Ва́рення, варі́ння — процес нагрівання продуктів до температури +100°С у рідкому середовищі (воді, молоці, бульйоні, відварі, сиропі) або в атмосфері насиченої водяної пари.
Варять продукти у великій або малій кількості рідини чи у власному соку (припускання), а також на парі. В деяких випадках варять продукти при зниженій температурі на водяній бані (яєчна каша, яєчно-масляні соуси і т. д.) і при підвищеному тиску в автоклавах (варіння кісток).
Під час варіння продукти треба на великому вогні довести до кипіння й варити на малому вогні. Якщо треба виварити з продуктів більше смакових, ароматичних і поживних речовин, їх нарізають на великі шматки. Якщо треба, щоб продукти зберегли максимальну соковитість, їх кладуть у киплячу воду ненарізаними.
Продукти, зварені на парі, майже повністю зберігають свій склад, але при цьому значно руйнується вітамін С, бо на продукти діє кисень. Вітамін С руйнується і тоді, коли овочі, особливо листяні, варяться в погано вилудженій мідній посудині, в посуді з пошкодженою емаллю чи в залізних казанках, а також у посудині, міскість якої значно більша, ніж треба для даної кількості продуктів і води.
Див. також
- (Тривалість теплової обробки продуктів)
- Страва
- Співвідношення жирних кислот у їжі
Примітки
- Ва́рення // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
- Шалімов С. А., Шадура О. А./ Сучасна українська кухня.— 4-те вид., стереотип.— К.:Техніка, 1981.— 271с., іл. Тираж 200 000 прим.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Va rennya vari nnya proces nagrivannya produktiv do temperaturi 100 S u ridkomu seredovishi vodi moloci buljoni vidvari siropi abo v atmosferi nasichenoyi vodyanoyi pari source source source source source source source source source Varyat produkti u velikij abo malij kilkosti ridini chi u vlasnomu soku pripuskannya a takozh na pari V deyakih vipadkah varyat produkti pri znizhenij temperaturi na vodyanij bani yayechna kasha yayechno maslyani sousi i t d i pri pidvishenomu tisku v avtoklavah varinnya kistok Pid chas varinnya produkti treba na velikomu vogni dovesti do kipinnya j variti na malomu vogni Yaksho treba vivariti z produktiv bilshe smakovih aromatichnih i pozhivnih rechovin yih narizayut na veliki shmatki Yaksho treba shob produkti zberegli maksimalnu sokovitist yih kladut u kiplyachu vodu nenarizanimi Produkti zvareni na pari majzhe povnistyu zberigayut svij sklad ale pri comu znachno rujnuyetsya vitamin S bo na produkti diye kisen Vitamin S rujnuyetsya i todi koli ovochi osoblivo listyani varyatsya v pogano viludzhenij midnij posudini v posudi z poshkodzhenoyu emallyu chi v zaliznih kazankah a takozh u posudini miskist yakoyi znachno bilsha nizh treba dlya danoyi kilkosti produktiv i vodi Div takozhTrivalist teplovoyi obrobki produktiv Strava Spivvidnoshennya zhirnih kislot u yizhiPrimitkiVa rennya Slovnik ukrayinskoyi movi v 11 t Kiyiv Naukova dumka 1970 1980 Shalimov S A Shadura O A Suchasna ukrayinska kuhnya 4 te vid stereotip K Tehnika 1981 271s il Tirazh 200 000 prim