Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Бере́зовий сік — прозора, солодкувата рідина, що міститься в судинах деревини берези і утворюється у великих кількостях в період весняного (з середини березня до середини квітня); витікає з місць пошкодження кори на стовбурі або гілках під дією кореневого тиску. Забезпечує активну життєдіяльність точок росту дерев у період їх весняного пробудження. Містить глюкозу (0,5 — 2 %), мінеральні речовини (0,03 %, у тому числі К, Са, Fe).
| Березовий сік | |
 | |
| Виробляється з | береза |
|---|---|
| Статус нематеріальної культурної спадщини | d[1] |
| Описано за адресою | levandekulturarv.se/forteckningen/element/bjorksav---tappning-och-tillredning(швед.) levandekulturarv.se/in-english/the-inventory/submissions/birch-sap---tapping-and-preparation(англ.) |
| Підтримується Вікіпроєктом | d |
 Березовий сік у Вікісховищі | |
Заготівля березового соку в Україні, як для власних потреб, так і промислова — проводиться з обов'язковою випискою Лісового квитка. За порушення цієї вимоги заготівельників чекає адміністративна кримінальна відповідальність. Такси для обчислення розміру шкоди, що може бути заподіяна, становлять (залежно від діаметра пошкодженого дерева) від 173 до 760 грн.[]
Промислова заготівля в Україні
Щойно зібраний березовий сік є біологічно нестабільним оскільки в процесі збирання він контамінується спонтанною мікробіотою і терміни його зберігання до переробки хоча і залежать від температури зберігання, але обмежуються, як правило, 2 добами.
Існують розроблені нормативно–довідникові таблиці виходу березового соку залежно від типів лісорослинних умов та повноти березових насаджень.
У 80 — 90х роках двадцятого століття в рамках «Продовольчої програми» СРСР лісогосподарські підприємства України щорічно заготовляли лише березового соку близько 50 тисяч тонн. На переробних підприємствах, які належали до лісової галузі виготовляли близько 26 мільйонів літрів натурального березового соку, решта перероблялась на консервних підприємствах Міністерства харчової промисловості УРСР та Укрспоживспілки.
У 2000-2010-х роках малі обсяги заготівлі та продажу березового соку обумовлені тим, що на території України деякі консервні заводи виробляють штучний березовий сік із води, лимонної кислоти і підсолоджувачів. Виробництво такого продукту значно дешевше і триває цілорічно, в той час як заготівля натурального березового соку обмежена двома — трьома тижнями у березні — квітні. Державні органи контролю та Комісія по захисту прав споживачів фактично саботують виявлення подібного фальсифікату на переробних підприємствах і в торгових мережах України[].
У 2009 році лісогосподарські підприємства Держкомлісгоспу України самостійно заготовили соку березового — 1580 тонн.
Використання
Завдяки лікувально-профілактичній дії на організм березовий сік знаходить широке застосування при деяких захворюваннях легенів, бронхітах, туберкульозі як загально зміцнюючий засіб, при ниркокам'яній хворобі, фурункульозі, подагрі, захворюваннях суглобів, екземі, лишаях як стимулятор обміну речовин в організмі.
Березовий сік має кровоочисну, протизапальну, сечогінну дію, сприяє швидкому звільненню організму від продуктів обміну і досить цінний при інтоксикаціях і захворюваннях, викликаних порушенням обмінних процесів в організмі. Сік використовують при захворюваннях судин, атеросклерозі, ним роблять обтирання при псоріазі, корості[].
Шляхом купажування березового соку з цукром, ароматизатором та водою одержують безалкогольний напій. При купажуванні додатково вносять барвник та сироп манчжурського горіху.
