Швилпікай

Швилпіка́й (лит. ṣvilpikai), на аукштайтському наріччі бульбона́й — гаряча страва з вареної картоплі, змішаної з борошном, яйцем і запеченої або відвареної повторно. В залежності від способу подавання може трактуватись як запіканка або галушки. Належить до національних страв литовської кухні, поза межами батьківщини під оригінальною назвою практично невідома, хоча в світі існує багато схожих рецептів. Найбільш подібні до швилпікая білоруська запіканка капитка і копитки — галушки, притаманні білоруській і польській кухні.

Швилпікай

Швилпікай під грибним соусом.
Альтернативні назви	бульбонай
Група страв	запіканки або галушки
Походження	Литва
Входить у	литовська кухня
Необхідні компоненти	картопля, борошно, яйце, сіль
Зазвичай використовувані компоненти	вершкове масло, сметана, домашній сир, молоко, шкварки, цибуля, кріп тощо
Схожі страви	капитка, копитки, палюшки, картопляні різновиди галушок, гночі, кльоцок, кнедлів тощо
Рецепт у Вікіпідручнику Складність:

Складники

Швилпікай належить до народних страв, тому його рецепт простий, а складники доступні та дешеві. Основним компонентом (за вагою) є картопля, однак швилпікай неможливо приготувати без «другорядних» продуктів — борошна та яйця, що є зв'язуючими речовинами при замішуванні картопляного тіста. Борошно, як правило, використовують пшеничне, інколи його замінюють крохмалем. Сіль додається за смаком, але також є обов'язковою.

Традиційно швилпікай подають разом з підливою, за яку найчастіше править сметана з вершковим маслом. У регіональних різновидах підливою може слугувати суміш домашнього сиру з молоком, шкварками і смаженою цибулею або якийсь один з цих продуктів окремо. За смаком до підливи додають кріп та чорний перець.

Приготування

Цій страві притаманна триетапна обробка картоплі. Спочатку її варять у шкірочці до повної готовності. Потім, не даючи охолонути, картоплю швидко чистять і подрібнюють до стану однорідного пюре. Здавна це робили за допомогою товкачки, в сучасній кулінарії задля економії часу з цією метою можна використати м'ясорубку чи тертушку. У трохи остиглу картопляну масу додають борошно, яйце, сіль і перемішують до однорідного стану. Отримане тісто розкочують не надто тонким шаром і розрізають ножем на шматки. Традиційно тісто для швилпікая нарізують ромбами зі сторонами близько 3,5 см завдовжки. Ці вироби викладають на деко, посипане борошном і випікають у духовці за температури 220 °C до рум'яної кірочки. Під час випікання їх потрібно один раз перевернути для рівномірного приготування. Інколи перед випіканням вироби додатково змочують у збитому яйці.

Для приготування підливи вершкове масло розтоплюють у ронделі, додають сметану і доводять до кипіння. Аукштайти готують його інакше: домашній сир розтирають з молоком і додають у цю суміш шкварки зі смаженою цибулею. Інколи приготування підливи спрощують, поливаючи швилпікай просто сметаною, шкварками або цибулевою засмажкою.

Окрім класичного способу приготування, існують менш знані варіанти, коли напівфабрикати не випікають, а повторно варять у воді, або вже готові (випечені) вироби ще трохи тушкують разом з підливою. В обох випадках швилпікай буде м'якшим на смак.

Подавання

Готовий швилпікай перед подачею необхідно тримати в закритій каструлі. Подаючи на стіл, вироби перемішують з підливою в посудині, в якій вони зберігалися, викладають на тарілку по кілька штук, зверху додатково посипають зеленню — цибулею чи кропом. В домашніх умовах припустимо відхилення від традицій: нарізання швилпікая квадратиками чи прямокутниками, подача без підливи.

Подібні страви

Приготування картопляного тіста з додаванням борошна і яєць — давній винахід європейської кухні, який застосовується у багатьох регіональних стравах: від випічки (картопляний хліб, картопляні завиванці) до котлетних виробів (картопляники, лежні, зрази, картопляні сирники). З цього розмаїття до швилпікая найбільш подібні страви, які готують на кшталт запіканок або галушок. Порівняльний огляд цих виробів представлений у таблиці нижче.

Назва	Схожі риси	Відмінні риси	Фото
Капитка	Масу з тертої картоплі, борошна і яйця розкочують у пласт, ріжуть ромбами, запікають.	Готують тільки з сирої картоплі.
Копитки	Картопляне тісто ріжуть ромбічними кавалками, варять (повний аналог швилпікая-галушок).	Ніколи не готують на кшталт запіканки.
Палюшки	Картопляне тісто ріжуть кавалками, варять.	Традиційно роблять циліндричної форми.
Картопляні пальчики	Картопляне тісто ріжуть кавалками.	Роблять веретеноподібної форми, смажать.
Солоні палички (бринзові галушки)	Картопляно-сирне тісто відщипують маленькими шматками, варять.	Містять бринзу і мають виразний солонуватий смак, часто формують довгастими.
Картопляні кнедлики	Готують як швилпікай-галушки.	В тісто зазвичай додають манні крупи, в різних краях бувають різної форми, але завжди великі, при подачі часто нарізують.
	Картопляне тісто ріжуть кавалками, варять.	Зазвичай використовують сиру картоплю або домішують в тісто тертий хліб, роблять абиякої форми.
Картопляні кльоцки	З картопляного тіста ліплять вироби довільного розміру, варять.	В різних країнах традиційна форма різниться від сферичної до неправильної.
Картопляні гночі	З картопляного тіста ліплять дрібні вироби, варять.	Роблять циліндричними з ребристою поверхнею, зазвичай подають з томатним сосусом.

Примітки

1. Швилпікай. Капитка // Кравець В. С. Страви з картоплі. — Київ: Час, 1991. — С. 143. — 304 с. — 160 000 пр. —
2. Пальчики картопляні // Кравець В. С. Страви з картоплі. — Київ: Час, 1991. — С. 121―122. — 304 с. — 160 000 пр. —
3. Паличики солоні // Кравець В. С. Страви з картоплі. — Київ: Час, 1991. — С. 116. — 304 с. — 160 000 пр. —
4. Кнедлики картопляні (чеська кухня) // Кравець В. С. Страви з картоплі. — Київ: Час, 1991. — С. 117. — 304 с. — 160 000 пр. —
5. Галушки картопляні // Кравець В. С. Страви з картоплі. — Київ: Час, 1991. — С. 119. — 304 с. — 160 000 пр. —
6. Галушки картопляні з хлібом. Галушки з картоплі // Кравець В. С. Страви з картоплі. — Київ: Час, 1991. — С. 129. — 304 с. — 160 000 пр. —