Грибний соус — рідка приправа до страв, соус, основним інгредієнтом якого є гриби - як свіжі, так і сушені, та (мариновані). Грибні соуси широко використовуються в кулінарії завдяки значній кількості смакових та ароматичних речовин, що містяться в грибах. Їх подають до м'ясних і овочевих страв, особливо картопляних гарнірів. Гриби в соусах добре поєднуються з цибулею, морквою, вином, молоком та вершками. Але грибний соус може бути і пісним, що робить його придатним в пісній страві.
Тип | Соус |
---|---|
|
В європейській кухні свіжі та консервовані печериці та інші штучно вирощені гриби використовуються як смакові та ароматичні добавки до білого і (коричневого соусів) на основі борошняного пасерування. В українській кухні грибні соуси готують на основі грибного бульйону з додаванням варених грибів, нарізаних або нашаткувати соломкою, та сметани. Крім основного рецепта грибного соусу на основі ру, відомі грибний соус з томатами (з додаванням томатної пасти), який добре підходить до рибних страв, (мисливський соус) - для нежирної печені і кисло-солодкий грибний соус (з родзинками та чорносливом), який добре поєднується зі стравами з баранини, качатини та гусятини.
Примітки
- Васюкова, 2015.
- Вишневский М. В., Александрова Е. А. Грибные соусы // Постная грибная кухня: традиции и рецепты. — М. : Проспект, 2019. — .
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет