Особу́ко (італ. osso buco) — традиційна страва італійської кухні, що являє собою тушковану телячу гомілку, або м'ясний напівфабрикат, що використовують для її приготування.
Походження | Італія |
---|---|
Необхідні компоненти | телятина |
|
Особуко означає буквально «трубчаста кістка» (від італ. osso — «кістка» і buco — «діра»), оскільки кістка разом з кістковим мозком є складовою частиною страви.
Найвідомішим є варіант особуко по-міланськи, приготоване із нарізаної на скибочки гомілки теляти, яке обсмажують на вершковому маслі, а потім тушкують у білому вині з додаванням томатів, часнику та цибулі. Наприкінці тушкування додають цедру лимона або апельсина. Перед подачею на стіл посипають посіченим вареним курячим яйцем і зеленню петрушки. У Мілані оссобуко приправляють спеціальним соусом гремолата. Як гарнір використовують рис із шафраном. Родзинкою страви є кістковий мозок з трубчастої кістки, що залишалася у гомілці під час приготування страви.
Джерела
- Итальянская кухня / Главный редактор А. Барагамян. — М. : Директ-Медиа, 2010. — Т. 2. — 68 с. — (Кухни народов мира) — .
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Osobu ko ital osso buco tradicijna strava italijskoyi kuhni sho yavlyaye soboyu tushkovanu telyachu gomilku abo m yasnij napivfabrikat sho vikoristovuyut dlya yiyi prigotuvannya OsobukoPohodzhennya ItaliyaNeobhidni komponentitelyatina Mediafajli u Vikishovishi Sira telyacha gomilka osobuko Osobuko oznachaye bukvalno trubchasta kistka vid ital osso kistka i buco dira oskilki kistka razom z kistkovim mozkom ye skladovoyu chastinoyu stravi Najvidomishim ye variant osobuko po milanski prigotovane iz narizanoyi na skibochki gomilki telyati yake obsmazhuyut na vershkovomu masli a potim tushkuyut u bilomu vini z dodavannyam tomativ chasniku ta cibuli Naprikinci tushkuvannya dodayut cedru limona abo apelsina Pered podacheyu na stil posipayut posichenim varenim kuryachim yajcem i zelennyu petrushki U Milani ossobuko pripravlyayut specialnim sousom gremolata Yak garnir vikoristovuyut ris iz shafranom Rodzinkoyu stravi ye kistkovij mozok z trubchastoyi kistki sho zalishalasya u gomilci pid chas prigotuvannya stravi DzherelaItalyanskaya kuhnya Glavnyj redaktor A Baragamyan M Direkt Media 2010 T 2 68 s Kuhni narodov mira ISBN 978 5 7475 0085 3