Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Фрикаде́льки — невеликі кульки з меленого м'яса, птиці, дичини чи риби, часто з додаванням вареного рису, гречки, овочів, горіхів, родзинок, сиру, приправ; зварені в бульйоні або додані до супу.
 | |
| Необхідні компоненти | м’ясо |
|---|---|
| |
Страва походить із данської кухні.
Опис
Фрикадельки готують з м'ясного, курячого чи рибного фаршу з додаванням дрібно нарізаних цибулі, зелені та спецій. Іноді для поліпшення консистенції фрикадельок у фарш додають розмочений хліб. Зазвичай фрикадельки мають розмір волоського горіха.
Відмінності фрикадельок і тефтелів
- У фарш для фрикадельок на відміну від тюфтель додають тільки зелень і прянощі, рідше горіхи. У фарш для тефтелів додають крупи, овочі.
- Тефтелі смажать або тушкують, а фрикадельки варять у бульйоні, окропі чи супі.
- Тефтелі на відміну від фрикадельок та котлет готують або подають у соусі. Така традиція для тюфтелей прийшла від тюркської кухні.
Національні традиції вживання
Залежно від національних традицій різних країн, фрикадельки та їх аналоги можуть використовуватися у складі як перших, так і других страв.
У данській, німецькій та голландській кулінарії Frikadelle(r) — страва, яка нагадує російські котлети, а саме Frikadelle являє собою коржик з м'ясного фаршу, обсмажену в олії. У той же час страва, аналогічна суповим фрикаделькам, називається в Німеччині Fleischklößchen (м'ясні кліцьки). Разом з тим, фрикадельки по-шведськи є варіантом дрібних котлет, що подаються в смаженому вигляді з традиційним для таких страв картопляним гарніром.
У СРСР фрикадельки набули популярності з кінця 1920-х років завдяки масовому відкриттю у великих містах фабрик-кухонь — великих, механізованих підприємств громадського харчування, в асортимент яких цей різновид м'ясних рубаних напівфабрикатів входив поряд з ромштексами, біточками, зразами та ін., причому перелічені вироби не лише входили в меню їдалень при фабриках-кухнях, а й продавалися на винос у вигляді напівфабрикатів для приготування відповідних страв у домашніх умовах. У післявоєнний час за збереження колишньої мережі фабрик-кухонь подальше нарощування продажів напівфабрикатів здійснювалося через спеціалізовані магазини під назвою «Кулінарія» та відділи з тією самою назвою, що відкривалися при існуючих продовольчих магазинах. Відділи кулінарії були також у ресторанах. Одночасно на м'ясокомбінатах країни було розгорнуто виробництво пельменів і фрикадельок у замороженому вигляді для продажу через м'ясні магазини та відділи, обладнані холодильниками.
Заморожені фрикадельки надавали господаркам максимум зручностей щодо організації домашнього харчування. Однак наявність більшого «аналогу» для других страв у вигляді котлет, ромштексів тощо стихійно призвело до зміщення ролі фрикадельок, які в радянській харчовій культурі стали використовуватися не для других, а для перших страв, в ролі м'ясного компонента різноманітних супів. Це зміщення знайшло відображення вже в «Книгу про смачну та здорову їжу», де вказується три варіанти супів з фрикадельками («Бульйон з фрикадельками», с. 106; «М'ясні» фрикадельки в супі» (дитяче харчування), с. 334 та «Фрикадельки м'ясні, парові» (лікувальне харчування), с. 347, але жодного варіанту зі смаженими фрикадельками.
Суп з фрикадельками
Суп з фрикадельками — це суп, приготований на повільному вогні з фрикадельками та іншими інгредієнтами. Класичний суп з фрикадельками складається з прозорого бульйону, картоплі, фрикадельок та овочів. Також у суп можна додавати гречану крупу, рис, макарони, кукурудзяну або ячневу крупу. Для фаршу використовується яловиче, свиняче, бараняче м'ясо.
