Azərbaycanca AzərbaycancaБеларускі БеларускіDansk DanskDeutsch DeutschEspañola EspañolaFrançais FrançaisIndonesia IndonesiaItaliana Italiana日本語 日本語Қазақ ҚазақLietuvos LietuvosNederlands NederlandsPortuguês PortuguêsРусский Русскийසිංහල සිංහලแบบไทย แบบไทยTürkçe TürkçeУкраїнська Українська中國人 中國人United State United StateAfrikaans Afrikaans
Підтримка
www.wikidata.uk-ua.nina.az

Дичина дикі тварини ссавці і птахи які є об єктами полювання та мисливської кухні зайці фазани перепілки сарни олені кач

Дичина

Дичина

Дичина́ — дикі тварини (ссавці і птахи), які є об'єктами полювання та мисливської кухні: зайці, фазани, перепілки, сарни, олені, качки.

image
зі здобутими фазанами
image
Натюрморт Джузеппе Рекко (Giuseppe Recco) "Полювання

Визначення

image
«Комора», Королівські музеї витончених мистецтв (Брюссель)

Дичина є частиною мисливської фауни. За Словопедією, «ДИЧИНА — дикі тварини, об'єкт полювання та мисливства.» [1] [ 19 червня 2012 у Wayback Machine.]. Найпоширенішим є гастрономічне визначення дичини: дичина — це, як правило, види, які здобувають для вживання у їжу. У такому визначення до дичини не належать об'єкти трофейного та спортивного полювання.

Дичина — об'єкт полювання не тільки мисливців, але й диких хижих ссавців і птахів.

Види дичини

Лісова (борова) дичина

До лісової дичини належать різноманітні види ссавців, рідше птахів. Насамперед, це олені, сарни, зайці. З птахів найвідомішими є лісові кулики — вальдшнепи.

Червона лісова дичина

Значно рідше, ніж перната дичина, уживалася в російській кухні велика червона лісова дичина, тобто ведмедина, оленина й лосятина, і ще рідше — заячина. Вся ця дичина стала входити у вживання порівняно пізно, в XVIII ст., та й то була в основному винятковою приналежністю дворянського святкового столу. Правда, протягом XVIII ст. й особливо в XIX ст. склалися російські національні прийоми готування великої лісової дичини, і її почали частіше подавати до столу .

Гарнірами до лісової дичини так само, як і до пернатого, служили мочені й солоні фрукти й лісові ягоди, смажені в маслі кислі (антонівські) яблука, лимони, а пізніше — тушкована у соку, що виділився з дичини, картопля. Замість червоного вина, прийнятого в західноєвропейських кухнях, у нас до дичини прийнято було подавати брусничний або журавлинний міцний квас.

Польова дичина

Найвідомішими в Україні об'єктами полювання у відкритих місцевостях є зайці та перепілки.

Серед відомих екзотичних видів дичини — агуті та кавії — мешканці Латинської і Південної Америки, яких використовують як м'ясну дичину, для чого їх нерідко розводять у напіввільних умовах.

Водоплавна дичина

Водоплавна дичина — різноманітні птахи та (рідше) водні ссавці. Найвідоміші види водоплавної дичина — качки-крижні та лиски. Не всі біляводні птахи є дичиною. Рибоїдні птахи (чаплі, лелеки, мартини, крячки та ін.) не є дичиною і загалом не є об'єктами полювання через дуже низькі смакові якості і часто малу чисельність. Найкращі види дичини і найкращі об'єкти полювання — рослинноїдні птахи.

Гірська дичина

Поняття «гірська перната дичина» відносно умовне. Поряд з типовими представниками високогірних районів (уларом, тетеревом і кекликом) у горах можна зустріти фазана, на яйлах Криму — диких голубів або зграї рівнинних перелітних птахів; у горах Середньої Азії з водоплавних порівняно звичайний гірський гусак і т. д. Полювання на гірську дичину доступні далеко не всім. Вона вимагає часом мистецтва альпініста і великої витривалості організму .

