Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
| Ця стаття потребує додаткових для поліпшення її . (квітень 2021) |
Італійська кухня (італ. Cucina italiana) — національна кухня італійського народу, що є також кухнею народів Італії.
| Італійська кухня | |
 | |
| Культура | італійці |
|---|---|
| Країна |  Італія |
| Походить з | Італія |
 | |
 Італійська кухня у Вікісховищі | |
Супи
Суп не є винаходом італійців, однак слово узяте в них. Суп італійською означає щось розм'якшене, те, що п'ють. Але у XVI столітті в Італії не знали супу. П'ятсот років тому один із римських кухарів розповів про готування страви, що її він називав супом:
У горщик я кладу окіст, два фунти яловичого м'яса, один фунт телятини, молоде курча і молодого голуба. Після того як вода закипить, я додаю спеції, зелень і овочі. Мій пан міг їсти цю страву шість тижнів поспіль.
М'ясо і риба
Ще від античних часів в італійській кухні залишилася страва з вівці, молочного поросяти чи козеняти — грудинка з полентою (італ. Abbacchio al Cacciatore). Типово римськими стравами є, наприклад, теляче філе із шинкою і шавлією (італ. Saltimbocca alla Romana) та приготований з великою кількістю селери бичачий хвіст (італ. Coda alla Vaccinara). Багато зі збережених досьогодні страв говорять про те, що за середньовіччя основною вимогою була дешевизна інгредієнтів. Саме такими є тушкований у вині з овочами телячий потрух (італ. Rigatoni con la Pajata) та квасоля зі шпиком (італ. Fagioli con le cotiche).
Овочі
З часів стародавніх римлян італійці вживають спаржу. Дика спаржа росте по всій території Італії (з березня по травень), існують також гірські сорти — у Ломбардії та Фріулі.
Помідори входять до складу більшості італійських салатів і гарячих страв. Гордість італійської кухні — томатний соус сальса ді помідоро.
Гарніри
Говорячи про італійську кухню не можна не згадати про макарони, що мають ще давньоримські корені. Популярна легенда про те, що макарони привіз із собою з Китаю Марко Поло, насправді є штучно створеною 1929 року задля просування продукту в США. У літературі макарони вперше згадуються в «Декамероні» Боккаччо. Деякі стверджують, що назву макаронам дав якийсь кардинал, що, побачивши їх уперше на своєму столі, викликнув: «О, ма кароні!» — що означає «О, як мило!». Інші заперечують — говорять, що стародавні греки, зустрічаючи що-небудь особливе, що їм дуже подобалося в південних містах Італії, називали словом maccherone.
А популярні в італійців равіолі — цілком можливо запозичені з Китаю. Равіолі — це невеликі квадратні вареники з гострою начинкою, причому не обов'язково м'ясною, а часто сирною. Макарони й равіолі подають з томатним соусом і тертим сиром.
Ризото — одна з найпопулярніших італійських страв. Стародавні римляни були знайомі з рисом, але вони не їли його, а використовували для виготовлення кремів й одержання лікувальних відварів. Рис в Італії був вперше офіційно згаданий у документі XV століття в Мілані, у листі Джангалеццо Вісконті, герцога Міланського. У XVI столітті Мілан був оточений рисовими полями з їхніми типовими каналами, що блищали на сонці. Ризото, зазвичай із шафраном, було винайдено в Мілані, але тепер воно популярне по всій Ломбардії.
Грисині — традиційні італійські хлібні палички, зазвичай невеликі за розміром, трохи товстіші за олівець або ручку.
Закуски
Особлива роль в італійській кухні приділяється закускам — антіпасто. Цим італійці зобов'язані католицькій церкві в особі ватиканського бібліотекаря Бартоломео Саккі. У виданому 1475 року тогочасному бестселері — праці «Про щиру радість і гарне самопочуття» він рекомендував римлянам усупереч традиції починати будь-яку трапезу з фруктів. Результатом цих оздоровчих кулінарних пошуків став дещо компромісний, але розкішний варіант: закуска зі шматочків окісту з динею, інжиром чи персиками.
Молочні продукти
Італійські сири — неодмінний елемент італійської трапези. В Італії виробляється близько 400 сортів сиру, найпопулярніші — моцарела, горгонцола і пармезан. Але саме твердий ароматний пармезан, тертий чи нарізаний дрібними шматочками, додає пікантність більшості італійських страв.
Моцарела — м'який сир із молока буйволиць — складова практично кожної класичної піци, і саме він входить до складу салату капрезе — з помідорами і базиліком.
Горгонцола одержала свою назву від назви селища поблизу Мілана. Його роблять з коров'ячого молока, де навмисно культивують плісняву.
Твердий сир пармезан роблять в околицях Парми, у Реджо-Емілії, Мантуї, Болоньї та Модені. Пармезан вживають «свіжим» (fresco), «зрілим» (до 18 місяців), і «старим» (vecchio, зрілість до 2 років).
