Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Сироп (фр. sirop, араб. شراب صيدلاني (шараб)) — концентрований цукровий розчин, суміш окремих цукрів (сахарози, глюкози, фруктози, мальтози) у воді чи в натуральному фруктовому соку. Вміст цукру в сиропі зазвичай варіює від 40 до 80 %.
Зовнішній вигляд і властивості
 Зовнішні відеофайли | |
|---|---|
 | 1. Чому цукровий сироп липкий // Канал «Цікава наука» на YouTube, 27 лютого 2021. |
Прозора в'язка рідина. Сиропи із рослинного матеріалу мають аромат відповідних плодів.
Визначення концентрації сиропу в промислових умовах
Коефіцієнт заломлення змінюється пропорційно кількості цукру в сиропі і може використовуватися для визначення концентрації за допомогою , концентрацію також визначають за щільністю, в'язкістю чи за допомогою цукрового поляриметра ().
Визначення концентрації сиропу в побутових умовах
Липка краплина
Десертною ложкою зачерпнути кілька крапель, розтерти між великим і вказівним пальцями. Липка краплина показує найнижчу концентрацію сиропу. Щоб її отримати варто обмежитись розчиненням цукру в кип'яченій воді в пропорції 50:50.
Тонка нитка
Вилити трохи сиропу на холодну тарілку, злегка притиснути до нього дно холодної десертної ложки і відразу підняти ложку вверх. Слідом потягнеться нитка, яку за товщиною можна порівняти з ниткою для шиття.
Товста нитка
Схема така ж як і при попередньому методі. Тільки цього разу нитка буде товщиною як шнур від комп'ютерної мишки.
М'яка кулька
Капнути, сироп, що кипить, в холодну воду. Після остигання, із краплини можна пальцями скачати м'яку кульку.
Тверда кулька
Дослід нагадує попередній. В холодній воді утворюється тверда кулька.
Карамель
Скачати кульку на цій стадії уже неможливо. Тверда карамельна грудка ламається в холодній воді. При розкушуванні не має прилипати до зубів, але має розсипатись на маленькі шматочки.
Паленка
Практично не містить води. При нагріванні до цієї стадії, сироп міняє колір від жовтого на початку до темно-коричневого наприкінці, і починає виділяти їдкий дим. Для кондитерських цілей паленка в чистому вигляді не використовується. Її можна використовувати як ліки від кашлю (зачерпнути ложкою і остудити).
Також використовується для отримання в домашніх умовах коричневої харчової фарби. Для цього в паленку додають пів стакану гарячої води і помішують до розчинення грудочок.
Таблиця співвідношення сиропу до води при визначенні щільності
| Назва досліду | Номер досліду по порядку | Вміст цукру/води |
|---|---|---|
| Липка краплина | 1 | 50 : 50 |
| Тонка нитка | 2 | 75 : 25 |
| Товста нитка | 3 | 85 : 15 |
| М'яка кулька | 4 | 90 : 10 |
| Тверда кулька | 5 | 95 : 5 |
| Карамель | 6 | 98 : 2 |
| Паленка | 7 | 100 : 0 |
Галузі застосування
- У медицині використовується для виправлення смаку ліків.
- У водні сиропи з вмістом цукру 30-60 % застосовують при варінні варення, а також для виробництва консервованих фруктових компотів.
- Фруктові сиропи використовуються безпосередньо в їжу, а також для отримання газованих та інших напоїв (наприклад, морс).
Цукровий сироп у бджільництві
Цукровий сироп використовують в бджільництві у таких випадках: при нестачі кормових запасів меду, при заміні недоброякісного меду (отруйного або падевого), для стимулювання яйцекладки у матки та при підгодівлі ароматичними речовинами (щоб спонукати бджіл запилювати певні культури).
Густий сироп (співвідношення цукру до води -2:1) використовують для поповнення кормових запасів одноразовими порціями. Восени - для заміни недоброякісного меду, зимою та весною - коли помічено, що корму бджолам недостатньо для завершення зимівлі. Сироп середньої густини («липка краплина») у теплу пору року, весною та наприкінці літа, одноразовими порціями. Рідкий (співвідношення цукру до води -1:2) сироп, для стимулювання відкладання яєць маткою, використовують у безвзятковий період щодня по невеликій кількості, 200-300 г на сім'ю.