Сироп
У США, Росії, Канаді, Східній Європі з березового соку варять березовий сироп по аналогії з кленовим. Сироп отримують методом упарювання свіжозібраного соку, з 100—110 літрів березового соку виходить 1 літр сиропу, концентрація цукрів у сиропі повинна бути не менше 66 % за шкалою Брікс, колір сиропу змінюється від темно-бурштинового, на початку сезону варіння, до чорного до кінця сезону, березовий сироп буде в будь-якому випадку темнішим за кленовий, так як цукристість березового соку нижче, відповідно його потрібно довше варити до готовності, через що цукор в соку карамелізується сильніше. Смак сиропу також змінюється протягом сезону, але в цілому сироп має ніжний карамельний смак з легкою кислотою і приємним деревним післясмаком, кислинка і післясмак посилюються до кінця сезону. Всього в світі близько 20 виробників березового сиропу, як правило, це невеликі фермерські господарства[].
Березовий сироп використовують в кулінарії і в якості підсолоджувача для каш, сиру, млинців та оладок, а також в якості добавки до гарячих і холодних напоїв.
Квас
У Білорусі з березового соку, який там заготовляють бочками, роблять (квас).
Див. також
Примітки
- Living traditions – An inventory of intangible cultural heritage in Sweden
- Пилипенко Л. М., Рогова Н. В. Біотехнологія виробництва соків та напоїв лікувально-профілактичного призначення // Товарознавчий вісник Збірник наукових праць. — Випуск 3. Редкол.: відп.ред. д.т. н., професор Байдакова Л. І. — Луцьк: ЛНТУ, 2011.- 336 c.
- Рогова Н. В. Технологія виробництва соку березового ферментованого / Н. В. Рогова, В. В. Кожухар, Л. М. Пилипенко, М. В. Кожухар // Збірник наукових праць ЛНАУ: — Луганськ: Видавництво ЛНАУ. 2006. — Вип. 68. — С.169–173.
- Меньшикова З. А., Меньшикова И. Б., Попова В. Б. Лекарственные растения в каждом доме. — М.: Адонис. 1991. — С. 37.
- Пат. 2041661 Россия, МКИ А 23 L 2/02, С/12. Способы производства фруктового кваса / Г. В. Володзько, О. В. Лысикова, Г. И. Касьянов, О. И. Квасенков. — Опубл. 20.08.95.
- . Архів оригіналу за 18 жовтня 2017. Процитовано 18 вересня 2021.
- (рос.) Верзилин Николай Михайлович По следам Робинзона. Сады и парки мира. — Л.: Детская литература., 1964. — 576с.
Джерела
| Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Березовий сік |
- Лесная энциклопедия: В 2-х т./Гл.ред. Воробьев Г. И.; Ред.кол.: Анучин Н. А., Атрохин В. Г., Виноградов В. Н. и др. — М.: Сов. энциклопедия, 1985.-563 с., ил. (рос.) (С.?)
- Міфи і реальна користь соку [ 22 березня 2014 у Wayback Machine.]
Посилання
- Березовий сік // Клиновецька З. Страви й напитки на Україні. — Вид. репринтне. З видання: Київ — Львів. 1913. — Київ: Час, 1991. — C. 112.
Література
- Ферментований березовий сік та напої на його основі: одержання, властивості, лікувальна дія, технології виробництва : монографія / В. В. Кожухар, Л. М. Пилипенко, Н. В. Рогова [та ін.] ; під заг. ред. В. В. Кожухаря ; УКООПСПІЛКА, Полтав. ун-т спожив. кооперації України. − Полтава: РВВ ПУСКУ, 2008. − 149 с. − Бібліогр. : с. 138−149 (154 назви). − .
