Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Кленовий сироп (англ. maple syrup, фр. Sirop d'érable) — солодкий сироп з соку дерева цукрового клена, червоного клена або чорного клена. Часто вживають як добавку до млинців або вафель. Також може використовуватися в приготуванні багатьох інших страв, від морозива до кукурудзяного хліба. Крім того, кленовий сироп використовується як інгредієнт для приготування випічки або десертів. Справжній кленовий сироп має легкий присмак дерева.
 | |
| Необхідні компоненти | Ксилема |
|---|---|
| |
Велика частина кленового сиропу виробляється в Канаді. Кленовий сироп і цукровий клен є символами Канади і низки штатів США, зокрема, Вермонта. Лист цукрового клена є національною емблемою Канади.
Історія
Перша письмова згадка про кленовий сироп припадає на 1760 рік, де було сказано, що в Канаді ростуть клени, що дають велику кількість корисного освіжаючого соку, придатного для виготовлення цукру. Однак відомо, що і до відкриття Америки Колумбом індіанці використовували сік клена подібним чином. У XVIII столітті обсяг виробництва кленового цукру зменшився, оскільки у великих обсягах стала вирощуватися цукрова тростина, а тростинний цукор виробляти набагато дешевше і простіше. Однак, в невеликій кількості кленовий цукор продовжують виробляти і в наш час.
Виробництво
Технологія
Збір кленового соку зазвичай роблять ранньою весною — з кінця лютого по кінець квітня. Це так званий плач рослин. Він цілком аналогічний подібному ж явищу у берези і властивий також іншим видам кленів, наприклад, явору і звичайному клену. Починають процес збору в сезон, коли набухають бруньки і вдень температура повітря вище нуля, а вночі нижче. Це дуже важливо, оскільки саме в цей час дерево віддає більше соку. Найкращим і сприятливим часом вважається березень. Кажуть, що сік в цей час особливо солодкий. Для збору соку в стовбурі дерева свердлять отвори діаметром 1,5 см і завглибшки 5 см, і вставляють в них трубки, по яких сік стікає в спеціальну посудину. Потім сік згущують випарюванням, перетворюючи його в кленовий сироп. Випарюють сік на великих, плоских поверхнях, які підігріваються. Цукор не додається. Оскільки сік складається на 96 % з води, на випаровування води і отримання сиропу необхідної концентрації потрібно багато годин. У середньому, з 40 л соку виходить 1 л сиропу або м'якого кленового цукру.
Місця виробництва
Кленовий сироп спочатку збирався і використовувався корінними народами Північної Америки. Пізніше практику перейняли європейські поселенці, які поступово вдосконалювали методи видобутку.
Близько 80 % всього кленового сиропу у світі виробляється в канадській провінції Квебек. Канадський експорт кленового сиропу оцінюється більш ніж в 145 млн канадських доларів на рік. У Канаді кленовий сироп також виготовляють в провінціях Онтаріо і Нью-Брансвік. У США на півночі штату Нью-Йорк, в провінціях штату Мен, Массачусетс, Вермонт і Пенсільванії. Вермонт є найбільшим виробником в США, виробляють близько 5,5 % від світового постачання.
Сироп умовно розділяється на канадський і американський (вермонтський) на основі його щільності і прозорості. Сахароза є основною складовою кленового сиропу. У Канаді за чистотою і справжністю канадського кленового сиропу стежить спеціальна державна комісія.
Див. також
Література
- Ciesla, William M (2002). Non-wood Forest Products from Temperate Broad-leaved Trees. Food and Agriculture Organization of the United Nations. ISBN .
- Eagleson, Janet; Hasner, Rosemary (2006). The Maple Syrup Book. The Boston Mills Press. ISBN .
- Elliot, Elaine (2006). Maple Syrup: Recipes from Canada's Best Chefs. Formac Publishing Company. ISBN .
