Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Дом П'єр Периньйон (фр. Pierre Pérignon; 1638 — 14 вересня 1715) — званий зазвичай Дом Периньйон (від лат. Domus — «пан», звернення до духовної особи у Франції) — французький монах-бенедиктинець, який зробив значний внесок у розвиток виробництва шампанського. Дом Периньйон започаткував декілька методів виробництва, що використовуються й сьогодні. Наприклад, змішування сировини декількох виноградних сортів. Ще одним нововведенням було додаткове металеве забезпечення закриття пляшки, а також введення товстих скляних пляшок. Відома марка шампанського «Дом Периньйон» названа на його честь.
| Дом Периньйон | |
|---|---|
| фр. Dom Pérignon | |
 | |
| Ім'я при народженні | фр. Pierre Pérignon |
| Народився | 1 грудня 1638[1] Сент-Мену, Шампань, Королівство Франція |
| Помер | 14 вересня 1715[1](76 років) Овілле, Шампань, Королівство Франція |
| Поховання | Овілле |
| Країна |  Королівство Франція |
| Діяльність | чернець |
| Галузь | виноградарство |
| Знання мов | французька |
| Конфесія | католицтво |
| |
Біографія
П'єр Периньйон народився в грудні 1638 або в січні 1639 року в Сент-Мену у заможній сім'ї, він був сьомою дитиною у родині. Хоча дата народження залишається точно невідомою, свідоцтво про його хрещення датоване 5 січня 1639 року. Мати, Маргеріт Ле Руа, померла через сім місяців після його народження. Батько через три роки одружився вдруге з Катрін Бівійон, вдовою міського купця; був службовцем місцевої міської установи і володів декількома виноградниками.
Хлопчиком П'єр відвідував хорову школу у бенедиктинському аббатстві Муармону до 1651 року, після цього перейшов до єзуїтського коледжу в Шалон-ан-Шампань. Коли йому виповнилось 17 років,- вступив до Бенедиктинського ордену в аббатстві Сен Вон поблизу містечка Верден, де прийняв монахський постриг у 1658 р., відповідно до статуту Бенедикта він чергував ручну роботу, навчання і молитву, набуваючи філософських та богословських знань. У 1666 або 1667 році був висвячений на священика.
З 1668 трудився в старовинному абатстві Овілле поблизу Еперне, де до самої смерті в 1715 році обіймав посаду інтенданта льоху, посаду найвищого значення. У той час монастирі мали величезні маєтки, з яких отримували всілякі продукти, призначені для продажу. Аббатство розпоряджалось численним володіннями, значну частину яких займали виноградники. Виконуючи свої обов'язки, Периньйон приділяв виробництву вина особливу увагу, подвоїв розміри виноградників аббатства. На знак визнання його заслуг Периньйон був похований в тій частині абатства, яка традиційно призначалася для упокоєння настоятелів.
Периньйон був одним з перших пропагандистів ігристого вина, яке не переважало в його епоху, і вніс низку удосконалень у технологію його виробництва. Він, проте, не був ні винахідником шампанського, ні винахідником декупажу.
Вплив на виробництво шампанського
В епоху Периньйона реферментація в пляшках була величезною проблемою для виноробів. Коли восени падала температура, у вині яке не дограло, припинялось бродіння до того, як весь цукор, що піддається бродінню, перетворився на спирт. Якщо вино розливали в пляшки у такому стані, воно ставало буквально бомбою уповільненої дії. Коли навесні наставала тепла погода, дріжджі починали повторний процес бродіння; цей процес вивільняв вуглекислий газ, який у кращому випадку виштовхував пробку з пляшки, а в гіршому - призводив до вибуху пляшки, розпочавши ланцюгову реакцію. Пляшки поруч, також під тиском, розривалися від вибуху першої пляшки тощо. Окрім втрати, власне, вина і пляшок, вибухи були небезпечними для працівників винних льохів.
