Сувла́кі (грец. σουβλάκι) або сувла́кія — популярна грецька закуска, яка складається з маленьких шматочків м'яса та овочів, підсмажених на грилі. Зазвичай страва подається гарячою на шампурах як шашлик, який викладають на піту з гарніром та соусом, або на невелику тарілку з картоплею фрі та пловом. В Греції та на Кіпрі сувлакі традиційно готується зі свинини, однак, в деяких регіонах, за сучасним рецептом все частіше використовується курка. В інших країнах, а зокрема для туристів, для приготування страви, свинину можуть замінити яловичиною, ягнятиною та, інколи, навіть рибою (особливо рибою-меч).
Сувлакі | |
Країна походження | Греція |
---|---|
Сувлакі у Вікісховищі |
Походження назви
Термінологія сувлакі та варіантів приготування цієї страви — досить суперечлива та заплутана. В залежності від контексту, термін «сувлакі» повинен позначати кожен варіант приготування страви. Проте, в деяких регіонах та ресторанах, вживається слово кебаб, щоб позначити якийсь окремий рецепт сувлакі (наприклад з овочами на рашпері), але по суті воно є лише її синонімом.
Слово сувлакі — димінутив від сувла (рожен), яке походить від латинського subula (шило).
Історія виникнення страви
В Греції, страва сувлакі була відома ще за часів античності, але мала назву — οβελίσκος (obeliskos), змен. від όβελος (obelos), «рожен», та неодноразово згадувалась в працях Арістофана («Ахарняни» (425 до н. е.), «Хмари» (423), «Оси» (422), «Птахи» (414)), Ксенофонта («Грецька історія»), Аристотеля («Політика») та ін. Рецепт з хлібом та м'ясом, який дещо нагадує сучасний варіант приготування сувлакі з пітою, також згадується в праці грецького оратора Афінея , в якій тарілку він називає kandaulos. Однак, ймовірно, що те смажене на рашпері м'ясо, яке сьогодні нагадує рецепт сувлакі з пітою, було улюбленою стравою в Стародавній Греції, щонайпізніше за часів Гомера.
Каламакі
Каламакі — синонім сувлакі, який більш властивий жителям Афін, щоб відрізнити від інших видів страви. Для приготування каламакі м'ясо нарізають маленькими шматочками та ставлять на ніч в маринад, який складається з лимонного соку та оливкової олії з додаванням місцевих грецьких приправ та спецій — орегано, м'яти, чебрецю тощо. Потім м'ясо солять та перчать і смажать на дерев'яних шампурах.
Примітки
- . Архів оригіналу за 4 квітня 2009. Процитовано 6 квітня 2009.
- Obeliskos, Henry George Liddell, Robert Scott, «A Greek-English Lexicon», at Perseus
- Obelos, Henry George Liddell, Robert Scott, «A Greek-English Lexicon», at Perseus
- Ancient Wine, Patrick E. McGovern
Джерела
- Babiniotis, Georgios (2005). Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας (Lexicon of New Greek). Κέντρο Λεξικολογίας. p. 1412. .
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Suvla ki grec soyblaki abo suvla kiya populyarna grecka zakuska yaka skladayetsya z malenkih shmatochkiv m yasa ta ovochiv pidsmazhenih na grili Zazvichaj strava podayetsya garyachoyu na shampurah yak shashlik yakij vikladayut na pitu z garnirom ta sousom abo na neveliku tarilku z kartopleyu fri ta plovom V Greciyi ta na Kipri suvlaki tradicijno gotuyetsya zi svinini odnak v deyakih regionah za suchasnim receptom vse chastishe vikoristovuyetsya kurka V inshih krayinah a zokrema dlya turistiv dlya prigotuvannya stravi svininu mozhut zaminiti yalovichinoyu yagnyatinoyu ta inkoli navit riboyu osoblivo riboyu mech SuvlakiKrayina pohodzhennya Greciya Suvlaki u VikishovishiNabir dlya samostijnogo prigotuvannya suvlaki v piti Pohodzhennya nazviTerminologiya suvlaki ta variantiv prigotuvannya ciyeyi stravi dosit superechliva ta zaplutana V zalezhnosti vid kontekstu termin suvlaki povinen poznachati kozhen variant prigotuvannya stravi Prote v deyakih regionah ta restoranah vzhivayetsya slovo kebab shob poznachiti yakijs okremij recept suvlaki napriklad z ovochami na rashperi ale po suti vono ye lishe yiyi sinonimom Slovo suvlaki diminutiv vid suvla rozhen yake pohodit vid latinskogo subula shilo Istoriya viniknennya straviV Greciyi strava suvlaki bula vidoma she za chasiv antichnosti ale mala nazvu obeliskos obeliskos zmen vid obelos obelos rozhen ta neodnorazovo zgaduvalas v pracyah Aristofana Aharnyani 425 do n e Hmari 423 Osi 422 Ptahi 414 Ksenofonta Grecka istoriya Aristotelya Politika ta in Recept z hlibom ta m yasom yakij desho nagaduye suchasnij variant prigotuvannya suvlaki z pitoyu takozh zgaduyetsya v praci greckogo oratora Afineya v yakij tarilku vin nazivaye kandaulos Odnak jmovirno sho te smazhene na rashperi m yaso yake sogodni nagaduye recept suvlaki z pitoyu bulo ulyublenoyu stravoyu v Starodavnij Greciyi shonajpiznishe za chasiv Gomera KalamakiKalamaki sinonim suvlaki yakij bilsh vlastivij zhitelyam Afin shob vidrizniti vid inshih vidiv stravi Dlya prigotuvannya kalamaki m yaso narizayut malenkimi shmatochkami ta stavlyat na nich v marinad yakij skladayetsya z limonnogo soku ta olivkovoyi oliyi z dodavannyam miscevih greckih priprav ta specij oregano m yati chebrecyu tosho Potim m yaso solyat ta perchat i smazhat na derev yanih shampurah Primitki Arhiv originalu za 4 kvitnya 2009 Procitovano 6 kvitnya 2009 Obeliskos Henry George Liddell Robert Scott A Greek English Lexicon at Perseus Obelos Henry George Liddell Robert Scott A Greek English Lexicon at Perseus Ancient Wine Patrick E McGovernDzherelaBabiniotis Georgios 2005 Le3iko ths Neas Ellhnikhs Glwssas Lexicon of New Greek Kentro Le3ikologias p 1412 ISBN 960 86190 1 7