Хазяюшка, галубушка! —
Став він говорити. —
Свари-ка мне вот энтаво!..»
«Та чого зварити?..»
«Да энтаво… как, бишь, ево
У вас называют?..
Вот, что, знаешь… берут тесто,
Сыром накладают…»
«Та бог його святий знає,
Що вам, служба, гоже!..
Тісто сиром накладають…
То галушки, може?..»
«Не галушки, не галушки,
Я галушки знаю…
Свари-ка мне, галубушка…
Все, бишь, забываю…
Уж с глаз долой, так с памяти!..
Вот энтакой бес-то!..
Да знаешь ли, энтак сыр-то,
А на сыре тесто!..»
«Та бог його святий знає
І добрії люди!..
Сир у тісті?.. Хіба, може,
Чи не пиріг буде?»
«Да не пирог, голубушка…
Экая досада!..
Да знаешь ли, туда масла
Да сметаны надо!..»
А вона-то добре знає,
Чого москаль хоче…
Та чекає барабана,
Заким затуркоче.
Як почула барабана…
Слава тобі, боже!
Та й говорить москалеві:
«Вареників, може?..»
Аж підскочив москалина…
Та ніколи ждати.
«Вареники-вареники!»
Та й пішов із хати.
(Степан Руданський «Вареники-вареники!»)
Вигляд
Вареник має вигляд маленького конвертика з тіста, в який загортається найрізноманітніша начинка. Залежно від форми пласту тіста (квадратики чи круги) з них одержують трикутні (складаючи протилежні кути квадрата) чи півкруглі вареники (вирізаючи з пласту розкачаного тіста склянкою круги — варени́чки або варени́ці). Начинку кладуть в центр кожного квадратика чи кружка тіста так, щоб вареник не переповнявся і тісто не дуже натягувалось, і зліплюють краї.
Обрізки тіста (без начинки) використовують для повторного його розкачування, а якщо начинки для вареників не вистачає, з них готують галушки або, як на півдні України, варени́ці (розкачані з тіста кружальця чи квадратики відварюють та подають змащеними олією та часником).
Рецепти
Вареники готують з прісного тіста без дріжджів двома способами: тепловим і холодним.
При тепловому способі приготування тіста частину належного за рецептом борошна заварюють окропом (1/3 загальної кількості необхідної води): це поліпшує набухання клейковини. Заварене борошно старанно перемішують, додають решту води кімнатної температури, яйця, сіль і замішують тісто так, щоб воно було однорідним, еластичним за консистенцією й легко відставало від рук. Після цього тісту дають постояти протягом 40 хв для визрівання.
Якщо необхідно зберігати тісто для вареників триваліший час, борошно заливають холодною водою (молоком), щоб краще зберігалась волога й тісто не висихало.
![]() | ![]() | ![]() | ![]() |
Варениці із тіста для приготування вареників | Підготовлена картопля для начинки | Накладання начинки на вареницю | Варениця з картопляною начинкою |
![]() | ![]() | ![]() | ![]() |
Зліплення варениці з начинкою | Підготовлена картопля для начинки | Вареники, підготовлені до варіння |
- Процес готування вареників
- Процес готування вареників
- Процес готування вареників
- Процес готування вареників
- Процес готування вареників
- Процес готування вареників
- Тонкощі готування вареників
- Лі́плення вареників
Тісто для вареників
Тісто для вареників готують зазвичай з пшеничного борошна, води, солі та яєць (останній інгредієнт не обов'язковий). Тісто, приготовлене без яєць, буде м'якшим. Воду слід брати холодну, а не теплу, оскільки холодна вода довше тримає вологу, тісто довго не висихає і при виготовленні вареників добре злипається.
Тісто ж повинно бути середньої густоти, бо густе тісто важко розкачувати, а також важко ліпити з нього вареники. Щоб зліпити вареник напівкруглої форми, з розкачаного тіста склянкою вирізують круглі коржики, кладуть на середину начинку і зліплюють напівкруглі краї вареника.
Зліплені вареники кладуть у таку кількість киплячої води, щоб вони могли вільно варитися. Воду попередньо підсолюють. Вареники вважаються готовими, коли вони після 5—6 (8-10, залежно від начинки) хвилин варіння спливуть на поверхню води. Після цього шумівкою вибирають їх у друшляк, дають стекти воді, а потім перекладають у рондель або каструлю, поливають розігрітим вершковим маслом і злегка струшують, щоб вареники покрились жиром і не прилипали один до одного. Залежно від того, з яким фаршем приготовлені вареники, при подачі на стіл їх поливають розтопленим маслом або посипають цукром. Окремо подають сметану.
На 3 склянки пшеничного борошна — ¾ склянки молока або води, 1 яйце, ½ чайної ложки солі.
Вареники з сиром
Замісивши тісто, залишають його на 40 хв. Сир для вареників беруть найсвіжіший, пропускають його крізь м'ясорубку або протирають крізь сито (за бажанням), додають сирі яйця, цукор, сіль, все добре змішують, після чого ліплять вареники. Готові вареники кладуть гарячими на тарілку, поливають маслом і, коли потрібно, щоб були солодкими, посипають цукром, змішаним з товченою корицею. Окремо подають збиту сметану.
Для начинки — 800 г сиру, ½ склянки цукру, 2 яйця, сіль.
