Ця стаття потребує додаткових посилань на джерела для поліпшення її перевірності Будь ласка допоможіть удосконалити цю с

Кеба́б (від перс. کباب‎‎ (kabâb) — «смажене м'ясо») — загальне найменування популярних у країнах Близького Сходу, Південного Кавказу і Центральної Азії страв зі смаженого м'яса.

Кебаб
Типовий , смажене м'ясо на шпажках
Група страв	Головна страва
Регіон чи країна	Середній Схід
Температура подачі	Теплий
Необхідні компоненти	М'ясо
Медіафайли у Вікісховищі

У країнах колишнього Радянського Союзу дуже поширеним був люля́-кеба́б — східна страва у вигляді довгастої котлети, обсмаженої на шампурі. Готується з баранини, перемеленої із цибулею. Подається з лавашем чи завертається в нього.

В англомовних країнах кебабом прийнято називати шиш-кебаб (шашлик), який подається на шампурі, або дюнер-кебаб (шаурма) — м'ясну стружку з листкового м'яса, що обсмажується на вертикальному ріжні. На Близькому Сході різновидів кебаба значно більше: смажений кебаб, кебаб на грилі, страви з тушкованих шматочків м'яса різного розміру та навіть фаршу; кебаб подається в глибоких та мілких тарілках, а також у вигляді сендвічів.

Різновиди і приготування

Традиційно для кебаба використовується баранина, але, залежно від місцевих традицій і звичаїв, це може також бути яловичина, козлятина, курятина чи свинина; риба та морепродукти; основою для вегетаріанського кебаба слугують тофу і фалафель. Зараз кебаб став частиною повсякденної кухні в багатьох країнах світу. Кебабом також називають страви з тушкованого м'яса, наприклад, тас-кебаб (bowl kebab). У Єгипті хала-кебабом називають страву з тушкованої з цибулею яловичини.

Найвідоміші види

Донер-кебаб у турків (шаурма в арабів, гірос (gyros) у греків)
(шашлик; хоровац у вірмен, сувлакі у греків, сате в індонезійців тощо)
Люля-кебаб
к'ебапі (чевапчичі)
^[en]
^[en]
Іскендер кебаб
Джудже-кебаб
Кебаб кубіде
^[en]
^[en]
Тандир кавап

Див. також

Шашлик
Фрикадельки
Фалафель — страва Близького сходу, схожа на смажені тефтелі, але без м'яса.
Іскендер кебаб

Примітки

також трапляються назви каба́б, кабоб, кябаб, кавап тощо

Джерела

. www.hummuselite.com. Архів оригіналу за 5 червня 2021. Процитовано 5 червня 2021.

Посилання

Кебаб з сиром // Збірник рецептур страв для харчування дітей шкільного віку в організованих освітніх та оздоровчих закладах / за ред. Є. Клопотенко. — Львів: Літопис, 2019. — С. 92—93. — 284 с.
Кебаб з сиром. Нове шкільне харчування. Другі страви. РЦ №53 на YouTube / Євген Клопотенко. — 09.09.2019.
Люля-кебаб в кунжуті [ 6 червня 2021 у Wayback Machine.]
Lulya-kebab [ 21 січня 2016 у Wayback Machine.] (англ.)

[1] також трапляються назви каба́б, кабоб, кябаб, кавап тощо

[2] . www.hummuselite.com. Архів оригіналу за 5 червня 2021. Процитовано 5 червня 2021.