Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Йогýрт, також йо́гурт[] (від тур. yoğúrt) — кисломолочний продукт, який виробляється шляхом квашення молочної основи чистими культурами молочнокислих бактерій Lactobacillus bulgaricus i [en] (термофільний стрептокок) з можливим додатковим використанням інших культур.
| Йогурт | |
 | |
| З матеріалу | молоко |
|---|---|
| Енергетична цінність | 230 kilojoule per 100 gram[1] |
| Продукується | Болгарська паличка |
 Йогурт у Вікісховищі | |
Властивості
| Цей розділ потребує додаткових для поліпшення його . |
Йогурт багатий на вітаміни групи B й містить легкозасвоювані білки й кальцій. Компоненти й ферменти, які містяться в йогурті, сприяють поліпшенню процесу травлення людини.
Йогурт засвоюється краще за інші молочні продукти: його можна вживати навіть у разі алергії до білків молока, зокрема діти та дорослі, які не переносять лактозу.
У 100 грамах йогурту (1,5 % жирності) приблизно 60 ккал; є жирні й органічні кислоти, жири, білки, вуглеводи, холестерин; вітаміни А, PP, групи В; мінерали — калій, кальцій, магній, натрій, сірка, фосфор, хлор, залізо, цинк, йод, мідь, марганець, селен, хром, фтор, молібден, кобальт.
Споживання йогурту поліпшує функцію кишок: жива і здорова мікрофлора не дає шкідливим і токсичним речовинам «пробиватися» у кров, а виводить їх. Кальцію в йогурті дуже багато, і він не тільки підтримує в порядку стан кісток і зубів, але й зберігає здоров'я слизуватих оболонок, запобігаючи виникнення раку товстої кишки — він знижує ризик його розвитку на ¾. Прийнято джерелом кальцію вважати молоко, але його дійсно можуть пити не всі, і до того ж кальцій з молока засвоюється гірше — воно не містить тих бактеріальних живих культур, які є в йогурті.
Йогурт сприяє кращому засвоєнню інших мінералів і вітамінів і зміцнює імунітет: дослідження показали, що 100—200 г йогурту щодня дозволяють організму активніше виробляти інтерферон; бактерії, як містяться в ньому, підтримують діяльність лейкоцитів, допомагаючи їм краще захищати організм від інфекцій.
Йогурт додає організму більше молочних білків, ніж ми можемо одержувати з молока: усього у 2-х склянках є 1/5 частина добової норми білка для дорослої людини.
Історія
| Цей розділ потребує додаткових для поліпшення його . |
Як багато продуктів, які дійшли до наших часів з глибокої давнини, йогурт багаторазово змінював свій смак і зазнавав зміни назви. По суті, йогуртом можна назвати найдавнішу індійську страву з молока — дахи. У стародавній Індії йогурт був особливим продуктом. Мало того, що йогурт — похідна від молока — продукт священних тварин, так і сам по собі він дуже корисний, а в поєднанні з фруктами особливо смачний.
Досі незрозуміло, де вперше з'явився йогурт. А історія цього молочного продукту налічує близько 8 тисяч років. Давні книги юдеїв містять згадки про їжу з молока, при цьому за способом приготування це в точності нагадує йогурт. У Стародавній Греції та Римі йогурт був відомий як «фракійське молоко».
Сучасне слово йогурт турецького походження. Воно закріпилося за продуктом після того, як турки завоювали Фракію, а «фракійське молоко» завоювало любов турків. Вони й назвали страву йогурт або егурт. Назва «йогурт» поширилась в балканському регіоні, який довгий час знаходився у владі Османської імперії, звідки потрапила в інші європейські країни й розійшлася по всьому світові.
Існує версія, що рецепт йогурту принесли на Балкани предки сучасних болгар, які жили у волзьких степах і практикували приготування йогурту. Але якщо уважніше вивчити молочні страви в Середній Азії й у кочових народів від Монголії й до Криму, то можна зрозуміти, що у всіх були свої «йогурти», які називалися по-різному, але мали дуже схожі рецепти приготування. Спільним у них можна вважати спосіб обробки, при якому молоко нагрівається і додається спеціальна закваска, відібрана з попередньої «партії» йогурту. Саме закваска і робить з молока йогурт. У деяких регіонах йогуртова закваска передавалася з покоління в покоління, і вік культури міг обчислюватися століттями.
