Ця стаття містить , але походження тверджень у ній через практично повну відсутність . Будь ласка, допоможіть поліпшити цю статтю, джерела з переліку посилань на джерела-виноски у самому тексті статті.(січень 2023)
Послуга харчування — надається організаціями незалежно від організаційно-правової форми, а також індивідуальними підприємцями. Виконавець зобов'язаний дотримуватись установлених в державних стандартах, санітарних, протипожежних правилах, технічних документах, інших правилах і нормативних документах обов'язкових вимог до якості послуг, їх безпеки для життя, здоров'я людей, оточуючого середовища і майна. Виконавець самостійно визначає перелік послуг в сфері ресторанного господарства. Він повинен мати асортиментний перелік кулінарної продукції, що буде виготовлятися відповідно вимогам нормативних документів.
є результатом економічної діяльності ресторанного підприємства, спрямована на задоволення найрізноманітніших потреб гостей.
Головна задача в індустрії ресторанної діяльності визначається концепцією технології гостинності, детермінантом якої є задоволення найвибагливіших потреб споживача . Якщо гості не отримують задоволення від відвідання ресторану, то все інше немає значення. «Ресторанного господарства Терміни та визначення» визначає поняття заклад ресторанного господарства як вид економічної діяльності суб'єктів господарської діяльності щодо надання послуг відносно задоволення потреб споживачів у харчуванні з організуванням дозвілля або без нього.
Підприємства ресторанного господарства виконують три взаємопов'язані функції
Заклади ресторанного господарства надають споживачам комплекс різноманітних послуг, які за своїм характером можна поділити на:
послуги з харчування;
послуги з виготовлення кулінарної продукції та кондитерських виробів;
послуги з реалізації продукції;
послуги з організації обслуговування споживачів (реалізація продукції та організація її споживання);
послуги з організації дозвілля;
інформаційно-консультативні послуги;
інші послуги.
Послуги харчування — це послуги з виготовлення кулінарної продукції, її реалізації та організації споживання відповідно до типу і класу закладу: ресторан, бар, кафе, закусочна, їдальня тощо.
Послуги з реалізації продукції власного виробництва і закупних товарів та організації споживання є двома складовими поняття «організація обслуговування».
Послуги з виготовлення кулінарної продукції і кондитерських виробів у закладах ресторанного господарства включають:
виготовлення кулінарної продукції та кондитерських виробів на замовлення споживачів, у тому числі в складному виконанні та з додатковим оформленням;
виготовлення страв із сировини замовника;
послуги кухаря, кондитера з виготовлення страв, кулінарних і кондитерських виробів удома.
Послуги з реалізації продукції включають:
реалізацію кулінарних та кондитерських виробів за межами закладу ресторанного господарства;
відпуск обідів додому;
комплектування наборів кулінарної продукції в дорогу, в тому числі туристам для самостійного приготування;
реалізація кулінарної продукції і кондитерських виробів через розносну та дрібно-роздрібну мережу.
Послуги з організації споживання продукції та обслуговування споживачів у цілому включають:
організацію обслуговування свят, сімейних обідів, ритуальних заходів;
організацію обслуговування учасників конференцій, семінарів, нарад, культурно-масових заходів тощо;
доставку кулінарної продукції та кондитерських виробів на замовлення споживачів, у тому числі в бенкетному виконанні;
доставку кулінарної продукції та кондитерських виробів на замовлення і обслуговування споживачів на пасажирському транспорті (у тому числі в купе, каюті, салоні літака);
доставку кулінарної продукції, кондитерських виробів та обслуговування споживачів на робочих місцях і вдома;
доставку кулінарної продукції, кондитерських виробів та обслуговування в номерах готелю;
бронювання місць у залі закладу ресторанного господарства;
продаж талонів та абонементів на обслуговування скомплектованими раціонами.
Інформаційно-консультативні послуги включають:
консультації спеціалістів з виготовлення, оформлення кулінарної продукції, кондитерських виробів та сервірування столу;
консультації дієтичної сестри з питань використання дієтичної продукції при різних захворюваннях (у дієтичних їдальнях);
організацію навчання кулінарній майстерності.
