Запіка ння техніка приготування їжі що полягає у тривалій високотемпературній термічній обробці від 150 C за якої гаряче

Запіка́ння — техніка приготування їжі, що полягає у тривалій високотемпературній термічній обробці (від 150 °C), за якої гаряче сухе повітря окутує страву, завдяки чому страва готується одночасно з усіх боків. Розрізняють три види запікання: відкрите чи обпікання ((грилювання)), закрите та коротке.

Запікання та випікання — це тотожні поняття, проте другий термін вживається переважно стосовно процесів приготування хлібобулочних і кондитерських виробів.

За ДСТУ 3862-99 запікання — спосіб теплової обробки продуктів або їхніх сумішей у тепловій камері до утворення на поверхні виробу специфічної скоринки.

Примітки

Blaisdell S. (2002). An Illustrated Guide to Beef Roasts. Cook's Illustrated. [ 6 лютого 2009 у Wayback Machine.] (англ.)
Похлёбкин В.В. Запекание // Кулинарный словарь. — М., 2015. — С. 354—355.
Запекание или выпекание [ 11 червня 2019 у Wayback Machine.] (рос.)
ДСТУ 3862-99 Громадське харчування. Терміни та визначення.

[1] Blaisdell S. (2002). An Illustrated Guide to Beef Roasts. Cook's Illustrated. [ 6 лютого 2009 у Wayback Machine.] (англ.)

[2] Похлёбкин В.В. Запекание // Кулинарный словарь. — М., 2015. — С. 354—355.

[3] Запекание или выпекание [ 11 червня 2019 у Wayback Machine.] (рос.)

[4] ДСТУ 3862-99 Громадське харчування. Терміни та визначення.