В останній третині 17 століття абатство Сен-П'єр д'Овільєр не мало великого авторитету. Льохи та преси були наполовину зруйновані. Молодий льохар намагався відновити все, щоб дати абатству кошти, яких йому так бракувало, і повернути блиск маленькій релігійній громаді. У Францї, цій країні зі старовинними традиціями виноробства, виноградарство і торгівля вином були хорошим способом поповнити бюджет монастиря. Перше нововведення Периньйона, засвідчене ще в 1668 році, полягало в систематичному підборі сортів винограду різного походження ще до їх пресування. Отримання винограду не становило труднощів для молодого ченця, оскільки десятина вимагала від місцевих виноградарів частину врожаю доставити в монастир. Таким чином, Дом Периньйон мав у своєму розпорядженні великий вибір винограду з дуже різноманітних теренів, які він сам змішував. Саме знання про змішування винограду з трьох-чотирьох лоз різної якості привело до досконалості знамениті вина Шампані. Отець Периньйон, монах-бенедиктинець з д'Овільєра, був першим, хто успішно застосував змішування винограду з різних лоз», — писав отець Ноель-Антуан Плюш у 1763 році.
Ранній енолог Дом Периньйон приділяв особливу увагу збору врожаю та вибору винограду, не дозволяючи нікому скуштувати його. «Отець Периньйон не куштував винограду у виноградниках, хоча ходив туди щодня, коли вони наближалися до зрілості», — свідчить брат П’єр, учень і наступник «батька» шампанського. Він куштував виноград лише наступного дня натщесерце, залишивши ночувати на повітрі на своєму вікні. Він каталогізував урожаї не тільки за смаком, а ще й за такими критеріями: ранній, пізній; холодний, дощовий, сонячний рік; як багато листя на лозі на час збору. Усі ці події послужили правилами для складання купажів. Дом Периньйон підніс виноробство до рівня науки. Таким чином, вино набуває якостей, яких у нього не було досі.
Міфи
Легенда свідчить, що Дом Периньйон був першим, хто відкрив контрольований метод спінювання пляшкового шампанського вина. У той час пляшки закорковували дерев’яними дубовими кілочками, змоченим в олії. У пошуках чистішого та естетичнішого процесу у Периньйона виникла ідея наливати бджолиний віск у горлечко пляшок, забезпечуючи тим самим їх ідеальну герметичність; але через кілька тижнів більшість пляшок вибухала, не витримавши тиску. Насправді цукор, що міститься у воску, потрапляючи до пляшки, викликав друге бродіння. Щасливий збіг обставин дозволив Дому Периньйону виявити бродіння в пляшці. Периньйон не був винахідником шипучого бродіння шампанського, він виявив сам процес, але завжди прагнув зменшити наслідки цього "дефекту" вина. Він недолюблював білі сорти винограду, тому що вони більше піддавались повторній реферментації. Попри намагання ченця уникнути цього, бродіння у пляшці залишалося емпіричним і погано контролюваним, аж до дослідження Луї Пастера про бродіння в середині 19 століття. Процес виготовлення ігристого шампанського був колективною і довготривалою роботою, в якій Дом Периньйон відігравав важливу, але не головну роль. Заслугами Периньойона були: купажування вина, освітлення вина з рожевих та червоних сортів винограду(вони менше піддавались реферментації), потовщення скла пляшки.
Цитата, яку приписують Періньйону: «Швиденько приходь, я куштую зірки!» – мовляв, так він сказав, куштуючи перше ігристе шампанське. Однак перша згадка цієї цитати, здається, була в друкованій рекламі наприкінці 19 століття.
Основним розповсюдником хибних уявлень навколо Дома Периньйона був один із його наступників в абатстві Овілле, Дом Грусар, який у 1821 році розповів, як Дом Периньйон «винайшов» шампанське серед інших перебільшених оповідок про абатство, щоб підняти історичне значення і престиж церкви.
Міф Грусара здобув більше, ніж престиж для церкви, він допоміг комерціалізації шампанського на рубежі двадцятого століття. Винопромисловці Шампані використовували міф для реклами Шампані, випустивши брошуру під назвою "Le Vin de Champagne" у 1896 році, в якій прославлявся Периньйон(як винахідник шампанського) та «стародавні традиції». Міф служив для захисту шампанського, виготовленого на Марні, як оригінального ігристого вина, і відкинув інші вина як імітації. Міф також допоміг віддалити шампанське від його асоціацій з аристократичним декадансом і перетворити його на напій, виготовлений завдяки праці та наполегливості ченця.