Послуги з організації дозвілля включають:
організацію музичного обслуговування;
організацію проведення концертів, програм вар'єте і відео-програм;
До інших послуг належить: прокат столової білизни, посуду, наборів, інвентарю; продаж фірмових значків, квітів, сувенірів; надання парфумерії, засобів для чищення взуття; дрібний ремонт та чищення одягу; пакування страв та виробів після обслуговування споживачів або куплених на підприємстві; надання споживачам телефонного та факсимільного зв'язку; гарантування збереження особистих речей і цінностей споживача; виклик таксі на замовлення; паркування особистого транспорту споживачів на організованій стоянці тощо.5
Заклади ресторанного господарства класифікуються за видами економічної діяльності, торговельно-виробничими ознаками, класами, комплексом продукції і послуг, сезонністю, потужністю, характером контингенту, використовуваними методами обслуговування.
За видами економічної діяльності заклади ресторанного господарства поділяються на:
заклади, які здійснюють продаж їжі та напоїв, як правило, призначених для споживання на місці, з показом розважальних вистав або без них;
заклади, які здійснюють продаж напоїв та обмеженого асортименту страв до них, як правило, призначених для споживання на місці, з показом розважальних вистав або без них;
заклади, в яких здійснюється продаж їжі та напоїв, переважно за зниженими цінами, для споживачів, об'єднаних за професійними ознаками;
заклади, які постачають їжу, приготовлену централізовано, для споживання в інших місцях.
До першої групи входять ресторан, кафе, кафетерій, закусочна, до другої — бар, до третьої — їдальня і буфет, до четвертої — фабрика-заготівельня, фабрика-кухня, домова кухня, ресторан за спеціальним замовленням (catering).
Ресторан — це заклад РГ з різноманітним асортиментом продукції власного виробництва і закупних товарів, високим рівнем обслуговування і комфорту у поєднанні з організуванням відпочинку і дозвілля споживачів.
Кафе — це заклад РГ із широким асортиментом страв нескладного готування, кондитерських виробів і напоїв, в якому застосовують самообслуговування або обслуговування офіціантами.
Кафетерій — це заклад РГ самообслуговування з асортиментом страв нескладного готування і напоїв, торговельна зала якого обладнана торговельно-технологічним устаткованням, призначеним для роздавання їжі.
Закусочна — це заклад РГ самообслуговування, де переважає асортимент гарячих і холодних закусок, страв нескладного готування, призначений для швидкого обслуговування споживачів.
Бар — це заклад РГ, в якому алкогольні, безалкогольні, змішані напої та страви до них і закупні товари продають через барну стійку.
Їдальня — це Заклад РГ для обслуговування певного контингенту споживачів із різноманітним асортиментом продукції власного виробництва і закупних товарів, в якому страви можуть надавати у вигляді скомплектованих раціонів харчування. Функціює, як правило, за місцем роботи споживачів, у навчальних закладах, військових підрозділах, лікувальних та оздоровчих закладах, відділеннях лікарень, закладах соціальної підтримки малозабезпечених верств населення тощо. В їдальнях можуть функціювати зали оздоровчої, лікувальної та лікувально-профілактичної призначеності.
Буфет — це заклад РГ із обмеженим асортиментом готових страв і напоїв, розміщений у спеціально обладнаному приміщенні, де їжу споживають, як правило, стоячи чи продають на винос.
— це заклад РГ, призначений для механізованого виробництва власної продукції та централізованого забезпечування нею інших закладів РГ та об'єктів роздрібної торгівлі
— це заклад РГ, призначений централізовано готувати і постачати готову до споживання їжу в різні місця.
— це заклад РГ, призначений виготовляти продукцію власного виробництва і продавати її домашнім господарствам. Приймає від споживачів замовлення на кулінарну продукцію, булочні і борошняні кондитерські вироби, організує консультації з питань готування їжі, може організувати споживання їжі на місці.
Ресторан за спеціальними замовленнями (catering) — це заклад РГ, призначений готувати і постачати готову їжу та організовувати обслуговування споживачів в інших місцях за спеціальними замовленнями. Такі заклади можуть обслуговувати бенкети, фірмові прийоми, ділові зустрічі, весілля та інші свята у залах, офісах, на природі, під тентами тощо.