Сир рикота підходить для пасти, омлетів та десертів.
Вважається, що морозиво винайшов у XV столітті флорентійський архітектор Бернардо Буонталенті. І зараз в Італії існують сотні різновидів морозива — від фруктового щербета до часникового морозива чи морозива зі смаком сиру пармезан. Останні подаються як антипасті. Тому прийом їжі може початися з морозива і ним же й закінчитися.
Десерт
Італійці дуже полюбляють вищезгадане морозиво, якого існує безліч видів.
Інші десерти:
Вина
Перші винокурні з'явилися на Апеннінському півострові 3000 років тому.
«Молоко Венери» — міцний 30-градусний напій білого кольору з тонким ароматом меду і трав. За легендою, його рецепт зберігається в таємниці з першого століття до н. е., коли його підносили подорожанам у храмі Венери Ериційської.
«Ігристе вино натурального шумування зовсім не є винаходом французького ченця Дома Периньйона, а стародавніх римлян, причому зробили вони це понад дві тисячі років тому. А знаменитий французький чернець просто ніколи не існував» — вважає Маріо Фрегоні — президентом національного комітету вин DOC та доцент італійського католицького університету міста Пьяченци. Ґрунтуючись на своїх останніх дослідженнях, вчений заявив, що найдавніші римляни були відкривачами натуральних ігристих вин з додаванням сусла чи інших цукристих речовин. До того ж вони робили і вживали шипучі вина у великій кількості.
Примітки
- Мустафін О. Смачні мандри. Нові екскурсії кухнею. К., 2020, с.20
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Cya stattya potrebuye dodatkovih posilan na dzherela dlya polipshennya yiyi perevirnosti Bud laska dopomozhit udoskonaliti cyu stattyu dodavshi posilannya na nadijni avtoritetni dzherela Zvernitsya na za poyasnennyami ta dopomozhit vipraviti nedoliki Material bez dzherel mozhe buti piddano sumnivu ta vilucheno kviten 2021 Italijska kuhnya ital Cucina italiana nacionalna kuhnya italijskogo narodu sho ye takozh kuhneyu narodiv Italiyi Italijska kuhnyaKulturaitalijciKrayina ItaliyaPohodit zItaliya Italijska kuhnya u VikishovishiPica peperoniSupiSup ne ye vinahodom italijciv odnak slovo uzyate v nih Sup italijskoyu oznachaye shos rozm yakshene te sho p yut Ale u XVI stolitti v Italiyi ne znali supu P yatsot rokiv tomu odin iz rimskih kuhariv rozpoviv pro gotuvannya stravi sho yiyi vin nazivav supom U gorshik ya kladu okist dva funti yalovichogo m yasa odin funt telyatini molode kurcha i molodogo goluba Pislya togo yak voda zakipit ya dodayu speciyi zelen i ovochi Mij pan mig yisti cyu stravu shist tizhniv pospil M yaso i ribaPolenta z pechinkoyu Polenta con fegatelli She vid antichnih chasiv v italijskij kuhni zalishilasya strava z vivci molochnogo porosyati chi kozenyati grudinka z polentoyu ital Abbacchio al Cacciatore Tipovo rimskimi stravami ye napriklad telyache file iz shinkoyu i shavliyeyu ital Saltimbocca alla Romana ta prigotovanij z velikoyu kilkistyu seleri bichachij hvist ital Coda alla Vaccinara Bagato zi zberezhenih dosogodni strav govoryat pro te sho za serednovichchya osnovnoyu vimogoyu bula deshevizna ingrediyentiv Same takimi ye tushkovanij u vini z ovochami telyachij potruh ital Rigatoni con la Pajata ta kvasolya zi shpikom ital Fagioli con le cotiche OvochiZ chasiv starodavnih rimlyan italijci vzhivayut sparzhu Dika sparzha roste po vsij teritoriyi Italiyi z bereznya po traven isnuyut takozh girski sorti u Lombardiyi ta Friuli Pomidori vhodyat do skladu bilshosti italijskih salativ i garyachih strav Gordist italijskoyi kuhni tomatnij sous salsa di pomidoro GarniriMakaroni rigatonni con ragu alla napolitana Govoryachi pro italijsku kuhnyu ne mozhna ne zgadati pro makaroni sho mayut she davnorimski koreni Populyarna legenda pro te sho makaroni priviz iz soboyu z Kitayu Marko Polo naspravdi ye shtuchno stvorenoyu 1929 roku zadlya prosuvannya produktu v SShA U literaturi makaroni vpershe zgaduyutsya v Dekameroni Bokkachcho Deyaki stverdzhuyut sho nazvu makaronam dav yakijs kardinal sho pobachivshi yih upershe na svoyemu stoli