Вареники з полуницями
Полуниці промивають, перебирають, відривають плодоніжки, пересипають цукром і ставлять на 25-30 хвилин у холодне місце, потім відкидають на сито або друшляк і відціджують сік. До готових вареників подають відціджений полуничний сік або поливають сметаною. Таким же способом готують вареники з суницями або малиною.
На 3 склянки пшеничного борошна — ¾ склянки води, 1 яйце, 4 склянки полуниць, ½ склянки цукру.
Вареники з маком
Мак заливають окропом і зливають сміття, що спливло наверх, потім вдруге заливають окропом і залишають на 10-15 хвилин. В цей час воду підігрівають, але не кип'ятять. Після цього мак відкидають на сито і, коли стече вода, перекладають у посудину і розтирають. Розтертий мак змішують з цукром і продовжують розтирати ще 4-5 хвилин. Далі роблять вареники і відразу ж кладуть їх у киплячу підсолену воду, бо тісто швидко розмокає від води, якою насичений мак.
Готові вареники подають на стіл з цукром або медом.
Для начинки — 1½ склянки маку, ½ склянки цукру.
Вареники з картоплею
На 50 невеликих вареників:
- 3 склянки (450 г) борошна
- 3 ст. ложки сметани
- 1/2 ч. ложки солі
- 1/2 ч. ложки соди
- біля 100 мл (1/2 склянки) води кімнатної температури
- Для начинки
- 5-6 невеликих картоплин (500 г)
- 2 цибулини
- 70-100 г вершкового масла
- мелений перець
- сіль
Примітка: Сметану можна замінити практично будь-яким кисломолочним продуктом, але вареники з тіста на сметані виходять найніжнішими.
- Спосіб приготування
- Картоплю очистіть, наріжте крупно й зваріть у підсоленій воді. Воду злийте, покладіть у каструлю половину вершкового масла і зробіть пюре.
- Дрібно наріжте цибулю й обсмажте на олії до красивого рум'яного кольору.
- Просійте борошно в миску і перемішайте її з сіллю.
- Соду додайте в сметану і гарненько перемішайте.
- Сметану з содою додайте в борошно, перемішайте і, постійно помішуючи і підливаючи воду, замісіть тісто середньої густини.
- Гарненько вимісіть тісто і заверніть його на 15-20 хвилин у плівку або кульок, щоб тісто трохи вистоялося і не обвітрилося.
- Картопляне пюре поперчіть, додайте в нього половину смаженої цибулі і добре все перемішайте.
- Від готового тіста відріжте приблизно чверть, скачайте з цього шматка ковбаску завтовшки близько 3 см, яку наріжте на шматочки завтовшки близько 1,3 см. Решту тіста тримайте в плівці.
- Розкачайте шматочки тіста в нетовсті кружечки. Заготовки з тіста тримайте під серветкою, щоб вони не пересихали.
- На середину кружечка покладіть неповну чайну ложечку начинки.
- Краї вареника ретельно заліпіть. При бажанні можна прикрасити край вареника «кіскою».
- Вареники опустіть у киплячу підсолену воду, злегка перемішайте, щоб вони не прилипнули до дна, варіть 2-3 хвилини після спливання.
- Зварені вареники виймайте шумівкою і кладіть у миску з вершковим маслом, що залишилося. Посипте вареники смаженою цибулею, що залишилася, а при бажанні й шкварками з сала. Можна їсти вареники і зі сметаною.
Пироги (вареники) руські
Вареники руські (пол. Pierogi ruskie), які ви знайдете в Польщі та Західній Україні. Вони потрапили до Польщі зовсім не з російської кухні. Рецепт разом з назвою поширився до Польщі з Галичини — області, яка ще кілька століть тому називалася «Червона Русь». І саме цей різновид пирогів став найпопулярнішим — важко знайти кафе або ресторан, в меню якого не значилися б Пироги руські. Начиняють їх сумішшю вареної картоплі і сиру, присмаченою різними приправами, а подають зі смаженою цибулею та шкварками.
Див. також
Примітки
- Етимологічний словник української мови : в 7 т. / редкол.: О. С. Мельничук (гол. ред.) та ін. — К. : Наукова думка, 1982. — Т. 1 : А — Г / Ін-т мовознавства ім. О. О. Потебні АН УРСР ; укл.: Р. В. Болдирєв та ін. — 632 с.
- Пиріг // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
- Однойменно називають вареники у Польщі та інших західних країнах: Ruskie, czyli polskie. Kto wymyślił pierogi? [ 4 травня 2020 у Wayback Machine.] // National Geographic (polska) (пол.)
- Похлебкин В. В. Национальные кухни наших народов (Основные кулинарные направления, их история и особености. Рецептура).—М.: Пищевая пром-сть, 1980. — 304 с.
- Вареники // Энциклопедический словарь. — Т. V-a: Вальтер — Венути / Изд.: Ф. А. Брокгауз, И. А. Ефрон; Под ред. К. К. Арсеньева, Ф. Ф. Петрушевского. — СПб.: Типо-Литография И. А. Ефрона, 1892. — C. 519.
- Вареники // Енциклопедичний словник символів культури України / За заг. ред. В. П. Коцура, О. І. Потапенка, В. В. Куйбіди. ─ Корсунь-Шевченківський: Вид. В. М. Гавришенко, 2015. — С. 99. — 911 c. — .