За торговельною ознакою заклади ресторанного господарства поділяються на дві групи:
заклади, що продають продукцію і організовують її споживання в торговельному залі (ресторани, бари, кафе тощо);
заклади, що продають продукцію для споживання поза межами торговельного залу (фабрика-заготівельня, фабрика-кухня, домова кухня тощо).
За потужністю заклади різного типу характеризуються кількістю місць або обсягом продукції, що виробляється. Типовими проектами передбачено будівництво їдалень на 50, 100, 150, 200, 300, 400, 500 і більше місць; ресторанів — на 100, 150, 200, 400, 500 місць; комплексних підприємств, які розміщені у житловому районі, на 150 та 200 місць, у зоні міського поселення — 300, 400, 500 місць; фабрики-заготівельні з потужністю виробництва 15, 25, 40 тонн тощо.
За виробничою ознакою заклади ресторанного господарства поділяються на такі, що мають власне виробництво, і такі, що не мають його.
Заклади, які мають власне виробництво, в свою чергу, поділяються на три групи:
Ті, що здійснюють виробництво кулінарної продукції- фабрика-кухня, фабрика-заготівельня тощо. Вони переробляють сировину індустріальними методами, виготовляють напівфабрикати, напівготову та готову продукцію для постачання у прикріплені до них дрібні і середні заклади ресторанного господарства.
Ті, що поєднують функції виробництва та обслуговування споживачів, причому вони працюють на сировині і можуть частково використовувати напівфабрикати. До закладів, які працюють на сировині, відносяться великі їдальні, ресторани тощо. Вони характеризуються закінченим виробничо-торговим циклом: виготовлену продукцію реалізують і організовують її споживання у власному торговельному залі.
Ті, що працюють на напівфабрикатах і готовій продукції. До цієї групи закладів відносять їдальні-доготівельні, вагони-ресторани, заклади швидкого обслуговування, які мають доготівельні цехи, де напівфабрикати піддають подальшій обробці, доводячи до готовності. Продукцію реалізують споживачам у власних торговельних залах. Вони можуть реалізовувати і готові вироби, наприклад, борошняні кондитерські та кулінарні вироби.
До закладів, які не мають власного виробництва, відносять їдальні-роздавальні, буфети, в яких реалізують холодні і гарячі страви та напої тощо. Вони здійснюють короткотермінове зберігання, розігрівання та реалізацію готових страв, кулінарних та борошняних кондитерських виробів, які постачають підприємства із власним виробництвом.
За ознакою комплексу продукції та послуг розрізняють заклади основного типу, спеціалізовані, комбіновані, комплексні.
До закладів основного типу належать ресторан, кафе, закусочна, їдальня, бар, кафетерій, буфет, фабрика-заготівельня, фабрика-кухня, домова
кухня, ресторан за спеціальними замовленнями.
До спеціалізованих закладів відносять ресторани, кафе, закусочні, які відпускають та реалізують специфічний асортимент страв, напоїв та закупних товарів (ресторани з національною кухнею, кафе-морозиво, кафе-кондитерська; закусочні: пиріжкова, млинцева, піцерія; бари: пивний, винний тощо).
Комбінований заклад — це об'єднання декількох закладів різних типів, що входять до складу одного підприємства і розміщені в одній будівлі. Вони надають споживачу можливість вибору в одному місці кількох видів послуг: послуг, що надають ресторани і бари, більярдний клуб і кафе-бар тощо. Вони комплексно обслуговують споживачів, задовольняючи їхні різнобічні потреби.
До цієї групи можна віднести і майдан харчування, який являє собою комплекс закладів ресторанного господарства, що мають загальний торговельний зал. Його особливість полягає в тому, що заклади ресторанного господарства найчастіше належать декільком підприємствам.
За сезонністю розрізняють постійно діючі заклади ресторанного господарства, які працюють цілий рік, та сезонні, які працюють у весняно-літній період. Вони можуть бути стаціонарними та пересувними — автоїдальні, автобуфети, вагони-ресторани тощо.
