Шведська кухня

Шведська кухня (швед. svenska köket) — це типово скандинавська кухня, схожа до норвезької і данської. Їй притаманна простота та поширене вживання риби і ріпи. Основними тут є високоякісні інгредієнти — страви зі свіжих, маринованих і копчених морепродуктів, а також страви з лосятини та оленини.^[]

Шведська кухня
Культура	Культура Швеції
Країна	Швеція
Шведська кухня у Вікісховищі

Хрусткий хлібець— шведські хлібці

Традиції та сучасність

Спеттекака — пиріг

Відомий шведський стіл вже не так часто зустрінеш у наші дні, хоча більшість готелів пропонують шведський стіл під час сніданку. Нинішнє багатокультурне суспільство має велику кількість різноманітних ресторанів, що пропонують кухню різних народів, а також ресторани змішаного стилю, в яких традиційні шведські страви створюються по-новому з впливами кухні різних народів.

Напої

Вино, спиртні напої і міцне пиво продаються лише через державну систему Systembolaget, що охоплює всю територію. Systembolaget відомий своїм надзвичайно широким вибором вин. Легке пиво можна придбати у звичайних гастрономах і супермаркетах. Мінімальний вік для купівлі алкогольних напоїв — 20 років у Systembolaget і 18 років у пабах та ресторанах. Найголовнішим алкогольним напоєм, який вживають у пабах і барах, є пиво типу лагер. Воно буває різним за міцністю. Всесвітньо відомою є горілка «Аквавіт».

Традиційні шведські напої:

• Юлмуст
• Ґльоґ
• Глінтвейн
• Бренвін
• Снапс

Типові страви

• Хрусткий хлібець — дуже тонкий та сухий житній хліб.
• Коттбуллар — фрикадельки, що вживаються в супі, запеченими тощо. Часто разом з фрикадельками подають брусничне варення.
• Кропкакор — пельмені.
• Прінскорв ― традиційні шведські сардельки

Десерт та кондитерські вироби

• Розетта — печиво.
• Спеттекака — торт на рожні.
• Луссекатт — випічка.
• Різдвяний баттерскотч, або нек ― традиційний шведський ірис, який готують на Різдво
• Тістечко або торт принцеси ― традиційне шведське багатошарове тістечко або торт

Цукерки з локрицею

Традиційні шведські солодощі — цукерки з локриці. Мають незвичайний смак та вигляд. Прирівняні до сувенірів, які потрібно обов'язково привезти зі Швеції. Продаються у будь-якому продуктовому магазині. Вартість — 30 крон (3-4 євро). Основна сировина — локриця (солодка). Цукерки чорного кольору.

Кулінарні свята і традиції у Швеції

Серпень — Ракові вечірки (kräftskivor) під час яких по всій країні на балконах і терасах їдять морських і прісноводних раків. Традиція виникла ще у 16 столітті і була доступною заможним шведам.

4 жовтня — День булочки з корицею (Kanelbullens dag). Булочки семла, наповнені кремом і мигдалевою пастою (semlor) їдять в «жирний вівторок» (fettisdagen) — за день до початку Великого посту.

Кулінарні традиції тижня

• Четвер: їдять гороховий суп і млинчики. Існують дві версії четвергової традиції горохового супу: перша — католики (а Швеція до 16 ст була католицькою країною) не їдять м'яса по п'ятницям, тому наїдалися у четвер ситним гороховим супом, друга — гороховий суп дешева страва для прислуги, яка працювала півдня по четвергам.
• Субота — офіційний день солодощів. Середня шведська сім'я з'їдає до 1,2 кг цукерок на тиждень, в основному у суботу.