Для приготування сиропу воду доводять до кипіння, потім зменшують нагрівання, і додають цукор невеликими порціями. Після додавання кожної порції розчин помішують до повного розчинення кристалів. Після розчинення всього цукру завершують нагрівання сиропу. Заборонено доводити цукровий сироп до кипіння. під час кип'ятіння в сиропі буде відбуватися карамелізація сахарози та утворення декстринів, які не перетравлюються бджолами і під час зимівля будуть накопичуватися в кишечнику, аж до весняного обльоту. Перед роздачею сиропу бджолам його охолоджують до температури 30—35°С.
При підгодівлі бджіл весною, коли у вуликах мало перги, до сиропу можна додавати пилок або пергу із запасів, або за їх відсутності — джріджді, молоко чи інші білкові замінники.
При заготовці зимових запасів сироп дають бджолам задовго до холодів. При переробці сиропу бджолині організми також зношуються, тому його мають переробляти бджоли із генерації, яка вже не піде на зимівлю.
Див. також
Примітки
- Алексєєнко Ф. М.; Бабич І. А.; Дмитренко Л. І.; Мегедь О. Г.; Нестероводський В. А.; Савченко Я. М. (1966). Кузьміна М. Ф.; Радько М. К. (ред.). Виробнича енциклопедія бджільництва (українською) . Київ «Урожай». с. 406.
Джерела
- Клиновецька З. Страви й напитки на Україні — Київ — Львів 1913 р.—С.1-3,178.
- Українські страви. К.:Державне видавництво технічної літератури УРСР. 1961. 454 с. []
Література
- Большая советская энциклопедия []
- Р. П. Кенгис. П. С. Мархель Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Пищепромиздат. М. 1959г. []
Посилання
- СИРОП //Фармацевтична енциклопедія
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Sirop fr sirop arab شراب صيدلاني sharab koncentrovanij cukrovij rozchin sumish okremih cukriv saharozi glyukozi fruktozi maltozi u vodi chi v naturalnomu fruktovomu soku Vmist cukru v siropi zazvichaj variyuye vid 40 do 80 Klenovij siropZovnishnij viglyad i vlastivostiZovnishni videofajli 1 Chomu cukrovij sirop lipkij Kanal Cikava nauka na YouTube 27 lyutogo 2021 Prozora v yazka ridina Siropi iz roslinnogo materialu mayut aromat vidpovidnih plodiv Viznachennya koncentraciyi siropu v promislovih umovah Koeficiyent zalomlennya zminyuyetsya proporcijno kilkosti cukru v siropi i mozhe vikoristovuvatisya dlya viznachennya koncentraciyi za dopomogoyu koncentraciyu takozh viznachayut za shilnistyu v yazkistyu chi za dopomogoyu cukrovogo polyarimetra Viznachennya koncentraciyi siropu v pobutovih umovah Lipka kraplina Desertnoyu lozhkoyu zacherpnuti kilka krapel rozterti mizh velikim i vkazivnim palcyami Lipka kraplina pokazuye najnizhchu koncentraciyu siropu Shob yiyi otrimati varto obmezhitis rozchinennyam cukru v kip yachenij vodi v proporciyi 50 50 Tonka nitka Viliti trohi siropu na holodnu tarilku zlegka pritisnuti do nogo dno holodnoyi desertnoyi lozhki i vidrazu pidnyati lozhku vverh Slidom potyagnetsya nitka yaku za tovshinoyu mozhna porivnyati z nitkoyu dlya shittya Tovsta nitka Shema taka zh yak i pri poperednomu metodi Tilki cogo razu nitka bude tovshinoyu yak shnur vid komp yuternoyi mishki M yaka kulka Kapnuti sirop sho kipit v holodnu vodu Pislya ostigannya iz kraplini mozhna palcyami skachati m yaku kulku Tverda kulka Doslid nagaduye poperednij V holodnij vodi utvoryuyetsya tverda kulka Karamel Skachati kulku na cij stadiyi uzhe nemozhlivo Tverda karamelna grudka lamayetsya v holodnij vodi Pri rozkushuvanni ne maye prilipati do zubiv ale maye rozsipatis na malenki shmatochki Palenka Praktichno ne mistit vodi Pri nagrivanni do ciyeyi stadiyi sirop minyaye kolir vid zhovtogo na pochatku