 | Це незавершена стаття про їжу та напої. Ви можете проєкту, виправивши або дописавши її. |
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Bere zovij sik prozora solodkuvata ridina sho mistitsya v sudinah derevini berezi i utvoryuyetsya u velikih kilkostyah v period vesnyanogo z seredini bereznya do seredini kvitnya vitikaye z misc poshkodzhennya kori na stovburi abo gilkah pid diyeyu korenevogo tisku Zabezpechuye aktivnu zhittyediyalnist tochok rostu derev u period yih vesnyanogo probudzhennya Mistit glyukozu 0 5 2 mineralni rechovini 0 03 u tomu chisli K Sa Fe Berezovij sik Viroblyayetsya zbereza Status nematerialnoyi kulturnoyi spadshinid 1 Opisano za adresoyulevandekulturarv se forteckningen element bjorksav tappning och tillredning shved levandekulturarv se in english the inventory submissions birch sap tapping and preparation angl Pidtrimuyetsya Vikiproyektomd Berezovij sik u VikishovishiZbirannya berezovogo soku Zagotivlya berezovogo soku v Ukrayini yak dlya vlasnih potreb tak i promislova provoditsya z obov yazkovoyu vipiskoyu Lisovogo kvitka Za porushennya ciyeyi vimogi zagotivelnikiv chekaye administrativna kriminalna vidpovidalnist Taksi dlya obchislennya rozmiru shkodi sho mozhe buti zapodiyana stanovlyat zalezhno vid diametra poshkodzhenogo dereva vid 173 do 760 grn dzherelo Promislova zagotivlya v UkrayiniShojno zibranij berezovij sik ye biologichno nestabilnim oskilki v procesi zbirannya vin kontaminuyetsya spontannoyu mikrobiotoyu i termini jogo zberigannya do pererobki hocha i zalezhat vid temperaturi zberigannya ale obmezhuyutsya yak pravilo 2 dobami Isnuyut rozrobleni normativno dovidnikovi tablici vihodu berezovogo soku zalezhno vid tipiv lisoroslinnih umov ta povnoti berezovih nasadzhen U 80 90h rokah dvadcyatogo stolittya v ramkah Prodovolchoyi programi SRSR lisogospodarski pidpriyemstva Ukrayini shorichno zagotovlyali lishe berezovogo soku blizko 50 tisyach tonn Na pererobnih pidpriyemstvah yaki nalezhali do lisovoyi galuzi vigotovlyali blizko 26 miljoniv litriv naturalnogo berezovogo soku reshta pereroblyalas na konservnih pidpriyemstvah Ministerstva harchovoyi promislovosti URSR ta Ukrspozhivspilki U 2000 2010 h rokah mali obsyagi zagotivli ta prodazhu berezovogo soku obumovleni tim sho na teritoriyi Ukrayini deyaki konservni zavodi viroblyayut shtuchnij berezovij sik iz vodi limonnoyi kisloti i pidsolodzhuvachiv Virobnictvo takogo produktu znachno deshevshe i trivaye cilorichno v toj chas yak zagotivlya naturalnogo berezovogo soku obmezhena dvoma troma tizhnyami u berezni kvitni Derzhavni organi kontrolyu ta Komisiya po zahistu prav spozhivachiv faktichno sabotuyut viyavlennya podibnogo falsifikatu na pererobnih pidpriyemstvah i v torgovih merezhah Ukrayini dzherelo U 2009 roci lisogospodarski pidpriyemstva Derzhkomlisgospu Ukrayini samostijno zagotovili soku berezovogo 1580 tonn VikoristannyaZavdyaki likuvalno profilaktichnij diyi na organizm berezovij sik znahodit shiroke zastosuvannya pri deyakih zahvoryuvannyah legeniv bronhitah tuberkulozi yak zagalno zmicnyuyuchij zasib pri nirkokam yanij hvorobi furunkulozi podagri zahvoryuvannyah suglobiv ekzemi lishayah yak stimulyator obminu rechovin v organizmi Berezovij sik maye krovoochisnu protizapalnu sechoginnu diyu spriyaye shvidkomu zvilnennyu organizmu vid produktiv obminu i dosit cinnij pri