Ко́питки або ка́питка (біл. Капыткі́, пол. Kopytka) — білоруська національна страва у вигляді кльоцок з тертої картоплі. Відомі в білоруській, литовській, польській кухнях, а в українській схожі за приготуванням та складниками — палюшки.
Копитки в томатній підливі | |
Тип | Гаряча страва |
---|---|
Походження | |
Час приготування | 15 хвилин — 25 хвилин |
Необхідні компоненти | Борошно пшеничне, сода, олія рослинна, сіль, картопля |
Зазвичай використовувані компоненти | Сметана, яйця, шкварки |
Схожі страви | Палюшки |
|
Етимологія
Слово копитки походить від іменника копитці, зменшувальна форма й у множині слова копито (біл. Капыта, пол. Kopyto). Таким чином білоруси, помітивши схожість ромбоподібної форми страви та відбитків їхньої домашньої худоби (кіз та овець).
Вигляд
Копитки мають вигляд маленького ромбоподібного копитця: приплюснуті ромбики із змішаного тіста, запеченого і звареного.
Використовуються як гарнір до м'ясних страв, або ж як самостійна страва заправлена соусами, шкварками, олією.
Рецепти
Копитки готують з тіста без дріжджів двома способами: з тертої або з відвареної картоплі. Страва з натертої картоплі вважається білоруською, а з відвареної картоплі роблять польські і литовські страви.
Складники
Класичний білоруський рецепт — із небагатьох складників, а вже пізніше кожна господиня додавала, на свій смак, додаткові:
- Картопля — 1,2 кг;
- Борошно — 0,5 склянки;
- Жир або олія — 1 столова ложка;
- Сіль — 1 щіпка;
- Сода — на кінчику столової ложки;
- Спеції — на власний смак.
Тісто для страви
Тісто для страви готують, як правило, із пшеничного борошна, соди і солі (для в'язкості додають ще яйця, як хто). Заміс відбувається на соку тертої картоплі.
Тісто ж повинно бути середньої густоти, бо густе тісто важко розкочувати. Розкачане тісто нарізують ромбиками (спершу на горизонтальні пропорційні смужки, а потім їх розрізають вертикальними нахиленими під гострим кутом паралельні смужки). Обрізки тіста використовують для повторного його розкочування.
Варіння
Нарізані копитки кладуть у таку кількість киплячої води, щоб вони могли вільно варитися. Воду попередньо підсолюють. Копитки вважаються готовими, коли вони після 5—6 (на середньому вогні) хвилин варіння спливуть на поверхню води. Після цього шумівкою вибирають їх у друшляк, дають стекти воді, а потім перекладають у рондель або каструлю. Залежно від смаку, при подачі на стіл їх здобрюють маслом чи олією, посипають шкварками або окремо подають мачанку (соуси, сметану)
Інші види
У рецептурі можливі деякі зміни, унаслідок яких страва отримує додаткові смакові якості. Зазвичай це відбувається при замісі тіста, коли до нього додають додаткові складники (але щоб вони не були важливішими за основні). Це можуть бути: свіжий сир (настояний кілька днів), плавлений сир, житнє борошно (сірі копитки), яйця. А також експериментують зі спеціями: духмяний перець, суміші трав, приправ та зелені.
Приготування
- Картоплю очищують від шкірки та труть на мілкій (дехто й на середній) тертушці. Сік зціджують (кілька разів), але не увесь, бо використовують замість води.
- Кладуть у каструлю або ж велику миску. Додають спеції (на смак) і перемішують.
- Додають дрібку солі та соди і знову перемішують із вершковим маслом і роблять пюре.
- Просівають борошно і перемішують із усією масою.
- Гарно вимісивши тісто, загортають його на 10 хвилин у плівку або пакет, щоб тісто трохи настоялося і не обвітрилося.
- Від готового картопляного тіста відрізують частину, яку починають розкочувати (качалкою) рівномірно на столі (завтовшки 0,5-1 см.
- Ножем нарізують горизонтальні смужки (паралельно) на всю довжину тіста. Потім по цим смужкам нарізують вертикальні смужки (також паралельно) і під гострим кутом, щоб сформувалися ромбики.
- Решту тіста тримають у плівці, а заготовки з тіста тримають під серветкою, щоб вони не пересихали.
- Нарізані ромбики-копитки кладуть на змащену жарівницю і поміщають у духовку, щоби вони запеклися. Роками раніше їх ставили на рондель (змащений жиром) і запікали з обох боків.
- Надалі обсмажені копитки готові були до приготування, і це відбувалося двома способами:
- Ромбики копиток опускають у киплячу підсолену воду, злегка перемішують, щоб вони не пристали до дна і варять 2-3 хвилини після того, як вони спливуть.