- Гримич Марина. Ізоморфність українського кулінарного фольклору в українсько-канадському та українсько-бразильському діаспорних середовищах. // Етнічна історія народів Європи Збірник наукових праць. — 2010, № 32 [ 2 лютого 2021 у Wayback Machine.]
- Матіос, Марія. . www.rulit.me. с. 25. Архів оригіналу за 6 січня 2019. Процитовано 5 січня 2019.
- Мусіхіна Л. Магія українців устами очевидця. — К.: ТОВ «Гамазин», 2012. — 400 с.
- Войтович В. М. Українська міфологія / В. М. Войтович. — Вид 2-ге, стерео- тип. — К.: Либідь, 2005. — 664 с.
- Чугуєнко М. В. Моя Україна. Ілюстрована енциклопедія для дітей. — Харків: Веста: Видавництво «Ранок», 2006. — 128 с. іл.
- Артур Сом, Вареники, вареники, Божі хваленники. Хто варить, а хто хвалить? [ 13 лютого 2015 у Wayback Machine.] //
- Грибок М. I. Духовна єдність земель і поколінь України. Символи та знаки[недоступне посилання]. Міжнародний семінар: Бджільництво України та Кореї: сьогодення і перспективи — Київ, 16 червня, 2007.
- Соколенко Л. З народної криниці [ 18 квітня 2008 у Wayback Machine.]. «Персонал плюс» № 30 (233) 8-14 серпня 2007.
- Колодій Н. Дай, Андрію, знати, яку долю ждати [ 8 лютого 2009 у Wayback Machine.]. «Карпати. Туризм. Відпочинок» Всеукраїнський туристичний журнал, № 3, зима 2005.
- Варениця // Словарь української мови : в 4 т. / за ред. Бориса Грінченка. — К. : Кіевская старина, 1907—1909.
- варяни́ця Варени́ця, варяни́ця // Словник української мови : у 20 т. — К. : Наукова думка, 2010—2022.
- Шалімов С. А., Шадура О. А./ Сучасна українська кухня.— 4-те вид., стереотип.— К.:Техніка, 1981.— 271с., іл. Тираж 200 000 прим.
Література
- Старовойт Л. Я., Косовенко М. С., Смирнова Ж. М. Кулінарія. — Київ: Вища школа, 1992. — С. 253.
- Клиновецька З. Страви й напитки на Україні. — Київ; Львів, 1913. — С. 51–54.
- Українські страви / Ред. Л. П. Денисенко; І. С. Хименко та інш. — Київ: Державне видавництво технічної літератури УРСР, 1960. — С. 245–252.
- Шалімов С. А., Шадура О. А. Сучасна українська кухня. — 4-те вид., стереотип. — К.: Техніка, 1981. — 271 с., іл.. — С. 185–189.
Посилання
- Вареники // Українська мала енциклопедія : 16 кн. : у 8 т. / проф. Є. Онацький. — Накладом Адміністратури УАПЦ в Аргентині. — Буенос-Айрес, 1958. — Т. 1, кн. II : Літери В — Ґ. — С. 128. — 1000 екз.
- Вареныки, съ сыром, съ урдою (макомъ), съ ягодами // Маркевич Н. Обычаи, поверья, кухня и напитки малороссиян. — Киев, 1860. — C. 151.(рос. дореф.)
- Вареники // Труды этнографическо-статистической экспедиции в Западнорусский край. Югозападный отдел : Материалы и исследования = [Труды этнографическо-статистической экспедиціи въ Западно-русскій край, снаряженной Императорскимъ русскимъ географическимъ обществомъ. Югозападный отдѣлъ] : в 7 т. / собр. П. П. Чубинский ; Имп. рус. геогр. о-во. — СПб. : [Б. и.], 1877. — Т. 7 : [в 2 вып.] / изд. под наблюдением [ru], вып. 2 : Малоруссы Югозападного края, ч. 3 : Малоруссы Югозападного края; гл. «Одежда, пища и увеселения малоруссов». — С. 442. — [265] (343—608) с.(рос. дореф.)(ст. укр.)
- Пироги (вареники) / Народня пожива і спосіб її приправи у східній Галичині // Матеріали до українсько-руської етнології. Т. 1. / Володимир Гнатюк / НТШ у Львові, Етногр. коміс.; за ред. Хв. Вовка. — Львів: З друк. НТШ, 1899. — С. 102—103.
- Вареники; Вареники (постные) // Пища и питье крестьян-малороссов, с некоторыми относящимися сюда обычаями, поверьями и приметами / В. Щ. [Варвара Щелоковська] / Этнографическое обозрение, № 1-2, Кн. XL-XLI / Янчук Н. А. (ред.). — М.: Т-во Скороп. А. А. Левинсон, 1899. — С. 287; 293—294. (рос. дореф.)
- Вареники: гречані, з вишнями, з вурдою, з грибами, з капустою, з оселедцем, з квасолею й грибами, з повидлом, із сиром, зі сливами, з чорницею, з шпинатом // Клиновецька З. Страви й напитки на Україні. Вид репринтне. З видання: Київ — Львів. 1913. — Київ: Час, 1991. — C. 51—54, 75.
