Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Коричневий соус (фр. Sauce brune) — один з основних, класичних соусів у французькій кухні, який має багато варіацій. У класичній французької кухні коричневий соус - це, як правило, соус з м'ясною основою (на бульйоні), випарений, іноді з додаванням ру, схожий на підливу. Прикладами коричневого соусу є соус еспаньйол та деміглас, існують й інші його різновиди.
Скандинавія
В данській кухні коричневий соус (brun sovs) є дуже поширеним соусом та відноситься до соусу з м'ясною основою (сьогодні часто замінюється бульйоном, приготованим з бульйонних кубиків). Загущеним за допомогою ру, а іноді забарвлений карамелізованим цукром, (brun kulør або madkulør). Варіації включають грибний соус, цибулевий соус та коричневий трав'яний соус.
Норвезький варіант (brun saus) готують так само, як і данський коричневий соус, зазвичай з пшеничного борошна. Соус фарбують, спочатку підігрітим вершковим маслом на сковороді, а потім додавши пшеничне борошно і давши йому ще більше потемніти. Іноді додають харчовий барвник (sukkerkulør, буквально «цукровий барвник»), соєвий соус та сир бруност. Соус може набувати різних смаків в залежності від м'яса, яке подається, так як м'ясо зазвичай готують деякий час в соусі перед подачею на стіл.
В Швеції (brunsås) та Фінляндії (ruskeakastike), фрикадельки (тефтелі), як правило, подаються зі світло-коричневим соусом, приготованим таким само, як соус еспаньйол, але він більш світлий та рідкий внаслідок додавання вершків. Приправлений чорним та запашним перцем, соєвим соусом, желе з чорної смородини, яблучним соусом, цибулею, гірчицею, томатним пюре або іншими інгредієнтами для аромату. Можна користуватися в магазинах в готовому вигляді або в сухому.
Примітки
- Espagnole (Brown Sauce) & Demi-Glace | publisher. Архів оригіналу за 19 квітня 2021. Процитовано 27 травня 2021.
- соус коричневий. Домашні соуси. Кетчуп, аджика та інші / Доброва Є. В. - Москва, Рипол-Класик, 2014. - 256 с. ISBN 9785386070915. Архів оригіналу за 27 травня 2021. Процитовано 1 квітня 2022.
- Brun sovs. Архів оригіналу за 21 лютого 2017. Процитовано 27 травня 2021.
- Brun saus. Архів оригіналу за 13 липня 2021. Процитовано 27 травня 2021.
- Brunsås. Архів оригіналу за 7 липня 2017. Процитовано 27 травня 2021.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Korichnevij sous fr Sauce brune odin z osnovnih klasichnih sousiv u francuzkij kuhni yakij maye bagato variacij U klasichnij francuzkoyi kuhni korichnevij sous ce yak pravilo sous z m yasnoyu osnovoyu na buljoni viparenij inodi z dodavannyam ru shozhij na pidlivu Prikladami korichnevogo sousu ye sous espanjol ta demiglas isnuyut j inshi jogo riznovidi Shvedski frikadeli v korichnevomu sousi podani v IKEASkandinaviyaV danskij kuhni korichnevij sous brun sovs ye duzhe poshirenim sousom ta vidnositsya do sousu z m yasnoyu osnovoyu sogodni chasto zaminyuyetsya buljonom prigotovanim z buljonnih kubikiv Zagushenim za dopomogoyu ru a inodi zabarvlenij karamelizovanim cukrom brun kulor abo madkulor Variaciyi vklyuchayut gribnij sous cibulevij sous ta korichnevij trav yanij sous Norvezkij variant brun saus gotuyut tak samo yak i danskij korichnevij sous zazvichaj z pshenichnogo boroshna Sous farbuyut spochatku pidigritim vershkovim maslom na skovorodi a potim dodavshi pshenichne boroshno i davshi jomu she bilshe potemniti Inodi dodayut harchovij barvnik sukkerkulor bukvalno cukrovij barvnik soyevij sous ta sir brunost Sous mozhe nabuvati riznih smakiv v zalezhnosti vid m yasa yake podayetsya tak yak m yaso zazvichaj gotuyut deyakij chas v sousi pered podacheyu na stil V Shveciyi brunsas ta Finlyandiyi ruskeakastike frikadelki tefteli yak pravilo podayutsya zi svitlo korichnevim sousom prigotovanim takim samo yak sous espanjol ale vin bilsh svitlij ta ridkij vnaslidok dodavannya vershkiv Pripravlenij chornim ta zapashnim percem soyevim sousom zhele z chornoyi smorodini yabluchnim sousom cibuleyu girchiceyu tomatnim pyure abo inshimi ingrediyentami dlya aromatu Mozhna koristuvatisya v magazinah v gotovomu viglyadi abo v suhomu PrimitkiEspagnole Brown Sauce amp Demi Glace publisher Arhiv originalu za 19 kvitnya 2021 Procitovano 27 travnya 2021 sous korichnevij Domashni sousi Ketchup adzhika ta inshi Dobrova Ye V Moskva Ripol Klasik 2014 256 s ISBN 9785386070915 Arhiv originalu za 27 travnya 2021 Procitovano 1 kvitnya 2022 Brun sovs Arhiv originalu za 21 lyutogo 2017 Procitovano 27 travnya 2021 Brun saus Arhiv originalu za 13 lipnya 2021 Procitovano 27 travnya 2021 Brunsas Arhiv originalu za 7 lipnya 2017 Procitovano 27 travnya 2021