- Зварені копитки виймають шумівкою і кладуть у миску з жиром (вершкове масло, олія чи жир). Посипають смаженою цибулею, а за бажання й шкварками із сала.
- Можна їсти зі сметаною, шкварками або підсмаженою цибулею (нарізають цибулю кубиками й обсмажують на олії до красивого рум'яного кольору).
- За наявності більшої кількості сметани та додаткових складників, послуговувалися іншим способом — тушкуванням.
- Підсмажені копитки перекладали в казанок і заливали сумішшю: сметани з приправами та складниками (гриби, м'ясні обрізки тощо). І на малому вогні тушили впродовж 15-20 хвилин.
- До столу подавали в тому ж казанку або порційно.
У білоруській культурі
Зовнішні відеофайли | |
---|---|
Олени Микульчик розказує свій рецепт приготування білоруської національної страви «Копитки» |
Примітки
- Похлебкин В. В. Национальные кухни наших народов (Основные кулинарные направления, их история и особености. Рецептура).—М.: Пищевая пром-сть, 1980. — 304 с.
Література
- Похлебкін В. В. «Национальные кухни наших народов (Основные кулинарные направления, их история и особености. Рецептура)». —М.: «Пищевая пром-сть», 1980. — 304 с.
Посилання
- Праця Похльобкіна Вільяма Васильовича «Национальные кухни наших народов. Белорусская кухня» — М. «Центрполиграф». —1978. на сайті kuking.net [ 27 лютого 2007 у Wayback Machine.](рос.);
- Праця Азарова Андрія Миколайовича «Капытка с грибным соусом (Švilpikai, Kopytka)» на сайті talerka.tv [ 1 жовтня 2015 у Wayback Machine.](рос.);
- (рос.);
Див. також
Це незавершена стаття з етнографії. Ви можете проєкту, виправивши або дописавши її. |
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Ko pitki abo ka pitka bil Kapytki pol Kopytka biloruska nacionalna strava u viglyadi klocok z tertoyi kartopli Vidomi v biloruskij litovskij polskij kuhnyah a v ukrayinskij shozhi za prigotuvannyam ta skladnikami palyushki KopitkiKopitki v tomatnij pidliviTipGaryacha stravaPohodzhennyaBiloruska kuhnya Polska kuhnyaChas prigotuvannya15 hvilin 25 hvilinNeobhidni komponentiBoroshno pshenichne soda oliya roslinna sil kartoplyaZazvichaj vikoristovuvani komponentiSmetana yajcya shkvarkiShozhi straviPalyushki Recept u Vikipidruchniku Mediafajli u VikishovishiSkladnist EtimologiyaSlovo kopitki pohodit vid imennika kopitci zmenshuvalna forma j u mnozhini slova kopito bil Kapyta pol Kopyto Takim chinom bilorusi pomitivshi shozhist rombopodibnoyi formi stravi ta vidbitkiv yihnoyi domashnoyi hudobi kiz ta ovec ViglyadKopitki mayut viglyad malenkogo rombopodibnogo kopitcya priplyusnuti rombiki iz zmishanogo tista zapechenogo i zvarenogo Vikoristovuyutsya yak garnir do m yasnih strav abo zh yak samostijna strava zapravlena sousami shkvarkami oliyeyu ReceptiKopitki gotuyut z tista bez drizhdzhiv dvoma sposobami z tertoyi abo z vidvarenoyi kartopli Strava z natertoyi kartopli vvazhayetsya biloruskoyu a z vidvarenoyi kartopli roblyat polski i litovski stravi Skladniki Klasichnij biloruskij recept iz nebagatoh skladnikiv a vzhe piznishe kozhna gospodinya dodavala na svij smak dodatkovi Kartoplya 1 2 kg Boroshno 0 5 sklyanki Zhir abo oliya 1 stolova lozhka Sil 1 shipka Soda na kinchiku stolovoyi lozhki Speciyi na vlasnij smak Tisto dlya stravi Tisto dlya stravi gotuyut yak pravilo iz pshenichnogo boroshna sodi i soli dlya v yazkosti dodayut she yajcya yak hto Zamis vidbuvayetsya na soku tertoyi kartopli Tisto zh povinno buti serednoyi gustoti bo guste tisto vazhko rozkochuvati Rozkachane tisto narizuyut rombikami spershu na gorizontalni proporcijni smuzhki a potim yih rozrizayut vertikalnimi nahilenimi pid gostrim kutom paralelni smuzhki Obrizki tista vikoristovuyut dlya povtornogo jogo rozkochuvannya Varinnya Narizani kopitki kladut u taku kilkist kiplyachoyi vodi shob voni