Вперше основу йогурту досліджував студент медичного факультету женевського університету Стам Григоров в 1905 році. У 1907 бактерії, що роблять з молока йогурт, назвали Lactobacillus bulgaricus на честь Болгарії та Streptococcus thermophilus. Ілля Мечников, проводячи паралельні дослідження причин довгожительства, визначив, що в Болгарії найбільше число людей віком понад 100 років (4 на 1000 осіб). І причиною виявилася особлива флора кишки. Молочні бактерії, які входять до складу йогурту, зупиняють процеси анаеробного бродіння в кишках, що вважається однією з причин старіння.
Виявляється, всі болгарські довгожителі регулярно готували і їли йогурт, настільки улюблений у Болгарії. Робили вони це настільки регулярно, що бактерії, які містилися в йогурті, були присутні в організмі в неабиякій кількості. Йогуртові бактерії зупиняли або зовсім виключали процеси бродіння, очищали стінки кишки і таким чином допомагали організму тримати себе у формі. Професор Мечников прийшов до висновку, що йогуртові бактерії не замінювали природний процес — самоочищення, але значно допомагали йому.
Історія сучасного йогурту пов'язана з компанією Данон, завдяки якій цей продукт завоював Європу. Грек Ісаак Карасу, натхненний роботами Мечникова та на власному досвіді переконався в цілющій силі йогурту, у 1919 році заснував в Іспанії компанію, яку назвав на честь сина Даніеля — Danone. Лікар за професією Ісаак Карасу продавав йогурт в аптеках як лікарський засіб. Болгарську паличку для виготовлення йогурту він отримував прямо з лабораторії Іллі Мечникова.
Після переміщення компанії в Париж, смачний і корисний йогурт завоював прихильність європейців, а під час Другої світової війни й американців.
Сьогодні класичний йогурт — один з найпопулярніших кисломолочних продуктів на міжнародному ринку.
У 1930-х роках в Японії японський науковець Сірота Мінору винаходить новий спосіб робити йогурт з бактерій . Комерційна назва цього продукту — якуруто або якульт (яп. ヤクルト, англ. Yakult, тай. ยาคูลท์). У 1971 році почав продаватися у Таїланді, де здобув широку популярність. Пляшки якуруто можна придбати майже у кожному магазині в Таїланді. Зараз це популярний в Азії та світі пробіотичний напій.
Традиційна технологія
Виробництво йогурту здійснюється резервуарним і термостатним способами.
Резервуарний спосіб виробництва
Нормалізовану суміш складають на підставі рецептур із незбираного і знежиреного молока, вершків, сухого знежиреного або незбираного молока, цукру. Нормалізовану суміш очищають, гомогенізують, пастеризують так, як передбачено загальною схемою виробництва кисломолочних напоїв. Суміш охолоджують до температури 40-45 °C і направляють у резервуар для кисломолочних продуктів. Вносять 3-5 % закваски, приготовленої на болгарській паличці й термофільних стрептококах. Молоко сквашують при температурі 40-45 °C протягом 3-4 годин до утворення згустку кислотністю 80°Т (Тернера). Готовий згусток поступово охолоджують до температури 20 °C в резервуарі при одночасному перемішуванні. Готовий продукт фасують. При виробництві йогуртів з наповнювачами їх вносять в охолоджений згусток, перемішують і фасують.
Термостатний спосіб виробництва
Заквашену суміш фасують у дрібну тару. Сквашування проводять у термостатній камері при температурі 40-45 °C, тривалість сквашування 3-4 години. Готовий згусток має кислотність 70-80°Т. Продукт охолоджують до температури 4-6 °C. При виробництві плодово-ягідного йогурту наповнювачі вносять у молочну суміш при заквашуванні зразу після внесення закваски, ретельно перемішують і направляють на фасування. Щоб уникнути утворення пластівців згустку, тривалість фасування не має перевищувати 30-40 хвилин.
Йогурт, виготовлений за традиційною технологією, зберігається при температурі -6 °C протягом 36 годин, в тому числі на підприємстві виробнику — не більше 18 годин.