- Вареники (звичайні, по-сільському, з цибулею, з капустою, староукраїнські, з маком, з сиром, малоросійські, з гречаного борошна з сиром, з малиною, з полуницями тощо) // Безусенко Л. М. Українська національна кухня. — Донецьк: Сталкер, 2002. — С. 181—191.
- Вареники Основи приготування вареників на Смачнопедії.
- Смачні рецепти вареників [ 4 червня 2012 у Wayback Machine.] на Кукорамі.
- Рецепти від КУХАРа [ 26 лютого 2011 у Wayback Machine.].
- Вареники (рецепти) [ 29 грудня 2008 у Wayback Machine.].
- Пам'ятник варенику у Черкасах [ 18 червня 2011 у Wayback Machine.].
- Пісня про пироги (вареники) [ 21 травня 2010 у Wayback Machine.].
- .
- Вареники, вареники, Божі хваленники. Хто варить, а хто хвалить? [ 13 лютого 2015 у Wayback Machine.]
- Вареники: з сиром [ 29 листопада 2014 у Wayback Machine.] — з чорницями [ 29 листопада 2014 у Wayback Machine.] — з лівером [ 29 листопада 2014 у Wayback Machine.].
- Ліниві вареники або палюшки зі шпинатом [ 7 лютого 2022 у Wayback Machine.].
- Вареники [Архівовано 25 листопада 2020 у Wayback Machine.] / Енциклопедичний словник Брокгауза і Єфрона
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Vare niki vid diyeslova variti u dialektah takozh pirogi ukrayinska nacionalna strava u viglyadi vidvarenogo prisnogo tista i nachinki z kartopli m yasa gribiv ovochiv fruktiv yagid ta siru Vareniki odin iz simvoliv ukrayinskoyi nacionalnoyi kuhni VarenikiVareniki z m yasomTip Garyacha stravaPohodzhennya Ukrayinska kuhnya Polska kuhnya Litovska kuhnya Biloruska kuhnyaChas prigotuvannya 1 godina 30 hv 2 godini 0 hv Neobhidni komponenti Boroshno pshenichne yajcya oliya roslinna sil kartoplya m yaso pechinka kapusta gribi domashnij sirZazvichaj vikoristovuvani komponenti Smetana kvasolya mak revin yabluka chornosliv slivi vishnya chereshnya chornicya sunicya polunicya malina povidloEnergetichna cinnist na porciyu 281 kkal 1176 kDzh Harchova cinnist na porciyu Bilki 10 4 g Zhiri 10 5 g Vuglevodi 10 5 gGlikemichnij indeks 70 visokij Shozhi stravi Pelmeni Recept u Vikipidruchniku Mediafajli u VikishovishiSkladnist Sho to za dobra predobra rich pirogi z chernicyami Garyachi maslom obliti cukrom gusto posipani voni tak i rozplivayutsya v roti Ivan Franko II 1950 78 Neveliki trikutni chi zaokrugleni u formi pivmisyacya virobi z pshenichnogo v osnovnomu zhitnogo grechanogo abo yachminnogo bezdrizhdzhovogo tista v yake zagortayetsya najriznomanitnisha nachinka varena kartoplya tushkovana svizha chi kvashena kapusta vidvareni gribi vurda kvasolya solodkij chi solonij sir brinza pshonyana chi grechana kasha shpinat cibulya mak nasinnya revin yagodi yabluka chornosliv svizhi slivi vishnya chereshnya chornicya sunicya polunicya malina povidlo riba chi m yaso shkvarki liver pechinka legeni serce a takozh z kombinaciyami pechinki j sala kartopli j gribiv kartopli i siru kapusti j gribiv kvasoli j gribiv u girskih selah brinza zmishana z kartopleyu a na Polissi z tovchenoyu kvasoleyu Suto ukrayinski nachinki dlya varenikiv kartoplya sir vishni vishkvarki Yak nachinku takozh vikoristovuyut kapustu cibulyu grechanu kashu mak vareni i drobleni suhofrukti a na Poltavshini navit varenij goroh roztertij z kalinoyu Gotovu stravu podayut zi smetanoyu chi oliyeyu zi smazhenoyu cibuleyu Vareniki z vishnyami makom yablukami slivami yagodami posipayut cukrom abo podayut v yagidnih siropah chi v medi Smetanu podayut okremo Podayut vareniki garyachimi Vareniki chi ne najpopulyarnisha v usih diaspornih spilnotah ukrayinska strava Na Svyatvechir gotuyut osoblivi pisni vareniki yaki u zahidnih regionah Ukrayini nazivayut krepliki abo krapliki V ukrayinskij kulturiNajbilshij u sviti varenik pam yatnik u misti Glendon Alberta Kanada Cya strava z boroshna ta nachinki vvazhayetsya narivni z borshem najtipovishoyu v ukrayinskij nacionalnij kuhni Vareniki chasto zgaduyutsya v ukrayinskomu folklori Vareniki tradicijno ototozhnyuyut z Misyacem bo voni shozhi na nogo za formoyu i vikoristovuvalisya nashimi prashurami yak zhertovna yizha prisvyachena bogini vodi Vareniki z sirom prinosili v