Дичина в літературі

Дичина (Павло Глазовий)

Як торохне із рушниці Панько біля граба,
А із кущів як вискочить налякана баба
Та як крикне: — Ти куди-то смалиш із рушниці?
Дать би тобі, паразиту, по здоровій пиці! —
А Панько їй: — Розкричалась… Ич, довгоязика!
Звідки знав я, що ти свійська?
А може, ти дика?

«Королівська дичина» (Д. Голда)

«Справжній мисливець знає, що найбільшу насолоду дає полювання з лягавим собакою на пернату дичину, передусім на вальдшнепа, бекаса, дупеля та інших представників ряду куликів. Цей вид полювання недарма вважається аристократичним серед всіх інших. Подібними об'єктами полювання є фазан, перепел і куріпка, але вони належать до ряду курячих.»

Див. також

Джерела

  • Бондаренко В. Д., Делеган І. В., Мазепа В. Г., Рудишин М. П. Мисливські трофеї. — Київ: ІЗМН, 1996. — 104 с.
  • Делеган І. В., Угляр Р. Ю., Делеган І. І. Трофеї, як доказ охорони мисливських тварин // Полювання та риболовля (інтернет-версі)
  • Мисливство та полювання на Україні [ 29 травня 2009 у Wayback Machine.] (стаття на сайті http://traditions.org.ua [ 25 травня 2009 у Wayback Machine.]).
  • Ловецтво України: портал для мисливців, рибалок та любителів природи (сайт і форум) [7] [ 7 липня 2011 у Wayback Machine.]
  • Дичина — Кулінарний довідник [8]
  • Гірська дичина
  • Водоплавна Дичина
  • Д. Голда. «Королівська дичина» в реаліях сьогодення — Полювання та риболовля
  • Українська кухня. Дичина
  • «Червона лісова дичина» на korchma.org.ua