Вдосконалена технологія
В Україні в останні роки особливої популярності набули йогурти: питні (або перемішані), десертні, та біойогурти. Ці продукти мають термін придатності до споживання при температурі зберігання 4-6 °C до 14 діб.
Сучасні технології йогуртів передбачають застосування стабілізаторів структури, заквасок прямого внесення, різноманітного спектра наповнювачів. На виробництво йогуртів відбирається сировина вищого ґатунку, з необхідними органолептичними, фізико-хімічними й мікробіологічними показниками. Молоко до перероблення зберігають в окремих резервуарах за температури не вище 2-4 °C. Термін зберігання молока до перероблювання не повинен перевищувати 4 годин. Відібране молоко нормалізують по масовій долі жиру і сухих речовин. Сухі компоненти (стабілізатори, цукор) попередньо змішують, розчиняють у молоці за температури 30-45 °C, суміш залишають для набрякання протягом 3-60 хвилин (залежно від виду стабілізатора) і змішують з основною масою суміші.
Далі нормалізовану суміш очищають, гомогенізують при тиску 15-20 МПа і температурі 65-95 °C, пастеризують при температурі 90-95 °C з витримкою до 15 хвилин. Суміш охолоджують до температури заквашування 35-45 °C і направляють у резервуар для кисломолочних продуктів. Заквашування проводять негайно після охолодження, кількість закваски прямого внесення залежить від її виду й активності. Сквашують протягом 4-10 годин до утворення згустку, що має pH 4,4-4,7. Готовий згусток перемішують і охолоджують до температури 20-25 °C. При виробництві продуктів із фруктами та іншими наповнювачами, їх вносять в охолоджений згусток. Після закінчення охолодження і змішування з наповнювачами йогурт направляють на розлив. Упакований продукт направляють у холодильну камеру для охолодження до температури 6 °C.
Див. також
Примітки
- Joule-Kalorien-Tabelle // Das Backbuch — S. 281.
- (PDF). Архів оригіналу (PDF) за 23 листопада 2018.
- Баяк, Опубліковано Євгенія. (укр.). Архів оригіналу за 12 серпня 2019. Процитовано 12 серпня 2019.
- . www.ukrinform.ua (укр.). Архів оригіналу за 12 серпня 2019. Процитовано 12 серпня 2019.
- . Архів оригіналу за 1 жовтня 2020.
- . sum.in.ua. Архів оригіналу за 12 серпня 2019. Процитовано 12 серпня 2019.
- . coconuts.co (амер.). Архів оригіналу за 19 жовтня 2018. Процитовано 19 жовтня 2018.
Джерела
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Jogyrt takozh jo gurt neavtoritetne dzherelo vid tur yogurt kislomolochnij produkt yakij viroblyayetsya shlyahom kvashennya molochnoyi osnovi chistimi kulturami molochnokislih bakterij Lactobacillus bulgaricus i en termofilnij streptokok z mozhlivim dodatkovim vikoristannyam inshih kultur Jogurt Z materialumoloko Energetichna cinnist230 kilojoule per 100 gram 1 ProdukuyetsyaBolgarska palichka Jogurt u Vikishovishi JogurtVlastivostiCej rozdil potrebuye dodatkovih posilan na dzherela dlya polipshennya jogo perevirnosti Bud laska dopomozhit udoskonaliti cej rozdil dodavshi posilannya na nadijni avtoritetni dzherela Zvernitsya na storinku obgovorennya za poyasnennyami ta dopomozhit vipraviti nedoliki Material bez dzherel mozhe buti piddano sumnivu ta vilucheno Jogurt bagatij na vitamini grupi B j mistit legkozasvoyuvani bilki j kalcij Komponenti j fermenti yaki mistyatsya v jogurti spriyayut polipshennyu procesu travlennya lyudini Jogurt zasvoyuyetsya krashe za inshi molochni produkti