Міфи про те, що Периньйон був першим, хто використав коркові пробки (насправді їх почали використовувати для закорковування вина у Європі спочатку в Португалії та Іспанії, потім у Великій Британії, і тільки після цього у Франції) і міг назвати точний виноградник, скуштувавши одну виноградинку, ймовірно також походять з оповідок Грусара. Посилання на його «сліпу дегустацію вина» призвели до поширеної помилкової думки, що Дом Периньйон був сліпим.
Примітки
- Find a Grave — 1996.
- R. Phillips A Short History of Wine pg 138 Harper Collins 2000
Джерела
- René Gandilhon, Naissance du champagne Dom Pierre Pérignon, Hachette, 1968.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Dom P yer Perinjon fr Pierre Perignon 1638 14 veresnya 1715 zvanij zazvichaj Dom Perinjon vid lat Domus pan zvernennya do duhovnoyi osobi u Franciyi francuzkij monah benediktinec yakij zrobiv znachnij vnesok u rozvitok virobnictva shampanskogo Dom Perinjon zapochatkuvav dekilka metodiv virobnictva sho vikoristovuyutsya j sogodni Napriklad zmishuvannya sirovini dekilkoh vinogradnih sortiv She odnim novovvedennyam bulo dodatkove metaleve zabezpechennya zakrittya plyashki a takozh vvedennya tovstih sklyanih plyashok Vidoma marka shampanskogo Dom Perinjon nazvana na jogo chest Dom Perinjonfr Dom PerignonIm ya pri narodzhennifr Pierre PerignonNarodivsya1 grudnya 1638 1638 12 01 1 Sent Menu Shampan Korolivstvo FranciyaPomer14 veresnya 1715 1715 09 14 1 76 rokiv Oville Shampan Korolivstvo FranciyaPohovannyaOvilleKrayina Korolivstvo FranciyaDiyalnistchernecGaluzvinogradarstvoZnannya movfrancuzkaKonfesiyakatolictvo Mediafajli u VikishovishiDom Perinjon pohovanij u sobori OtvilleBiografiyaP yer Perinjon narodivsya v grudni 1638 abo v sichni 1639 roku v Sent Menu u zamozhnij sim yi vin buv somoyu ditinoyu u rodini Hocha data narodzhennya zalishayetsya tochno nevidomoyu svidoctvo pro jogo hreshennya datovane 5 sichnya 1639 roku Mati Margerit Le Rua pomerla cherez sim misyaciv pislya jogo narodzhennya Batko cherez tri roki odruzhivsya vdruge z Katrin Bivijon vdovoyu miskogo kupcya buv sluzhbovcem miscevoyi miskoyi ustanovi i volodiv dekilkoma vinogradnikami Hlopchikom P yer vidviduvav horovu shkolu u benediktinskomu abbatstvi Muarmonu do 1651 roku pislya cogo perejshov do yezuyitskogo koledzhu v Shalon an Shampan Koli jomu vipovnilos 17 rokiv vstupiv do Benediktinskogo ordenu v abbatstvi Sen Von poblizu mistechka Verden de prijnyav monahskij postrig u 1658 r vidpovidno do statutu Benedikta vin cherguvav ruchnu robotu navchannya i molitvu nabuvayuchi filosofskih ta bogoslovskih znan U 1666 abo 1667 roci buv visvyachenij na svyashenika Z 1668 trudivsya v starovinnomu abatstvi Oville poblizu Eperne de do samoyi smerti v 1715 roci obijmav posadu intendanta lohu posadu najvishogo znachennya U toj chas monastiri mali velichezni mayetki z yakih otrimuvali vsilyaki produkti priznacheni dlya prodazhu Abbatstvo rozporyadzhalos chislennim volodinnyami znachnu chastinu yakih zajmali vinogradniki Vikonuyuchi svoyi obov yazki Perinjon pridilyav virobnictvu vina osoblivu uvagu podvoyiv rozmiri vinogradnikiv abbatstva Na znak