mogli vilno varitisya Vodu poperedno pidsolyuyut Kopitki vvazhayutsya gotovimi koli voni pislya 5 6 na serednomu vogni hvilin varinnya splivut na poverhnyu vodi Pislya cogo shumivkoyu vibirayut yih u drushlyak dayut stekti vodi a potim perekladayut u rondel abo kastrulyu Zalezhno vid smaku pri podachi na stil yih zdobryuyut maslom chi oliyeyu posipayut shkvarkami abo okremo podayut machanku sousi smetanu Inshi vidi U recepturi mozhlivi deyaki zmini unaslidok yakih strava otrimuye dodatkovi smakovi yakosti Zazvichaj ce vidbuvayetsya pri zamisi tista koli do nogo dodayut dodatkovi skladniki ale shob voni ne buli vazhlivishimi za osnovni Ce mozhut buti svizhij sir nastoyanij kilka dniv plavlenij sir zhitnye boroshno siri kopitki yajcya A takozh eksperimentuyut zi speciyami duhmyanij perec sumishi trav priprav ta zeleni Prigotuvannya Kartoplyu ochishuyut vid shkirki ta trut na milkij dehto j na serednij tertushci Sik zcidzhuyut kilka raziv ale ne uves bo vikoristovuyut zamist vodi Kladut u kastrulyu abo zh veliku misku Dodayut speciyi na smak i peremishuyut Dodayut dribku soli ta sodi i znovu peremishuyut iz vershkovim maslom i roblyat pyure Prosivayut boroshno i peremishuyut iz usiyeyu masoyu Garno vimisivshi tisto zagortayut jogo na 10 hvilin u plivku abo paket shob tisto trohi nastoyalosya i ne obvitrilosya Vid gotovogo kartoplyanogo tista vidrizuyut chastinu yaku pochinayut rozkochuvati kachalkoyu rivnomirno na stoli zavtovshki 0 5 1 sm Nozhem narizuyut gorizontalni smuzhki paralelno na vsyu dovzhinu tista Potim po cim smuzhkam narizuyut vertikalni smuzhki takozh paralelno i pid gostrim kutom shob sformuvalisya rombiki Reshtu tista trimayut u plivci a zagotovki z tista trimayut pid servetkoyu shob voni ne peresihali Narizani rombiki kopitki kladut na zmashenu zharivnicyu i pomishayut u duhovku shobi voni zapeklisya Rokami ranishe yih stavili na rondel zmashenij zhirom i zapikali z oboh bokiv Nadali obsmazheni kopitki gotovi buli do prigotuvannya i ce vidbuvalosya dvoma sposobami Rombiki kopitok opuskayut u kiplyachu pidsolenu vodu zlegka peremishuyut shob voni ne pristali do dna i varyat 2 3 hvilini pislya togo yak voni splivut Zvareni kopitki vijmayut shumivkoyu i kladut u misku z zhirom vershkove maslo oliya chi zhir Posipayut smazhenoyu cibuleyu a za bazhannya j shkvarkami iz sala Mozhna yisti zi smetanoyu shkvarkami abo pidsmazhenoyu cibuleyu narizayut cibulyu kubikami j obsmazhuyut na oliyi do krasivogo rum yanogo koloru Za nayavnosti bilshoyi kilkosti smetani ta dodatkovih skladnikiv poslugovuvalisya inshim sposobom tushkuvannyam Pidsmazheni kopitki perekladali v kazanok i zalivali sumishshyu smetani z pripravami ta skladnikami gribi m yasni obrizki tosho I na malomu vogni tushili vprodovzh 15 20 hvilin Do stolu podavali v tomu zh kazanku abo porcijno dd U biloruskij kulturiZovnishni videofajli Oleni Mikulchik rozkazuye svij recept prigotuvannya biloruskoyi nacionalnoyi stravi Kopitki PrimitkiPohlebkin V V Nacionalnye kuhni nashih narodov Osnovnye kulinarnye napravleniya ih istoriya i osobenosti Receptura M Pishevaya prom st 1980 304 s LiteraturaPohlebkin V V Nacionalnye kuhni nashih narodov Osnovnye kulinarnye napravleniya ih istoriya i osobenosti Receptura M Pishevaya prom st 1980 304 s PosilannyaPortal Gastronomiya Pracya Pohlobkina Vilyama Vasilovicha Nacionalnye kuhni nashih narodov Belorusskaya kuhnya M Centrpoligraf 1978 na sajti kuking net 27 lyutogo 2007 u Wayback Machine ros Pracya Azarova Andriya Mikolajovicha Kapytka s gribnym sousom Svilpikai Kopytka na sajti talerka tv 1 zhovtnya 2015 u Wayback Machine ros ros Div takozhGalushki Varenici Ce nezavershena stattya z etnografiyi Vi mozhete dopomogti proyektu vipravivshi abo dopisavshi yiyi