jogo mozhna vzhivati navit u razi alergiyi do bilkiv moloka zokrema diti ta dorosli yaki ne perenosyat laktozu U 100 gramah jogurtu 1 5 zhirnosti priblizno 60 kkal ye zhirni j organichni kisloti zhiri bilki vuglevodi holesterin vitamini A PP grupi V minerali kalij kalcij magnij natrij sirka fosfor hlor zalizo cink jod mid marganec selen hrom ftor molibden kobalt Spozhivannya jogurtu polipshuye funkciyu kishok zhiva i zdorova mikroflora ne daye shkidlivim i toksichnim rechovinam probivatisya u krov a vivodit yih Kalciyu v jogurti duzhe bagato i vin ne tilki pidtrimuye v poryadku stan kistok i zubiv ale j zberigaye zdorov ya slizuvatih obolonok zapobigayuchi viniknennya raku tovstoyi kishki vin znizhuye rizik jogo rozvitku na Prijnyato dzherelom kalciyu vvazhati moloko ale jogo dijsno mozhut piti ne vsi i do togo zh kalcij z moloka zasvoyuyetsya girshe vono ne mistit tih bakterialnih zhivih kultur yaki ye v jogurti Jogurt spriyaye krashomu zasvoyennyu inshih mineraliv i vitaminiv i zmicnyuye imunitet doslidzhennya pokazali sho 100 200 g jogurtu shodnya dozvolyayut organizmu aktivnishe viroblyati interferon bakteriyi yak mistyatsya v nomu pidtrimuyut diyalnist lejkocitiv dopomagayuchi yim krashe zahishati organizm vid infekcij Jogurt dodaye organizmu bilshe molochnih bilkiv nizh mi mozhemo oderzhuvati z moloka usogo u 2 h sklyankah ye 1 5 chastina dobovoyi normi bilka dlya dorosloyi lyudini IstoriyaCej rozdil potrebuye dodatkovih posilan na dzherela dlya polipshennya jogo perevirnosti Bud laska dopomozhit udoskonaliti cej rozdil dodavshi posilannya na nadijni avtoritetni dzherela Zvernitsya na storinku obgovorennya za poyasnennyami ta dopomozhit vipraviti nedoliki Material bez dzherel mozhe buti piddano sumnivu ta vilucheno Yak bagato produktiv yaki dijshli do nashih chasiv z glibokoyi davnini jogurt bagatorazovo zminyuvav svij smak i zaznavav zmini nazvi Po suti jogurtom mozhna nazvati najdavnishu indijsku stravu z moloka dahi U starodavnij Indiyi jogurt buv osoblivim produktom Malo togo sho jogurt pohidna vid moloka produkt svyashennih tvarin tak i sam po sobi vin duzhe korisnij a v poyednanni z fruktami osoblivo smachnij Dosi nezrozumilo de vpershe z yavivsya jogurt A istoriya cogo molochnogo produktu nalichuye blizko 8 tisyach rokiv Davni knigi yudeyiv mistyat zgadki pro yizhu z moloka pri comu za sposobom prigotuvannya ce v tochnosti nagaduye jogurt U Starodavnij Greciyi ta Rimi jogurt buv vidomij yak frakijske moloko Suchasne slovo jogurt tureckogo pohodzhennya Vono zakripilosya za produktom pislya togo yak turki zavoyuvali Frakiyu a frakijske moloko zavoyuvalo lyubov turkiv Voni j nazvali stravu jogurt abo egurt Nazva jogurt poshirilas v balkanskomu regioni yakij dovgij chas znahodivsya u vladi Osmanskoyi imperiyi zvidki potrapila v inshi yevropejski krayini j rozijshlasya po vsomu svitovi Isnuye versiya sho recept jogurtu prinesli na Balkani predki suchasnih bolgar yaki zhili u volzkih stepah i praktikuvali prigotuvannya jogurtu Ale yaksho uvazhnishe vivchiti molochni stravi v Serednij Aziyi j u kochovih narodiv vid Mongoliyi j do Krimu to mozhna zrozumiti sho u vsih buli svoyi jogurti yaki nazivalisya po riznomu ale mali duzhe shozhi recepti prigotuvannya Spilnim u nih mozhna vvazhati sposib obrobki pri yakomu moloko nagrivayetsya i dodayetsya specialna zakvaska vidibrana z poperednoyi partiyi