Родзи́нки (заст. укр. озюм, ст.-укр. изюмъ) — сушений виноград. Родзинки виробляють у багатьох країнах світу, зокрема у США, Австралії, Чилі, Аргентині, Мексиці, Греції, Туреччині, Індії, Ірані, Пакистані, Афганістані, південній та східній Європі. Використовується для приготування багатьох страв, в тому числі, куті. Також родзинки можна вживати в їжу як самостійний продукт.
Назви
- Ізюм (заст. укр. озюм, узюм, ст.-укр. изюмъ) — від тюркського üzüm, «виноград».
- Родзинки (з пол. rodzynki через нім. Rosine, через лат. racemus, «гроно винограду» і старофр. raisin, «виноград»)
- Коринки — дрібні родзинки.
Види ізюму
Ізюм без кісточки Харчова цінність в 100 г продукту | ||||||||||||||||||||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Енергетична цінність 300 ккал / 1252 кДж | ||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||
Посилання на запис бази даних USDA Джерело: USDA Nutrient database |
Назви різних видів родзинок змінюються дуже часто. Тому в куховарських книгах, виданих навіть порівняно недавно, 15-20 років тому[], вони відрізняються від сьогоднішніх, а тим більше від назв сторічної давнини.
Розрізняють:
- Світлі, дрібні родзинки, без кісточок з солодких зелених і білих (сірих) сортів винограду Найчастіше він називається кишмиш (кулінарна назва), або сабза (сучасна торгова назва);
- Темні, майже чорні або сині, а частіше темно-бордові безнасінні родзинки, за старою кулінарною термінологією — (при приготуванні з винограду сортогрупи коринка), за сучасною торгівельною термінологією — «Бідана», або «шигані». Існує два основні різновиди: дуже солодкі і менш солодкі з однією кісточкою;
- Великі, м'ясисті, дуже солодкі, приємні на смак, з двома-трьома великими кісточками. Їх одержують з винограду сорт Хусайне — «Дамські пальчики» або з герміану.
![image](https://www.wikidata.uk-ua.nina.az/image/aHR0cHM6Ly93d3cud2lraWRhdGEudWstdWEubmluYS5hei9pbWFnZS9hSFIwY0hNNkx5OTFjR3h2WVdRdWQybHJhVzFsWkdsaExtOXlaeTkzYVd0cGNHVmthV0V2WTI5dGJXOXVjeTkwYUhWdFlpOW1MMlpoTDBOdllYUmZiMlpmUVhKdGMxOXZabDlKZW1sMWJTNXpkbWN2TWpBd2NIZ3RRMjloZEY5dlpsOUJjbTF6WDI5bVgwbDZhWFZ0TG5OMlp5NXdibWM9LnBuZw==.png)
Перший і другий види родзинок використовуються в хлібобулочних і кондитерських виробах, другий — особливо в кексах і пасках. Третій вид родзинок йде зазвичай на приготування компотів , напоїв, а також вживається при приготуванні деяких м'ясних страв (напр. плов).
- Четвертий вид — великі насіннєві родзинки — має досить різноманітне застосування. Без кісточок, подрібнений, він іде на приготування кондитерських виробів і пудингів, а в цілому вигляді — для примастки напоїв — квасів, .
Фабричні родзинки рівніші, краще очищений від домішок, але менш ароматні, ніж родзинки ручної обробки. Щодо інших властивостей, то характер обробки не має істотного значення для кулінарного використання. В здобне тісто краще використовувати родзинки в подрібненому вигляді та попередньо обваляти їх у борошні. Тоді родзинки рівномірніше розподілаються в тісті.
Також можна використовувати для приготування компоту або кондитерських виробів на кшталт .
Примітки
- Родзинки // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
- Родзинки // Словарь української мови : в 4 т. / за ред. Бориса Грінченка. — К. : Кіевская старина, 1907—1909.
- Озюм // Словарь української мови : в 4 т. / за ред. Бориса Грінченка. — К. : Кіевская старина, 1907—1909.
- Словарь росийсько-український 1893—1898 рр. (М.Уманець, А.Спілка.); Словарь української мови 1909 р. (Б. Грінченко); Правописний словник 1929 р. (Г. Голоскевич); Російсько-український академічний словник 1924–33рр. (А. Кримський, С. Єфремов).
- Російсько-український академічний словник 1924–33рр. (А. Кримський, С. Єфремов)
- Codex Cumanicus. Magyar Tudományos Akadémia, Budapest, 1880. — P. 260.
- Російсько-український словник 1930 р. (О. Ізюмов)
Див. також
Посилання
- Родзинки // Російсько-українські словники.
Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Category:Raisins |
![]() | Це незавершена стаття про їжу та напої. Ви можете проєкту, виправивши або дописавши її. |
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
U Vikipediyi ye statti pro inshi znachennya cogo termina Izyum znachennya Rodzi nki zast ukr ozyum st ukr izyum sushenij vinograd Rodzinki viroblyayut u bagatoh krayinah svitu zokrema u SShA Avstraliyi Chili Argentini Meksici Greciyi Turechchini Indiyi Irani Pakistani Afganistani pivdennij ta shidnij Yevropi Vikoristovuyetsya dlya prigotuvannya bagatoh strav v tomu chisli kuti Takozh rodzinki mozhna vzhivati v yizhu yak samostijnij produkt RodzinkiNazviIzyum zast ukr ozyum uzyum st ukr izyum vid tyurkskogo uzum vinograd Rodzinki z pol rodzynki cherez nim Rosine cherez lat racemus grono vinogradu i starofr raisin vinograd Korinki dribni rodzinki Vidi izyumuIzyum bez kistochki Harchova cinnist v 100 g produktuEnergetichna cinnist 300 kkal 1252 kDzhBilki3 07 gZhiri0 46 grVuglevodi79 18 gNiacin B3 0 766 mgPantotenova kislota B5 0 095 mgPiridoksin B6 0 174 mgFolacin B9 5 mkgAskorbinova kislota vit S 2 3 mgTokoferol vitam E 0 12 mgVitamin K3 5 mkgZalizo1 88 mgMagnij32 mgFtoridi233 9 mkg Posilannya na zapis bazi danih USDA Dzherelo USDA Nutrient database Nazvi riznih vidiv rodzinok zminyuyutsya duzhe chasto Tomu v kuhovarskih knigah vidanih navit porivnyano nedavno 15 20 rokiv tomu vidkoli voni vidriznyayutsya vid sogodnishnih a tim bilshe vid nazv storichnoyi davnini Rozriznyayut Svitli dribni rodzinki bez kistochok z solodkih zelenih i bilih sirih sortiv vinogradu Najchastishe vin nazivayetsya kishmish kulinarna nazva abo sabza suchasna torgova nazva Temni majzhe chorni abo sini a chastishe temno bordovi beznasinni rodzinki za staroyu kulinarnoyu terminologiyeyu pri prigotuvanni z vinogradu sortogrupi korinka za suchasnoyu torgivelnoyu terminologiyeyu Bidana abo shigani Isnuye dva osnovni riznovidi duzhe solodki i mensh solodki z odniyeyu kistochkoyu Veliki m yasisti duzhe solodki priyemni na smak z dvoma troma velikimi kistochkami Yih oderzhuyut z vinogradu sort Husajne Damski palchiki abo z germianu Tri grona vinogradu na gerbi mista Izyum Pershij i drugij vidi rodzinok vikoristovuyutsya v hlibobulochnih i konditerskih virobah drugij osoblivo v keksah i paskah Tretij vid rodzinok jde zazvichaj na prigotuvannya kompotiv napoyiv a takozh vzhivayetsya pri prigotuvanni deyakih m yasnih strav napr plov Chetvertij vid veliki nasinnyevi rodzinki maye dosit riznomanitne zastosuvannya Bez kistochok podribnenij vin ide na prigotuvannya konditerskih virobiv i pudingiv a v cilomu viglyadi dlya primastki napoyiv kvasiv Fabrichni rodzinki rivnishi krashe ochishenij vid domishok ale mensh aromatni nizh rodzinki ruchnoyi obrobki Shodo inshih vlastivostej to harakter obrobki ne maye istotnogo znachennya dlya kulinarnogo vikoristannya V zdobne tisto krashe vikoristovuvati rodzinki v podribnenomu viglyadi ta poperedno obvalyati yih u boroshni Todi rodzinki rivnomirnishe rozpodilayutsya v tisti Takozh mozhna vikoristovuvati dlya prigotuvannya kompotu abo konditerskih virobiv na kshtalt PrimitkiRodzinki Slovnik ukrayinskoyi movi v 11 t Kiyiv Naukova dumka 1970 1980 Rodzinki Slovar ukrayinskoyi movi v 4 t za red Borisa Grinchenka K Kievskaya starina 1907 1909 Ozyum Slovar ukrayinskoyi movi v 4 t za red Borisa Grinchenka K Kievskaya starina 1907 1909 Slovar rosijsko ukrayinskij 1893 1898 rr M Umanec A Spilka Slovar ukrayinskoyi movi 1909 r B Grinchenko Pravopisnij slovnik 1929 r G Goloskevich Rosijsko ukrayinskij akademichnij slovnik 1924 33rr A Krimskij S Yefremov Rosijsko ukrayinskij akademichnij slovnik 1924 33rr A Krimskij S Yefremov Codex Cumanicus Magyar Tudomanyos Akademia Budapest 1880 P 260 Rosijsko ukrayinskij slovnik 1930 r O Izyumov Div takozhOtrujnist vinogradu ta rodzinok dlya sobakPosilannyaRodzinki Rosijsko ukrayinski slovniki Vikishovishe maye multimedijni dani za temoyu Category Raisins Ce nezavershena stattya pro yizhu ta napoyi Vi mozhete dopomogti proyektu vipravivshi abo dopisavshi yiyi