viznannya jogo zaslug Perinjon buv pohovanij v tij chastini abatstva yaka tradicijno priznachalasya dlya upokoyennya nastoyateliv Perinjon buv odnim z pershih propagandistiv igristogo vina yake ne perevazhalo v jogo epohu i vnis nizku udoskonalen u tehnologiyu jogo virobnictva Vin prote ne buv ni vinahidnikom shampanskogo ni vinahidnikom dekupazhu Vpliv na virobnictvo shampanskogoV epohu Perinjona refermentaciya v plyashkah bula velicheznoyu problemoyu dlya vinorobiv Koli voseni padala temperatura u vini yake ne dogralo pripinyalos brodinnya do togo yak ves cukor sho piddayetsya brodinnyu peretvorivsya na spirt Yaksho vino rozlivali v plyashki u takomu stani vono stavalo bukvalno bomboyu upovilnenoyi diyi Koli navesni nastavala tepla pogoda drizhdzhi pochinali povtornij proces brodinnya cej proces vivilnyav vuglekislij gaz yakij u krashomu vipadku vishtovhuvav probku z plyashki a v girshomu prizvodiv do vibuhu plyashki rozpochavshi lancyugovu reakciyu Plyashki poruch takozh pid tiskom rozrivalisya vid vibuhu pershoyi plyashki tosho Okrim vtrati vlasne vina i plyashok vibuhi buli nebezpechnimi dlya pracivnikiv vinnih lohiv V ostannij tretini 17 stolittya abatstvo Sen P yer d Ovilyer ne malo velikogo avtoritetu Lohi ta presi buli napolovinu zrujnovani Molodij lohar namagavsya vidnoviti vse shob dati abatstvu koshti yakih jomu tak brakuvalo i povernuti blisk malenkij religijnij gromadi U Francyi cij krayini zi starovinnimi tradiciyami vinorobstva vinogradarstvo i torgivlya vinom buli horoshim sposobom popovniti byudzhet monastirya Pershe novovvedennya Perinjona zasvidchene she v 1668 roci polyagalo v sistematichnomu pidbori sortiv vinogradu riznogo pohodzhennya she do yih presuvannya Otrimannya vinogradu ne stanovilo trudnoshiv dlya molodogo chencya oskilki desyatina vimagala vid miscevih vinogradariv chastinu vrozhayu dostaviti v monastir Takim chinom Dom Perinjon mav u svoyemu rozporyadzhenni velikij vibir vinogradu z duzhe riznomanitnih tereniv yaki vin sam zmishuvav Same znannya pro zmishuvannya vinogradu z troh chotiroh loz riznoyi yakosti privelo do doskonalosti znameniti vina Shampani Otec Perinjon monah benediktinec z d Ovilyera buv pershim hto uspishno zastosuvav zmishuvannya vinogradu z riznih loz pisav otec Noel Antuan Plyush u 1763 roci Rannij enolog Dom Perinjon pridilyav osoblivu uvagu zboru vrozhayu ta viboru vinogradu ne dozvolyayuchi nikomu skushtuvati jogo Otec Perinjon ne kushtuvav vinogradu u vinogradnikah hocha hodiv tudi shodnya koli voni nablizhalisya do zrilosti svidchit brat P yer uchen i nastupnik batka shampanskogo Vin kushtuvav vinograd lishe nastupnogo dnya natsheserce zalishivshi nochuvati na povitri na svoyemu vikni Vin katalogizuvav urozhayi ne tilki za smakom a she j za takimi kriteriyami rannij piznij holodnij doshovij sonyachnij rik yak bagato listya na lozi na chas zboru Usi ci podiyi posluzhili pravilami dlya skladannya kupazhiv Dom Perinjon pidnis vinorobstvo do rivnya nauki Takim chinom vino nabuvaye yakostej yakih u nogo ne bulo dosi MifiListivka Shampanske Dom Perinjon vinahodit pinu Legenda svidchit sho Dom Perinjon buv pershim