jogurtu Same zakvaska i robit z moloka jogurt U deyakih regionah jogurtova zakvaska peredavalasya z pokolinnya v pokolinnya i vik kulturi mig obchislyuvatisya stolittyami Vpershe osnovu jogurtu doslidzhuvav student medichnogo fakultetu zhenevskogo universitetu Stam Grigorov v 1905 roci U 1907 bakteriyi sho roblyat z moloka jogurt nazvali Lactobacillus bulgaricus na chest Bolgariyi ta Streptococcus thermophilus Illya Mechnikov provodyachi paralelni doslidzhennya prichin dovgozhitelstva viznachiv sho v Bolgariyi najbilshe chislo lyudej vikom ponad 100 rokiv 4 na 1000 osib I prichinoyu viyavilasya osobliva flora kishki Molochni bakteriyi yaki vhodyat do skladu jogurtu zupinyayut procesi anaerobnogo brodinnya v kishkah sho vvazhayetsya odniyeyu z prichin starinnya Viyavlyayetsya vsi bolgarski dovgozhiteli regulyarno gotuvali i yili jogurt nastilki ulyublenij u Bolgariyi Robili voni ce nastilki regulyarno sho bakteriyi yaki mistilisya v jogurti buli prisutni v organizmi v neabiyakij kilkosti Jogurtovi bakteriyi zupinyali abo zovsim viklyuchali procesi brodinnya ochishali stinki kishki i takim chinom dopomagali organizmu trimati sebe u formi Profesor Mechnikov prijshov do visnovku sho jogurtovi bakteriyi ne zaminyuvali prirodnij proces samoochishennya ale znachno dopomagali jomu Yaponski plyashechki yakuruto Istoriya suchasnogo jogurtu pov yazana z kompaniyeyu Danon zavdyaki yakij cej produkt zavoyuvav Yevropu Grek Isaak Karasu nathnennij robotami Mechnikova ta na vlasnomu dosvidi perekonavsya v cilyushij sili jogurtu u 1919 roci zasnuvav v Ispaniyi kompaniyu yaku nazvav na chest sina Danielya Danone Likar za profesiyeyu Isaak Karasu prodavav jogurt v aptekah yak likarskij zasib Bolgarsku palichku dlya vigotovlennya jogurtu vin otrimuvav pryamo z laboratoriyi Illi Mechnikova Pislya peremishennya kompaniyi v Parizh smachnij i korisnij jogurt zavoyuvav prihilnist yevropejciv a pid chas Drugoyi svitovoyi vijni j amerikanciv Sogodni klasichnij jogurt odin z najpopulyarnishih kislomolochnih produktiv na mizhnarodnomu rinku U 1930 h rokah v Yaponiyi yaponskij naukovec Sirota Minoru vinahodit novij sposib robiti jogurt z bakterij Komercijna nazva cogo produktu yakuruto abo yakult yap ヤクルト angl Yakult taj yakhulth U 1971 roci pochav prodavatisya u Tayilandi de zdobuv shiroku populyarnist Plyashki yakuruto mozhna pridbati majzhe u kozhnomu magazini v Tayilandi Zaraz ce populyarnij v Aziyi ta sviti probiotichnij napij Tradicijna tehnologiyaJogurt z polunichnim napovnyuvachem v upakovci Pur pack Virobnictvo jogurtu zdijsnyuyetsya rezervuarnim i termostatnim sposobami Rezervuarnij sposib virobnictva Normalizovanu sumish skladayut na pidstavi receptur iz nezbiranogo i znezhirenogo moloka vershkiv suhogo znezhirenogo abo nezbiranogo moloka cukru Normalizovanu sumish ochishayut gomogenizuyut pasterizuyut tak yak peredbacheno zagalnoyu shemoyu virobnictva kislomolochnih napoyiv Sumish oholodzhuyut do temperaturi 40 45 C i napravlyayut u rezervuar dlya kislomolochnih produktiv Vnosyat 3 5 zakvaski prigotovlenoyi na bolgarskij palichci j termofilnih streptokokah Moloko skvashuyut pri temperaturi 40 45 C protyagom 3 4 godin do utvorennya zgustku kislotnistyu 80 T Ternera Gotovij zgustok postupovo oholodzhuyut do temperaturi 20 C v rezervuari pri odnochasnomu peremishuvanni Gotovij produkt fasuyut Pri virobnictvi