zhertvu bilya krinic iz dzherelnoyu vodoyu Abi Misyac spriyav dobrobutu lyudini jomu prinosili zhertvu u viglyadi varenikiv abo yak yih she nazivayut varenih pirogiv kotri za formoyu nagaduyut Misyac Nachinka varenikiv simvolizuvala prodovzhennya rodu Vareniki z pshonyanoyu kasheyu sprijmalisya yak simvol majbutnogo zhittya Vareniki z makom uosoblyuvali mnozhinnist zoryanogo svitu Velikoyu zhittyetvorchoyu siloyu nadilyalisya posicheni v nachinci yajcya Nachinka z gribiv spriyala cholovichij snazi z ribi zhinochij nagoloshuvav vidomij ukrayinskij etnograf V M Vojtovich Ukrayinci vvazhali sho vareniki mayut magichne znachennya Yih obov yazkovo gotuvali u den koli v gospodarstvi selyanina telilasya korova abo yagnilasya vivcya Ce povinno bulo zabezpechiti tvarini micne zdorov ya ta plodyuchist Divchata vorozhat na varenikah na Andriya vareniki yak obov yazkovu stravu zhinki nesut porodilli pislya pologiv Pam yatnik vareniku u Cherkasah Vvazhalosya takozh sho proces zamishuvannya tista buv simvolom procesu tvorennya vsesvitu jogo strukturi de same zhinka cej vsesvit tvorila yak mati ta praroditelka simvol prodovzhennya lyudskogo rodu Simvolom molodogo Misyacya ta prodovzhennya rodu ye varenik na rizdvyanomu stoli Pid chas zhniv pradavni ukrayinci yili vareniki yak ritualnu stravu Varenik ne vipadkovo za formoyu nagaduye misyac u poru jogo chetvertoyi chverti koli virishuvalasya dolya vrozhayu Taka yizha mala nadati zhencyam misyachnoyi nasnagi Pid chas perepochinku vikonuvalisya zhnivarski pisni napriklad cya zapisana na Kiyivshini Vzhe misyac spadaye A krayu vse nemaye Oj numo pospishimo Zhniva vchasno zavershimo Nedalechko do mezhi Varenichki u dizhi Ne barimosya na lani Varenichki u smetani Igor Chehovskij zapisav bukovinski vorozhinnya pid chas etnografichnih ekspedicij naprikinci 1990 h rokiv Otak rozpovila doslidnikam 80 richna Katerina Goryuk meshkanka sela Miliyeve Vizhnickogo rajonu Na Andreya divchata varili pirogi tak u regioni nazivayut vareniki i vikladali yih pered golodnim kotom chij pirig kit hapav pershim tij divchini nalezhalo do vesillya gotuvatisya Yaksho kit lishe vidkusiv piroga i pokinuv znachit na rozluchennya i samotnist Vareniki v literaturi Z kartopleyu Z vishnyami ta smetanoyu i cukrom Z liverom Sidit moskal na prilavku Prishuryuye ochi Tak i znati moskalina Varenikiv hoche Hoche bidnij varenikiv To j nisho pitati Ta tilki yih po nashomu Ne vmiye nazvati Hazyayushka galubushka Stav vin govoriti Svari ka mne vot entavo Ta chogo zvariti Da entavo kak bish evo U vas nazyvayut Vot chto znaesh berut testo Syrom nakladayut Ta bog jogo svyatij znaye Sho vam sluzhba gozhe Tisto sirom nakladayut To galushki mozhe Ne galushki ne galushki Ya galushki znayu Svari ka mne galubushka Vse bish zabyvayu Uzh s glaz doloj tak s pamyati Vot entakoj bes to Da znaesh li entak syr to A na syre testo Ta bog jogo svyatij znaye I dobriyi lyudi Sir u tisti Hiba mozhe Chi ne pirig bude Da ne pirog golubushka Ekaya dosada Da znaesh li tuda masla Da smetany nado A vona to dobre znaye Chogo moskal hoche Ta chekaye barabana Zakim zaturkoche Yak pochula barabana Slava tobi bozhe Ta j govorit moskalevi Varenikiv mozhe Azh pidskochiv moskalina Ta nikoli zhdati Vareniki vareniki Ta j pishov iz hati Stepan Rudanskij Vareniki vareniki ViglyadVarenik maye viglyad malenkogo konvertika z tista v yakij zagortayetsya najriznomanitnisha nachinka Zalezhno vid formi plastu tista kvadratiki chi krugi z nih oderzhuyut trikutni skladayuchi protilezhni kuti kvadrata chi pivkrugli vareniki virizayuchi z plastu rozkachanogo tista sklyankoyu krugi vareni chki abo vareni ci Nachinku kladut v centr kozhnogo kvadratika chi kruzhka tista tak shob varenik ne perepovnyavsya i tisto ne duzhe natyaguvalos i zliplyuyut krayi Obrizki tista bez nachinki vikoristovuyut dlya povtornogo jogo rozkachuvannya a yaksho nachinki dlya varenikiv ne vistachaye z nih gotuyut galushki abo yak na pivdni Ukrayini vareni ci rozkachani z tista kruzhalcya chi kvadratiki vidvaryuyut ta podayut zmashenimi oliyeyu ta chasnikom ReceptiVareniki