Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Це́дра (від італ. cedro — цитрон) — зовнішня забарвлена шкірка цитрусових плодів, харчовий інгредієнт, який готується зішкрябуванням або зрізанням шкірки лимонів, апельсинів, цитронів та лаймів. Цедра використовується для додавання аромату до кондитерських та лікеро-горілчаних продуктів харчування.
З точки зору будови плоду, цедра це , зовнішній шар навколоплідника. Зовнішній шар () та білий середній шар () разом утворюють шкірку цитрусових плодів. Розміри обох шарів є різними для різних видів цитрусових. Шкірки цитрусових можуть бути використані свіжими, сушеними, зацукрованими або замаринованими в солі.
Отримання
Для виготовлення цедри у кулінарії користуються спеціальними ножами для зняття цедри, тертками, кухонними ножами, ножами для очищення овочів. Найефективнішим інструментом є спеціальний ніж для зчищання цедри. Крім того, можна тонко нарізати шкірку ножем та зрізати білу частину чи скористатися терткою.
Біла частина шкірки під цедрою () є неприємно гіркою, тому її слід уникати, обмежуючи глибину зрізання цедри.
Використання
Цедра часто використовується для додавання аромату різним солодощам, таким як пироги, торти, печиво, пудинги, цукерки та шоколад. Цедру також можна використовувати у приготуванні таких страв як різноманітні мармелади, соуси, сорбети та салати.
Цедра є важливою складовою багатьох страв з рису, також її використовують у деяких м'ясних стравах, наприклад Міланському особуко.
Цедра є головним елементом для виготовлення різноманітних приправ та численних лимонних лікерів, наприклад, таких як лімончело.
Цедра використовується в деяких коктейлях не тільки для смаку й аромату, але й для прикраси. Для декорування таких коктейлів як мартіні, цедру найчастіше знімають у вигляді довгої спіралі. Для отримання максимального смаку та аромату для глінтвейну цедру просто нарізують ножем.
Комерційне використання
Цедра є джерелом для отримання цитрусових ефірних олій, які відіграють важливу роль ароматизаторів. Лимонна ефірна олія є основним інгредієнтом аромату для виготовлення різноманітних лимонних напоїв, льодяників, желейних цукерок. Ресторани зазвичай використовують велику кількість цедри.
Небезпека
Фунгіцид [en], що часто використовується для обприскування цитрусових, є відомим канцерогеном. Тому при натиранні цедри з фруктів, вирощених не у господарствах органічного виробництва, рекомендується спочатку дуже ретельно помити і обтерти шкірку фрукта.[]
Див. також
Література
- Пономарьов П.Х., Донцова І.В., Гірняк Л.І. Товарознавство тропічних і субтропічних фруктів. — Київ : ЦУЛ, 2006. — 184 с. — .
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Ce dra vid ital cedro citron zovnishnya zabarvlena shkirka citrusovih plodiv harchovij ingrediyent yakij gotuyetsya zishkryabuvannyam abo zrizannyam shkirki limoniv apelsiniv citroniv ta lajmiv Cedra vikoristovuyetsya dlya dodavannya aromatu do konditerskih ta likero gorilchanih produktiv harchuvannya Zishkryabuvannya cedri z apelsina Z tochki zoru budovi plodu cedra ce zovnishnij shar navkoloplidnika Zovnishnij shar ta bilij serednij shar razom utvoryuyut shkirku citrusovih plodiv Rozmiri oboh shariv ye riznimi dlya riznih vidiv citrusovih Shkirki citrusovih mozhut buti vikoristani svizhimi sushenimi zacukrovanimi abo zamarinovanimi v soli OtrimannyaZnyattya cedri lajma specialnim nozhem Dlya vigotovlennya cedri u kulinariyi koristuyutsya specialnimi nozhami dlya znyattya cedri tertkami kuhonnimi nozhami nozhami dlya ochishennya ovochiv Najefektivnishim instrumentom ye specialnij nizh dlya zchishannya cedri Krim togo mozhna tonko narizati shkirku nozhem ta zrizati bilu chastinu chi skoristatisya tertkoyu Bila chastina shkirki pid cedroyu ye nepriyemno girkoyu tomu yiyi slid unikati obmezhuyuchi glibinu zrizannya cedri VikoristannyaCedra chasto vikoristovuyetsya dlya dodavannya aromatu riznim solodosham takim yak pirogi torti pechivo pudingi cukerki ta shokolad Cedru takozh mozhna vikoristovuvati u prigotuvanni takih strav yak riznomanitni marmeladi sousi sorbeti ta salati Cedra ye vazhlivoyu skladovoyu bagatoh strav z risu takozh yiyi vikoristovuyut u deyakih m yasnih stravah napriklad Milanskomu osobuko Cedra ye golovnim elementom dlya vigotovlennya riznomanitnih priprav ta chislennih limonnih likeriv napriklad takih yak limonchelo Cedra vikoristovuyetsya v deyakih koktejlyah ne tilki dlya smaku j aromatu ale j dlya prikrasi Dlya dekoruvannya takih koktejliv yak martini cedru najchastishe znimayut u viglyadi dovgoyi spirali Dlya otrimannya maksimalnogo smaku ta aromatu dlya glintvejnu cedru prosto narizuyut nozhem Komercijne vikoristannyaCedra ye dzherelom dlya otrimannya citrusovih efirnih olij yaki vidigrayut vazhlivu rol aromatizatoriv Limonna efirna oliya ye osnovnim ingrediyentom aromatu dlya vigotovlennya riznomanitnih limonnih napoyiv lodyanikiv zhelejnih cukerok Restorani zazvichaj vikoristovuyut veliku kilkist cedri NebezpekaFungicid en sho chasto vikoristovuyetsya dlya obpriskuvannya citrusovih ye vidomim kancerogenom Tomu pri natiranni cedri z fruktiv viroshenih ne u gospodarstvah organichnogo virobnictva rekomenduyetsya spochatku duzhe retelno pomiti i obterti shkirku frukta dzherelo Div takozhMarmelad dzhem LiteraturaPonomarov P H Doncova I V Girnyak L I Tovaroznavstvo tropichnih i subtropichnih fruktiv Kiyiv CUL 2006 184 s ISBN 966 364 349 8 Portal Gastronomiya