jogurtiv z napovnyuvachami yih vnosyat v oholodzhenij zgustok peremishuyut i fasuyut Termostatnij sposib virobnictva Zakvashenu sumish fasuyut u dribnu taru Skvashuvannya provodyat u termostatnij kameri pri temperaturi 40 45 C trivalist skvashuvannya 3 4 godini Gotovij zgustok maye kislotnist 70 80 T Produkt oholodzhuyut do temperaturi 4 6 C Pri virobnictvi plodovo yagidnogo jogurtu napovnyuvachi vnosyat u molochnu sumish pri zakvashuvanni zrazu pislya vnesennya zakvaski retelno peremishuyut i napravlyayut na fasuvannya Shob uniknuti utvorennya plastivciv zgustku trivalist fasuvannya ne maye perevishuvati 30 40 hvilin Jogurt vigotovlenij za tradicijnoyu tehnologiyeyu zberigayetsya pri temperaturi 6 C protyagom 36 godin v tomu chisli na pidpriyemstvi virobniku ne bilshe 18 godin Vdoskonalena tehnologiyaV Ukrayini v ostanni roki osoblivoyi populyarnosti nabuli jogurti pitni abo peremishani desertni ta biojogurti Ci produkti mayut termin pridatnosti do spozhivannya pri temperaturi zberigannya 4 6 C do 14 dib Suchasni tehnologiyi jogurtiv peredbachayut zastosuvannya stabilizatoriv strukturi zakvasok pryamogo vnesennya riznomanitnogo spektra napovnyuvachiv Na virobnictvo jogurtiv vidbirayetsya sirovina vishogo gatunku z neobhidnimi organoleptichnimi fiziko himichnimi j mikrobiologichnimi pokaznikami Moloko do pereroblennya zberigayut v okremih rezervuarah za temperaturi ne vishe 2 4 C Termin zberigannya moloka do pereroblyuvannya ne povinen perevishuvati 4 godin Vidibrane moloko normalizuyut po masovij doli zhiru i suhih rechovin Suhi komponenti stabilizatori cukor poperedno zmishuyut rozchinyayut u moloci za temperaturi 30 45 C sumish zalishayut dlya nabryakannya protyagom 3 60 hvilin zalezhno vid vidu stabilizatora i zmishuyut z osnovnoyu masoyu sumishi Dali normalizovanu sumish ochishayut gomogenizuyut pri tisku 15 20 MPa i temperaturi 65 95 C pasterizuyut pri temperaturi 90 95 C z vitrimkoyu do 15 hvilin Sumish oholodzhuyut do temperaturi zakvashuvannya 35 45 C i napravlyayut u rezervuar dlya kislomolochnih produktiv Zakvashuvannya provodyat negajno pislya oholodzhennya kilkist zakvaski pryamogo vnesennya zalezhit vid yiyi vidu j aktivnosti Skvashuyut protyagom 4 10 godin do utvorennya zgustku sho maye pH 4 4 4 7 Gotovij zgustok peremishuyut i oholodzhuyut do temperaturi 20 25 C Pri virobnictvi produktiv iz fruktami ta inshimi napovnyuvachami yih vnosyat v oholodzhenij zgustok Pislya zakinchennya oholodzhennya i zmishuvannya z napovnyuvachami jogurt napravlyayut na rozliv Upakovanij produkt napravlyayut u holodilnu kameru dlya oholodzhennya do temperaturi 6 C Div takozhPortal Gastronomiya Zakvaska Kefir Biokefir Smetana Ryazhanka Tan napij Yakuruto KerchehPrimitkiJoule Kalorien Tabelle Das Backbuch S 281 d Track Q107213404 PDF Arhiv originalu PDF za 23 listopada 2018 Bayak Opublikovano Yevgeniya ukr Arhiv originalu za 12 serpnya 2019 Procitovano 12 serpnya 2019 www ukrinform ua ukr Arhiv originalu za 12 serpnya 2019 Procitovano 12 serpnya 2019 Arhiv originalu za 1 zhovtnya 2020 sum in ua Arhiv originalu za 12 serpnya 2019 Procitovano 12 serpnya 2019 coconuts co amer Arhiv originalu za 19 zhovtnya 2018 Procitovano 19 zhovtnya 2018 DzherelaT A Skorchenko G Ye Polishuk O V Grek O V Kochubej NUHT Tehnologiya nezbiranomolochnih produktiv Navchalnij posibnik Vinnicya Nova Kniga 2005 264 s ISBN 966 8609 12 3