За характером контингенту, який обслуговується, розрізняють:
загальнодоступний заклад ресторанного господарства, продукцію та послуги в якому може одержати будь-який споживач;
закритий заклад ресторанного господарства, продукцію та послуги в якому може одержати певний контингент споживачів за місцем роботи, служби чи навчання (харчування особистого складу збройних сил, на підприємствах, будівництві, в установах, навчальних закладах);
заклади ресторанного господарства, які обслуговують певний контингент споживачів: мешканців готелів, мотелів, глядачів і відвідувачів спортивних установ, глядачів у закладах культури та мистецтва, пасажирів на вокзалах, пристанях, в аеропортах. Іноді послугами закладів ресторанного господарства при готелях користується населення міста.
Заклади можна поділити на групи залежно від застосовуваного в них методу обслуговування. Так, ресторани можна поділити на дві групи: з обслуговуванням офіціантами та самообслуговуванням. До першої групи увійшли загальнодоступні ресторани класу «люкс» та «вищого», до другої — ресторани при службових закладах для організації сніданків, обідів, вечер. Ресторани із самообслуговуванням можуть мати широкий і вузький асортимент страв. За рівнем послуг вони належать до першого класу.
Конвісер І. О., Бублик Г. А., Паригіна Т. Б., Григор'єв Ю. М. Устаткування закладів ресторанного господарства: Навч. посібник для студентів вищих навч.закладів, які навчаються за спеціальністю «Технологія харчування» / За ред. І. О. Конвісера. — К.:КНТЕУ, 2005.
П'ятницька Н. О. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарств. — Київ: КНТЕУ, 2005.
Ресторанна справа: технологія та організація обслуговування туристів (теорія та практика): підруч. [для студ. вищ. навч. закл. спец. 7.03060101 «Менедж. орг. і адміністрування» та 7.14010301 «Туризмознавство»] / М. П. Мальська, О. М. Гаталяк, Н. М. Ганич ; Львів. нац. ун-т ім. І. Франка. — К. : ЦУЛ, 2013. — 304 с. — Бібліогр.: с. 239—244 (84 назви). —
Cya stattya mistit perelik posilan ale pohodzhennya tverdzhen u nij zalishayetsya nezrozumilim cherez praktichno povnu vidsutnist vnutrishnotekstovih dzherel vinosok Bud laska dopomozhit polipshiti cyu stattyu peretvorivshi dzherela z pereliku posilan na dzherela vinoski u samomu teksti statti sichen 2023 Posluga harchuvannya nadayetsya organizaciyami nezalezhno vid organizacijno pravovoyi formi a takozh individualnimi pidpriyemcyami Vikonavec zobov yazanij dotrimuvatis ustanovlenih v derzhavnih standartah sanitarnih protipozhezhnih pravilah tehnichnih dokumentah inshih pravilah i normativnih dokumentah obov yazkovih vimog do yakosti poslug yih bezpeki dlya zhittya zdorov ya lyudej otochuyuchogo seredovisha i majna Vikonavec samostijno viznachaye perelik poslug v sferi restorannogo gospodarstva Vin povinen mati asortimentnij perelik kulinarnoyi produkciyi sho bude vigotovlyatisya vidpovidno vimogam normativnih dokumentiv Restoran ye rezultatom ekonomichnoyi diyalnosti restorannogo pidpriyemstva spryamovana na zadovolennya najriznomanitnishih potreb gostej Golovna zadacha v industriyi restorannoyi diyalnosti viznachayetsya koncepciyeyu tehnologiyi gostinnosti determinantom yakoyi ye zadovolennya najvibaglivishih potreb spozhivacha Yaksho gosti ne otrimuyut zadovolennya vid vidvidannya restoranu to vse inshe nemaye znachennya Restorannogo gospodarstva Termini ta viznachennya viznachaye ponyattya zaklad restorannogo gospodarstva yak