intoksikaciyah i zahvoryuvannyah viklikanih porushennyam obminnih procesiv v organizmi Sik vikoristovuyut pri zahvoryuvannyah sudin aterosklerozi nim roblyat obtirannya pri psoriazi korosti dzherelo Shlyahom kupazhuvannya berezovogo soku z cukrom aromatizatorom ta vodoyu oderzhuyut bezalkogolnij napij Pri kupazhuvanni dodatkovo vnosyat barvnik ta sirop manchzhurskogo gorihu Sirop U SShA Rosiyi Kanadi Shidnij Yevropi z berezovogo soku varyat berezovij sirop po analogiyi z klenovim Sirop otrimuyut metodom uparyuvannya svizhozibranogo soku z 100 110 litriv berezovogo soku vihodit 1 litr siropu koncentraciya cukriv u siropi povinna buti ne menshe 66 za shkaloyu Briks kolir siropu zminyuyetsya vid temno burshtinovogo na pochatku sezonu varinnya do chornogo do kincya sezonu berezovij sirop bude v bud yakomu vipadku temnishim za klenovij tak yak cukristist berezovogo soku nizhche vidpovidno jogo potribno dovshe variti do gotovnosti cherez sho cukor v soku karamelizuyetsya silnishe Smak siropu takozh zminyuyetsya protyagom sezonu ale v cilomu sirop maye nizhnij karamelnij smak z legkoyu kislotoyu i priyemnim derevnim pislyasmakom kislinka i pislyasmak posilyuyutsya do kincya sezonu Vsogo v sviti blizko 20 virobnikiv berezovogo siropu yak pravilo ce neveliki fermerski gospodarstva dzherelo Berezovij sirop vikoristovuyut v kulinariyi i v yakosti pidsolodzhuvacha dlya kash siru mlinciv ta oladok a takozh v yakosti dobavki do garyachih i holodnih napoyiv Kvas U Bilorusi z berezovogo soku yakij tam zagotovlyayut bochkami roblyat kvas Div takozhKlenovij siropPrimitkiLiving traditions An inventory of intangible cultural heritage in Sweden d Track Q115596878 Pilipenko L M Rogova N V Biotehnologiya virobnictva sokiv ta napoyiv likuvalno profilaktichnogo priznachennya Tovaroznavchij visnik Zbirnik naukovih prac Vipusk 3 Redkol vidp red d t n profesor Bajdakova L I Luck LNTU 2011 336 c Rogova N V Tehnologiya virobnictva soku berezovogo fermentovanogo N V Rogova V V Kozhuhar L M Pilipenko M V Kozhuhar Zbirnik naukovih prac LNAU Lugansk Vidavnictvo LNAU 2006 Vip 68 S 169 173 Menshikova Z A Menshikova I B Popova V B Lekarstvennye rasteniya v kazhdom dome M Adonis 1991 S 37 Pat 2041661 Rossiya MKI A 23 L 2 02 S 12 Sposoby proizvodstva fruktovogo kvasa G V Volodzko O V Lysikova G I Kasyanov O I Kvasenkov Opubl 20 08 95 Arhiv originalu za 18 zhovtnya 2017 Procitovano 18 veresnya 2021 ros Verzilin Nikolaj Mihajlovich Po sledam Robinzona Sady i parki mira L Detskaya literatura 1964 576s DzherelaVikishovishe maye multimedijni dani za temoyu Berezovij sik Lesnaya enciklopediya V 2 h t Gl red Vorobev G I Red kol Anuchin N A Atrohin V G Vinogradov V N i dr M Sov enciklopediya 1985 563 s il ros S Mifi i realna korist soku 22 bereznya 2014 u Wayback Machine PosilannyaBerezovij sik Klinovecka Z Stravi j napitki na Ukrayini Vid reprintne Z vidannya Kiyiv Lviv 1913 Kiyiv Chas 1991 C 112 LiteraturaFermentovanij berezovij sik ta napoyi na jogo osnovi oderzhannya vlastivosti likuvalna diya tehnologiyi virobnictva monografiya V V Kozhuhar L M Pilipenko N V Rogova ta in pid zag red V V Kozhuharya UKOOPSPILKA Poltav un t spozhiv kooperaciyi Ukrayini Poltava RVV PUSKU 2008 149 s Bibliogr s 138 149 154 nazvi ISBN 978 966 7971 87 8 Ce nezavershena stattya pro yizhu ta napoyi Vi mozhete dopomogti proyektu vipravivshi abo dopisavshi yiyi