gotuyut z prisnogo tista bez drizhdzhiv dvoma sposobami teplovim i holodnim Pri teplovomu sposobi prigotuvannya tista chastinu nalezhnogo za receptom boroshna zavaryuyut okropom 1 3 zagalnoyi kilkosti neobhidnoyi vodi ce polipshuye nabuhannya klejkovini Zavarene boroshno staranno peremishuyut dodayut reshtu vodi kimnatnoyi temperaturi yajcya sil i zamishuyut tisto tak shob vono bulo odnoridnim elastichnim za konsistenciyeyu j legko vidstavalo vid ruk Pislya cogo tistu dayut postoyati protyagom 40 hv dlya vizrivannya Yaksho neobhidno zberigati tisto dlya varenikiv trivalishij chas boroshno zalivayut holodnoyu vodoyu molokom shob krashe zberigalas vologa j tisto ne visihalo Varenici iz tista dlya prigotuvannya varenikiv Pidgotovlena kartoplya dlya nachinki Nakladannya nachinki na varenicyu Varenicya z kartoplyanoyu nachinkoyu Zliplennya varenici z nachinkoyu Pidgotovlena kartoplya dlya nachinki Vareniki z grechkoyu ta domashnim sirom Vareniki pidgotovleni do varinnya Proces gotuvannya varenikiv Proces gotuvannya varenikiv Proces gotuvannya varenikiv Proces gotuvannya varenikiv Proces gotuvannya varenikiv source source source source source source source source Proces gotuvannya varenikiv source source source source source source source source Tonkoshi gotuvannya varenikiv source source source source source source source source Li plennya varenikiv Tisto dlya varenikiv Tisto dlya varenikiv gotuyut zazvichaj z pshenichnogo boroshna vodi soli ta yayec ostannij ingrediyent ne obov yazkovij Tisto prigotovlene bez yayec bude m yakshim Vodu slid brati holodnu a ne teplu oskilki holodna voda dovshe trimaye vologu tisto dovgo ne visihaye i pri vigotovlenni varenikiv dobre zlipayetsya Tisto zh povinno buti serednoyi gustoti bo guste tisto vazhko rozkachuvati a takozh vazhko lipiti z nogo vareniki Shob zlipiti varenik napivkrugloyi formi z rozkachanogo tista sklyankoyu virizuyut krugli korzhiki kladut na seredinu nachinku i zliplyuyut napivkrugli krayi varenika Zlipleni vareniki kladut u taku kilkist kiplyachoyi vodi shob voni mogli vilno varitisya Vodu poperedno pidsolyuyut Vareniki vvazhayutsya gotovimi koli voni pislya 5 6 8 10 zalezhno vid nachinki hvilin varinnya splivut na poverhnyu vodi Pislya cogo shumivkoyu vibirayut yih u drushlyak dayut stekti vodi a potim perekladayut u rondel abo kastrulyu polivayut rozigritim vershkovim maslom i zlegka strushuyut shob vareniki pokrilis zhirom i ne prilipali odin do odnogo Zalezhno vid togo z yakim farshem prigotovleni vareniki pri podachi na stil yih polivayut roztoplenim maslom abo posipayut cukrom Okremo podayut smetanu Na 3 sklyanki pshenichnogo boroshna sklyanki moloka abo vodi 1 yajce chajnoyi lozhki soli Vareniki z sirom Zamisivshi tisto zalishayut jogo na 40 hv Sir dlya varenikiv berut najsvizhishij propuskayut jogo kriz m yasorubku abo protirayut kriz sito za bazhannyam dodayut siri yajcya cukor sil vse dobre zmishuyut pislya chogo liplyat vareniki Gotovi vareniki kladut garyachimi na tarilku polivayut maslom i koli potribno shob buli solodkimi posipayut cukrom zmishanim z tovchenoyu koriceyu Okremo podayut zbitu smetanu Dlya nachinki 800 g siru sklyanki cukru 2 yajcya sil Vareniki z polunicyami Polunici promivayut perebirayut vidrivayut plodonizhki peresipayut cukrom i stavlyat na 25 30 hvilin u holodne misce potim vidkidayut na sito abo drushlyak i vidcidzhuyut sik Do gotovih varenikiv podayut vidcidzhenij polunichnij sik abo polivayut smetanoyu Takim zhe sposobom gotuyut vareniki z sunicyami abo malinoyu Na 3 sklyanki pshenichnogo boroshna sklyanki vodi 1 yajce 4 sklyanki polunic sklyanki cukru Vareniki z makom Mak zalivayut okropom i zlivayut smittya sho splivlo naverh potim vdruge zalivayut okropom i zalishayut na 10 15 hvilin V cej chas vodu pidigrivayut ale ne kip yatyat Pislya cogo mak vidkidayut na sito i koli steche voda perekladayut u posudinu i roztirayut Roztertij mak zmishuyut z cukrom i prodovzhuyut roztirati she 4 5 hvilin Dali roblyat vareniki i vidrazu zh kladut yih u kiplyachu pidsolenu vodu bo tisto shvidko rozmokaye vid