vikliknuv O ma karoni sho oznachaye O yak milo Inshi zaperechuyut govoryat sho starodavni greki zustrichayuchi sho nebud osoblive sho yim duzhe podobalosya v pivdennih mistah Italiyi nazivali slovom maccherone A populyarni v italijciv ravioli cilkom mozhlivo zapozicheni z Kitayu Ravioli ce neveliki kvadratni vareniki z gostroyu nachinkoyu prichomu ne obov yazkovo m yasnoyu a chasto sirnoyu Makaroni j ravioli podayut z tomatnim sousom i tertim sirom Rizoto odna z najpopulyarnishih italijskih strav Starodavni rimlyani buli znajomi z risom ale voni ne yili jogo a vikoristovuvali dlya vigotovlennya kremiv j oderzhannya likuvalnih vidvariv Ris v Italiyi buv vpershe oficijno zgadanij u dokumenti XV stolittya v Milani u listi Dzhangalecco Viskonti gercoga Milanskogo U XVI stolitti Milan buv otochenij risovimi polyami z yihnimi tipovimi kanalami sho blishali na sonci Rizoto zazvichaj iz shafranom bulo vinajdeno v Milani ale teper vono populyarne po vsij Lombardiyi Grisini tradicijni italijski hlibni palichki zazvichaj neveliki za rozmirom trohi tovstishi za olivec abo ruchku ZakuskiOsobliva rol v italijskij kuhni pridilyayetsya zakuskam antipasto Cim italijci zobov yazani katolickij cerkvi v osobi vatikanskogo bibliotekarya Bartolomeo Sakki U vidanomu 1475 roku togochasnomu bestseleri praci Pro shiru radist i garne samopochuttya vin rekomenduvav rimlyanam usuperech tradiciyi pochinati bud yaku trapezu z fruktiv Rezultatom cih ozdorovchih kulinarnih poshukiv stav desho kompromisnij ale rozkishnij variant zakuska zi shmatochkiv okistu z dineyu inzhirom chi persikami Molochni produktiItalijski siri na rinku u Vareze Italijski siri neodminnij element italijskoyi trapezi V Italiyi viroblyayetsya blizko 400 sortiv siru najpopulyarnishi mocarela gorgoncola i parmezan Ale same tverdij aromatnij parmezan tertij chi narizanij dribnimi shmatochkami dodaye pikantnist bilshosti italijskih strav Mocarela m yakij sir iz moloka bujvolic skladova praktichno kozhnoyi klasichnoyi pici i same vin vhodit do skladu salatu kapreze z pomidorami i bazilikom Gorgoncola oderzhala svoyu nazvu vid nazvi selisha poblizu Milana Jogo roblyat z korov yachogo moloka de navmisno kultivuyut plisnyavu Tverdij sir parmezan roblyat v okolicyah Parmi u Redzho Emiliyi Mantuyi Bolonyi ta Modeni Parmezan vzhivayut svizhim fresco zrilim do 18 misyaciv i starim vecchio zrilist do 2 rokiv Sir rikota pidhodit dlya pasti omletiv ta desertiv Italijske morozivo Vvazhayetsya sho morozivo vinajshov u XV stolitti florentijskij arhitektor Bernardo Buontalenti I zaraz v Italiyi isnuyut sotni riznovidiv moroziva vid fruktovogo sherbeta do chasnikovogo moroziva chi moroziva zi smakom siru parmezan Ostanni podayutsya yak antipasti Tomu prijom yizhi mozhe pochatisya z moroziva i nim zhe j zakinchitisya DesertItalijci duzhe polyublyayut vishezgadane morozivo yakogo isnuye bezlich vidiv Inshi deserti Panetone krutij keks iz drizhdzhovogo tista sho pechetsya v cilindrichnij formi Tiramisu desert z kremom maskarpone ta kakao KasataVinaPershi vinokurni z yavilisya na Apenninskomu pivostrovi 3000 rokiv tomu Moloko Veneri micnij 30 gradusnij napij bilogo koloru z tonkim aromatom medu i trav Za legendoyu jogo recept zberigayetsya v tayemnici z pershogo stolittya do n e koli jogo pidnosili podorozhanam u hrami Veneri Ericijskoyi Igriste vino naturalnogo shumuvannya zovsim ne ye vinahodom francuzkogo chencya Doma Perinjona a starodavnih rimlyan prichomu zrobili voni ce ponad dvi tisyachi rokiv tomu A znamenitij francuzkij chernec prosto nikoli ne isnuvav vvazhaye Mario Fregoni prezidentom nacionalnogo komitetu vin DOC ta docent italijskogo katolickogo universitetu mista Pyachenci Gruntuyuchis na svoyih ostannih doslidzhennyah vchenij zayaviv sho najdavnishi rimlyani buli vidkrivachami naturalnih igristih vin z dodavannyam susla chi inshih cukristih rechovin Do togo zh voni robili i vzhivali shipuchi vina u velikij kilkosti PrimitkiMustafin O Smachni mandri Novi ekskursiyi kuhneyu K 2020 s 20