Посилання
- , University of Maine
- by the Vermont Agricultural Experiment Station.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Klenovij sirop angl maple syrup fr Sirop d erable solodkij sirop z soku dereva cukrovogo klena chervonogo klena abo chornogo klena Chasto vzhivayut yak dobavku do mlinciv abo vafel Takozh mozhe vikoristovuvatisya v prigotuvanni bagatoh inshih strav vid moroziva do kukurudzyanogo hliba Krim togo klenovij sirop vikoristovuyetsya yak ingrediyent dlya prigotuvannya vipichki abo desertiv Spravzhnij klenovij sirop maye legkij prismak dereva Klenovij siropNeobhidni komponenti Ksilema Mediafajli u Vikishovishi Plyashka klenovogo siropu viroblenogo v kanadskij provinciyi Kvebek Velika chastina klenovogo siropu viroblyayetsya v Kanadi Klenovij sirop i cukrovij klen ye simvolami Kanadi i nizki shtativ SShA zokrema Vermonta List cukrovogo klena ye nacionalnoyu emblemoyu Kanadi IstoriyaPersha pismova zgadka pro klenovij sirop pripadaye na 1760 rik de bulo skazano sho v Kanadi rostut kleni sho dayut veliku kilkist korisnogo osvizhayuchogo soku pridatnogo dlya vigotovlennya cukru Odnak vidomo sho i do vidkrittya Ameriki Kolumbom indianci vikoristovuvali sik klena podibnim chinom U XVIII stolitti obsyag virobnictva klenovogo cukru zmenshivsya oskilki u velikih obsyagah stala viroshuvatisya cukrova trostina a trostinnij cukor viroblyati nabagato deshevshe i prostishe Odnak v nevelikij kilkosti klenovij cukor prodovzhuyut viroblyati i v nash chas VirobnictvoTehnologiya Zbir soku za dopomogoyu plastikovih trubok Primishennya v yakomu sik viparyuyut dlya otrimannya siropu Zbir klenovogo soku zazvichaj roblyat rannoyu vesnoyu z kincya lyutogo po kinec kvitnya Ce tak zvanij plach roslin Vin cilkom analogichnij podibnomu zh yavishu u berezi i vlastivij takozh inshim vidam kleniv napriklad yavoru i zvichajnomu klenu Pochinayut proces zboru v sezon koli nabuhayut brunki i vden temperatura povitrya vishe nulya a vnochi nizhche Ce duzhe vazhlivo oskilki same v cej chas derevo viddaye bilshe soku Najkrashim i spriyatlivim chasom vvazhayetsya berezen Kazhut sho sik v cej chas osoblivo solodkij Dlya zboru soku v stovburi dereva sverdlyat otvori diametrom 1 5 sm i zavglibshki 5 sm i vstavlyayut v nih trubki po yakih sik stikaye v specialnu posudinu Potim sik zgushuyut viparyuvannyam peretvoryuyuchi jogo v klenovij sirop Viparyuyut sik na velikih ploskih poverhnyah yaki pidigrivayutsya Cukor ne dodayetsya Oskilki sik skladayetsya na 96 z vodi na viparovuvannya vodi i otrimannya siropu neobhidnoyi koncentraciyi potribno bagato godin U serednomu z 40 l soku vihodit 1 l siropu abo m yakogo klenovogo cukru Miscya virobnictva Chvert dolara shtatu Vermont 2001 Klenovij sirop spochatku zbiravsya i vikoristovuvavsya korinnimi narodami Pivnichnoyi Ameriki Piznishe praktiku perejnyali yevropejski poselenci yaki postupovo vdoskonalyuvali metodi vidobutku Blizko 80 vsogo klenovogo siropu u sviti viroblyayetsya v kanadskij provinciyi Kvebek Kanadskij eksport klenovogo siropu ocinyuyetsya bilsh nizh v 145 mln kanadskih dolariv na rik U Kanadi klenovij sirop takozh vigotovlyayut v provinciyah Ontario i Nyu Bransvik U SShA na pivnochi shtatu Nyu Jork v provinciyah shtatu Men Massachusets Vermont i Pensilvaniyi Vermont ye najbilshim virobnikom v SShA viroblyayut blizko 5 5 vid svitovogo postachannya Sirop umovno rozdilyayetsya na kanadskij i amerikanskij vermontskij na osnovi jogo shilnosti i prozorosti Saharoza ye osnovnoyu skladovoyu klenovogo siropu U Kanadi za chistotoyu i spravzhnistyu kanadskogo klenovogo siropu stezhit specialna derzhavna komisiya Div takozhBerezovij sikLiteraturaCiesla William M 2002 Non wood Forest Products from Temperate Broad leaved Trees Food and Agriculture Organization of the United Nations ISBN 978 92 5 104855 9 Eagleson Janet Hasner Rosemary 2006 The Maple Syrup Book The Boston Mills Press ISBN 978 1 55046 411 5 Elliot Elaine 2006 Maple Syrup Recipes from Canada s Best Chefs Formac Publishing Company ISBN 978 0 88780 697 1 PosilannyaKlenovij sirop u sestrinskih Vikiproyektah Fajli u Vikishovishi University of Maine by the Vermont Agricultural Experiment Station