Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Декстри́н — полісахарид, що отримується при термічній обробці картопляного, кукурудзяного чи іншого крохмалю. Кукурудзяний декстрин займає середнє місце між простими вуглеводами та крохмалем.
| Декстрин | |
|---|---|
 | |
| Ідентифікатори | |
| Номер CAS | 9004-53-9 |
| Номер EINECS | 232-675-4 |
| KEGG | C00721 |
| Назва MeSH | D05.750.078.562.855.375, D09.301.915.400 і D09.698.365.855.400 |
| ChEBI | 23652 |
| SMILES | |
| InChI | |
| Властивості | |
| Молекулярна формула | (C6H10O5)n |
| Молярна маса | змінна |
| Зовнішній вигляд | Білий або жовтий порошок |
| Якщо не зазначено інше, дані наведено для речовин у стандартному стані (за 25 °C, 100 кПа) | |
| Примітки картки | |
Загальний опис
У виробництві термін "декстрин" відноситься до продуктів, отриманих шляхом нагрівання крохмалю в присутності або за відсутності хімічних речовин. Цей термін не охоплює продукти, отримані шляхом деструкції крохмалю або крохмальних фракцій іншими методами.
При нагріванні сухого крохмалю до 200-250 °C він частково розщеплюється з утворенням суміші менш складних полісахаридів, таких як декстрин. Декстрин можна отримати шляхом нагрівання крохмалю протягом 10 хвилин при 180-200 °C. Після охолодження декстрин можна легко відокремити від крохмалю, розчинивши його у воді (декстрин краще розчиняється у воді, ніж крохмаль, і тому його можна легко відокремити від неперетвореного крохмалю).
Утворюється декстрин також в ротовій порожнині людини з крохмалю під дією α-амілаз.
Перетворенням крохмалю в декстрин пояснюється утворення підсмаженої скоринки на випеченому хлібі, а також блиск накрохмаленої білизни.
Декстрин використовується для оздоблення тканин, приготування клею для харчової промисловості та як харчова добавка Е1400.
Форми
В залежності від ступеню розщеплення крохмалю та характеру дії хімічного агенту утворюються різні форми декстрину, зокрема:
Примітки
- Яровий Г.І. Овочівництво: навч посіб. / Г.І. Яровий, О.В. Романов. — Харків: ХНАУ, 2017. — 376 с.
Література
- Глосарій термінів з хімії // Й. Опейда, О. Швайка. Ін-т фізико-органічної хімії та вуглехімії ім. Л. М. Литвиненка НАН України, Донецький національний університет. — Донецьк : Вебер, 2008. — 758 с. —
Посилання
- Декстрини [ 10 березня 2016 у Wayback Machine.] // Фармацевтична енциклопедія
- Декстрини // Універсальний словник-енциклопедія. — 4-те вид. — К. : Тека, 2006.
Див. також
 | Це незавершена стаття з біохімії. Ви можете проєкту, виправивши або дописавши її. |
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Dekstri n polisaharid sho otrimuyetsya pri termichnij obrobci kartoplyanogo kukurudzyanogo chi inshogo krohmalyu Kukurudzyanij dekstrin zajmaye serednye misce mizh prostimi vuglevodami ta krohmalem Dekstrin Identifikatori Nomer CAS 9004 53 9Nomer EINECS 232 675 4KEGG C00721Nazva MeSH D05 750 078 562 855 375 D09 301 915 400 i D09 698 365 855 400ChEBI 23652SMILESInChI Vlastivosti Molekulyarna formula C6H10O5 n Molyarna masa zminna Zovnishnij viglyad Bilij abo zhovtij poroshok Yaksho ne zaznacheno inshe dani navedeno dlya rechovin u standartnomu stani za 25 C 100 kPa Instrukciya z vikoristannya shablonu Primitki kartki Dekstrin kukurudzyanijZagalnij opisU virobnictvi termin dekstrin vidnositsya do produktiv otrimanih shlyahom nagrivannya krohmalyu v prisutnosti abo za vidsutnosti himichnih rechovin Cej termin ne ohoplyuye produkti otrimani shlyahom destrukciyi krohmalyu abo krohmalnih frakcij inshimi metodami Pri nagrivanni suhogo krohmalyu do 200 250 C vin chastkovo rozsheplyuyetsya z utvorennyam sumishi mensh skladnih polisaharidiv takih yak dekstrin Dekstrin mozhna otrimati shlyahom nagrivannya krohmalyu protyagom 10 hvilin pri 180 200 C Pislya oholodzhennya dekstrin mozhna legko vidokremiti vid krohmalyu rozchinivshi jogo u vodi dekstrin krashe rozchinyayetsya u vodi nizh krohmal i tomu jogo mozhna legko vidokremiti vid neperetvorenogo krohmalyu Utvoryuyetsya dekstrin takozh v rotovij porozhnini lyudini z krohmalyu pid diyeyu a amilaz Peretvorennyam krohmalyu v dekstrin poyasnyuyetsya utvorennya pidsmazhenoyi skorinki na vipechenomu hlibi a takozh blisk nakrohmalenoyi bilizni Dekstrin vikoristovuyetsya dlya ozdoblennya tkanin prigotuvannya kleyu dlya harchovoyi promislovosti ta yak harchova dobavka E1400 FormiV zalezhnosti vid stupenyu rozsheplennya krohmalyu ta harakteru diyi himichnogo agentu utvoryuyutsya rizni formi dekstrinu zokrema amilodekstrin ciklodekstrin maltodekstrinPrimitkiYarovij G I Ovochivnictvo navch posib G I Yarovij O V Romanov Harkiv HNAU 2017 376 s LiteraturaGlosarij terminiv z himiyi J Opejda O Shvajka In t fiziko organichnoyi himiyi ta vuglehimiyi im L M Litvinenka NAN Ukrayini Doneckij nacionalnij universitet Doneck Veber 2008 758 s ISBN 978 966 335 206 0PosilannyaDekstrini 10 bereznya 2016 u Wayback Machine Farmacevtichna enciklopediya Dekstrini Universalnij slovnik enciklopediya 4 te vid K Teka 2006 Div takozhDekstrinovij klej Dekstran Ce nezavershena stattya z biohimiyi Vi mozhete dopomogti proyektu vipravivshi abo dopisavshi yiyi