vodi yakoyu nasichenij mak Gotovi vareniki podayut na stil z cukrom abo medom Dlya nachinki 1 sklyanki maku sklyanki cukru Vareniki z kartopleyu Na 50 nevelikih varenikiv 3 sklyanki 450 g boroshna 3 st lozhki smetani 1 2 ch lozhki soli 1 2 ch lozhki sodi bilya 100 ml 1 2 sklyanki vodi kimnatnoyi temperaturi Dlya nachinki 5 6 nevelikih kartoplin 500 g 2 cibulini 70 100 g vershkovogo masla melenij perec sil Primitka Smetanu mozhna zaminiti praktichno bud yakim kislomolochnim produktom ale vareniki z tista na smetani vihodyat najnizhnishimi Sposib prigotuvannya Kartoplyu ochistit narizhte krupno j zvarit u pidsolenij vodi Vodu zlijte pokladit u kastrulyu polovinu vershkovogo masla i zrobit pyure Dribno narizhte cibulyu j obsmazhte na oliyi do krasivogo rum yanogo koloru Prosijte boroshno v misku i peremishajte yiyi z sillyu Sodu dodajte v smetanu i garnenko peremishajte Smetanu z sodoyu dodajte v boroshno peremishajte i postijno pomishuyuchi i pidlivayuchi vodu zamisit tisto serednoyi gustini Garnenko vimisit tisto i zavernit jogo na 15 20 hvilin u plivku abo kulok shob tisto trohi vistoyalosya i ne obvitrilosya Kartoplyane pyure poperchit dodajte v nogo polovinu smazhenoyi cibuli i dobre vse peremishajte Vid gotovogo tista vidrizhte priblizno chvert skachajte z cogo shmatka kovbasku zavtovshki blizko 3 sm yaku narizhte na shmatochki zavtovshki blizko 1 3 sm Reshtu tista trimajte v plivci Rozkachajte shmatochki tista v netovsti kruzhechki Zagotovki z tista trimajte pid servetkoyu shob voni ne peresihali Na seredinu kruzhechka pokladit nepovnu chajnu lozhechku nachinki Krayi varenika retelno zalipit Pri bazhanni mozhna prikrasiti kraj varenika kiskoyu Vareniki opustit u kiplyachu pidsolenu vodu zlegka peremishajte shob voni ne prilipnuli do dna varit 2 3 hvilini pislya splivannya Zvareni vareniki vijmajte shumivkoyu i kladit u misku z vershkovim maslom sho zalishilosya Posipte vareniki smazhenoyu cibuleyu sho zalishilasya a pri bazhanni j shkvarkami z sala Mozhna yisti vareniki i zi smetanoyu Pirogi vareniki ruski Vareniki ruski pol Pierogi ruskie yaki vi znajdete v Polshi ta Zahidnij Ukrayini Voni potrapili do Polshi zovsim ne z rosijskoyi kuhni Recept razom z nazvoyu poshirivsya do Polshi z Galichini oblasti yaka she kilka stolit tomu nazivalasya Chervona Rus I same cej riznovid pirogiv stav najpopulyarnishim vazhko znajti kafe abo restoran v menyu yakogo ne znachilisya b Pirogi ruski Nachinyayut yih sumishshyu varenoyi kartopli i siru prismachenoyu riznimi pripravami a podayut zi smazhenoyu cibuleyu ta shkvarkami Div takozhPam yatnik vareniku Cherkasi Pirogi Vareniki ruski Galushki Pampushki Borsh Kulish Verguni Kanum dzhiib Ravioli Chuchvara Manti Kolduni Pelmeni Songp yenPrimitkiEtimologichnij slovnik ukrayinskoyi movi v 7 t redkol O S Melnichuk gol red ta in K Naukova dumka 1982 T 1 A G In t movoznavstva im O O Potebni AN URSR ukl R V Boldiryev ta in 632 s Pirig Slovnik ukrayinskoyi movi v 11 t Kiyiv Naukova dumka 1970 1980 Odnojmenno nazivayut vareniki u Polshi ta inshih zahidnih krayinah Ruskie czyli polskie Kto wymyslil pierogi 4 travnya 2020 u Wayback Machine National Geographic polska pol Pohlebkin V V Nacionalnye kuhni nashih narodov Osnovnye kulinarnye napravleniya ih istoriya i osobenosti Receptura M Pishevaya prom st 1980 304 s Vareniki Enciklopedicheskij slovar T V a Valter Venuti Izd F A Brokgauz I A Efron Pod red K K Arseneva F F Petrushevskogo SPb Tipo Litografiya I A Efrona 1892 C 519 Vareniki Enciklopedichnij slovnik simvoliv kulturi Ukrayini Za zag red V P Kocura O I Potapenka V V Kujbidi Korsun Shevchenkivskij Vid V M Gavrishenko 2015 S 99 911 c ISBN 978 966 2464 48 1 Grimich Marina Izomorfnist ukrayinskogo kulinarnogo folkloru v ukrayinsko kanadskomu ta ukrayinsko brazilskomu diaspornih seredovishah Etnichna istoriya narodiv Yevropi Zbirnik naukovih prac 2010 32 2 lyutogo 2021 u Wayback Machine Matios Mariya www rulit me s 25 Arhiv originalu za 6 sichnya 2019 Procitovano 5 sichnya 2019 Musihina L Magiya ukrayinciv ustami ochevidcya K TOV Gamazin 2012 400 s ISBN 978 