Пирі г печений виріб із пшеничного тіста який може мати різні начинки ПирігНеобхідні компоненти d d і начинка Медіафайли

Пирі́г — печений виріб із пшеничного тіста, який може мати різні начинки.

Пиріг

Необхідні компоненти	^d, ^d і начинка
Медіафайли у Вікісховищі

*Данський листковий пиріг з яблуками і горіхами*

*Пиріг із начинкою з бурячанки та домашнього сиру*

У Вікіпедії є статті про інші значення цього терміна: Пиріг (значення).

Етимологія

Слово пиріг походить від прасл. *pirogъ, утворене від *pirъ — «бенкет», «пир». Менш ймовірно виведення від прасл. *pyro («пшениця», пор. дав.-рус. пыро — «полба»), що змінило вимову під впливом *pirъ, а також припущення про запозичення з тюркських мов (чагат., кримськотат. і тур. böräk — «пиріг з м'ясом»). У давньоруській мові пирогъ означало «пшеничний хліб». Пирогом також можуть називати вареник в деяких західних українських діалектах.

Історія

Деякі етнографи зазначають, що окрім українців, жоден з індоєвропейських народів не мав звичаю пекти пироги. Згодом вони набули популярності й в інших народів.

В українській літературі, пиріг уперше згадується в поемі Івана Котляревського «Енеїда»:

Уже ж вістимо всім богам:

Еней в Олімпі буде з нами

Живитись тими ж пирогами,

Які кажу пекти я вам.

і знову:

Послів ввели к царю з пихою,

Як водилося у латин;

Несли подарки пред собою:

Пиріг завдовжки із аршин *.

Пиріг, як правило, печений із дріжджового тіста, але також може бути приготований з пісочного або листкового тіста. Стандартна форма для пирогів є довгаста і звужується з кінцями, але прямокутні або круглі пироги також поширені. Вони можуть бути закритими або відкритими. Пиріг є повно-розмірний, а пиріжки є меншого розміру булочки, які можна їсти одною рукою.

Начинка

Начинкою до них бувають різні продукти рослинного чи тваринного походження: м'ясо, риба, гриби, сир, квасоля, горох, гречка, картопля, морква, капуста, мак, або фрукти як вишні, сливи, яблука, груші. Ліплені пироги були ритуальною стравою впродовж тисячоліть.

Пиріг в українській культурі

Фразеологізми та приповідки

на пироги — у гості.
Де кисіль — там я й сів, де пиріг — там я й ліг!

Пісні (щедрівки)

Щедрую, щедрую —

Я пироги чую.

Як не дасте пирога,

Візьму вола за рога,

Та виведу за поріг,

Та заріжу за пиріг.

У ріг буду трубити,

А воликом робити.

Де волик рогом —

Там жито стогом.

Де волик ногою —

Там жито копою.

(записано від І.Пестонюка у c. Висоцьку Дубровицького району, Рівненської області).

Див. також

Пляцок

Примітки

Етимологічний словник української мови : в 7 т. / редкол.: О. С. Мельничук (гол. ред.) та ін. — К. : Наукова думка, 1989. — Т. 4 : Н — П / укл.: Р. В. Болдирєв та ін. ; ред. тому: В. Т. Коломієць, В. Г. Скляренко. — 656 с. — .
Пиріг // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
Іван Франко. Пироги з черницями. // Батьківщина і инші оповідання. — К., 1911, с. 104—110
Лозко, Г. Українське народознавство. — К.: АртЕк, 2004. — 472 с.
Лисиченко Л. А. Лексико-семантична система української мови — Харків, 2006
* Аршин — давня міра, дорівнює 0,711 метра
Stechishin, S.. Traditional Ukrainian Cookery. Trident Press, Canada. 1989. (англ.)
Подоляка І. М. Назви хлібних виробів у поемі І. П. Котляревського «Енеїда». Збірник наукових праць Харківського національного педагогічного університету імені Г. С. Сковороди
Дитячі пісні та речитативи. Упорядн. Г. В. Довженок, К. М. Луганська. — К.: «Наукова думка», 1991.

Джерела

І. М. Подоляка. Назви хлібних виробів у поемі І. П. Котляревського «Енеїда». // Збірник наукових праць Харківського національного педагогічного університету імені Г. С. Сковороди

Посилання

Пиріг пастуший; Цікаві факти: Пастуший пиріг // Збірник рецептур страв для харчування дітей шкільного віку в організованих освітніх та оздоровчих закладах / за ред. Є. Клопотенко. — Львів: Літопис, 2019. — С. 96—99; 257. — 284 с.
Пиріг // Українська мала енциклопедія : 16 кн. : у 8 т. / проф. Є. Онацький. — Накладом Адміністратури УАПЦ в Аргентині. — Буенос-Айрес, 1963. — Т. 6, кн. XI : Літери Пере — По. — С. 1366. — 1000 екз.
Рецепт: «Ароматний гарбузовий пиріг Гаррі»

[ЕСУМ-1] Етимологічний словник української мови : в 7 т. / редкол.: О. С. Мельничук (гол. ред.) та ін. — К. : Наукова думка, 1989. — Т. 4 : Н — П / укл.: Р. В. Болдирєв та ін. ; ред. тому: В. Т. Коломієць, В. Г. Скляренко. — 656 с. — .

[2] Пиріг // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.

[3] Іван Франко. Пироги з черницями. // Батьківщина і инші оповідання. — К., 1911, с. 104—110

[4] Лозко, Г. Українське народознавство. — К.: АртЕк, 2004. — 472 с.

[5] Лисиченко Л. А. Лексико-семантична система української мови — Харків, 2006

[6] * Аршин — давня міра, дорівнює 0,711 метра

[Stechishin-7] Stechishin, S.. Traditional Ukrainian Cookery. Trident Press, Canada. 1989. (англ.)

[8] Подоляка І. М. Назви хлібних виробів у поемі І. П. Котляревського «Енеїда». Збірник наукових праць Харківського національного педагогічного університету імені Г. С. Сковороди

[9] Дитячі пісні та речитативи. Упорядн. Г. В. Довженок, К. М. Луганська. — К.: «Наукова думка», 1991.