Курдюк жирові відкладення у вигляді великих наростів на корені хвоста en Досягає ваги 20 кг Курдючне сало має високі хар

Курдюк — жирові відкладення у вигляді великих наростів на корені хвоста ^[en]. Досягає ваги 20 кг. Курдючне сало має високі харчові якості.

Назва походить від прото-тюркського слова kudruk, що означає хвіст.

Використання

Уживається як лайливе слово. — Ти куди прешся, баранячий курдюк? — закричав він та накинувся на Тимка (Григорій Тютюнник, Вир, 1964, 364).

Курдюк використовують в кухнях Кавказу, Азії, Близького Сходу. Страви виходять жирними, але дуже соковитими і мають приємний ніжний смак. Існують рецепти засолення курдюка, а також - в'яленого курдюка, курдюка в прянощах, копченого курдюка, смаженого з медом та інших.

Курдюк - важливий компонент турецької страви Адана кебаб.

Галерея

Шматок курдюка
Туші курдючних овець

Примітки

Starostin, S. A.; Dybo, A. V.; Mudrak, O. A. (2003). An Etymological Dictionary of Altaic Languages. Boston: Bril. ISBN 90-04-13153-1.
Словник української мови: в 11 томах. — Том 4, 1973. — Стор. 407.
КУРДЮК БАРАНЯЧИЙ: КОРИСТЬ І ШКОДА, ЩО ЦЕ ТАКЕ, ФОТО, КОРИСНІ ВЛАСТИВОСТІ ДЛЯ ЧОЛОВІКІВ, ДЕ ЗНАХОДИТЬСЯ КУРДЮК У БАРАНА - ТВАРИНИ - 2020. uk.vomturmhaus.com (укр.). Процитовано 20 травня 2020.
Dağdeviren, Musa (2010). Kebap Kültüründe Bölgesel Farklılıklar (in Turkish). Istanbul: Çiya Yayınları. p. 160. ISSN 1305-2780.

[1] Starostin, S. A.; Dybo, A. V.; Mudrak, O. A. (2003). An Etymological Dictionary of Altaic Languages. Boston: Bril. ISBN 90-04-13153-1.

[2] Словник української мови: в 11 томах. — Том 4, 1973. — Стор. 407.

[3] КУРДЮК БАРАНЯЧИЙ: КОРИСТЬ І ШКОДА, ЩО ЦЕ ТАКЕ, ФОТО, КОРИСНІ ВЛАСТИВОСТІ ДЛЯ ЧОЛОВІКІВ, ДЕ ЗНАХОДИТЬСЯ КУРДЮК У БАРАНА - ТВАРИНИ - 2020. uk.vomturmhaus.com (укр.). Процитовано 20 травня 2020.

[4] Dağdeviren, Musa (2010). Kebap Kültüründe Bölgesel Farklılıklar (in Turkish). Istanbul: Çiya Yayınları. p. 160. ISSN 1305-2780.