hto vidkriv kontrolovanij metod spinyuvannya plyashkovogo shampanskogo vina U toj chas plyashki zakorkovuvali derev yanimi dubovimi kilochkami zmochenim v oliyi U poshukah chistishogo ta estetichnishogo procesu u Perinjona vinikla ideya nalivati bdzholinij visk u gorlechko plyashok zabezpechuyuchi tim samim yih idealnu germetichnist ale cherez kilka tizhniv bilshist plyashok vibuhala ne vitrimavshi tisku Naspravdi cukor sho mistitsya u vosku potraplyayuchi do plyashki viklikav druge brodinnya Shaslivij zbig obstavin dozvoliv Domu Perinjonu viyaviti brodinnya v plyashci Perinjon ne buv vinahidnikom shipuchogo brodinnya shampanskogo vin viyaviv sam proces ale zavzhdi pragnuv zmenshiti naslidki cogo defektu vina Vin nedolyublyuvav bili sorti vinogradu tomu sho voni bilshe piddavalis povtornij refermentaciyi Popri namagannya chencya uniknuti cogo brodinnya u plyashci zalishalosya empirichnim i pogano kontrolyuvanim azh do doslidzhennya Luyi Pastera pro brodinnya v seredini 19 stolittya Proces vigotovlennya igristogo shampanskogo buv kolektivnoyu i dovgotrivaloyu robotoyu v yakij Dom Perinjon vidigravav vazhlivu ale ne golovnu rol Zaslugami Perinojona buli kupazhuvannya vina osvitlennya vina z rozhevih ta chervonih sortiv vinogradu voni menshe piddavalis refermentaciyi potovshennya skla plyashki Citata yaku pripisuyut Perinjonu Shvidenko prihod ya kushtuyu zirki movlyav tak vin skazav kushtuyuchi pershe igriste shampanske Odnak persha zgadka ciyeyi citati zdayetsya bula v drukovanij reklami naprikinci 19 stolittya Osnovnim rozpovsyudnikom hibnih uyavlen navkolo Doma Perinjona buv odin iz jogo nastupnikiv v abatstvi Oville Dom Grusar yakij u 1821 roci rozpoviv yak Dom Perinjon vinajshov shampanske sered inshih perebilshenih opovidok pro abatstvo shob pidnyati istorichne znachennya i prestizh cerkvi Mif Grusara zdobuv bilshe nizh prestizh dlya cerkvi vin dopomig komercializaciyi shampanskogo na rubezhi dvadcyatogo stolittya Vinopromislovci Shampani vikoristovuvali mif dlya reklami Shampani vipustivshi broshuru pid nazvoyu Le Vin de Champagne u 1896 roci v yakij proslavlyavsya Perinjon yak vinahidnik shampanskogo ta starodavni tradiciyi Mif sluzhiv dlya zahistu shampanskogo vigotovlenogo na Marni yak originalnogo igristogo vina i vidkinuv inshi vina yak imitaciyi Mif takozh dopomig viddaliti shampanske vid jogo asociacij z aristokratichnim dekadansom i peretvoriti jogo na napij vigotovlenij zavdyaki praci ta napoleglivosti chencya Mifi pro te sho Perinjon buv pershim hto vikoristav korkovi probki naspravdi yih pochali vikoristovuvati dlya zakorkovuvannya vina u Yevropi spochatku v Portugaliyi ta Ispaniyi potim u Velikij Britaniyi i tilki pislya cogo u Franciyi i mig nazvati tochnij vinogradnik skushtuvavshi odnu vinogradinku jmovirno takozh pohodyat z opovidok Grusara Posilannya na jogo slipu degustaciyu vina prizveli do poshirenoyi pomilkovoyi dumki sho Dom Perinjon buv slipim PrimitkiFind a Grave 1996 d Track Q63056 R Phillips A Short History of Wine pg 138 Harper Collins 2000 ISBN 0 06 621282 0DzherelaRene Gandilhon Naissance du champagne Dom Pierre Perignon Hachette 1968