966 2938 91 3 Vojtovich V M Ukrayinska mifologiya V M Vojtovich Vid 2 ge stereo tip K Libid 2005 664 s Chuguyenko M V Moya Ukrayina Ilyustrovana enciklopediya dlya ditej Harkiv Vesta Vidavnictvo Ranok 2006 128 s il Artur Som Vareniki vareniki Bozhi hvalenniki Hto varit a hto hvalit 13 lyutogo 2015 u Wayback Machine Gribok M I Duhovna yednist zemel i pokolin Ukrayini Simvoli ta znaki nedostupne posilannya Mizhnarodnij seminar Bdzhilnictvo Ukrayini ta Koreyi sogodennya i perspektivi Kiyiv 16 chervnya 2007 Sokolenko L Z narodnoyi krinici 18 kvitnya 2008 u Wayback Machine Personal plyus 30 233 8 14 serpnya 2007 Kolodij N Daj Andriyu znati yaku dolyu zhdati 8 lyutogo 2009 u Wayback Machine Karpati Turizm Vidpochinok Vseukrayinskij turistichnij zhurnal 3 zima 2005 Varenicya Slovar ukrayinskoyi movi v 4 t za red Borisa Grinchenka K Kievskaya starina 1907 1909 varyani cya Vareni cya varyani cya Slovnik ukrayinskoyi movi u 20 t K Naukova dumka 2010 2022 Shalimov S A Shadura O A Suchasna ukrayinska kuhnya 4 te vid stereotip K Tehnika 1981 271s il Tirazh 200 000 prim LiteraturaStarovojt L Ya Kosovenko M S Smirnova Zh M Kulinariya Kiyiv Visha shkola 1992 S 253 Klinovecka Z Stravi j napitki na Ukrayini Kiyiv Lviv 1913 S 51 54 Ukrayinski stravi Red L P Denisenko I S Himenko ta insh Kiyiv Derzhavne vidavnictvo tehnichnoyi literaturi URSR 1960 S 245 252 Shalimov S A Shadura O A Suchasna ukrayinska kuhnya 4 te vid stereotip K Tehnika 1981 271 s il S 185 189 PosilannyaVareniki Ukrayinska mala enciklopediya 16 kn u 8 t prof Ye Onackij Nakladom Administraturi UAPC v Argentini Buenos Ajres 1958 T 1 kn II Literi V G S 128 1000 ekz Portal Gastronomiya Varenyki s syrom s urdoyu makom s yagodami Markevich N Obychai poverya kuhnya i napitki malorossiyan Kiev 1860 C 151 ros doref Vareniki Trudy etnografichesko statisticheskoj ekspedicii v Zapadnorusskij kraj Yugozapadnyj otdel Materialy i issledovaniya Trudy etnografichesko statisticheskoj ekspedicii v Zapadno russkij kraj snaryazhennoj Imperatorskim russkim geograficheskim obshestvom Yugozapadnyj otdѣl v 7 t sobr P P Chubinskij Imp rus geogr o vo SPb B i 1877 T 7 v 2 vyp izd pod nablyudeniem ru vyp 2 Malorussy Yugozapadnogo kraya ch 3 Malorussy Yugozapadnogo kraya gl Odezhda pisha i uveseleniya malorussov S 442 265 343 608 s ros doref st ukr Pirogi vareniki Narodnya pozhiva i sposib yiyi pripravi u shidnij Galichini Materiali do ukrayinsko ruskoyi etnologiyi T 1 Volodimir Gnatyuk NTSh u Lvovi Etnogr komis za red Hv Vovka Lviv Z druk NTSh 1899 S 102 103 Vareniki Vareniki postnye Pisha i pite krestyan malorossov s nekotorymi otnosyashimisya syuda obychayami poveryami i primetami V Sh Varvara Shelokovska Etnograficheskoe obozrenie 1 2 Kn XL XLI Yanchuk N A red M T vo Skorop A A Levinson 1899 S 287 293 294 ros doref Vareniki grechani z vishnyami z vurdoyu z gribami z kapustoyu z oseledcem z kvasoleyu j gribami z povidlom iz sirom zi slivami z chorniceyu z shpinatom Klinovecka Z Stravi j napitki na Ukrayini Vid reprintne Z vidannya Kiyiv Lviv 1913 Kiyiv Chas 1991 C 51 54 75 Vareniki zvichajni po silskomu z cibuleyu z kapustoyu staroukrayinski z makom z sirom malorosijski z grechanogo boroshna z sirom z malinoyu z polunicyami tosho Bezusenko L M Ukrayinska nacionalna kuhnya Doneck Stalker 2002 S 181 191 Vareniki Osnovi prigotuvannya varenikiv na Smachnopediyi Smachni recepti varenikiv 4 chervnya 2012 u Wayback Machine na Kukorami Recepti vid KUHARa 26 lyutogo 2011 u Wayback Machine Vareniki recepti 29 grudnya 2008 u Wayback Machine Pam yatnik vareniku u Cherkasah 18 chervnya 2011 u Wayback Machine Pisnya pro pirogi vareniki 21 travnya 2010 u Wayback Machine Vareniki vareniki Bozhi hvalenniki Hto varit a hto hvalit 13 lyutogo 2015 u Wayback Machine Vareniki z sirom 29 listopada 2014 u Wayback Machine z chornicyami 29 listopada 2014 u Wayback Machine z liverom 29 listopada 2014 u Wayback Machine Linivi vareniki abo palyushki zi shpinatom 7 lyutogo 2022 u Wayback Machine Vareniki Arhivovano 25 listopada 2020 u Wayback Machine Enciklopedichnij slovnik Brokgauza i Yefrona