Галерея

• Шведський хліб з заквашеного тіста (на житньому борошні)
• Пульса — друга страва (Pölsa)
• Різдвяний окіст (традиційний)
• Ріпа, типовий овоч шведських страв
• Тьолкнул — конфі з оленини (шинка з оленини)
• Канапковий пиріг з креветками, огірками, ікрою та яйцями
• Канапка з яйцем і ікрою
• Креветки та раки, святкова частина шведської кухні, коли шведи можуть заспівати чимало пісень
• Лосось на грилі з шампурів — сучасна шведська страва
• Гравлакс на хрусткому хлібі з перцем і цитриною
• Різдвяний десерт «Ріс а-ля Мальта»
• Чорничний суп
• Пряниковий будиночок
• Кондитерський виріб «Будапешт»
• Торт принцеси
• Торт «Наполеон»
• Булочка з корицею
• «Лисички» — типові гриби шведських страв
• Картопляна запіканка
• Шведські млинці
• Шведські галушки
• Шведська вечеря — «північна»
• оселедець з відвареною картоплею і салатом
• оселедець, сметану і дрібно нарізану зелену цибулю, картоплю і яйце 1/2 подається в середині літа.
• Шведський маринований оселедець зі сметаною, дрібно нарізана зелена цибуля, картопля (у вихідні, літом)
• Друга страва (lard-strips)
• Семла — тістечко
• Пиріг із сиром

Див. також

• Культура Швеції
• День святої Люсії
• Кладкака

Посилання

• (англ.)
• Gretchen's Cookbook — Swedish Recipes [ 3 лютого 2006 у Wayback Machine.] (англ.)
• Шведская кухня (VisitSweden.com)^{[недоступне посилання з серпня 2019]} (рос.)
• (рос.)
• Шведська кухня [ 10 березня 2018 у Wayback Machine.] (рос.)
• Шведская кухня (russianfood.com) [ 2 березня 2013 у Wayback Machine.] (рос.)
• Шведская кухня (Cooking-Book.RU) [ 26 січня 2013 у Wayback Machine.] (рос.)
• Рецепты и блюда шведской кухни (kashewar.com) [ 24 грудня 2012 у Wayback Machine.] (рос.)
• Шведская кухня (Миллион меню) [ 28 лютого 2013 у Wayback Machine.] (рос.)
• Рецепти. Шведська кухня [ 13 березня 2013 у Wayback Machine.] (рос.)
• Шведская кухня (www.povarenok.ru) [ 26 січня 2013 у Wayback Machine.] (рос.)
• (рос.)
• Рецепты Шведская кухня (www.koolinar.ru) [ 3 грудня 2013 у Wayback Machine.] (рос.)

Джерела

• Vår Kokbok, KF Handel AB — Prövköket, Stockholm,1991. (швед.)
• Simply Swedish, Margareta Schildt-Lundgren, 2000.
• Schildt-Lundgren, Margareta (2000) Simply Swedish. (англ.)
• Widenfelt, Sam, ed. (1950) Swedish Food. Gothenburg: Esselte (англ.)
• Agnetha Fredriksson: Das schwedische Kochbuch, Komet Verlag, 2004, (нім.)
• Anne Iburg: Schwedisch kochen: Gerichte und ihre Geschichte, Verlag Die Werkstatt, 2004, (нім.)
• Petra Juling: 100 Schwedische Gerichte, Hayit Verlag, 1989, (нім.)
• Margareta Bauer, Inga-Brita Linke: Die schwedische Küche, Steingrüben Verlag (нім.)
• Blomqvist, Hans (1980). Mat och dryck i Sverige: litteraturöversikt. Stockholm: LT i samarbete med Institutet för folklivsforskning. (швед.)
• Hofberg, Caroline (2006). Mat på svenska. Stockholm: Prisma. (швед.)
• Jakobsson, Oskar (1963). Svenska Landskapsrätter. Stockholm: Svenska Turistföreningen. (швед.)
• Konovalenko (2002). Kokbok: gammal hederlig svensk mat: fast ny. Höganäs: Bra Böcker. (швед.)
• Tore Wretman (1954). Några special- och nationalrätter. Stockholm: Lärlingsrådet för hotell och restauranger. (швед.)
• Tore Wretman (1967/2008). Svensk Husmanskost. En samling gamla svenska recept anpassade till vår tids matlagningsmetoder. Stockholm: Forum. (швед.)
• Tore Wretman (1987). Mat & Minnen. Höganäs: Bra Böcker. (швед.)