vid ekonomichnoyi diyalnosti sub yektiv gospodarskoyi diyalnosti shodo nadannya poslug vidnosno zadovolennya potreb spozhivachiv u harchuvanni z organizuvannyam dozvillya abo bez nogo Pidpriyemstva restorannogo gospodarstva vikonuyut tri vzayemopov yazani funkciyi Barvirobnictvo kulinarnoyi produkciyi realizaciyu kulinarnoyi produkciyi organizaciyu yiyi spozhivannya Piceriya Zakladi restorannogo gospodarstva nadayut spozhivacham kompleks riznomanitnih poslug yaki za svoyim harakterom mozhna podiliti na poslugi z harchuvannya poslugi z vigotovlennya kulinarnoyi produkciyi ta konditerskih virobiv poslugi z realizaciyi produkciyi poslugi z organizaciyi obslugovuvannya spozhivachiv realizaciya produkciyi ta organizaciya yiyi spozhivannya poslugi z organizaciyi dozvillya informacijno konsultativni poslugi inshi poslugi Poslugi harchuvannya ce poslugi z vigotovlennya kulinarnoyi produkciyi yiyi realizaciyi ta organizaciyi spozhivannya vidpovidno do tipu i klasu zakladu restoran bar kafe zakusochna yidalnya tosho Poslugi z realizaciyi produkciyi vlasnogo virobnictva i zakupnih tovariv ta organizaciyi spozhivannya ye dvoma skladovimi ponyattya organizaciya obslugovuvannya Poslugi z vigotovlennya kulinarnoyi produkciyi i konditerskih virobiv u zakladah restorannogo gospodarstva vklyuchayut vigotovlennya kulinarnoyi produkciyi ta konditerskih virobiv na zamovlennya spozhivachiv u tomu chisli v skladnomu vikonanni ta z dodatkovim oformlennyam vigotovlennya strav iz sirovini zamovnika poslugi kuharya konditera z vigotovlennya strav kulinarnih i konditerskih virobiv udoma Poslugi z realizaciyi produkciyi vklyuchayut realizaciyu kulinarnih ta konditerskih virobiv za mezhami zakladu restorannogo gospodarstva vidpusk obidiv dodomu komplektuvannya naboriv kulinarnoyi produkciyi v dorogu v tomu chisli turistam dlya samostijnogo prigotuvannya realizaciya kulinarnoyi produkciyi i konditerskih virobiv cherez roznosnu ta dribno rozdribnu merezhu Poslugi z organizaciyi spozhivannya produkciyi ta obslugovuvannya spozhivachiv u cilomu vklyuchayut organizaciyu obslugovuvannya svyat simejnih obidiv ritualnih zahodiv organizaciyu obslugovuvannya uchasnikiv konferencij seminariv narad kulturno masovih zahodiv tosho poslugi oficianta barmena z obslugovuvannya vdoma dostavku kulinarnoyi produkciyi ta konditerskih virobiv na zamovlennya spozhivachiv u tomu chisli v benketnomu vikonanni dostavku kulinarnoyi produkciyi ta konditerskih virobiv na zamovlennya i obslugovuvannya spozhivachiv na pasazhirskomu transporti u tomu chisli v kupe kayuti saloni litaka dostavku kulinarnoyi produkciyi konditerskih virobiv ta obslugovuvannya spozhivachiv na robochih miscyah i vdoma dostavku kulinarnoyi produkciyi konditerskih virobiv ta obslugovuvannya v nomerah gotelyu bronyuvannya misc u zali zakladu restorannogo gospodarstva prodazh taloniv ta abonementiv na obslugovuvannya skomplektovanimi racionami Informacijno konsultativni poslugi vklyuchayut konsultaciyi specialistiv z vigotovlennya oformlennya kulinarnoyi produkciyi konditerskih virobiv ta serviruvannya stolu konsultaciyi diyetichnoyi sestri z pitan vikoristannya diyetichnoyi produkciyi pri riznih zahvoryuvannyah u diyetichnih yidalnyah organizaciyu navchannya kulinarnij majsternosti Poslugi z organizaciyi dozvillya vklyuchayut organizaciyu muzichnogo obslugovuvannya organizaciyu provedennya koncertiv program var yete i video program zabezpechennya