Посилання

Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет

Dichina diki tvarini ssavci i ptahi yaki ye ob yektami polyuvannya ta mislivskoyi kuhni zajci fazani perepilki sarni oleni kachki zi zdobutimi fazanami Natyurmort Dzhuzeppe Rekko Giuseppe Recco PolyuvannyaViznachennya Komora Korolivski muzeyi vitonchenih mistectv Bryussel Dichina ye chastinoyu mislivskoyi fauni Za Slovopediyeyu DIChINA diki tvarini ob yekt polyuvannya ta mislivstva 1 19 chervnya 2012 u Wayback Machine Najposhirenishim ye gastronomichne viznachennya dichini dichina ce yak pravilo vidi yaki zdobuvayut dlya vzhivannya u yizhu U takomu viznachennya do dichini ne nalezhat ob yekti trofejnogo ta sportivnogo polyuvannya Dichina ob yekt polyuvannya ne tilki mislivciv ale j dikih hizhih ssavciv i ptahiv Vidi dichiniLisova borova dichina Do lisovoyi dichini nalezhat riznomanitni vidi ssavciv ridshe ptahiv Nasampered ce oleni sarni zajci Z ptahiv najvidomishimi ye lisovi kuliki valdshnepi Chervona lisova dichina Znachno ridshe nizh pernata dichina uzhivalasya v rosijskij kuhni velika chervona lisova dichina tobto vedmedina olenina j losyatina i she ridshe zayachina Vsya cya dichina stala vhoditi u vzhivannya porivnyano pizno v XVIII st ta j to bula v osnovnomu vinyatkovoyu prinalezhnistyu dvoryanskogo svyatkovogo stolu Pravda protyagom XVIII st j osoblivo v XIX st sklalisya rosijski nacionalni prijomi gotuvannya velikoyi lisovoyi dichini i yiyi pochali chastishe podavati do stolu Garnirami do lisovoyi dichini tak samo yak i do pernatogo sluzhili mocheni j soloni frukti j lisovi yagodi smazheni v masli kisli antonivski yabluka limoni a piznishe tushkovana u soku sho vidilivsya z dichini kartoplya Zamist chervonogo vina prijnyatogo v zahidnoyevropejskih kuhnyah u nas do dichini prijnyato bulo podavati brusnichnij abo zhuravlinnij micnij kvas Polova dichina Najvidomishimi v Ukrayini ob yektami polyuvannya u vidkritih miscevostyah ye zajci ta perepilki Sered vidomih ekzotichnih vidiv dichini aguti ta kaviyi meshkanci Latinskoyi i Pivdennoyi Ameriki yakih vikoristovuyut yak m yasnu dichinu dlya chogo yih neridko rozvodyat u napivvilnih umovah Vodoplavna dichina Vodoplavna dichina riznomanitni ptahi ta ridshe vodni ssavci Najvidomishi vidi vodoplavnoyi dichina kachki krizhni ta liski Ne vsi bilyavodni ptahi ye dichinoyu Riboyidni ptahi chapli leleki martini kryachki ta in ne ye dichinoyu i zagalom ne ye ob yektami polyuvannya cherez duzhe nizki smakovi yakosti i chasto malu chiselnist Najkrashi vidi dichini i najkrashi ob yekti polyuvannya roslinnoyidni ptahi Girska dichina Ponyattya girska pernata dichina vidnosno umovne Poryad z tipovimi predstavnikami visokogirnih rajoniv ularom teterevom i keklikom u gorah mozhna zustriti fazana na yajlah Krimu dikih golubiv abo zgrayi rivninnih perelitnih ptahiv u gorah Serednoyi Aziyi z vodoplavnih porivnyano zvichajnij girskij gusak i t d Polyuvannya na girsku dichinu dostupni daleko ne vsim Vona vimagaye chasom mistectva alpinista i velikoyi vitrivalosti organizmu Dichina v literaturiDichina Pavlo Glazovij Yak torohne iz rushnici Panko bilya graba A iz kushiv yak viskochit nalyakana baba Ta yak krikne Ti kudi to smalish iz rushnici Dat bi tobi parazitu po zdorovij pici A Panko yij Rozkrichalas Ich dovgoyazika Zvidki znav ya sho ti svijska A mozhe ti dika Korolivska dichina D Golda Spravzhnij mislivec znaye sho najbilshu nasolodu daye polyuvannya z lyagavim sobakoyu na pernatu dichinu peredusim na valdshnepa bekasa dupelya ta inshih predstavnikiv ryadu kulikiv Cej vid polyuvannya nedarma vvazhayetsya aristokratichnim sered vsih inshih Podibnimi ob yektami polyuvannya ye fazan perepel i kuripka ale voni nalezhat do ryadu kuryachih Div takozhYizha davnih rimlyan Polyuvannya Mislivska fauna Polyuvannya na delfinivDzherelaBondarenko V D Delegan I V Mazepa V G Rudishin M P Mislivski trofeyi Kiyiv IZMN 1996 104 s Delegan I V Uglyar R Yu Delegan I I Trofeyi yak dokaz ohoroni mislivskih tvarin Polyuvannya ta ribolovlya internet versi Mislivstvo ta polyuvannya na Ukrayini 29 travnya 2009 u Wayback Machine stattya na sajti http traditions org ua 25 travnya 2009 u Wayback Machine Lovectvo Ukrayini portal dlya mislivciv ribalok ta lyubiteliv prirodi sajt i forum 7 7 lipnya 2011 u Wayback Machine Dichina Kulinarnij dovidnik 8 Girska dichina Vodoplavna Dichina D Golda Korolivska dichina v realiyah sogodennya Polyuvannya ta ribolovlya Ukrayinska kuhnya Dichina Chervona lisova dichina na korchma org uaPosilannyaDichina Universalnij slovnik enciklopediya 4 te vid K Teka 2006

Дата публікації:
Топ