do temno korichnevogo naprikinci i pochinaye vidilyati yidkij dim Dlya konditerskih cilej palenka v chistomu viglyadi ne vikoristovuyetsya Yiyi mozhna vikoristovuvati yak liki vid kashlyu zacherpnuti lozhkoyu i ostuditi Takozh vikoristovuyetsya dlya otrimannya v domashnih umovah korichnevoyi harchovoyi farbi Dlya cogo v palenku dodayut piv stakanu garyachoyi vodi i pomishuyut do rozchinennya grudochok Tablicya spivvidnoshennya siropu do vodi pri viznachenni shilnostiNazva doslidu Nomer doslidu po poryadku Vmist cukru vodi Lipka kraplina 1 50 50 Tonka nitka 2 75 25 Tovsta nitka 3 85 15 M yaka kulka 4 90 10 Tverda kulka 5 95 5 Karamel 6 98 2 Palenka 7 100 0Galuzi zastosuvannyaU medicini vikoristovuyetsya dlya vipravlennya smaku likiv U vodni siropi z vmistom cukru 30 60 zastosovuyut pri varinni varennya a takozh dlya virobnictva konservovanih fruktovih kompotiv Fruktovi siropi vikoristovuyutsya bezposeredno v yizhu a takozh dlya otrimannya gazovanih ta inshih napoyiv napriklad mors Cukrovij sirop u bdzhilnictvi Bdzholi p yut rozlitij sirop Cukrovij sirop vikoristovuyut v bdzhilnictvi u takih vipadkah pri nestachi kormovih zapasiv medu pri zamini nedobroyakisnogo medu otrujnogo abo padevogo dlya stimulyuvannya yajcekladki u matki ta pri pidgodivli aromatichnimi rechovinami shob sponukati bdzhil zapilyuvati pevni kulturi Gustij sirop spivvidnoshennya cukru do vodi 2 1 vikoristovuyut dlya popovnennya kormovih zapasiv odnorazovimi porciyami Voseni dlya zamini nedobroyakisnogo medu zimoyu ta vesnoyu koli pomicheno sho kormu bdzholam nedostatno dlya zavershennya zimivli Sirop serednoyi gustini lipka kraplina u teplu poru roku vesnoyu ta naprikinci lita odnorazovimi porciyami Ridkij spivvidnoshennya cukru do vodi 1 2 sirop dlya stimulyuvannya vidkladannya yayec matkoyu vikoristovuyut u bezvzyatkovij period shodnya po nevelikij kilkosti 200 300 g na sim yu Dlya prigotuvannya siropu vodu dovodyat do kipinnya potim zmenshuyut nagrivannya i dodayut cukor nevelikimi porciyami Pislya dodavannya kozhnoyi porciyi rozchin pomishuyut do povnogo rozchinennya kristaliv Pislya rozchinennya vsogo cukru zavershuyut nagrivannya siropu Zaboroneno dovoditi cukrovij sirop do kipinnya pid chas kip yatinnya v siropi bude vidbuvatisya karamelizaciya saharozi ta utvorennya dekstriniv yaki ne peretravlyuyutsya bdzholami i pid chas zimivlya budut nakopichuvatisya v kishechniku azh do vesnyanogo oblotu Pered rozdacheyu siropu bdzholam jogo oholodzhuyut do temperaturi 30 35 S Pri pidgodivli bdzhil vesnoyu koli u vulikah malo pergi do siropu mozhna dodavati pilok abo pergu iz zapasiv abo za yih vidsutnosti dzhridzhdi moloko chi inshi bilkovi zaminniki Pri zagotovci zimovih zapasiv sirop dayut bdzholam zadovgo do holodiv Pri pererobci siropu bdzholini organizmi takozh znoshuyutsya tomu jogo mayut pereroblyati bdzholi iz generaciyi yaka vzhe ne pide na zimivlyu Div takozhKlenovij sirop Kukurudzyanij sirop Patoka Siropi likarska forma Falernum Suhe varennyaPrimitkiAleksyeyenko F M Babich I A Dmitrenko L I Meged O G Nesterovodskij V A Savchenko Ya M 1966 Kuzmina M F Radko M K red Virobnicha enciklopediya bdzhilnictva ukrayinskoyu Kiyiv Urozhaj s 406 DzherelaKlinovecka Z Stravi j napitki na Ukrayini Kiyiv Lviv 1913 r S 1 3 178 Ukrayinski stravi K Derzhavne vidavnictvo tehnichnoyi literaturi URSR 1961 454 s storinka LiteraturaBolshaya sovetskaya enciklopediya storinka R P Kengis P S Marhel Domashnee prigotovlenie tortov pirozhnyh pechenya pryanikov pirogov Pishepromizdat M 1959g storinka PosilannyaSIROP Farmacevtichna enciklopediya