gazetami zhurnalami nastilnimi igrami igrovimi avtomatami bilyardom tosho Do inshih poslug nalezhit prokat stolovoyi bilizni posudu naboriv inventaryu prodazh firmovih znachkiv kvitiv suveniriv nadannya parfumeriyi zasobiv dlya chishennya vzuttya dribnij remont ta chishennya odyagu pakuvannya strav ta virobiv pislya obslugovuvannya spozhivachiv abo kuplenih na pidpriyemstvi nadannya spozhivacham telefonnogo ta faksimilnogo zv yazku garantuvannya zberezhennya osobistih rechej i cinnostej spozhivacha viklik taksi na zamovlennya parkuvannya osobistogo transportu spozhivachiv na organizovanij stoyanci tosho 5 Zakladi restorannogo gospodarstva klasifikuyutsya za vidami ekonomichnoyi diyalnosti torgovelno virobnichimi oznakami klasami kompleksom produkciyi i poslug sezonnistyu potuzhnistyu harakterom kontingentu vikoristovuvanimi metodami obslugovuvannya Za vidami ekonomichnoyi diyalnosti zakladi restorannogo gospodarstva podilyayutsya na zakladi yaki zdijsnyuyut prodazh yizhi ta napoyiv yak pravilo priznachenih dlya spozhivannya na misci z pokazom rozvazhalnih vistav abo bez nih zakladi yaki zdijsnyuyut prodazh napoyiv ta obmezhenogo asortimentu strav do nih yak pravilo priznachenih dlya spozhivannya na misci z pokazom rozvazhalnih vistav abo bez nih zakladi v yakih zdijsnyuyetsya prodazh yizhi ta napoyiv perevazhno za znizhenimi cinami dlya spozhivachiv ob yednanih za profesijnimi oznakami zakladi yaki postachayut yizhu prigotovlenu centralizovano dlya spozhivannya v inshih miscyah Do pershoyi grupi vhodyat restoran kafe kafeterij zakusochna do drugoyi bar do tretoyi yidalnya i bufet do chetvertoyi fabrika zagotivelnya fabrika kuhnya domova kuhnya restoran za specialnim zamovlennyam catering Restoran ce zaklad RG z riznomanitnim asortimentom produkciyi vlasnogo virobnictva i zakupnih tovariv visokim rivnem obslugovuvannya i komfortu u poyednanni z organizuvannyam vidpochinku i dozvillya spozhivachiv Kafe ce zaklad RG iz shirokim asortimentom strav neskladnogo gotuvannya konditerskih virobiv i napoyiv v yakomu zastosovuyut samoobslugovuvannya abo obslugovuvannya oficiantami Kafeterij ce zaklad RG samoobslugovuvannya z asortimentom strav neskladnogo gotuvannya i napoyiv torgovelna zala yakogo obladnana torgovelno tehnologichnim ustatkovannyam priznachenim dlya rozdavannya yizhi Zakusochna ce zaklad RG samoobslugovuvannya de perevazhaye asortiment garyachih i holodnih zakusok strav neskladnogo gotuvannya priznachenij dlya shvidkogo obslugovuvannya spozhivachiv Bar ce zaklad RG v yakomu alkogolni bezalkogolni zmishani napoyi ta stravi do nih i zakupni tovari prodayut cherez barnu stijku Yidalnya ce Zaklad RG dlya obslugovuvannya pevnogo kontingentu spozhivachiv iz riznomanitnim asortimentom produkciyi vlasnogo virobnictva i zakupnih tovariv v yakomu stravi mozhut nadavati u viglyadi skomplektovanih racioniv harchuvannya Funkciyuye yak pravilo za miscem roboti spozhivachiv u navchalnih zakladah vijskovih pidrozdilah likuvalnih ta ozdorovchih zakladah viddilennyah likaren zakladah socialnoyi pidtrimki malozabezpechenih verstv naselennya tosho V yidalnyah mozhut funkciyuvati zali ozdorovchoyi likuvalnoyi ta likuvalno profilaktichnoyi priznachenosti Bufet ce zaklad RG iz obmezhenim asortimentom gotovih strav i napoyiv rozmishenij u specialno obladnanomu primishenni de yizhu spozhivayut yak pravilo stoyachi chi prodayut na vinos ce zaklad RG priznachenij dlya mehanizovanogo