Галерея
Див також
Примітки
- Книга про смачну і здорову їжу. / Под.ред.Я. І. Бецофен. — М.: Пищепромиздат, 1952. — С. 106, 334, 347. — 400 с., [32] арк.іл. — 500 000 екз
- Енциклопедія супів. Все про секрети приготування. — Ріпол Класік, 2012.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Frikade lki neveliki kulki z melenogo m yasa ptici dichini chi ribi chasto z dodavannyam varenogo risu grechki ovochiv gorihiv rodzinok siru priprav zvareni v buljoni abo dodani do supu FrikadelkiNeobhidni komponenti m yaso Mediafajli u Vikishovishi Strava pohodit iz danskoyi kuhni OpisFrikadelki gotuyut z m yasnogo kuryachogo chi ribnogo farshu z dodavannyam dribno narizanih cibuli zeleni ta specij Inodi dlya polipshennya konsistenciyi frikadelok u farsh dodayut rozmochenij hlib Zazvichaj frikadelki mayut rozmir voloskogo goriha Vidminnosti frikadelok i tefteliv U farsh dlya frikadelok na vidminu vid tyuftel dodayut tilki zelen i pryanoshi ridshe gorihi U farsh dlya tefteliv dodayut krupi ovochi Tefteli smazhat abo tushkuyut a frikadelki varyat u buljoni okropi chi supi Tefteli na vidminu vid frikadelok ta kotlet gotuyut abo podayut u sousi Taka tradiciya dlya tyuftelej prijshla vid tyurkskoyi kuhni Nacionalni tradiciyi vzhivannyaZalezhno vid nacionalnih tradicij riznih krayin frikadelki ta yih analogi mozhut vikoristovuvatisya u skladi yak pershih tak i drugih strav U danskij nimeckij ta gollandskij kulinariyi Frikadelle r strava yaka nagaduye rosijski kotleti a same Frikadelle yavlyaye soboyu korzhik z m yasnogo farshu obsmazhenu v oliyi U toj zhe chas strava analogichna supovim frikadelkam nazivayetsya v Nimechchini Fleischklosschen m yasni klicki Razom z tim frikadelki po shvedski ye variantom dribnih kotlet sho podayutsya v smazhenomu viglyadi z tradicijnim dlya takih strav kartoplyanim garnirom U SRSR frikadelki nabuli populyarnosti z kincya 1920 h rokiv zavdyaki masovomu vidkrittyu u velikih mistah fabrik kuhon velikih mehanizovanih pidpriyemstv gromadskogo harchuvannya v asortiment yakih cej riznovid m yasnih rubanih napivfabrikativ vhodiv poryad z romshteksami bitochkami zrazami ta in prichomu perelicheni virobi ne lishe vhodili v menyu yidalen pri fabrikah kuhnyah a j prodavalisya na vinos u viglyadi napivfabrikativ dlya prigotuvannya vidpovidnih strav u domashnih umovah U pislyavoyennij chas za zberezhennya kolishnoyi merezhi fabrik kuhon podalshe naroshuvannya prodazhiv napivfabrikativ zdijsnyuvalosya cherez specializovani magazini pid nazvoyu Kulinariya ta viddili z tiyeyu samoyu nazvoyu sho vidkrivalisya pri isnuyuchih prodovolchih magazinah Viddili kulinariyi buli takozh u restoranah Odnochasno na m yasokombinatah krayini bulo rozgornuto virobnictvo pelmeniv i frikadelok u zamorozhenomu viglyadi dlya prodazhu cherez m yasni magazini ta viddili obladnani holodilnikami Zamorozheni frikadelki nadavali gospodarkam maksimum zruchnostej shodo organizaciyi domashnogo harchuvannya Odnak nayavnist bilshogo analogu dlya drugih strav u viglyadi kotlet romshteksiv tosho stihijno prizvelo do zmishennya roli frikadelok yaki v radyanskij harchovij kulturi stali vikoristovuvatisya ne dlya drugih a dlya pershih strav v roli m yasnogo komponenta riznomanitnih supiv Ce zmishennya znajshlo vidobrazhennya vzhe v Knigu pro smachnu ta zdorovu yizhu de vkazuyetsya tri varianti supiv z frikadelkami Buljon z frikadelkami s 106 M yasni frikadelki v supi dityache harchuvannya s 334 ta Frikadelki m yasni parovi likuvalne harchuvannya s 347 ale zhodnogo variantu zi smazhenimi frikadelkami Sup z frikadelkamiSup z frikadelkami ce sup prigotovanij na povilnomu vogni z frikadelkami ta inshimi ingrediyentami Klasichnij sup z frikadelkami skladayetsya z prozorogo buljonu kartopli frikadelok ta ovochiv Takozh u sup mozhna dodavati grechanu krupu ris makaroni kukurudzyanu abo yachnevu krupu Dlya farshu vikoristovuyetsya yaloviche svinyache baranyache m yaso GalereyaFrikadelki z m yasa ta zeleni Sup ovochevij z m yasnimi frikadelkami Div takozhFrikadelki po shvedskiPrimitkiKniga pro smachnu i zdorovu yizhu Pod red Ya I Becofen M Pishepromizdat 1952 S 106 334 347 400 s 32 ark il 500 000 ekz Enciklopediya supiv Vse pro sekreti prigotuvannya Ripol Klasik 2012