virobnictva vlasnoyi produkciyi ta centralizovanogo zabezpechuvannya neyu inshih zakladiv RG ta ob yektiv rozdribnoyi torgivli ce zaklad RG priznachenij centralizovano gotuvati i postachati gotovu do spozhivannya yizhu v rizni miscya ce zaklad RG priznachenij vigotovlyati produkciyu vlasnogo virobnictva i prodavati yiyi domashnim gospodarstvam Prijmaye vid spozhivachiv zamovlennya na kulinarnu produkciyu bulochni i boroshnyani konditerski virobi organizuye konsultaciyi z pitan gotuvannya yizhi mozhe organizuvati spozhivannya yizhi na misci Restoran za specialnimi zamovlennyami catering ce zaklad RG priznachenij gotuvati i postachati gotovu yizhu ta organizovuvati obslugovuvannya spozhivachiv v inshih miscyah za specialnimi zamovlennyami Taki zakladi mozhut obslugovuvati benketi firmovi prijomi dilovi zustrichi vesillya ta inshi svyata u zalah ofisah na prirodi pid tentami tosho Za torgovelnoyu oznakoyu zakladi restorannogo gospodarstva podilyayutsya na dvi grupi zakladi sho prodayut produkciyu i organizovuyut yiyi spozhivannya v torgovelnomu zali restorani bari kafe tosho zakladi sho prodayut produkciyu dlya spozhivannya poza mezhami torgovelnogo zalu fabrika zagotivelnya fabrika kuhnya domova kuhnya tosho Za potuzhnistyu zakladi riznogo tipu harakterizuyutsya kilkistyu misc abo obsyagom produkciyi sho viroblyayetsya Tipovimi proektami peredbacheno budivnictvo yidalen na 50 100 150 200 300 400 500 i bilshe misc restoraniv na 100 150 200 400 500 misc kompleksnih pidpriyemstv yaki rozmisheni u zhitlovomu rajoni na 150 ta 200 misc u zoni miskogo poselennya 300 400 500 misc fabriki zagotivelni z potuzhnistyu virobnictva 15 25 40 tonn tosho Za virobnichoyu oznakoyu zakladi restorannogo gospodarstva podilyayutsya na taki sho mayut vlasne virobnictvo i taki sho ne mayut jogo Zakladi yaki mayut vlasne virobnictvo v svoyu chergu podilyayutsya na tri grupi Ti sho zdijsnyuyut virobnictvo kulinarnoyi produkciyi fabrika kuhnya fabrika zagotivelnya tosho Voni pereroblyayut sirovinu industrialnimi metodami vigotovlyayut napivfabrikati napivgotovu ta gotovu produkciyu dlya postachannya u prikripleni do nih dribni i seredni zakladi restorannogo gospodarstva Ti sho poyednuyut funkciyi virobnictva ta obslugovuvannya spozhivachiv prichomu voni pracyuyut na sirovini i mozhut chastkovo vikoristovuvati napivfabrikati Do zakladiv yaki pracyuyut na sirovini vidnosyatsya veliki yidalni restorani tosho Voni harakterizuyutsya zakinchenim virobnicho torgovim ciklom vigotovlenu produkciyu realizuyut i organizovuyut yiyi spozhivannya u vlasnomu torgovelnomu zali Ti sho pracyuyut na napivfabrikatah i gotovij produkciyi Do ciyeyi grupi zakladiv vidnosyat yidalni dogotivelni vagoni restorani zakladi shvidkogo obslugovuvannya yaki mayut dogotivelni cehi de napivfabrikati piddayut podalshij obrobci dovodyachi do gotovnosti Produkciyu realizuyut spozhivacham u vlasnih torgovelnih zalah Voni mozhut realizovuvati i gotovi virobi napriklad boroshnyani konditerski ta kulinarni virobi Do zakladiv yaki ne mayut vlasnogo virobnictva vidnosyat yidalni rozdavalni bufeti v yakih realizuyut holodni i garyachi stravi ta napoyi tosho Voni zdijsnyuyut korotkoterminove zberigannya rozigrivannya ta realizaciyu gotovih strav kulinarnih ta boroshnyanih konditerskih virobiv yaki postachayut pidpriyemstva iz vlasnim virobnictvom Za oznakoyu kompleksu produkciyi ta poslug rozriznyayut zakladi osnovnogo tipu specializovani kombinovani kompleksni Do zakladiv osnovnogo tipu nalezhat restoran kafe zakusochna yidalnya bar kafeterij bufet fabrika zagotivelnya fabrika kuhnya domova kuhnya restoran za specialnimi zamovlennyami Do specializovanih zakladiv vidnosyat restorani kafe zakusochni yaki vidpuskayut ta realizuyut specifichnij asortiment strav napoyiv ta zakupnih tovariv restorani z nacionalnoyu kuhneyu kafe morozivo kafe konditerska zakusochni pirizhkova mlinceva piceriya bari pivnij vinnij tosho Kombinovanij zaklad ce ob yednannya dekilkoh zakladiv riznih tipiv sho vhodyat do skladu odnogo pidpriyemstva i rozmisheni v odnij budivli Voni nadayut spozhivachu mozhlivist viboru v odnomu misci kilkoh vidiv poslug poslug sho nadayut restorani i bari bilyardnij klub i kafe bar tosho Voni kompleksno obslugovuyut spozhivachiv zadovolnyayuchi yihni riznobichni potrebi Do ciyeyi grupi mozhna vidnesti i majdan harchuvannya yakij yavlyaye soboyu kompleks zakladiv restorannogo gospodarstva sho mayut zagalnij torgovelnij zal Jogo osoblivist polyagaye v tomu sho zakladi restorannogo gospodarstva najchastishe nalezhat dekilkom pidpriyemstvam Za sezonnistyu rozriznyayut postijno diyuchi zakladi restorannogo gospodarstva yaki pracyuyut cilij rik ta sezonni yaki pracyuyut u vesnyano litnij period Voni mozhut buti stacionarnimi ta peresuvnimi avtoyidalni avtobufeti vagoni restorani tosho Za harakterom kontingentu yakij obslugovuyetsya rozriznyayut zagalnodostupnij zaklad restorannogo gospodarstva produkciyu ta poslugi v yakomu mozhe oderzhati bud yakij spozhivach zakritij zaklad restorannogo gospodarstva produkciyu ta poslugi v yakomu mozhe oderzhati pevnij kontingent spozhivachiv za miscem roboti sluzhbi chi navchannya harchuvannya osobistogo skladu zbrojnih sil na pidpriyemstvah budivnictvi v ustanovah navchalnih zakladah zakladi restorannogo gospodarstva yaki obslugovuyut pevnij kontingent spozhivachiv meshkanciv goteliv moteliv glyadachiv i vidviduvachiv sportivnih ustanov glyadachiv u zakladah kulturi ta mistectva pasazhiriv na vokzalah pristanyah v aeroportah Inodi poslugami zakladiv restorannogo gospodarstva pri gotelyah koristuyetsya naselennya mista Zakladi mozhna podiliti na grupi zalezhno vid zastosovuvanogo v nih metodu obslugovuvannya Tak restorani mozhna podiliti na dvi grupi z obslugovuvannyam oficiantami ta samoobslugovuvannyam Do pershoyi grupi uvijshli zagalnodostupni restorani klasu lyuks ta vishogo do drugoyi restorani pri sluzhbovih zakladah dlya organizaciyi snidankiv obidiv vecher Restorani iz samoobslugovuvannyam mozhut mati shirokij i vuzkij asortiment strav Za rivnem poslug voni nalezhat do pershogo klasu Div takozhTehnologichnij proces RestoranDzherelaKonviser I O Bublik G A Parigina T B Grigor yev Yu M Ustatkuvannya zakladiv restorannogo gospodarstva Navch posibnik dlya studentiv vishih navch zakladiv yaki navchayutsya za specialnistyu Tehnologiya harchuvannya Za red I O Konvisera K KNTEU 2005 P yatnicka N O Organizaciya obslugovuvannya u pidpriyemstvah restorannogo gospodarstv Kiyiv KNTEU 2005 Restoranna sprava tehnologiya ta organizaciya obslugovuvannya turistiv teoriya ta praktika pidruch dlya stud vish navch zakl spec 7 03060101 Menedzh org i administruvannya ta 7 14010301 Turizmoznavstvo M P Malska O M Gatalyak N M Ganich Lviv nac un t im I Franka K CUL 2013 304 s Bibliogr s 239 244 84 nazvi ISBN 978 617 673 162 7
Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
